На главную

На сайте 26 456 рецептов
у 134 812 пользователей

Каталог рецептов

Торт Эстерхази

Непревзойденный король тортов! Стоит попробовать! Торт Эстерхази - в меру сладкий, ароматный, имеет неповторимый ореховый вкус и мягкие коржи. На приготовление уйдет не так много времени, как на то, чтобы торт как следует пропитался. Его лучше оставлять на 8-10 часов как минимум. Выждав нужное время торт приятно удивит каждого дегустатора!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 14 порций

Для коржей:

Яичные белки

12

Сахарная пудра

250

Фундук

250

Мука

150

Для крема:

Сахарная пудра

250

Фундук

150

Яичные желтки

12

Сливочное масло

300

Для айсинга:

Сахарная пудра

300

Подсолнечное масло

10

Лимонный сок

20

Вода

80

Для шоколадной глазури:

Подсолнечное масло

5

Дополнительно:

Грецкие орехи

100

Варенье абрикосовое

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
405 ккал
Белков:7 гр
Жиров:26 гр
Углеводов:39 гр
Б/Ж/У: 10 / 36 / 54
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 16 ч

Опубликовано: savule

Комментариев: 0

способ приготовления

1. Чтобы приготовить торт, нужно начинать издалека. Первым делом поджарим фундук. Весь фундук (400 грамм) выкладываем на противень. Отправляем в духовку разогретую до 170-180 градусов.

2. Жарим фундук до коричневого цвета, а внутри он должен быть карамельным цветом. За орехами нужно следить, чтобы они не пригорели. Для этого частенько заглядываем в духовку, перемешиваем их, пробуем на вкус. Процесс жарки займет около 15-25 минут. Готовые орехи разделяем на две партии согласно описания в ингредиентах (на 250 и 150 грамм).

3. С помощью электрического миксера взбиваем яичные белки, постепенно добавляем сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбиваем в течение примерно 5 минут, пока не образуются жесткие пики.

4. Убавляем скорость миксера до минимальной, добавляем фундук и муку. Взбиваем. Подготовим пергамент, на нем рисуем круг диаметром 25 сантиметров. Таких заготовок нужно пять. С помощью ложки выкладываем на один лист пергамента 1\5 часть теста, разравниваем, не выходим за края круга. Помещаем пергамент с тестом на противень, выпекаем в течение 14-15 минут в духовке разогретой до 180 градусов. Таким же образом выпекаем следующие четыре коржа.

5. Крем готовим на водяной бане. Для этого в большую кастрюлю наливаем воду (примерно на 2 см), отправляем на огонь. А в меньшую кастрюлю или сотейник выкладываем яичные желтки и насыпаем сахарную пудру. С помощью электрического миксера взбиваем в течение 30 секунд. Помещаем емкость в большую кастрюлю с кипящей водой, готовим помешивая примерно 14-15 минут. Дно меньшей емкости не должно касаться воды.

6. В отдельной емкости взбиваем сливочное масло комнатной температуры в течение 2 минут, пока оно не станет светлым и пушистым, а затем перекладываем массу в желтки. Добавляем фундук, взбиваем. Крем готов. Пару столовых ложек откладываем. Оставшимся кремом промазываем коржи. Собираем торт. Отправляем в холодильник на час.

7. По истечение указанного времени смазываем поверхность торта абрикосовым вареньем. Слой должен быть очень тонким, варенье - однородным. Если варенье с кусочками - его сперва надо перебить блендером до однородности. Возвращаем торт в холодильник еще на полчаса. А затем обмазываем бока торта оставленным ранее кремом. Все пустоты должны быть заполнены.

8. Сахарную пудру насыпаем в миску, наливаем подсолнечное масло и лимонный сок, перемешиваем ручным венчиком. Постепенно добавляем по чайной ложке горячей воды, пока смесь не станет сливочной, но не жидкой. С помощью горячего большого ножа быстро распределяем айсинг поверх абрикосового слоя. Нож нужно смочить в воде.

9. Шоколад ломаем на кусочки, растапливаем в микроволновке. Добавляем подсолнечное масло. Получившуюся глазурь перекладываем в кулинарный мешок. Срезаем уголок, чтобы получить тончайшее отверстие. Рисуем на торте паутинку. Грецкие орехи рубим, покрываем ими бока торта поверх крема. Отправляем торт в холодильник на 8-10 часов. Но можно и на все 24, только хватит ли терпения выждать?!

Приятной дегустации!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Фундук орехи - 670 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Масло подсолнечное - 898 ккал/100г
  • Масло подсолнечное рафинированное - 899 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Варенье абрикосовое - 249 ккал/100г
  • Ванильный экстракт - 321 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Ванильный экстракт, Фундук, Мука, Яичные желтки, Сливочное масло, Подсолнечное масло, Лимонный сок, Вода, Темный шоколад, Грецкие орехи, Варенье абрикосовое