Тушеная капуста с сосисками в мультиварке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как потушить капусту с сосисками в мультиварке?

   

   Подготовьте продукты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сосиски → варёная колбаса, варёно-копчёная колбаса или сардельки. Вкус станет более выраженным копчёным или, наоборот, нейтральным; сардельки крупнее, поэтому нарезайте их мельче. Допустима полная замена.
   
   ✅ Томатная паста → помидоры в собственном соку, свежие помидоры или кетчуп. Свежие помидоры дадут более водянистую подливу — уменьшите количество воды; кетчуп слаще и содержит сахар, поэтому сократите добавление соли и сахара. Допустима полная замена.
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или кокосовое масло без запаха. Топлёное масло даст сливочный оттенок, кокосовое — лёгкий сладковатый фон; точка дымления у них ниже, поэтому жарьте на среднем нагреве. Допустима полная замена.
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (белая часть) или красный лук. Порей мягче и слаще, красный лук даст более выраженную остроту и розоватый оттенок. Допустима полная замена.
   
   ✅ Морковь → тыква или корень петрушки. Тыква сделает блюдо слаще и мягче по текстуре, корень петрушки даст пряный, чуть травянистый акцент. Допустима полная замена.
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев или белый перец. Смесь перцев ароматнее и острее, белый перец мягче и без тёмных вкраплений в соусе. Кладите по вкусу. Допустима полная замена.
   
   ✅ Соль → соевый соус. Заменяйте из расчёта примерно 1 столовая ложка соевого соуса вместо 1 чайной ложки соли, добавляйте в конце и пробуйте — соус даёт умами и может пересолить. Допустима полная замена.

   Секреты шеф-повара

   Сладкая карамель для сосисок: перед закладкой в чашу обжарьте колечки сосисок на сухой сковороде до лёгкой румяности, а затем добавьте буквально половину чайной ложки мёда и щепотку копчёной паприки — на сосисках образуется тонкая глазурь, которая при тушении отдаст капусте дымно-сладкий акцент.
   
   Тмин для капустного духа: добавьте к капусте щепотку целых семян тмина (не зиры!) — при томлении они раскроют пряный, чуть анисовый аромат, который в европейских кухнях традиционно «дружит» именно с капустой и колбасными изделиями.
   
   Кислота в финале: за пару минут до окончания тушения влейте столовую ложку яблочного уксуса или рассола от огурцов — кислота мгновенно «поднимет» вкус, уберёт ощущение тяжести и сделает капусту ярче, как это делают в немецких и польских кухнях.

2. Шаг 2. Как подготовить и нарезать овощи?

   

   Помойте, обсушите и очистите овощи. Лук нарежьте небольшими кубиками.

   Для чего нужен овощной нож и какой у него размер?

   Овощной нож с клинком длиной 8–10 см нужен для чистки и мелкой нарезки овощей, фруктов и зелени, когда большие ножи просто неудобны. О том, как выбрать идеальный маленький нож, рассказываем в уроке Академии 1000.menu.

   Секреты шеф-повара

   Лук вдоль волокон: нарезайте луковицу не поперёк, а вдоль — тонкими перьями по направлению роста. При тушении такие волокна сохраняют упругость и не превращаются в бесформенную массу, а вкус раскрывается мягче и слаще, без резкой горечи.
   
   Соль заранее: посыпьте нарезанный лук щепоткой соли и оставьте буквально на 5 минут до закладки в чашу. Соль вытянет лишнюю влагу и запустит мягкую ферментацию — при жарке лук быстрее станет прозрачным и даст более глубокий, почти карамельный оттенок.

4. Шаг 3. Как натереть морковь на терке?

   

   Морковь натрите на крупной терке.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Морковь на сковороде до закладки: прежде чем отправить тёртую морковь в чашу, прогрейте её буквально минуту на сухой сковороде с щепоткой сахара — карамелизация запустит сладкие ноты, и в готовом блюде морковь будет звучать ярче, а не теряться за капустой.
   
   Апельсиновая цедра: добавьте к натёртой моркови немного мелкой цедры апельсина — цитрусовые масла растворяют жир и подчёркивают природную сладость корнеплода, придавая тушёной капусте свежий, почти праздничный оттенок.

5. Шаг 4. Как нашинковать капусту соломкой?

   

   Оборвите у кочана верхние листы. Нашинкуйте нужное количество капусты тонкой соломкой.

   Совет

   Тонкая соломка примерно 3–5 мм тушится равномерно и быстрее, а слишком толстая нарезка останется жёсткой даже после часа в мультиварке.

6. Шаг 5. Как нарезать сосиски колечками?

   

   Сосиски нарежьте колечками.

