Свинина запеченная в фольге в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как запечь свинину в фольге в мультиварке?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свиной окорок можно заменить на шею или карбонат. Чесночные зубчики очистите от шелухи.

   Какие специи и травы лучше всего подходят к свинине, чтобы подчеркнуть её вкус?

   Классика: тмин, паприка, чеснок, чёрный перец, розмарин, тимьян, майоран, кориандр. Для пикантности — чили и кумин. Для сладких нот — мед на корочку. Не бойтесь смешивать! О лучших пряных смесях для свинины и секретах её приготовления читайте в обзоре Кулинарной Академии.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свиной окорок → свиная шея или карбонат (шея даст более сочное мясо с прослойками сала, карбонат получится суше — выбирайте кусок с небольшим слоем жира; время запекания может незначительно измениться в зависимости от толщины куска).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное свиное сало или оливковое масло (сало усилит «мясной» аромат, оливковое даст лёгкую фруктовую нотку; для обмазки подойдёт любое рафинированное масло без запаха).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. соевого соуса вместо 1 ч. л. соли на 1 кг мяса; соус даст дополнительный умами-вкус и более тёмный оттенок корочки, поэтому солите осторожно — соус уже солёный).
   
   ✅ Сухие специи → свежие травы (розмарин, тимьян, майоран — примерно вдвое больше по объёму, чем сухих; свежие травы дают более яркий аромат, но при запекании могут подгорать, поэтому крупные веточки лучше класть под мясо).

   Секреты шеф-повара

   Шпигование чесноком и травами: вместо обмазывания сделайте в окороке проколы узким ножом и вложите в них половинки чесночных зубчиков, обвалянные в сушёных травах и крупной соли — при запекании аромат проникнет вглубь волокон, а не останется на поверхности.
   
   Соевый «загар»: добавьте в масляную смесь буквально чайную ложку соевого соуса — он даст мясу глубокий карамельный оттенок и лёгкую умами-ноту, которая оттенит сладость свинины.

2. Шаг 2. Как подготовить свинину к запеканию?

   

   Свинину промойте в проточной воде и тщательно обсушите с помощью бумажного полотенца.

   Совет

   Мясо обсушивают, чтобы оно хорошо обмазалось специями и чтобы во время запекания было меньше влаги. Если под рукой нет бумажных полотенец, промокните мясо чистым хлопковым полотенцем.

   Секреты шеф-повара

   Солевая «подушка»: перед обмазыванием специями натрите поверхность куска крупной солью и оставьте буквально на 10–15 минут — выступившую влагу смокните, и мясо станет заметно плотнее, а корочка при запекании получится ровнее и румянее.
   
   Ароматный «фундамент»: положите под кусок на фольгу пару раздавленных зубчиков чеснока и веточку розмарина — при запекании они отдадут аромат снизу, и мясо пропитается им равномернее, чем только снаружи.

4. Шаг 3. Как смешать соль и специи для свинины?

   

   В отдельной мисочке соедините соль и специи.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

   Совет

   В качестве специй хорошо подойдут прованские травы и смесь перцев. Смешивайте соль и специи по вкусу: на 1 кг мяса ориентировочно берут примерно 1 ч. л. соли без горки, а специй — столько, чтобы смесь не была слишком острой.

5. Шаг 4. Как соединить чеснок и масло со специями?

   

   Затем добавьте измельченный чеснок и растительное масло. Все ингредиенты перемешайте друг с другом.

   Совет

   Если чеснок измельчён слишком крупно, он может подгореть при запекании и дать горьковатый привкус — натрите его на мелкой тёрке или пропустите через пресс, чтобы он распределился по смеси равномерно.

6. Шаг 5. Как обмазать свинину ароматной смесью?

   

   На куске мяса сделайте небольшие продольные разрезы и тщательно обмажьте получившейся ароматной смесью. Затем выложите мясо на лист фольги.

   Вредно ли готовить в алюминиевой фольге? Не переходят ли частицы металла в еду?

   Качественная пищевая фольга абсолютно нетоксична, безопасна и не придаёт еде посторонних привкусов. Она выдерживает до 600 градусов. Чтобы выбирать только безопасную фольгу и не бояться ею пользоваться, изучите чек-лист от Кулинарной Академии.

   Совет

   Разрезы делайте неглубокими, примерно на 1–1,5 см, и располагайте их с равным шагом по всей поверхности куска — так смесь попадёт внутрь волокон, а мясо не развалится при запекании.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: сделайте в куске несколько глубоких проколов и вложите в них тонкие брусочки сала, обвалянные в чесноке и чёрном перце, — при запекании сало растопится внутри и сделает мясо заметно сочнее.
   
   По-грузински, с ореховой пастой: добавьте в масляно-чесночную смесь столовую ложку молотых грецких орехов и щепотку уцхо-сунели — обмазка станет гуще, а вкус мяса приобретёт тёплую пряную глубину.
   
   Средиземноморская нотка: вотрите в надрезы немного лимонной цедры и сушёного орегано, а под мясо на фольгу положите пару долек лимона — свинина получится с освежающей цитрусовой кислинкой.

7. Шаг 6. Как замариновать свинину в фольге?

   

   Заверните мясо в фольгу в несколько слоёв. В таком виде уберите мясо в холодильник на 2 часа.

8. Шаг 7. Сколько запекать свинину в фольге в мультиварке?

   

   Положите мясо в фольге, не разворачивая, в чашу мультиварки и закройте крышку. Включите режим "Выпечка" примерно на 1,5 часа, до готовности.

   У меня старая мультиварка, время в рецептах с сайта никогда не совпадает. Это я виновата?

   Ни в коем случае! Это особенность всей техники: даже одинаковые модели греют по-разному. Воспринимайте время в рецептах как ориентир и подстраивайтесь под свой прибор. О том, как «подружиться» со своей мультиваркой, читайте в этом уроке Академии 1000.menu.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → возьмите нежирный кусок свинины (карбонат или лопатку без сала) и срежьте видимый жир перед обмазкой. Мясо может выйти суше — компенсируйте это подушкой из лука или яблока под фольгой.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством соли → сократите соль в смеси примерно вдвое и добавьте больше сушёных трав, чеснока и молотого перца.
   
   🍀 Для уменьшения порции жирного мяса → подавайте мясо тонкими ломтиками (около 100–120 г на порцию) с большой порцией овощного гарнира.

9. Шаг 8. Как достать свинину из фольги после запекания?

   

   Готовое мясо извлеките из мультиварки и аккуратно откройте фольгу.

10. Шаг 9. Как подать свинину, запеченную в фольге?

    

    Подавайте мясо как в горячем, так и в холодном виде.

    Как хранить свинину, запечённую в фольге?

    Готовое мясо остудите, переложите в закрытый контейнер и храните в холодильнике. Разогревайте порционно перед подачей.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске» по-домашнему: нарежьте мясо тонкими ломтиками и выложите на деревянную доску вместе с горкой квашеной капусты, солёными огурцами и ломтиками чёрного хлеба — гости берут сами, а доска становится центром стола для душевного застолья.
    
    Боул с крупой и зеленью: в глубокую миску положите тёплую гречку или перловку, сверху — ломтики горячего мяса, рядом — свежие овощи и ложку сметаны с хреном; каждый перемешивает сам, и получается сытный обед в одной посуде.
    
    Мини-сэндвичи для фуршета: на маленькие ломтики поджаренного хлеба положите кусочек холодной свинины, сверху — тонкое колечко маринованного лука и каплю горчицы, скрепите шпажкой — удобные порции на один укус для праздничного стола или пикника.