Торт Прага классический по госту

Вкусный шоколадный торт для праздников и будней! Торт Прага - это классика советской кухни. Торт невероятно вкусный, ароматный, нежный и очень шоколадный. Я этот торт очень люблю не только за его вкус, но еще и за простоту приготовления. Ведь всего за 1,5-2 часа торт будет полностью готов, главное дать время ему выстояться, тогда он становиться еще вкуснее!
✿AkT®iS@✿Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 11% 7 г
Жиры 40% 26 г
Углеводы 49% 32 г
389 ккал
ГИ: 3 / 0 / 97

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как испечь торт Прага классический по ГОСТу? Подготовьте необходимые ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Приготовьте бисквит. Сначала очень аккуратно разделите яйца на белки и желтки. К яичным желткам добавьте 100 г сахара.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    И хорошо взбейте их миксером. Взбивайте желтки около 5-7 минут на максимальной скорости, они должны превратиться в пышную и густую массу.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Венчики миксера тщательно вымойте и обсушите. Яичные белки взбейте самостоятельно до получения легкой пены.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Понемногу подсыпая оставшиеся 50 г сахара, взбейте белки до твердых пиков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Муку соедините с какао-порошком и просейте вместе 2-3 раза. Если будете добавлять разрыхлитель, то его также добавьте и просейте вместе с мукой и какао. Кстати, лучше всего сухие ингредиенты подготовить в самом начале. Также растопите в микроволновке или на плите сливочное масло, дайте ему немного остыть.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Итак, во взбитые желтки с помощью ручного венчика или лопатки вмешайте белки. Делайте это аккуратно, чтобы белки максимально сохранили свой объем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот такая легкая и пышная масса должна получиться.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В несколько приемов добавьте просеянную смесь сухих ингредиентов.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Перемешайте до получения однородного теста.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    По стенкам миски влейте растопленное сливочное масло и тщательно, но аккуратно вмешайте его в тесто.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовое тесто выложите в форму диаметром 20-22 см. Чтобы бисквит было проще достать, дно формы застелите бумагой для выпечки, борта формы ничем не смазывайте.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке около 35-40 минут, готовность проверяйте деревянной шпажкой. Первые 20-25 минут дверцу духовки не открывайте, иначе бисквит может опасть. Готовый бисквит достаньте из формы и дайте ему полностью остыть на решетке. В идеале, если у вас есть время, то бисквиту нужно дать вылежаться в течение 6-8 часов, тогда он станет плотнее и с ним будет проще работать.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Приготовьте крем. В сотейнике смешайте яичный желток и воду.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Влейте сгущенное молоко и перемешайте.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Поставьте сотейник на меленький огонь и уварите яичный сироп до загустения. Во время уваривания смесь обязательно тщательно перемешивайте. Будьте внимательны и не доводите смесь до кипения! Готовый сироп по консистенции будет напоминать сгущенку. Снимите сироп с огня и оставьте до полного остывания. Во время остывания сироп как можно чаще перемешивайте, чтобы на его поверхности не образовывалась плотная корочка.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Когда сироп остынет, взбейте до пышности пачку мягкого сливочного масла.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Шоколад растопите и остудите. Добавьте его к маслу и тщательно взбейте.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Небольшими порциями вбейте в масло остывший сироп.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Крем для торта "Прага" готов. Крем получается очень пышным и нежным.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Готовый шоколадный бисквит разрежьте на три коржа.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Соберите торт. На корж выложите половину всего крема и разровняйте. Сверху накройте вторым коржом и выложите оставшуюся половину крема.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Сверху выложите последний корж ровной стороной вверх.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Сверху торт покройте тонким слоем джема, если нужно, то джем можете предварительно слегка прогреть в микроволновке, чтобы он стал мягче. Кстати, джем подойдет практически любой по вкусу, главное, чтобы он был с кислинкой, и еще джем обязательно должен быть однородным и густым! В таком виде отправьте торт в холодильник на 30-40 минут.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Приготовьте шоколадную глазурь. Для этого шоколад мелко нарубите или просто поломайте на маленькие кусочки. Добавьте к шоколаду сливки и сливочное масло.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Только топите аккуратно, шоколад очень легко перегреть! Глазурь готова. Кстати, по желанию, вы можете приготовить глазурь на какао-порошке, получится также вкусно.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Охлажденный торт выложите на решетку. Снизу выложите лист для выпечки или противень.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Вылейте сверху на торт готовую глазурь.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    С помощью лопатки сгоните излишки глазури с поверхности торта, чтобы она покрыла бока.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Остатки глазури (я сгребла глазурь с бумаги) переложите в мешок с узкой насадкой и нанесите решетку на поверхность торта.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Классический торт Прага готов. Перенесите его на блюдо и отправьте в холодильник минимум на несколько часов.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Вот и всё. Можно подавать.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Приятного аппетита!

