Тушеная квашеная капуста с сосисками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать тушеную квашеную капусту с сосисками?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Совет

   Если квашеная капуста слишком кислая, промойте её в холодной воде и слегка отожмите — так вкус станет мягче, а лишняя кислота не перебьёт остальные ингредиенты.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сосиски → варёная или полукопчёная колбаса, сардельки, купаты без оболочки, обжаренное куриное филе кусочками (по вкусу; копчёные сорта дадут выраженный дымный оттенок всему блюду, нейтральные молочные сосиски сохранят мягкий вкус; нарезка и время обжарки те же).
   
   ✅ Томатная паста → измельчённые помидоры в собственном соку или томатный кетчуп (паста концентрированнее, поэтому помидоров берите примерно в 2 раза больше, кетчупа — по вкусу с учётом его сладости и специй; вкус станет мягче и менее насыщенным).
   
   ✅ Сахар → мёд (по вкусу; добавит цветочный аромат и сделает вкус более сложным, но при сильном нагреве может дать лёгкую горчинку).
   
   ✅ Растительное масло → топлёное масло или свиной жир (по вкусу; дадут более выраженный сливочный или мясной аромат, точка дымления у топлёного масла выше, чем у сливочного).
   
   ✅ Лук репчатый → лук-порей (белая часть) или красный лук (по вкусу; порей даст более мягкий сладковатый вкус, красный — лёгкую остроту; нарезка и время обжарки те же).
   
   ✅ Чеснок → 1 ч. л. молотого сушёного чеснока или 2–3 ст. л. чесночного соуса (сушёный добавляйте вместе с томатной пастой, соус — в конце тушения; свежий чеснок даёт более яркий и острый аромат).
   
   ✅ Лавровый лист → щепотка сушёного тимьяна или майорана (по вкусу; пряности дадут более травяной, а не горьковато-пряный оттенок).
   
   ✅ Перец чёрный молотый → смесь перцев или белый перец (по вкусу; белый перец мягче и не оставит тёмных вкраплений в блюде).

   Секреты шеф-повара

   Капуста с яблочным соком: Вместо воды для тушения влейте яблочный сок (лучше непрозрачный, прямого отжима) — он сбалансирует кислоту квашеной капусты и добавит мягкую фруктовую сладость.
   
   С тмином и можжевельником: Раздавите в ступке щепотку тмина и 2–3 ягоды можжевельника, добавьте их в казан вместе с капустой. Можжевельник даст лёгкий хвойный аромат, который оттенит жирность сосисок.
   
   С копчёной паприкой и мёдом: Замените сахар на чайную ложку тёмного мёда, а в томатную пасту добавьте щепотку копчёной паприки — капуста получит дымный аромат и рубиновый оттенок.

2. Шаг 2. Как добавить морковь в квашеную капусту?

   

   Если в квашеной капусте мало моркови, натрите одну свежую морковь на крупной тёрке и соедините с капустой.

   У меня обычная четырёхгранная тёрка, но я пользуюсь только одной стороной. Для чего нужны все остальные?

   Вы теряете массу возможностей! Крупные отверстия — для сыра и овощей, мелкие — для быстрого плавления и пюре, колючие пятиугольники — для чеснока, имбиря и цедры, а продолговатые — для нарезки овощей колечками и слайсами. Чтобы раскрыть все секреты вашей кухонной помощницы, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Совет

   Если капуста уже с большим количеством моркови, дополнительная не нужна — иначе блюдо станет слишком сладким.

   Секреты шеф-повара

   Морковь на сливочном масле: Прежде чем соединять морковь с капустой, быстро обжарьте её на сливочном масле минуту до лёгкого орехового аромата — карамелизация сахаров раскроет сладость.
   
   Морковь с апельсиновой цедрой: Добавьте к натёртой моркови четверть чайной ложки мелко натёртой апельсиновой цедры — цитрусовая нота оттенит кислую капусту.
   
   Морковь с копчёной паприкой: Посыпьте натёртую морковь щепоткой копчёной паприки — она даст тёплый дымный оттенок и более яркий цвет.

4. Шаг 3. Как нарезать сосиски для тушеной капусты?

   

   Сосиски очистите от заводской плёнки и нарежьте кружочками.

5. Шаг 4. Как нарезать лук полукольцами?

   

   Луковицу очистите и нарежьте полукольцами.

