На главную

На сайте 30 934 рецептов
у 258 816 пользователей

Каталог рецептов

Глюкозный сироп в домашних условиях

Широко используется в кондитерском деле. Сироп предотвращает засахаривание изделий и придаёт им большую пластичность. Раньше его использовали профессионалы, но сейчас всё чаще этот ингредиент можно встретить в составе рецептов домашней кухни при изготовлении десертов. Сироп глюкозы - это вязкая масса, однородная и прозрачная, с интенсивно-сладким вкусом, янтарного цвета. По виду походит на жидкий мёд. Сироп незаменим, когда необходим стабильно качественный результат. Приготовить его просто и он всегда будет под рукой в нужный момент.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 24 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Сахар

700

Вода

320

Лимонная кислота

4

Сода пищевая

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
271 ккал
Белков:0 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:68 гр
Б/Ж/У: 0 / 0 / 100
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 ч

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 24 782

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Воду лучше взять фильтрованную или талую. Или просто дать отстояться.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В кастрюлю с толстым дном насыпать сахар. Воду подогреть, отлить 10 мл, она понадобится позже.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Почти горячей водой залить сахар и хорошо перемешать, чтобы сахар максимально растворился.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Кастрюлю поставить на минимальный огонь, помешивать до полного растворения сахара. Довести до кипения и всыпать в сироп лимонную кислоту, хорошо перемешать до однородности.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Накрыть крышкой и не мешая варить на минимальном огне 25 - 30 минут.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Под крышкой сироп будет тихонько булькать, цвет станет светло-янтарным.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В соду добавить 10 мл воды, которую оставляли и перемешать, чтобы все комочки разошлись.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Раствор соды влить в сироп, ложкой добавить в мисочку сироп, вычерпывая всю соду. Сразу пойдёт бурная реакция.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Масса вспенится и увеличится в объёме, образуя множество пузырьков. Оставить минут на 15 на минимальном огне, изредка помешивая.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Подождать пока масса успокоится и пройдут пузырьки.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Снять кастрюлю с плиты, дать остыть, снять пенку и разлить в стеклянные банки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовый сироп имеет насыщенный янтарный цвет, вязкий как мёд. Банки с остывшим сиропом закрыть и хранить в холодильнике. При необходимости использовать можно сразу. Из данного количества продуктов получается около 700 мл качественного глюкозного сиропа.

Глюкозный сироп повсеместно используется в приготовлении:

* Глазури. Благодаря глюкозному сиропу она хорошо застывает, сохраняя блеск и гладкость.
* Карамели. Готовый продукт получается гибким, с насыщенным вкусом.
* Зефира и пастилы. Здесь сироп поддерживает воздушную консистенцию и увеличивает срок хранения десерта без потери эстетических и вкусовых характеристик.
* Мороженого, парфе, сорбета и других замороженных десертов. Сироп глюкозы предотвращает образование крупных кристаллов льда, обеспечивает большую стабильность - блюдо тает медленнее даже при температуре выше 0.

Рабочая температура глюкозного сиропа начинается от 50' - именно при ней он становится более текучим и податливым.
Рабочие характеристики домашнего сиропа практически не отличаются от заводского варианта.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Светлана
Светлана

Книксен
Супер-пупер!
Я для пропитки коржей для торта готовлю вот такой простой сахарный сироп с добавлением коньяка.

0
katushafin
katushafin

Очень полезная штука!!!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Точно Катя, я тоже оценила сироп по достоинству !

Татьяна
Татьяна

Это инвертный сироп

0
СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Татьяна написал(а):
Это инвертный сироп В какой-то степени вы правы. Настоящий, именно глюкозный сироп в домашних условиях не приготовить ! Слишком сложное производство. Но во многих случаях он заменим инвертным сиропом, патокой, кукурузным сиропом. Да, этот рецепт скорее вариант для замены глюкозного сиропа, полностью соглашусь.

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Чтобы улучшить вкус отварных овощей...Чтобы улучшить вкус отварных овощей...

Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.

Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?Как сохранить цвет зеленого горошка при варке?

Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Как правильно варить цветную капусту?Как правильно варить цветную капусту?

Чтобы цветная капуста сохранила привлекательный вид во время варки, попробуйте подержать ее в холодной воде с небольшим количеством уксуса или лимонной кислоты. Также варите цветную капусту в кастрюл…

Чтобы лук во время жарки стал золотистым...Чтобы лук во время жарки стал золотистым...

Если репчатый лук во время жарки слегка присыпать сахарной пудрой, он примет красивый золотистый оттенок.

Как дольше сохранить сливочное масло?Как дольше сохранить сливочное масло?

Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Вода, Лимонная кислота, Сода пищевая