Мужужи по-грузински из свиных ножек

Превосходная закуска прямо из солнечной Грузии у тебя в тарелке! Я очень люблю грузинскую кухню - лично у меня одни названия грузинских блюд вызывают аппетит, поэтому когда встретила это блюдо, то приготовила не задумываясь! Мужужи - это холодец по-грузински, но с небольшими изменениями, с местным колоритом.
nasstinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 59% 20 г
Жиры 38% 13 г
Углеводы 3% 1 г
208 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Свиные ножки помыть и почистить

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Замочить на несколько часов, а лучше на ночь

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Утром ножки еще раз моем, дочищаем, если нужно

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Заливаем водой так, чтобы она была выше на 2-3 см. Ставим на огонь, доводим до кипения, а затем снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на самом слабом огне 2 часа, стараемся, чтобы вода активно не кипела, а ножки как бы томились

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через 2 часа добавляем лук, соль, лавровый лист, черный и душистый перец горошком

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Варим еще 1 час

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Затем ножки вынимаем, отмеряем винный уксус и чистим чеснок

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Ножки освобождаем от косточек и нарезаем произвольно, грузины не мельчат. На этом этапе неплохо бы добавить рубленой кинзы - но в зимнее время кинзы не оказалось. Но получилось тоже очень вкусно

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Берем 3-4 половника получившегося бульона (с оставшимся бульоном можете делать что хотите).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выдавливаем через пресс чеснок и добавляем винный уксус, людям, у которых проблемы с ЖКТ уксусом увлекаться конечно не стоит. Немного отойду от темы - когда я искала рецепт мужужи, то в основном было указано 3 стакана уксуса на 10 свиных ножек - я подумала "Это же очень много" и выбрала рецепт, который представляю вам. Но когда я попробовала готовое блюдо - оказалось, что уксуса можно было бы и побольше, так что решать вам!

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Заливаем получившимся маринадом ножки и ставим в холодное место для застывания

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Утром наша закуска готова! Нарезаем порционными кусочками

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выкладываем в тарелку. Кушаем с аджикой и лавашом. Приятного аппетита!

Не секрет, что грузины являются долгожителями, возможно потому, что едят мужужи? Ведь это блюдо в огромном количестве содержит желатин, который по сути является натуральным природным коллагеном, а это один из самых важных белков в организме - протеин, формирующий ткани, отвечающий за их прочность и эластичность. Девушки, следящие за красотой давно знают, что коллаген омолаживает кожу, но вместе с ней и соединительную и костную ткани.

Вот так - помимо вкусного блюда вы еще и омолаживаете свой организм! Это просто обязательно нужно попробовать!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Интересный рецепт) Забираю в кк) Такой вариации еще не встречала) Нямка Пасиб, Настен, за идею)) Букетик

Готовить я уже чуть-чуть научилась Смех,но зато уже отлично научилась безошибочно узнавать,что вот такие интересно-необычные рецепты это ТВОИ! Спасибо -забираю в К/К. Букетик

Спасибо за поддержку, Танюша! Ведь я тоже многие рецепты готовлю впервые и рада когда они получаются и нравятся вам!

nasstin:
Спасибо за поддержку, Танюша! Ведь я тоже многие рецепты готовлю впервые и рада когда они получаются и нравятся вам!Очень рада за тебя Восторг Букетик. А я вот последний(№4) готовила)1час 40 мин,а печатала ажн.. Ой, мамочки....целых 6 часов (до сих пор вспоминаю с ужасом) ПодмигиваниеЭто я Стесняюсьна похвалу напрашиваюсь...

Молодец - ты и правда заслуживаешь похвалы! Супер-пупер!

Настюшка, это очень вкусная вещь! Шикарный рецепт! Аплодисменты Супер-пупер! Нямка

Холодец-не холодец, сальтисон - нет не он... Что-то похожее, но однозначно не то. Суперская закусь, приготовлю обязательно.
Спасибо за рецепт!
С днем рожденья!

скажите , надо кастрюлю накрывать крышкой когда варится

элька:
скажите , надо кастрюлю накрывать крышкой когда варитсяЭто будет зависеть от того, как сильно кипит бульон. Если сильно и огонь никак не убавить - то с открытой, а если он томится и совсем чуть-чуть побулькивает - то можно всего лишь немного приоткрыть крышку, а если у вас огонь слабый-слабый или плита, к примеру электрическая, то можно варить и с закрытой крышкой, только посматривать чтобы бульон не кипел. От того как сильно будет кипеть или нет зависит будет прозрачное мужужи или нет

Значит выпаривать не надо без крышки? Жидкость должна остаться по максимуму в том же количестве? Сомнение

Нет, не нужно, иначе если бульон сильно будет кипеть, то станет мутным. Бульона добавляем только 3-4 половника, а остальной бульон используем для приготовления борща, например. Основное отличие мужужи от русского холодца в том, что бульона к мясу добавляем совсем немного и добавляем на мой взгляд большое количество винного уксуса, что придает блюду оригинальный вкус

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Свинина - ножка - 234 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Винный уксус красный - 19 ккал/100г
Калорийность продуктов: Свиные ножки, Лук, Чеснок, Перец горошком, Душистый перец, Лавровый лист, Соль, Винный уксус красный