   Совет

   Чтобы полукольца получились ровными и одинаковой толщины, сначала разрежьте луковицу вдоль пополам, положите срезом на доску и нарезайте поперёк — так лук не разваливается и не скользит.

6. Шаг 5. Как обжарить лук с сосисками?

   

   В казане на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите лук и сосиски. Жарьте, помешивая, 2–3 минуты до появления на сосисках золотистой корочки.

   Какое масло самое универсальное для жарки всего подряд — и котлет, и блинчиков?

   Если нужно одно масло на все случаи жизни, берите рафинированное подсолнечное или рафинированное кукурузное. У них нейтральный вкус, высокая термостойкость, и они есть в любом магазине. Для сладких блинчиков можно иногда брать топлёное масло гхи — даёт потрясающий ореховый аромат и корочку. А если хотите научиться подбирать масло к каждому блюду, то полный гид с таблицами и советами вас ждёт в этом уроке Академии — загляните.

7. Шаг 6. Как тушить квашеную капусту с сосисками?

   

   Добавьте квашеную капусту и тушите, постоянно помешивая, еще 3-5 минут.

   Какие специи сочетаются с капустой (белокочанной, брокколи, цветной)?

   Тмин, кориандр, майоран, чёрный перец и лавровый лист — универсальны. Для цветной капусты хорош мускатный орех и куркума. Для тушёной капусты — гвоздика и можжевельник. Подробнее о специях для всех видов овощей читайте в подробном гиде Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Эльзасский шукрут по-домашнему: Вместо сосисок возьмите 200 г копчёной грудинки или бекона, нарезанного брусочками, и потушите капусту вместе с ними, добавив 100 мл сухого белого вина и щепотку молотого тмина.
   
   По-баварски, с пивом и горчицей: Замените воду для тушения на светлое пиво (200 мл) и добавьте столовую ложку зернистой горчицы — получится характерный баварский вкус.
   
   Скандинавская версия с брусникой: Добавьте в казан горсть свежей или замороженной брусники и столовую ложку тёмного мёда — ягоды дадут кисло-сладкую ноту и рубиновый оттенок.

8. Шаг 7. Как добавить томатную пасту в тушеную капусту?

   

   Добавьте к капусте томатную пасту, соль, сахар и молотый перец. Все перемешайте и жарьте все вместе ещё около 2 минут.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените сосиски на отварную куриную грудку или индейку, нарезанную кусочками, в том же количестве. Блюдо получится менее сочным — добавьте щепотку копчёной паприки для аромата.
   
   🍀 Для людей, контролирующих количество сахара → уберите сахар или замените его на щепотку термоустойчивого сахарозаменителя (например, эритрита или стевии), так как сахар здесь проходит тепловую обработку. Более подробно читайте в статье о сахарозаменителях.
   
   🍀 Для увеличения доли клетчатки → уменьшите количество сосисок до 150–200 г, а объём капусты оставьте прежним или слегка увеличьте.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → выбирайте сосиски и томатную пасту без глютена в составе.

9. Шаг 8. Как тушить капусту с сосисками до готовности?

   

   Влейте в казан горячую воду, чтобы она полностью покрывала овощи. Добавьте лавровые листья. Воткните в центр очищенную от лишней шелухи головку чеснока. Тушите капусту на небольшом огне примерно 20–30 минут до готовности.

11. Шаг 9. Как подать тушеную квашеную капусту с сосисками?

    

    Готовую тушёную капусту с сосисками разложите по тарелкам и подайте к столу, украсив свежей зеленью.

    Как хранить тушеную квашеную капусту с сосисками?

    Готовую тушеную квашеную капусту с сосисками храните в закрытой посуде в холодильнике не более 2–3 суток; перед подачей разогрейте на плите или в микроволновке до горячего состояния.

    Секреты шеф-повара

    Подача в горшочке с крышкой из теста: Разложите капусту с сосисками по керамическим горшочкам, накройте кружком слоёного теста, защипните края и запеките 10 минут при 200°C до румяной шапки.
    
    Семейная подача в казане: Оставьте капусту прямо в казане, поставьте его в центр стола на деревянную доску, рядом — горку ржаных сухариков, мисочку сметаны с копчёной паприкой и солёные огурцы.
    
    Стрит-фуд в лаваше: Заверните горячую капусту с сосисками в тонкий лаваш, добавьте ложку сметаны и щепотку свежего укропа, сверните рулетом и разрежьте пополам.

12. Смотреть видео приготовления