Холодец свино-куриный с морковью и луком

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Необходимые ингредиенты

2. Шаг 2:

   

   Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

3. Шаг 3:

   

   Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

4. Шаг 4:

   

   Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

5. Шаг 5:

   

   Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

6. Шаг 6:

   

   Плотно укладываем в кастрюлю

7. Шаг 7:

   

   Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

8. Шаг 8:

   

   Ставим на огонь и доводим до кипения

9. Шаг 9:

   

   Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

10. Шаг 10:

    

    Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

11. Шаг 11:

    

    Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела - холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир - он нам ни к чему

12. Шаг 12:

    

    За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

13. Шаг 13:

    

    Солим - учтите, что холодец лучше слегка пересолить

14. Шаг 14:

    

    За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

16. Шаг 15:

    

    За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

17. Шаг 16:

    

    За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

18. Шаг 17:

    

    Курицу и ножки вынимаем из бульона

19. Шаг 18:

    

    Бульон процеживаем через сито

20. Шаг 19:

    

    Это мой любимый этап - отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее - кто как любит, мякоть с ножек мелко режем. Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам - они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма. А если их мелко порезать - никто их даже не заметит

21. Шаг 20:

    

    Мясо раскладываем по формам для холодца

22. Шаг 21:

    

    Заливаем бульоном

23. Шаг 22:

    

    Утром холодец готов

24. Шаг 23:

    

    Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

25. Шаг 24:

    

    Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

26. Шаг 25:

    

    А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

27. Шаг 26:

    

    Так холодец с легкостью перевернется

28. Шаг 27:

    

    Приятного аппетита!