Азу из курицы с солеными огурцами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить азу из курицы с солеными огурцами?

   

   Подготовьте ингредиенты: куриное филе, картофель, помидор, соленые огурцы, рассол, воду, растительное масло, черный молотый перец и соль.

   Совет

   Если рассол слишком солёный, разбавьте его кипячёной водой примерно 1:1 — иначе блюдо легко пересолить.

   Замена ингредиентов

   ✅ Соленые огурцы → маринованные огурцы. Блюдо получится более острым и пряным, с более выраженной уксусной кислинкой.
   
   ✅ Помидоры → томатная паста (3–4 ст. л.) или консервированные томаты без кожуры в эквивалентном объеме. Соус станет гуще и темнее; пасту добавляйте вместе с небольшим количеством воды, чтобы не подгорела.
   
   ✅ Куриное филе → мясо с бедрышек (срезанное с двух окорочков). Вкус станет более насыщенным, текстура — мягче и сочнее.

   Секреты шеф-повара

   Умами из анчоуса: разомните пару филе анчоусов в масле и добавьте их к помидорам при тушении — они растворятся без следа, но дадут глубокую мясную ноту, которая особенно выигрышно оттенит солёные огурцы.
   
   Копчёная паприка вместо чёрного перца: замените часть чёрного перца на щепотку копчёной паприки — она подарит блюду лёгкий дымный шлейф, который идеально рифмуется с огуречным рассолом.
   
   Хересный уксус для баланса: буквально чайная ложка хересного или яблочного уксуса, добавленная вместе с рассолом, соберёт вкусы воедино и сделает томатную основу ярче, не добавляя лишней кислоты.

2. Шаг 2. Как нарезать куриное филе для азу?

   

   Куриное филе вымойте, обсушите и нарежьте брусочками.

   Совет

   Чтобы брусочки получились одинаковыми и приготовились равномерно, слегка подморозьте филе в морозилке буквально на 10–15 минут — так мякоть станет плотнее и будет резаться ровнее.

   Секреты шеф-повара

   Нарезка «против волокон»: режьте филе поперёк мышечных волокон под небольшим углом — так брусочки сохранят форму в соусе, но при этом будут таять во рту, а не превращаться в сухие волокна.
   
   Сахарная обсыпка для сочности: перед нарезкой натрите филе щепоткой соли и чайной ложкой сахара и оставьте на 10 минут — сахар свяжет выступающую влагу, и мясо останется сочным при длительном тушении.

4. Шаг 3. Как нарезать соленые огурцы для азу?

   

   Огурцы нарежьте брусочками.

   Совет

   Если огурцы слишком солёные, выложите нарезанные брусочки на несколько минут в холодную воду — лишняя соль уйдёт, и блюдо не получится пересоленным.

5. Шаг 4. Как снять кожицу с помидоров для азу?

   

   Помидоры вымойте, сделайте крестообразный надрез и опустите на несколько секунд в кипяток. Затем снимите шкурку. Мякоть нарежьте небольшими кубиками.

   Советы

   Опускайте помидоры в кипяток буквально на 10–20 секунд: если передержать, мякоть начнёт развариваться и потеряет форму при тушении.
   
   После кипятка сразу переложите помидоры в холодную воду — так кожица снимется легче, а мякоть останется плотной.
   
   Если помидоры очень сочные, слегка отожмите нарезанные кубики от лишнего сока, иначе соус в сковороде получится слишком жидким.

6. Шаг 5. Как обжарить курицу до золотистой корочки?

   

   В глубокой сковороде разогрейте растительное масло и, помешивая, обжарьте куриное мясо до появления золотистой корочки.

   Совет

   Курицу выкладывайте на хорошо разогретую сковороду в один слой, не заполняя её больше чем наполовину: если кусочки лежат плотно, они начнут тушиться в собственном соку, а не жариться.

7. Шаг 6. Как тушить курицу с помидорами?

   

   Добавьте в сковороду помидоры. Тушите вместе с мясом около 5 минут. При желании можно добавить вместе с помидором 1 ст. л. томатной пасты.

8. Шаг 7. Как добавить огурцы и картофель к мясу?

   

   Добавьте к мясу огурцы и картофель. Посолите, поперчите. Солите аккуратно, совсем чуть-чуть, так как еще будете добавлять рассол. Блюдо не должно быть пересолено. Лучше в конце досолить при необходимости.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности → замените половину картофеля (250 г) на столько же стеблей или корня сельдерея, нарезанных брусочками. Клетчатка увеличится, а крахмала и калорий станет меньше.
   
   🍀 Для контроля соли → промойте нарезанные солёные огурцы в холодной воде 5–10 минут и замените огуречный рассол равным объёмом воды с чайной ложкой лимонного сока. Соли станет меньше, огуречная кислинка сохранится.
   
   🍀 Для увеличения белка → уменьшите картофель до 250 г, а куриное филе увеличьте до 700 г. Порция станет белковее и сытнее при меньшем количестве углеводов.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что в составе солёных огурцов и рассола нет пшеницы или ячменного солода, и при необходимости возьмите огурцы и рассол без глютенсодержащих добавок.

9. Шаг 8. Как перемешать азу из курицы с солеными огурцами?

   

   Все хорошо перемешайте.

11. Шаг 9. Как тушить азу с рассолом?

    

    Влейте в сковороду горячую воду и огуречный рассол. Накройте крышкой и тушите на медленном огне около 20 минут до готовности.

    Как хранить азу из курицы с солеными огурцами?

    Готовое азу из курицы с солеными огурцами остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте на сковороде под крышкой на медленном огне или в микроволновке, при необходимости добавив немного воды или бульона.

    Секреты шеф-повара

    Татарская подлива с мёдом и тмином: за 5 минут до конца тушения добавьте чайную ложку мёда, щепотку тмина и пару раздавленных ягод калины или клюквы — подлива станет кисло-сладкой, а курица приобретёт мягкую пряную глубину, которая оттенит солёные огурцы.
    
    Кубанская подача со шкварками: обжарьте 50 г нарезанного сала до шкварок, добавьте мелко рубленый лук и прогрейте до золотистого цвета, затем посыпьте готовое азу вместе с укропом и подайте со сметаной — блюдо получит хрустящую жировую нотку и свежий сливочный контраст к рассолу.
    
    Средиземноморская нота с лимоном и орегано: в самом конце снимите крышку, влейте сок половины лимона, посыпьте щепоткой сушёного орегано и сбрызните оливковым маслом — кислота станет ярче и чище, а травяной аромат освежит томатно-огуречный соус.
    
    Подача в горшочках: разложите готовое азу по глиняным горшочкам, сверху положите по ломтику солёного огурца и отправьте на 5 минут в разогретую до 200 °C духовку — корочка на картошке схватится, а аромат раскроется при гостях, когда снимете крышечки.
    
    Семейная подача с «конструктором»: вынесите азу в большой глубокой миске в центр стола, а рядом поставьте маленькие пиалы со сметаной, рубленым укропом, хрустящими сухариками и дольками свежего огурца — каждый добавит себе сам, и блюдо заиграет по-новому.
    
    Азу-боул с хрустящей лепёшкой: подайте азу в глубокой тарелке, сверху положите ложку густого йогурта, посыпьте семенами укропа и воткните рядом тёплую лепёшку или ломтик бородинского — макайте хлеб в соус, как в татарской чайхане.

12. Смотреть видео приготовления