На главную

На сайте 25 237 рецептов
у 126 064 пользователей

Каталог рецептов

Венгерский торт Эстерхази

Безумно вкусный десерт с орехами, заварным кремом и белой глазурью! Венгерский торт Эстерхази является своеобразным символом страны. Его можно отведать практически в любом кафе или ресторане Венгрии. Вкус этого неповторимого лакомства невозможно спутать ни с каким другим десертом. Он славится своими воздушными ореховыми коржами и нежнейшим заварным кремом. Визитной карточкой этого торта также является необычное украшение верхнего коржа в виде рисунка-паутинки.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Для коржей:

Фундук

75

Миндаль

75

Мука

40

Яичные белки

8

Сахар

200

Соль

2

Для крема:

Сахар

100

Яичные желтки

5

Кукурузный крахмал

30

Молоко

210

Сливочное масло

200

Настойка

30

Для украшения:

Джем

110

Ром

15

Сахарная пудра

300

Вода

45

Инвертный сироп

40

Миндальные лепестки

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
350 ккал
Белков:5 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:42 гр
Б/Ж/У: 8 / 27 / 65
Н7 / С2 / В91

Время приготовления: 6 ч

Опубликовано: Алина Викторовна

Комментариев: 0

способ приготовления

1. Испечь коржи.

Включить духовку на 180 градусов Цельсия.

Яичные белки взбить при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.

Орехи подсушить на сухой сковородке, а затем перебить в блендере на мелкие кусочки (не сильно мелко). Добавить измельченные орехи к взбитым белкам, положить предварительно просеянную муку, щепотку соли и аккуратно (чтобы белковая масса не опала) перемешать.

Вырезать из бумаги для выпечки 4 одинаковых круга диаметром 22-24 см каждый и при помощи кондитерского шприца выложить белково-ореховую массу на пергамент, предварительно перенесенный на противень.

Выпечь коржи в заранее разогретой духовке в течение 15-20 минут до бежевого цвета.

После того, как коржи будут готовы, аккуратно снять с них бумагу для выпечки и оставить, пока не остынут.

2. Приготовить заварной крем.

Сливочное масло заранее выложить из холодильника.

Яичные желтки растереть с сахаром, затем добавить кукурузный крахмал и влить ванильный экстракт для приятного запаха. Все хорошо перемешать.

Молоко нагреть на плите практически до кипения, снять с огня и влить тонкой струйкой в яичную смесь. При этом постоянно размешивать миксером, пока не получится однородная масса без комочков.

Полученную смесь поставить обратно на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, заварить крем. Как только смесь начнет густеть - заварной крем для торта готов. Накрыть его пищевой пленкой, чтобы не высыхал. Как только остынет, добавить мягкое сливочное масло и влить вишневую настойку. Взбить крем миксером до пышного состояния.

Каждый корж смазать обильно заварным кремом.

Смешать абрикосовый джем с ромом. А затем намазать этой смесью верхний корж торта.

3. Приготовить глазурь для торта.

В сотейник налить воду, добавить сахар и инвертный сироп. Поставить сотейник на плиту и на медленном огне довести содержимое до кипения. Варить смесь 2-3 минуты с момента закипания, после чего снять сотейник с огня и остудить глазурь, поставив емкость в холодную воду со льдом.

После того, как глазурь остыла, взбить ее миксером до плотного белого цвета и густой консистенции. Вылить белую глазурь на верхний корж торта и смазать ею боковые стороны.

Растопить темный шоколад на водяной бане. Переложить его в кондитерский мешочек или плотный пакет. Отрезать небольшой кончик. С помощью темного шоколада нарисовать на белой глазури круги по спирали. А затем зубочисткой провести линии по еще не застывшему шоколаду от центра к краю торта.

Края торта присыпать миндальными лепестками.

Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он хорошо пропитался. И можно приступать к дегустации.

Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Настойка - 248 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фундук, Миндаль, Мука, Яичные белки, Сахар, Соль, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Молоко, Сливочное масло, Ванильный экстракт, Настойка, Джем, Ром, Темный шоколад, Сахарная пудра, Вода, Инвертный сироп , Миндальные лепестки