Венгерский торт Эстерхази

Безумно вкусный десерт с орехами, заварным кремом и белой глазурью! Венгерский торт Эстерхази является своеобразным символом страны. Его можно отведать практически в любом кафе или ресторане Венгрии. Вкус этого неповторимого лакомства невозможно спутать ни с каким другим десертом. Он славится своими воздушными ореховыми коржами и нежнейшим заварным кремом. Визитной карточкой этого торта также является необычное украшение верхнего коржа в виде рисунка-паутинки.
Алина ВикторовнаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 28% 18 г
Углеводы 65% 42 г
350 ккал
ГИ: 7 / 2 / 90

Способ приготовления

Время приготовления: 6 ч

1. Испечь коржи.

Включить духовку на 180 градусов Цельсия.

Яичные белки взбить при помощи миксера до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар.

Орехи подсушить на сухой сковородке, а затем перебить в блендере на мелкие кусочки (не сильно мелко). Добавить измельченные орехи к взбитым белкам, положить предварительно просеянную муку, щепотку соли и аккуратно (чтобы белковая масса не опала) перемешать.

Вырезать из бумаги для выпечки 4 одинаковых круга диаметром 22-24 см каждый и при помощи кондитерского шприца выложить белково-ореховую массу на пергамент, предварительно перенесенный на противень.

Выпечь коржи в заранее разогретой духовке в течение 15-20 минут до бежевого цвета.

После того, как коржи будут готовы, аккуратно снять с них бумагу для выпечки и оставить, пока не остынут.

2. Приготовить заварной крем.

Сливочное масло заранее выложить из холодильника.

Яичные желтки растереть с сахаром, затем добавить кукурузный крахмал и влить ванильный экстракт для приятного запаха. Все хорошо перемешать.

Молоко нагреть на плите практически до кипения, снять с огня и влить тонкой струйкой в яичную смесь. При этом постоянно размешивать миксером, пока не получится однородная масса без комочков.

Полученную смесь поставить обратно на плиту и на медленном огне, постоянно помешивая, заварить крем. Как только смесь начнет густеть - заварной крем для торта готов. Накрыть его пищевой пленкой, чтобы не высыхал. Как только остынет, добавить мягкое сливочное масло и влить вишневую настойку. Взбить крем миксером до пышного состояния.

Каждый корж смазать обильно заварным кремом.

Смешать абрикосовый джем с ромом. А затем намазать этой смесью верхний корж торта.

3. Приготовить глазурь для торта.

В сотейник налить воду, добавить сахар и инвертный сироп. Поставить сотейник на плиту и на медленном огне довести содержимое до кипения. Варить смесь 2-3 минуты с момента закипания, после чего снять сотейник с огня и остудить глазурь, поставив емкость в холодную воду со льдом.

После того, как глазурь остыла, взбить ее миксером до плотного белого цвета и густой консистенции. Вылить белую глазурь на верхний корж торта и смазать ею боковые стороны.

Растопить темный шоколад на водяной бане. Переложить его в кондитерский мешочек или плотный пакет. Отрезать небольшой кончик. С помощью темного шоколада нарисовать на белой глазури круги по спирали. А затем зубочисткой провести линии по еще не застывшему шоколаду от центра к краю торта.

Края торта присыпать миндальными лепестками.

Поставить торт в холодильник минимум на 4 часа, чтобы он хорошо пропитался. И можно приступать к дегустации.

Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Настойка - 248 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Миндальные лепестки - 650 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Фундук, Миндаль, Пшеничная мука, Яичные белки, Сахар, Соль, Яичные желтки, Кукурузный крахмал, Молоко, Сливочное масло, Ванильный экстракт, Настойка, Джем, Ром, Темный шоколад, Сахарная пудра, Вода, Инвертный сироп, Миндальные лепестки