Холодец свино-куриный с морковью и луком

Старый добрый холодец - источник природного коллагена. Холодец очень люблю и готовлю его довольно таки часто, особенно нам нравится холодец из курицы, а вместо искусственного желатина я беру свиные ножки - все же я искренне верю, что натуральное более полезно! А о том, что холодец очень получается вкусный и говорить не стоит!
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 50% 9 г
Жиры 44% 8 г
Углеводы 6% 1 г
112 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 8 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Плотно укладываем в кастрюлю

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Ставим на огонь и доводим до кипения

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела - холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир - он нам ни к чему

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Солим - учтите, что холодец лучше слегка пересолить

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Курицу и ножки вынимаем из бульона

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Бульон процеживаем через сито

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Это мой любимый этап - отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее - кто как любит, мякоть с ножек мелко режем. Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам - они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма. А если их мелко порезать - никто их даже не заметит

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Мясо раскладываем по формам для холодца

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Заливаем бульоном

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Утром холодец готов

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Так холодец с легкостью перевернется

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Настенька, ты так подробно все описала и все шаги - молодчинка)) Такой он у тебя красивый получился)) Забираю в кк)) Букетик

Спасибо, Олечка. Холодец очень люблю, рада что и детки его обожают)

Надо-же, не знала, что ножки с курицей надо предварительно вымачивать. Nasstin, спасибо за науку.

Желательно вымачивать, особенно свиные ножки, повторяюсь уже но холодец и правда получится более прозрачным. Меня в свое время мама учила она холодец часто готовила в детстве да и сейчас тоже)))

Бульона всего три литра, а формочек тоже три. Выходит по 1л. на форму? Этого достаточно?

Новый кулинар:
Бульона всего три литра, а формочек тоже три. Выходит по 1л. на форму? Этого достаточно?Если недостаточно, что мешает долить еще воды?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Свинина - ножка - 234 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Свиные ножки, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Душистый перец, Перец горошком, Лавровый лист, Поваренная соль, Вода