Торт Лебединое озеро с безе и взбитыми сливками

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты для безе. Фундука для безе нужна горсть (30 г).

2. Шаг 2:

   

   Весь фундук (250 г) высушить в духовке 10 минут при 170 градусах, остудить и очистить от шелухи.

3. Шаг 3:

   

   Измельчить до крошки среднего размера.

4. Шаг 4:

   

   Белки отделить от желтков, переложить белки в чашу миксера (или миску, стеклянную или из нержавейки). добавить щепотку соли и начать взбивать.

5. Шаг 5:

   

   В процессе понемногу добавлять сахар.

6. Шаг 6:

   

   Форму для выпечки выстелить пергаментом и выложить в него белковую массу. Разровнять ложкой.

7. Шаг 7:

   

   Присыпать горстью фундука и загладить. поставить безе в духовку, разогретую до 110 градусов, на 2 часа. Через 2 часа выключить и, не открывая дверцу, оставить до полного остывания.

8. Шаг 8:

   

   Ингредиенты для бисквита.

9. Шаг 9:

   

   Смешать муку, разрыхлитель и какао. Смешать просеять.

10. Шаг 10:

    

    Яйца разделить на желтки и белки. Желтки положить все вместе.

11. Шаг 11:

    

    Белки взбить с щепоткой соли до пены. Это можно сделать не только тестомесом, а и обычным миксером, блендером или венчиком. Добавляя понемногу сахар, взбить до гладкости и устойчивых пиков. Если у вас блендер, дальше готовьте ручным венчиком или лопаткой, если миксер - наденьте насадку для теста, а в тестомесе уменьшите скорость до минимума, иначе белковая пена осядет в процессе замеса. Добавьте желтки и вмешайте до однородности.

12. Шаг 12:

    

    Добавьте сухую смесь из муки, какао и разрыхлителя.

13. Шаг 13:

    

    Замесите тесто до однородности. Тесто с белками главное не перемесить и оставить в нем как можно больше воздуха.

14. Шаг 14:

    

    Две формы диаметром 23 см выстелить пергаментом и сбрызнуть маслом. Выложить тесто в обе поровну.

15. Шаг 15:

    

    Выпекать при 175 градусах 25-30 минут. Остудить.

17. Шаг 16:

    

    Ингредиенты для сиропа.

18. Шаг 17:

    

    В воду добавить сахар и бренди, размешать до полного растворения сахара.

19. Шаг 18:

    

    Ингредиенты для крема.

20. Шаг 19:

    

    Смешать какао-порошок, растворимый кофе и ложку кипятка до однородности.

21. Шаг 20:

    

    Взбить добела сливочное масло комнатной температуры. Добавить сгущенку.

22. Шаг 21:

    

    Добавить какао с кофе.

23. Шаг 22:

    

    Добавить сливки. Если у вас нет взбитых - взбейте сливки для взбивания или обычные с загустителем.

24. Шаг 23:

    

    Сборка. Положить первый корж, полить сиропом.

25. Шаг 24:

    

    Смазать кремом и вареньем.

26. Шаг 25:

    

    положить безе и смазать кремом.

27. Шаг 26:

    

    Положить второй корж, пропитать и смазать кремом.

28. Шаг 27:

    

    Обмазать и выровнять торт кремом.

29. Шаг 28:

    

    Обсыпать измельченными орешками.

30. Шаг 29:

    

    Из крема сделать фигурный бордюр.

31. Шаг 30:

    

    Выложить на бордюр конфетки, полить растопленным шоколадом. Поставить в холодильник на 8 часов.