7. Шаг 6. Как обжарить лук в мультиварке?

   

   Выставите на мультиварке режим, подходящий для жарки. Время выставите 20 минут. Разогрейте прибор, влейте в чашу растительное масло. Выложите лук.

   Совет

   Масло в чашу мультиварки наливайте после того, как она прогреется: на холодной поверхности оно растечётся неравномерно, и лук будет жариться пятнами.

8. Шаг 7. Как обжарить лук с морковью в мультиварке?

   

   Жарьте лук, помешивая, около 5 минут, до прозрачности. Крышку можете не закрывать. Закиньте к луку морковь. Продолжите обжаривать овощи вместе еще 5 минут.

9. Шаг 8. Как обжарить сосиски с овощами?

   

   Затем выложите к овощам сосиски, перемешайте. Обжарьте все вместе еще пару минут.

11. Шаг 9. Как добавить капусту и томатную пасту в мультиварку?

    

    Выложите в чашу всю капусту. Посолите, поперчите. Томатную пасту разведите в половине стакана воды, перемешайте и влейте к капусте. Перемешайте капусту.

    Диетические адаптации

    🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените сосиски отварной куриной грудкой или индейкой, нарезанной кусочками, в том же количестве. Это заметно уменьшит количество насыщенных жиров и калорий, при этом белок останется. Блюдо получится менее жирным и чуть более сухим, поэтому добавьте пару ложек воды при тушении.
    
    🍀 Для людей с непереносимостью глютена → выбирайте сосиски и томатную пасту без глютена в составе (он часто встречается в колбасных изделиях и готовых пастах). Это исключит скрытый глютен из блюда. Вкус и текстура не изменятся, но проверка этикеток обязательна.
    
    🍀 Для увеличения клетчатки и снижения калорийности → уменьшите количество растительного масла с 3 столовых ложек до 1 и обжаривайте лук с морковью на сухой антипригарной чаше, подливая по ложке воды. Блюдо станет менее жирным, а овощи — мягкими, но без румяной корочки.
    
    🍀 Для контроля количества соли → не солите блюдо в шаге 9, а солите уже готовую порцию в тарелке. Сосиски и томатная паста сами по себе солёные, поэтому общее количество соли в блюде снизится. Вкус останется насыщенным за счёт специй и томата.

    Секреты шеф-повара

    По-грузински — с грецким орехом и кинзой: разотрите горсть грецких орехов с зубчиком чеснока, щепоткой уцхо-сунели и пучком кинзы, разведите парой ложек воды и вмешайте в капусту вместе с томатом. Ореховая паста даст густоту и бархатистую маслянистость, а пряная зелень уберёт «столовский» оттенок томата.
    
    По-мароккански — с зирой, корицей и курагой: добавьте к капусте щепотку зиры, щепотку корицы и горсть нарезанной кураги. Сладко-пряная нота свяжет томат и сосиски в единый восточный аккорд, а курага придаст соусу лёгкую фруктовую кислинку.
    
    По-корейски — с гочуджаном и кунжутным маслом: замените половину томатной пасты ложкой гочуджана, а перед подачей влейте чайную ложку кунжутного масла. Капуста получит глубокую остро-сладкую основу и ореховый аромат, а блюдо станет заметно ярче и пикантнее.

12. Шаг 10. Сколько тушить капусту с сосисками в мультиварке?

    

    Выставите режим, подходящий для тушения. Время поставьте 1 час. Готовое блюдо перемешайте.

13. Шаг 11. Как подать тушеную капусту с сосисками?

    

    Подавайте тушёную капусту к столу.

    Как хранить тушёную капусту с сосисками?

    Готовую тушёную капусту с сосисками остудите до комнатной температуры, переложите в чистую закрывающуюся ёмкость и храните в холодильнике не более 2 суток; перед подачей разогрейте в мультиварке в режиме подогрева или на плите, при необходимости добавив немного воды.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: разложите капусту с сосисками по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200 °C — гости вскроют «крышку» за столом, и аромат вырвется облаком. Домашний вариант без горшочков: те же действия в кокотницах или маленьких чугунных сковородках.
    
    Семейная подача на доске: выложите капусту горкой на большую деревянную доску, вокруг разложите ломтики ржаного хлеба, солёные огурцы, маринованный лук и мисочку сметаны с копчёной паприкой — каждый берёт сам, как на пикнике или в душевном застолье. Хлеб макают прямо в томатный соус.
    
    Стрит-фуд в лаваше: заверните горячую капусту с сосисками в тонкий лаваш, добавьте внутрь свежий огурец соломкой и ложку сметаны — получится сытный «ролл» в бумаге, который удобно есть руками на прогулке или в дороге.

14. Смотреть видео приготовления