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Вчера попробовал первый раз испечь торт. Все получилось. Семья в шоке...

Моя оценка рецепта:

Добрый день! Спасибо за рецепт, просто СУПЕР! Семье торт Прага классический по госту очень понравился!

Моя оценка рецепта:

Рецепт Торт Прага классический по госту супер! Спасибо!!! Готовила сегодня "Прагу" впервые! Это прям очень-очень вкусно!!!!

Моя оценка рецепта:

Очень вкусный тортик получился, а крем вообще вкуснятина. Но вот только у меня не поднялись бока у коржа, только центр поднялся.

Моя оценка рецепта:

Приготовила торт по этому рецепту. На всякий случай подстраховалась и в бисквит добавила муки на 25-30 г больше, чем указано в рецепте (исходила из того, что в классический бисквит идёт 25-30 г муки на одно яйцо, а тут ещё растопленное сливочное масло). Взбивала яйца без разделения на желтки и белки. Коржи получились супер нежными и очень влажными! Стало понятно, почему в рецепте отсутствует пропитка Улыбка Крем сделала строго по рецепту и ничуть не пожалела - воздушный, в меру сладкий, с лёгкой горчинкой шоколада, ммм... Шоколадом готовый торт не покрывала, потому что у меня была готовая шоколадная крошка. Ею обсыпала бока, сверху сделала узоры из остатков крема. Не думаю, что это как-то повлияло на вкус торта в целом - он просто бесподобен!!! Обязательно буду делать его в дальнейшем, а также использовать по отдельности рецепт шоколадного бисквита и крема! Спасибо!

Супер! Супер Тортик - просто великолепен) Букетик Фото - настолько аппетитно, что можно Вкуснятина Очень хороший рецепт Поздравляю! Я очень люблю этот торт, но вот не готовила его никогда(( Забираю рецепт в кк и обязательно приготовлю) Вам спасибо) Букетик

Виола, шикарный тортик! Фотография просто сумасшедшая!!! Супер-пупер! Очень вкусно!!! Нямка

Девочки!!! Спасибо всем за теплые слова!!! Цветочек
вот еще его приготовление легкое нашла

✿AkT®iS@✿:
Девочки!!! Спасибо всем за теплые слова!!!Поздравляю!

Такая вкусняшка! Приготовила своим по Вашему рецепту, они в восторге. Особенно малый. Спасибо за рецепт!

Вчера испекла этот прелестный тортик,мммм...Семья в восторге!спасибо огромное за рецепт. Вкус напоминает тот самый торт "Прага" из советского детства.

Дополнение к шагу 16: чтобы не отвлекаться на перемешивание сиропа при остывании, его можно покрыть пленкой "в контакт", так корочка не образуется, поскольку между самим сиропом и пленкой не будет прослойки воздуха.

Люди, крем шикарный. Но вот бисквит у меня не вышел. Поднялся. Пропёкся. ВКУСНЮЩИЙ - жуть. Но не отодрать, будто клеем приклеили... Пришлось сделать Графские развалины. Получилось - класс. А крем вообще нямка, домашних возле него часа два ловила)

Алеся, мои дети так же хвостиками на кухне, когда я готовлю крема..теперь конкуренция у двоих, кто ложку облизывает
А по поводу коржей, я всегда пеку даже в разъемной форме с кружочком пергамента

Моя оценка рецепта:

Получился лучше покупного! Нямка Лучший рецепт моего любимого торта среди всех, что мне попадались в последнее время!
Спасибо огромное за то, что дали мне возможность вспомнить приятные моменты из жизни, связанные с этим тортиком! Мечты Я испекла его на день рождения, и всем очень понравилось! Кушаем тортик

Хочу приготовить, а можно сделать двойную порцию если форма 22см, очень высокий будет, или не стоит? На 12 человек думаю 1 порции маловато будет.

Советую сделать два торта. Я обычно всегда так пеку, если требуется угостить много народу сразу. Подмигивание

Этот торт - не прага. Классический рецепт праги по ГОСТу (по рецептуре 1975 года) пропитывается коньяком. Если нет коньяка в рецептуре - это обычный шоколадный торт.

Пропитка

Сахар — 100 г
Вода — 115 мл
Коньяк — 80 г

Тортовница написал(а):
Этот торт - не прага. Классический рецепт праги по ГОСТу (по рецептуре 1975 года) пропитывается коньяком. Если нет коньяка в рецептуре - это обычный шоколадный торт.

Пропитка

Сахар — 100 г
Вода — 115 мл
Коньяк — 80 г
Добрый день, Тортовница! В соответствии с п.18 Правил сайта выношу Вам ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ.
Чтобы избежать недопонимания и отправки в бан в дальнейшем, предлагаю ознакомиться с ПРАВИЛАМИ САЙТА, в них описаны все ситуации, которые могут повлечь бан пользователя (от нескольких дней до пожизненного).
Если СЧИТАЕТЕ, что в рецепте есть ошибка, или увидели одинаковые рецепты, или другой, на ваш взгляд, недостаток, пишите не в комментах, а в окне по ссылке "Вижу ошибку в рецепте". КРАСНАЯ ССЫЛКА есть в каждом рецепте внизу под текстом (читайте пункт 3 Правил).
Напоминаю, что сайт и форум 1000.menu является независимым частным проектом - это клуб любителей вкусно поесть в приятной компании. В нашем клубе есть свои правила, которые посетители сайта либо принимают и присоединяются к нам, либо отказываются принимать и тогда мы расстаемся по обоюдному согласию.

По сути Вашего комментария:
Во-первых, многочисленные источники и Википедия говорят об обратном. Торт Прага по ГОСТу состоит из коржей, крема, помадки и повидла. Без пропитки. А вот его прародитель - торт родом из Чехии, по которому впоследствии В.М.Гуральник создал уже советский классический вариант, был богат и по количеству разных кремов, и на разнообразные пропитки.
Во-вторых, авторы рецептов готовят по классическим и не очень рецептам у себя на кухне - над ними не стоит технолог, который скажет, что блюдо не соответствует ГОСТу, они вольны вносить ЛЮБЫЕ изменения в ЛЮБЫЕ рецепты. Ведь главный критерий: "Мне вкусно - значит это правильно". Например, в России (и не только) очень популярен классический плов из свинины.

Хорошо, прошу прощения! Кнопочку не заметила) Ответила Вам по кнопочке

Здравствуйте,
Подскажите пожалуйста, если форма 22 см, какой высоты должен быть бисквит чтобы разделить его на 3 части?
Заранее благодарю

Zahes, привет! В форме 22 см бисквит из заявленного в данном рецепте количества продуктов получается приблизительно 6 см высотой. Таким образом, у Вас будет 3 коржа высотой по 2 см каждый. Перед тем, как начать готовить, советую Вам внимательно прочитать рецепт, комментарии к нему, а также статьи обо всех секретах пышного, красивого бисквита, о муке и её свойствах и об особенностях духовок по ссылке в тексте рецепта (внизу под шагами). Уверена, что эти статьи помогут Вам приготовить максимально вкусное и полезное блюдо и не испортить его. Удачи!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Абрикосовый джем - 265 ккал/100г
  • Джем грушевый - 268 ккал/100г
  • Джем из айвы - 223 ккал/100г
  • Джем из яблок - 265 ккал/100г
  • Джем - 265 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Какао-порошок, Мука, Сливочное масло, Разрыхлитель, Яичные желтки, Сгущенное молоко, Вода, Горький шоколад, Шоколад, Сливки, Джем