Венгерская ватрушка с творогом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Тесто. Для приготовления теста нам понадобится: мука: холодное сливочное тесто; сахар и соль.

2. Шаг 2:

   

   Холодное сливочное масло нарезать кубиками. В чашу блендера выложить муку, сливочное масло, сахар и соль.

3. Шаг 3:

   

   Взбить все в крошку. Можно тесто не взбивать, а растереть в крошку руками, но это дольше. Поэтому я теперь всегда пользуюсь блендером, если нужно сделать подобную крошку. Готовую крошку пересыпать в мисочку и поставить в холодильник, пока готовится начинка.

4. Шаг 4:

   

   Начинка. Для приготовления начинки для ватрушки нам понадобится: творог; яйца; сахар и ванилин.

5. Шаг 5:

   

   Соединить в чаше блендера творог, сахар, яйца и ванилин.

6. Шаг 6:

   

   Взбить все в однородную массу. Я сначала добавила 2 яйца, как указано в рецепте, однако начинка получилась уж очень вязкой. Ее было тяжело размазывать по тесту. Это грозило смещением слоев, поэтому я добавила в начинку 3 яйца и взбила еще раз. Получилась нормальная полувязкая текучая консистенция, которая очень легко распределялась по тесту.

7. Шаг 7:

   

   Форму для запекания смазать сливочным маслом и присыпать мукой. Я вместо этого вырезала из пергамента дно и ручки, чтобы ватрушку было легко вынимать из формы. Равномерно высыпать в форму ¼ часть крошки.

8. Шаг 8:

   

   Сверху распределить треть часть творожной начинки. Чередуя слои, заполнить форму. Последним слоем должна быть мучная крошка. Всего меня получилось 3 слоя творожной начинки и 4 слоя мучной крошки. Слоев можно сделать и чуть меньше, но они будут потолще.

9. Шаг 9:

   

   Поставить пирог в разогретую до 200°С духовку на 40 минут.

10. Шаг 10:

    

    Заливка. Для приготовления заливки нам понадобится: сгущенное молоко и сметана.

11. Шаг 11:

    

    Сгущенное молоко соединить со сметаной. В изначальном варианте была нужна целая банка молока и 4 ст. л. сметаны. Мне показалось, что банка сгущенки при наличии сахара - это явный перебор. Поэтому количество сгущенки я сильно уменьшила.

12. Шаг 12:

    

    Все перемешать. Консистенция не должна быть слишком жидкой (у меня она, к сожалению получилась жидковата), иначе при разрезании вся сгущенка вместе с шоколадными узорами просто стечет с поверхности ватрушки. Поэтому советую сметану добавлять понемногу. И сметана должна быть жирной. Чем жирнее - тем лучше.

13. Шаг 13:

    

    Дать пирогу слегка остыть. Он у меня сильно поднялся, поэтому я подождала, пока верхушка осядет и чуть примяла ее руками, чтобы поверхность получилась ровной.

14. Шаг 14:

    

    Равномерно залить пирог смесью сгущенки и сметаны.

15. Шаг 15:

    

    Украшение. Для украшения пирога нам понадобится горький шоколад.

16. Шаг 16:

    

    Горький шоколад растопить. Чтобы масса получилась чуть более текучей, можно добавить 1-2 ст. л. молока или сливок.

17. Шаг 17:

    

    Выложить в кулинарный мешок с насадкой в виде очень узкого круглого отверстия. Если такой насадки нет, то можно просто отрезать мелкий кончик у самого мешка. Только делать это лучше уже после того, как заполните мешок шоколадом.

18. Шаг 18:

    

    Нанести растопленным шоколадом узоры на поверхности пирога. Охладить ватрушку и разрезать на кусочки.

19. Шаг 19:

    

    Приятного аппетита!