Венгерская ватрушка с творогом

Эффектная, вкусная, ароматная. Мечта сладкоежки! Венгерская ватрушка с творогом делается не только из слоеного теста. Предлагаю вашему вниманию другую разновидность этой выпечки. Готовится она небыстро, зато в итоге получается как настоящий торт.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 18% 10 г
Жиры 25% 14 г
Углеводы 58% 33 г
304 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать венгерскую ватрушку с творогом в духовке? Подготовьте все необходимые ингредиенты для теста. О свойствах муки читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Холодное сливочное масло нарежьте кубиками. В чашу блендера всыпьте просеянную муку, сливочное масло, сахар и соль.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбейте все в крошку. Можно тесто не взбивать, а растереть в крошку руками, но это дольше. Поэтому я теперь всегда пользуюсь блендером, если нужно сделать подобную крошку. Готовую крошку пересыпьте в мисочку и поставьте в холодильник, пока готовится начинка. Она нам понадобится позже.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Как сделать начинку для ватрушки? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Яйца предварительно вымойте используя средство для мытья пищевых продуктов, чтобы убрать все загрязнения. Как правильно выбрать творог вы можете узнать прочитав статью на эту тему. Ссылка на ее есть в конце этого рецепта.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Соедините в чаше блендера творог, сахар, яйца и ванилин. Как заменять ванилин читайте в статье в конце этого рецепта.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Взбейте все в однородную массу. Я сначала добавила 2 яйца, как указано в рецепте, однако начинка получилась уж очень вязкой. Ее было тяжело размазывать по тесту. Это грозило смещением слоев, поэтому я добавила в начинку 3 яйца и взбила еще раз. Получилась нормальная полувязкая текучая консистенция, которая очень легко распределялась по тесту. Ориентируйтесь по консистенции массы и корректируйте при необходимости.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Я вместо этого вырезала из пергамента дно и ручки, чтобы ватрушку было легко вынимать из формы. Равномерно распределите по форме ¼ часть крошки мучной крошки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сверху распределите третью часть творожной начинки. Таким образом чередую слои заполните форму. Последним слоем должна быть мучная крошка. Всего у меня получилось 3 слоя творожной начинки и 4 слоя мучной крошки. Слоев можно сделать и чуть меньше, но они будут потолще.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Поставьте пирог в разогретую до 200°С духовку и выпекайте около 40 минут. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь на особенности работы вашей технике. О духовках читайте по ссылке в конце этого рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Как сделать заливку для венгерской слоеной ватрушки? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте качественное сгущенное молоко. Сметану берите натуральную без добавления растительных жиров. Чем выше будет процент жирности, тем лучше.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Сгущенное молоко соедините в миске со сметаной. В изначальном варианте была нужна целая банка молока и 4 ст. л. сметаны. Мне показалось, что банка сгущенки при наличии сахара - это явный перебор. Поэтому количество сгущенки я сильно уменьшила, вы же опирайтесь на свои вкусовые предпочтения.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Все перемешайте. Консистенция не должна быть слишком жидкой (у меня она, к сожалению получилась жидковата), иначе при разрезании вся сгущенка вместе с шоколадными узорами просто стечет с поверхности ватрушки. Поэтому советую сметану добавлять понемногу. И сметана должна быть жирной. Чем жирнее - тем лучше.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Дайте готовому пирогу слегка остыть. Он у меня сильно поднялся, поэтому я подождала, пока верхушка осядет и чуть примяла ее руками, чтобы поверхность получилась ровной.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Равномерно залейте пирог смесью сгущенки и сметаны.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Украшение. Для украшения пирога возьмите горький шоколад.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Горький шоколад растопите в микроволновке или в сотейнике на водяной бане. Чтобы масса получилась чуть более текучей, можно добавить 1-2 ст. л. молока или сливок.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложите шоколад в кулинарный мешок с насадкой в виде очень узкого круглого отверстия. Если такой насадки нет, то можно просто отрезать мелкий кончик у самого мешка. Только делать это лучше уже после того, как заполните мешок шоколадом.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Нанести растопленным шоколадом узоры на поверхности пирога. Охладите ватрушку и разрежьте на порционные кусочки.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Приятного аппетита!

Важно! Чтобы творожное тесто или начинка получились удачными, важно тщательно отнестись к выбору творога. Некачественный продукт может испортить выпечку, так как напрямую влияет на консистенцию, вкус и конечный результат. Как правильно подобрать творог для теста или начинки читайте в этой статье.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Спасибо за чудесный рецепт! Я обычно пеку вот такую Королевскую ватрушку, все в восторге!

Смотри видеоКОРОЛЕВСКОЕ УГОЩЕНИЕ ДЛЯ БЛИЗКИХ!

Такая оригинальная ватрушка!!! Не быстро, но должно получиться ОЧЕНЬ вкусно. Действительно, настоящий тортик Улыбка сохраню в КК и, когда будет время, обязательно приготовлю))) Мария, спасибо за такой интересный рецепт, Ваша творожная выпечка, как всегда, на высоте Улыбка

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
  • Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
  • Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
  • Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
  • Сметана - 210 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Творог 40%-ной жирности - 466 ккал / 100 г
  • Творог 20%-ной жирности - 233 ккал / 100 г
  • Творог 18%-ной жирности - 226 ккал / 100 г
  • Творог 10%-ной жирности - 156 ккал / 100 г
  • Творог обезжиренный - 75 ккал / 100 г
  • Творог со сметаной - 260 ккал / 100 г
  • Творог фруктовый - 147 ккал / 100 г
  • Творог мягкий диетический - 170 ккал / 100 г
  • Творог «виталиния» - 64 ккал / 100 г
  • Творог «утренний» ( «данон») без сахара - 91 ккал / 100 г
  • Творог - 156 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Шоколад горький - 539 ккал / 100 г
  • Ванилин - 288 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Пшеничная мука, Сливочное масло, Сахар, Соль, Творог, Яйца, Ванилин, Сгущенное молоко, Сметана, Горький шоколад