На главную

На сайте 26 420 рецептов
у 134 511 пользователей

Каталог рецептов

Глазурь белковая

Простое в приготовлении кондитерское покрытие для выпечки. Часто глазурь используют для украшения пасхальных куличей, печенья, пончиков и кексов. Она идеально подходит для росписи на пряниках. Хорошо сочетается с морковной выпечкой.. я даже свежую клубнику люблю в неё окунуть. Готовится очень быстро и просто, но чтобы всё получилось, необходимо знать и соблюдать некоторые правила. Особенно они важны для начинающих кулинаров.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Рецепто-сохранялку
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Яичные белки

3

Сахарная пудра

360

Лимонный сок

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
298 ккал
Белков:2 гр
Жиров:0 гр
Углеводов:77 гр
Б/Ж/У: 3 / 0 / 97
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 20 мин

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Яйца должны быть из холодильника. Пока яйцо охлаждено белок легче отделить от желтка. Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности, тогда масса будет подходящей консистенции.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. На скорлупе могут быть не только грязь и пух, но и такие болезнетворные микроорганизмы как сальмонелла, остаются частички жира и эпителия (учитывая способ появления яиц). А жир и другие органические вещества тормозят взбивание белка. Поэтому моем качественно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белки отделяем от желтков аккуратно, в белок недопустимо попадание даже капли желтка. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сахарную пудру брать мелкого помола и обязательно просеять через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков и пудра растворится легче и быстрее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начинаем взбивать на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелела и появилась пена, добавить обороты до средних и не прекращая взбивать вводим сахарную пудру. Кладём по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до средне - высоких. Взбивать до мягких пиков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В конце взбивания добавить сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжить взбивать до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда масса стала плотной и легко держит форму – процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте ещё одну порцию белка, снова взбейте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево - белая, нежный вкус, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя в уже готовую глазурь. Глазурь использовать сразу же после приготовления.

Необходимо сказать о чаше для взбивания:
* Она должна быть высокая, поскольку масса увеличится в 3 - 4 раза.
* Не стоит брать из алюминия, глазурь станет серого цвета.
* Чаша должна быть чистой, сухой и обезжиренной.

Идеальна чаша из стекла, фаянса, эмалированная и стальная.

Не очень желательна из пластика, но многие стационарные миксеры имеют в комплекте именно такую. Тогда её хорошо промыть, обезжирить долькой лимона и высушить.

По поводу температуры белков существуют разные мнения, кто - то советует взбивать только холодные, другие настаивают на комнатной температуре. В силу обстоятельств проверила оба варианта, результат всегда положительный - взбиваются в обоих случаях.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Юлия
Юлия 11.07.2019 15:52:09

Рецепт этой глазури всегда очень пригождается. Я видела расхождения в рецептах по поводу температуры белков. Но считала, что нужно все-таки охлажденные. Теперь буду знать, что разницы нет. Спасибо, СИНЕГЛАЗАЯ, за рецепт и подробности Улыбка!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ 12.07.2019 12:20:18

Пожалуйста Юля ! Взбиваются как миленькие и охлаждённые и минут 30 стоявшие в комнате, но при соблюдении прочих условий. Супер

Советы к рецепту

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Белки взбиваются легче...Белки взбиваются легче...

Яичные белки взбить легче, если добавить в них несколько капель лимонного сока или же щепотку очень мелкой соли.

Как улучшить вкус киселя?Как улучшить вкус киселя?

Вкус и цвет киселя улучшает лимонный сок.

Чтобы вареный картофель был белым...Чтобы вареный картофель был белым...

Чтобы картофель при варке получил красивый белоснежный цвет, добавьте в воду полторы чайных ложки сока свежего лимона.

Чтобы удалить из мяса неприятный запах...Чтобы удалить из мяса неприятный запах...

Иногда бывает так, что свежее мясо начинает не слишком приятно пахнуть. Спасает ситуацию такая процедура: положите мясо в воду с добавленным в нее лимонным соком на полчаса.

Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...Чтобы яблоки не потемнели, пока вы готовите...

Держите очищенные яблоки в холодной воде, подкисленной соком лимона. Они не будут темнеть.

Как улучшить вкус какао?Как улучшить вкус какао?

Вкус какао можно улучшить несколькими каплями лимонного сока, добавленными перед подачей.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок