Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать помазку на куличи из белков? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Сахарную пудру лучше изготовить самому, перемолов сахарный песок в кофемолке. Готовую использовать не стоит, так как в ней могут содержаться примеси, которые помешают взбиванию белков. Яйцо у меня С0, желательно брать посвежее. Лимонный сок сделайте сами, выдавив из лимона. Все тонкости взбивания куриных белков вы узнаете прочитав статью в конце рецепта.
Шаг 2:
Возьмите глубокую миску с закругленным дном, в которой будет удобно ходить венчик. Посуда для взбивания и то, чем вы будете взбивать помазку, обязательно должны быть чистыми и сухими. Иначе белки могут не взбиться в густую пену. Просейте сахарную пудру через сито. Так вы исключите неперемолотые частички сахара, которые могут не раствориться в процессе взбивания. Добавьте щепотку соли. Добавление соли увеличивает объем взбиваемого белка.
Шаг 3:
Яйцо промойте с мылом и просушите. Отделите белок от желтка Над тарелкой ножом подбейте скорлупу по центру яйца и расколите её на 2 половинки. Переливайте из одной половинки скорлупы в другую, пока весь белок из нее не перетечет. Желток останется в скорлупе. Уберите его, он вам не понадобятся. Его можно использовать в других блюдах. Отделять белок от желтка нужно очень аккуратно. Если хоть маленькая частичка желтка попадет в белок, помазка не получится.
Шаг 4:
Добавьте лимонный сок. Перемешайте все до однородной массы.
Шаг 5:
Для взбивания используйте венчик блендера или миксер. Погрузите насадки в массу, чтобы при включении она не разбрызгивалась по сторонам. Взбивайте помазку на низких оборотах, пока не появится белая пена. Время взбивания зависит от возможностей техники, которую вы используете. У меня ушло 2 минуты на блендере мощностью 1500 Вт.
Шаг 6:
Включите высокие обороты и взбивайте, пока масса не станет белоснежной и глянцевой. Если вы используете ручной миксер или блендер, в процессе взбивания перемещайте насадки по всему объему миски, чтобы масса взбивалась равномерно. Она станет гуще и как бы увеличится в объеме. При подъеме венчика помазка должна медленно стекать, образовывая острый клин. Я потратила на это 10 минут.
Готовую помазку нужно использовать для украшения остывших куличей. Ею можно сделать надписи и рисунки, а также смазать верх кулича, просто обмакнув его в емкость с помазкой. Не засыхает она в течение 2-3 часов после приготовления. Но это время может зависеть от свежести яйца, условий хранения и качества сахара, из которого сделана сахарная пудра. Так что лучше не затягивать.
Куличи, украшенные помазкой из белков, очень аккуратно и аппетитно выглядят. И на вкус такая помазка очень приятная.
Обращаю ваше внимание, что если вы хотите сделать помазку более густой, количество сахарной пудры можете увеличить. А вот уменьшать не стоит, так как помазка будет слишком жидкой и с ней будет неудобно работать.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Сделала помазку на куличи из белков для украшения верхушек. Сделать ее очень просто, любая хозяюшка справится.
Белок нужен обязательно свежий, желательно от домашней курочки, он плотнее, да и безопаснее. Количество сахарной пудры зависит от веса белка, нужно ориентироваться на консистенцию глазури. Соль я тоже всегда добавляю при взбивании, а лимонный сок придает не только приятную кислинку помазке, но и делает ее глянцевой. Куличи я макала прямо в миску с глазурью, а затем посыпала разными цветными посыпками. Глазурь действительно глянцевая, однородная, вкусная). Через час она сверху затвердела, а внутри осталась нежной. Поверхность стала гладкой, без трещин.
Мне понравился этот рецепт, буду им пользоваться.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г