Сахарная глазурь для имбирного печенья

Рецепты имбирного печенья найдёте здесь.

Существуют разные виды глазури: заливочная и контурная. Ингредиенты используются одни и те же, но при приготовлении заливочной глазури используется меньшее количество сахарной пудры, чем при приготовлении контурной. В принципе, можно приготовить заливочную сахарную глазурь, разделить ее на 2 части, в одну из которых домешивать сахарную пудру до консистенции контурной глазури. Или воспользоваться вторым вариантом и приготовить только контурную глазурь. После, также разделить на 2 части, одну из которых разбавить водой до заливочной.

Также глазурь можно сделать разноцветной для создания еще более разнообразных красивых печенек. Для этого разложите глазурь по разным емкостям и добавьте в каждую емкость пищевой краситель, перемешайте краситель с глазурью и также переложите ее в кондитерский пакетик.

Традиция украшать выпечку сахарной глазурью уходит корнями в средневековую Европу, где сахар был дорогим удовольствием и символом статуса. Прообраз современного Royal Icing (королевской глазури) использовали еще в XVII веке для декора тортов и печенья при королевских дворах. Сегодня эта техника — неотъемлемая часть культуры украшения имбирных пряников и пряничных домиков по всему миру.

✅ Кто оценит рецепт: домашние кондитеры-любители, родители, ищущие творческие занятия с детьми (например, для разрисовки с детьми), блогеры, готовящие новогоднюю и рождественскую выпечку, начинающие кулинары.

✅ Замены ингредиентов:
Яичные белки: аквафаба, сухой яичный белок.
Лимонный сок: белый уксус или лимонная кислота, разведенная в воде (несколько капель).

✅ Профессиональные советы:
Чтобы проверить консистенцию для заливки, проведите ножом по массе — след должен исчезнуть за 10-15 секунд.
Для идеально белого цвета добавляйте в самом начале взбивания каплю голубого пищевого красителя — он нейтрализует желтизну.
Всегда накрывайте миску влажным полотенцем при работе с частью глазури, чтобы она не заветривалась.

✅ Интересные факты:
Название «Royal Icing» (Королевская глазурь) появилось потому, что ее впервые использовали для украшения свадебного торта королевы Виктории в 1840 году.
Правильно приготовленная сахарная глазурь для имбирного печенья застывает настолько твердо, что ею можно «склеить» не только печенье, но и сделать прочный съедобный конструктор.
Добавление кислоты (лимонного сока или уксуса) — это не только для вкуса. Она делает белок более устойчивым и помогает сахарной помадке быстрее и крепче схватываться.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно хранить продукты, чтобы они оставались свежими и вкусными как можно дольше? Что нельзя хранить вместе и на каких полках холодильника наиболее оптимальная температура? Подробности читайте в статье.

Почему сахарная пудра не подходит для некоторых блюд с сахаром, а сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры? В каких блюдах такая замена не сыграет никакой роли? Ответы на эти и другие вопросы, а также лайфхаки о том, как сделать сахарную пудру в домашних условиях читайте в статье.