Глазурь белковая

Быстро и просто, красиво и вкусно, из обычных продуктов! Белковая глазурь по этому рецепту используется для покрытия пасхальных куличей, печенья, пончиков и кексов. Она идеально подходит для росписи на пряниках. Чтобы всё получилось, необходимо знать и соблюдать некоторые правила.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 3% 2 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 97% 77 г
298 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать белковую глазурь? Подготовьте продукты. Яйца возьмите из холодильника. У холодного яйца белок будет легче отделить от желтка. Для взбивания лучше подойдут яйца средней свежести – двух-трехдневной давности, такие белки легче взобьются.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Отделите белки от желтков, сделайте это очень аккуратно. В белки недопустимо попадание даже капли желтка, иначе они не взобьются. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сахарную пудру возьмите мелкого помола и обязательно просейте ее через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков, а пудра растворится легче и быстрее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начните взбивать белки на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелеет и появится пена, увеличьте скорость до средней и, не прекращая взбивать, начните добавлять сахарную пудру. Кладите ее по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до высоких. Взбивайте белки до мягких пиков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В конце взбивания добавьте сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжайте взбивать глазурь до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда масса станет плотной и будет легко держать форму – процесс завершен.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево-белая, с нежным вкусом, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя их в уже готовую глазурь. Глазурь лучше использовать сразу же после приготовления.

Необходимо сказать о чаше для взбивания:
* Она должна быть высокая, поскольку масса увеличится в 3 - 4 раза.
* Не стоит брать из алюминия, глазурь станет серого цвета.
* Чаша должна быть чистой, сухой и обезжиренной.

Идеальна чаша из стекла, фаянса, эмалированная и стальная.

Не очень желательна из пластика, но многие стационарные миксеры имеют в комплекте именно такую. Тогда её хорошо промыть, обезжирить долькой лимона и высушить.

По поводу температуры белков существуют разные мнения, кто - то советует взбивать только холодные, другие настаивают на комнатной температуре. В силу обстоятельств проверила оба варианта, результат всегда положительный - взбиваются в обоих случаях.

Чтобы белок хорошо взбился, яйца должны быть свежими и охлажденными (из холодильника), а посуда для взбивания - сухой и чистой, без следов жира. Когда будете отделять белки от желтков, убедитесь, чтобы в белок не попало ни капли желтка. Для лучшего взбивания в белки можно добавить небольшую щепотку соли или несколько капель лимонного сока (уксуса). Взбивайте миксером на минимальной скорости, увеличивая скорость по мере взбивания.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!). 

При взбивании миксером следите, чтобы весь объем белков был вовлечен в процесс взбивания (мешалка должна доставать до дна посуды), иначе может получиться так, что внизу белки останутся жидкими.

Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Самая нежная, белоснежная, сладенькая... Просто супер! Вот видео похожего рецепта.

Рецепт этой глазури всегда очень пригождается. Я видела расхождения в рецептах по поводу температуры белков. Но считала, что нужно все-таки охлажденные. Теперь буду знать, что разницы нет. Спасибо, СИНЕГЛАЗАЯ, за рецепт и подробности Улыбка!

Пожалуйста Юля ! Взбиваются как миленькие и охлаждённые и минут 30 стоявшие в комнате, но при соблюдении прочих условий. Супер

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок