Глюкозный сироп в домашних условиях

Широко используется в кондитерском деле. Сироп предотвращает засахаривание изделий и придаёт им большую пластичность. Раньше его использовали профессионалы, но сейчас всё чаще этот ингредиент можно встретить в составе рецептов домашней кухни при изготовлении десертов. Сироп глюкозы - это вязкая масса, однородная и прозрачная, с интенсивно-сладким вкусом, янтарного цвета. По виду походит на жидкий мёд. Сироп незаменим, когда необходим стабильно качественный результат. Приготовить его просто и он всегда будет под рукой в нужный момент.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 0% 0 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 100% 68 г
271 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Воду лучше взять фильтрованную или талую. Или просто дать отстояться.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар. Воду подогреть, отлить 10 мл, она понадобится позже.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Почти горячей водой залить сахар и хорошо перемешать, чтобы сахар максимально растворился.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Кастрюлю поставить на минимальный огонь, помешивать до полного растворения сахара. Довести до кипения и всыпать в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешать до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накрыть крышкой и не мешая варить на минимальном огне 25 - 30 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Под крышкой сироп будет тихонько булькать, цвет станет светло-янтарным.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В соду добавить 10 мл воды, которую оставляли и перемешать, чтобы все комочки разошлись.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Раствор соды влить в сироп, ложкой добавить в мисочку сироп, вычерпывая всю соду. Сразу пойдёт бурная реакция.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Масса вспенится и увеличится в объёме, образуя множество пузырьков. Оставить минут на 15 на минимальном огне, изредка помешивая.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подождать пока масса успокоится и пройдут пузырьки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Снять кастрюлю с плиты, дать остыть, снять пенку и разлить в стеклянные банки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовый сироп имеет насыщенный янтарный цвет, вязкий как мёд. Банки с остывшим сиропом закрыть и хранить в холодильнике. При необходимости использовать можно сразу. Из данного количества продуктов получается около 700 мл качественного глюкозного сиропа.

Глюкозный сироп повсеместно используется в приготовлении:

* Глазури. Благодаря глюкозному сиропу она хорошо застывает, сохраняя блеск и гладкость.
* Карамели. Готовый продукт получается гибким, с насыщенным вкусом.
* Зефира и пастилы. Здесь сироп поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик.
* Мороженого, парфе, сорбета и других замороженных десертов. Сироп глюкозы предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность - блюдо тает медленнее даже при температуре выше 0.

Рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50' - именно при ней он становится более текучим и податливым.
Рабочие характеристики домашнего сиропа практически не отличаются от заводского варианта.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Книксен
Супер-пупер!
Я для пропитки коржей для торта готовлю вот такой простой сахарный сироп с добавлением коньяка.

Моя оценка рецепта:

Захотела я приготовить леденцы. В рецепте среди прочих ингредиентов был глюкозный сироп. Я никогда его не готовила и вообще плохо представляла себе, что это такое. На сайте я нашла рецепт глюкозного сиропа в домашних условиях и сразу приступила к его приготовлению.

Готовить его оказалось не так сложно, как мне показалось сначала. Да и используются для его приготовления ингредиенты, которые всегда есть дома: сахар, вода, лимонная кислота и сода.

В общей сложности глюкозный сироп готовится чуть меньше часа, но активное участие в приготовлении занимает буквально десять минут.

Сироп получается очень красивого янтарного цвета. Вкус у него как у петушков на палочке (или вкус у петушков на палочке как у глюкозного сиропа Хи-хи). У меня получилось около 700 мл сиропа, так что теперь буду искать рецепты, в которых можно его использовать.

Спасибо большое за рецепт!

Точно Катя, я тоже оценила сироп по достоинству !

Татьяна написал(а):
Это инвертный сиропВ какой-то степени вы правы. Настоящий, именно глюкозный сироп в домашних условиях не приготовить ! Слишком сложное производство. Но во многих случаях он заменим инвертным сиропом, патокой, кукурузным сиропом. Да, этот рецепт скорее вариант для замены глюкозного сиропа, полностью соглашусь.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Лимонная кислота, Сода пищевая