Тушеное мясо с овощами в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как тушить мясо с овощами в мультиварке?

   

   Подготовьте ингредиенты: мясо нарежьте, овощи помойте и почистите.

   Правда ли, что в мультиварке лучше всего получаются запеканки и тушеное мясо?

   Абсолютная правда! Ещё жаркое, овощное рагу и даже варенье — в мультиварке оно кипит мягче и даёт меньше пены. А вот жареные блюда оставьте плите. О том, какие блюда в мультиварке получаются лучше всего, читайте в этом материале Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Мясо (курица) → говядина, свинина, индейка или кролик (кусочки нарезайте примерно одного размера с картофелем; говядина и свинина требуют более длительного тушения, вкус бульона станет насыщеннее, а мясо — плотнее).
   
   ✅ Горох и бобы свежие или замороженные → консервированные (добавляйте за 10–15 минут до сигнала, иначе разварятся; вкус станет мягче, текстура — менее упругой).
   
   ✅ Соль → соевый соус (примерно 1 ст. л. на 0,5 л воды вместо части соли, добавляйте постепенно и пробуйте; даёт солёность и лёгкий умами-акцент, бульон темнеет).
   
   ✅ Перец горошком → молотый чёрный перец (по вкусу, добавляйте ближе к концу тушения; аромат будет менее ярким, но острота сохранится).
   
   ✅ Зелень свежая → сушёная зелень (по вкусу, кладите за 10 минут до сигнала; аромат слабее, свежести в подаче не будет).

   Секреты шеф-повара

   Кислотный бульон: добавьте в воду при тушении столовую ложку томатной пасты или пару долек квашеной капусты — кислая среда размягчает волокна дичи и птицы быстрее, а бульон приобретает глубокий, почти ресторанный оттенок.
   
   Обжарка до тушения: перед закладкой в чашу быстро обжарьте кусочки мяса на максимальном нагреве до карамельной корочки — реакция Майяра даст тот самый насыщенный мясной вкус, которого не добиться простым тушением.
   
   Лавровый дымок: подожгите сухой лавровый лист над пламенем на пару секунд и опустите в чашу — лёгкий дымный аромат окутает всё блюдо, как после готовки на костре.

2. Шаг 2. Как нарезать морковь для тушения?

   

   Морковь нарежьте на кружочки.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Если морковь крупная, кружочки можно разрезать на половинки или четвертинки — это ускорит приготовление. Нарезайте кружочки одинаковой толщины, чтобы морковь приготовилась равномерно и не разварилась раньше остальных овощей.

   Секреты шеф-повара

   Морковь на сливочном масле: обжарьте кружочки буквально пару минут на сливочном масле до лёгкого золотистого блеска — молочный жир растворяет каротиноиды, и морковь отдаёт их бульону ярче, а сама становится слаще и ароматнее.
   
   Щепотка сахара при нарезке: присыпьте кружочки щепоткой сахара и дайте постоять минут пять — он вытянет лишнюю влагу, и при тушении морковь сохранит упругость, не расползаясь в пюре.

4. Шаг 3. Как нашинковать капусту для тушения?

   

   Капусту мелко нашинкуйте ножом или специальной шинковкой.

   Совет

   Шинкуйте капусту полосками примерно одной толщины — так она приготовится равномерно и не превратится в кашу раньше остальных овощей.

5. Шаг 4. Как нарезать лук для тушения?

   

   Лук мелко порежьте.

   Совет

   Нарезайте лук кубиками примерно одного размера: мелкие кусочки быстрее размягчаются и растворяются в бульоне, а крупные могут остаться плотными.

6. Шаг 5. Как нарезать картофель для тушения?

   

   Картофель (помытый и очищенный) нарежьте на кусочки среднего размера.

   Какой картофель выбрать, чтобы он не разварился в шурпе?

   Для супов и тушеных блюд используйте сорта с низким содержанием крахмала, например, красный или молодой картофель. Они отлично сохраняют форму при длительной варке и не превращаются в кашу. Подробнее о том, как выбрать и приготовить идеальный картофель для любого блюда, читайте в уроке нашей Кулинарной Академии.

7. Шаг 6. Как нарезать мясо для тушения с овощами?

   

   Мясо нарежьте на небольшие кусочки.

8. Шаг 7. Как заложить продукты в мультиварку и включить тушение?

   

   Переложите все подготовленные продукты в чашу мультиварки, залейте водой так, чтобы она покрыла содержимое наполовину, добавьте специи по вкусу. Готовьте на программе «ТУШЕНИЕ» примерно 2 часа до готовности.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения белком → уменьшите количество картофеля вдвое (до 2 шт.), а мясо оставьте в прежнем объёме или добавьте ещё 100 г куриной грудки без кожи. Меньше крахмалистых углеводов и больше белка — порция сытнее при меньшей калорийности, но бульон станет менее густым.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки → увеличьте капусту до 400 г и добавьте 1–2 стебля сельдерея, сократив картофель на 1 шт. Больше овощей даёт объём и клетчатку при меньшей калорийности, блюдо станет сочнее, но чуть менее сытным.
   
   🍀 Для контроля соли → не солите при закладке, а добавьте соль в тарелку при подаче и усильте вкус зеленью, чесноком и щепоткой копчёной паприки. Так проще удержать количество соли под контролем, вкус останется насыщенным.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → проверьте, что используемые специи и смеси не содержат глютенсодержащих добавок. Это исключает скрытый глютен из приправ, вкус блюда при этом не изменится.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и квашеной капустой: на дно чаши положите пару ломтиков сала, а часть свежей капусты замените квашеной вместе с ложкой рассола — тушение получит кисловатую остроту и сытную глубину, а бульон станет насыщеннее.
   
   Татарская подлива с мёдом и тмином: добавьте к специям половину чайной ложки тмина и чайную ложку мёда, разведённого в горячей воде, — мясо приобретёт мягкий кисло-сладкий баланс, а тмин даст тёплый пряный аромат.
   
   Средиземноморская нотка с орегано и лимоном: положите в чашу щепотку сушёного орегано и пару полосок лимонной цедры — блюдо станет легче и ароматнее, а жирный бульон покажется свежее.

9. Шаг 8. Как подать тушеное мясо с овощами?

   

   Разложите тушёное мясо с овощами по тарелкам и подавайте горячим, посыпав свежей зеленью.

   Как хранить тушеное мясо с овощами?

   Готовое тушеное мясо с овощами остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2–3 суток; перед употреблением разогрейте порцию в кастрюле или в микроволновке до горячего состояния, а свежую зелень добавляйте уже в тарелку при подаче.

   Секреты шеф-повара

   Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите тушение по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и отправьте на 10 минут в духовку при 200 °C — за столом каждый вскрывает свою «крышку», и пар с ароматом мяса и овощей вырывается наружу. Тесто сверху получается хрустящим, а внутри всё остаётся горячим до последней ложки.
   
   Боул с контрастами: в глубокую миску положите тушение, рядом выложите ложку холодной сметаны или густого йогурта, горсть свежей зелени и пару ломтиков хрустящего хлеба — горячее и холодное, мягкое и хрустящее в одной тарелке.
   
   Семейная подача на доске: выложите тушение горкой в центр большого деревянного подноса, вокруг разложите солёные огурцы, квашеную капусту, ломтики чёрного хлеба и пучки зелени — каждый накладывает себе сам, а стол выглядит щедро и по-домашнему.