Картошка с капустой и мясом в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как тушить картошку с капустой и мясом в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты: овощи тщательно вымойте (корнеплоды — со щёткой), очистите, с капусты при необходимости снимите верхние листья. Мясо помойте и обсушите.

   Совет

   Свинину удобнее обсушивать бумажными полотенцами: с сухой поверхности меньше брызг при нарезке, а кусочки не скользят под ножом.

   Замена ингредиентов

   ✅ Свинина → говядина или курица (телятина и курица тушатся быстрее свинины, блюдо станет менее жирным; курицу закладывайте на 15–20 минут позже картофеля, чтобы не разварилась)
   
   ✅ Свежая капуста → квашеная (пропорция 1:1, квашеную предварительно промойте и отожмите; вкус станет кислее, солите блюдо осторожнее, а тушение сократите на 10–15 минут)
   
   ✅ Вода → овощной или мясной бульон (в той же пропорции; подлива станет насыщеннее, солить нужно меньше)

   Секрет шеф-повара

   Свинина в горчичном обмаке: перед закладкой в чашу обваляйте кусочки свинины в смеси дижонской горчицы и щепотки сахара — при томлении мясо получит тонкую пикантную корочку и останется сочным, а бульон приобретёт благородную остроту.

2. Шаг 2. Как нарезать мясо для тушения с овощами?

   

   Нарежьте мясо произвольными кусочками — удобнее всего кубиком.

   Совет

   Для равномерного тушения нарезайте свинину кубиками примерно 2–3 см: слишком мелкие кусочки разварятся в волокна, а крупные будут готовиться дольше овощей.

   Секрет шеф-повара

   Свинина в винном тумане: сбрызните нарезанные кубики ложкой сухого белого вина или хереса и дайте мясу впитать его пару минут — при томлении алкоголь улетучится, оставив тонкую фруктовую кислинку, которая оттенит жирность свинины и свяжет её с капустой.

4. Шаг 3. Как нашинковать капусту для тушения?

   

   Тонко нашинкуйте капусту.

   Совет

   Для тушения капусту удобнее шинковать полосками примерно 3–5 мм: слишком тонкая соломка быстро размягчится в кашу, а толстая будет готовиться дольше картофеля.

   Секрет шеф-повара

   Капуста с яблочным соком: сбрызните нашинкованную капусту ложкой кислого яблочного сока и перемешайте — кислота сохранит упругость волокон при долгом томлении, а блюдо получит тонкую фруктовую нотку, которая подружится со свининой.

5. Шаг 4. Как нарезать картошку для тушения?

   

   Нарежьте картошку кубиком.

   Какой сорт картофеля лучше выбрать для тушения?

   Для тушения подходят сорта с низким содержанием крахмала — они не развариваются и хорошо держат форму. Как разобраться в сортах и не ошибиться с выбором, подробно рассказываем в уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Для равномерного тушения нарезайте картофель кубиками примерно 2–3 см: слишком мелкие кусочки разварятся в пюре, а крупные будут готовиться дольше мяса и капусты.

6. Шаг 5. Как измельчить лук для тушения?

   

   Измельчите лук.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Совет

   Чтобы лук не раздражал глаза, промывайте нож и саму луковицу холодной водой во время нарезки — холод снижает выделение летучих веществ.

7. Шаг 6. Как нарезать морковь для тушения?

   

   Нарежьте морковь кубиком.

   Совет

   Для равномерного тушения нарезайте морковь кубиками примерно 1–1,5 см: слишком крупные куски будут готовиться дольше картофеля, а слишком мелкие разварятся в пюре.

8. Шаг 7. Как выложить овощи в мультиварку и посолить?

   

   Выложите нарезанные овощи и мясо в мультиварку и посолите по вкусу.

   Что будет, если я заполню мультиварку продуктами «под завязку»?

   Кипящая жидкость сбежит, зальет нагревательный элемент и может испортить прибор. Золотое правило: заполняйте чашу не более чем на ⅔. Об этом и других важных советах по мультиварке читайте в уроке Академии от 1000.menu.

   Совет

   Солите овощи в чаше постепенно и перемешивайте, а окончательно досаливайте уже готовое блюдо: при томлении влага частично испаряется, и изначально кажущаяся нормальной солёность может усилиться.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщения блюда клетчаткой → уменьшите количество картофеля до 400 г, а капусту увеличьте до 500 г. Картофель — основной источник крахмала, а капуста даёт объём и клетчатку при меньшей калорийности.
   
   🍀 Для контроля количества соли → не солите овощи в чаше, а досаливайте уже готовое блюдо в тарелке: при часовом томлении влага испаряется и концентрация соли растёт.

9. Шаг 8. Как поперчить овощи с мясом перед тушением?

   

   Поперчите по вкусу.

   Какие специи идеально подходят для свинины, чтобы мясо было ароматным, но не «забитым»?

   Свинина отлично сочетается с паприкой, хмели-сунели, кумином, горчицей (зёрнами), майораном, шалфеем и имбирём. Для шашлыка — зира и кориандр, для запекания — чеснок и розмарин. О секретах использования специй для свинины и готовых смесях читайте в практикуме Кулинарной Академии.

10. Шаг 9. Сколько воды добавить в мультиварку при тушении?

    

    Добавьте полстакана воды.

12. Шаг 10. Как перемешать овощи с мясом перед тушением?

    

    Перемешайте содержимое чаши.

13. Шаг 11. Сколько тушить картошку с капустой и мясом в мультиварке?

    

    Выставьте программу «Тушение» на 1 час и готовьте до готовности.

    Секреты шеф-повара

    По-кубански, со шкварками и сметаной: за 15 минут до конца тушения добавьте в чашу горсть нарезанного сала, обжаренного до шкварок с луком, и ложку сметаны — блюдо получит сливочную мягкость и солёно-хрустящий контраст, характерный для южной кухни.
    
    Татарская нота с мёдом и тмином: вмешайте в подливу чайную ложку мёда, щепотку тмина и горсть кислых ягод (брусники или клюквы) — кисло-сладкий баланс оттенит жирность свинины и придаст тушёным овощам тёплый пряный шлейф.

14. Шаг 12. Как подать картошку с капустой и мясом к столу?

    

    Через указанное время блюдо готово — зовите всех к столу.

15. Шаг 13. Как подать картошку с капустой и мясом к столу?

    

    Приятного аппетита!

    Как хранить картошку с капустой и мясом?

    Готовое блюдо остудите до комнатной температуры, переложите в контейнер с крышкой и храните в холодильнике не более 2 суток; перед употреблением разогрейте порцию в мультиварке на режиме «Подогрев» или в кастрюле на плите до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите тушёное блюдо по керамическим горшочкам, накройте каждый кружком слоёного теста, защипните края и отправьте на 10 минут в духовку при 200 °C — за столом каждый вскроет свою «крышку», и ароматный пар вырвется наружу, а тесто можно макать в подливу.
    
    Семейная подача на доске: выложите блюдо горкой на большую деревянную доску, рядом поставьте пиалу сметаны с рубленой зеленью и ломти чёрного хлеба — гости сами накладывают себе, а хлебом удобно собирать соус, и застолье получается душевным и неформальным.
    
    Боул с хрустящим акцентом: соберите в глубокой миске слоями: тушёная картошка с мясом и капустой → ложка сметаны → горсть квашеной капусты или солёного огурца соломкой → посыпка из жареного лука; контраст мягкого томлёного низа и звонкого хруста верха делает простую еду фотогеничной и освежающей.

16. Смотреть видео приготовления