Глазурь белковая

Простое в приготовлении кондитерское покрытие для выпечки. Часто глазурь используют для украшения пасхальных куличей, печенья, пончиков и кексов. Она идеально подходит для росписи на пряниках. Хорошо сочетается с морковной выпечкой.. я даже свежую клубнику люблю в неё окунуть. Готовится очень быстро и просто, но чтобы всё получилось, необходимо знать и соблюдать некоторые правила. Особенно они важны для начинающих кулинаров.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 3% 2 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 97% 77 г
298 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Яйца должны быть из холодильника. Пока яйцо охлаждено белок легче отделить от желтка. Для взбивания лучше взять яйцо средней свежести – двух – трехдневной давности, тогда масса будет подходящей консистенции.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. На скорлупе могут быть не только грязь и пух, но и такие болезнетворные микроорганизмы как сальмонелла, остаются частички жира и эпителия (учитывая способ появления яиц). А жир и другие органические вещества тормозят взбивание белка. Поэтому моем качественно.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Белки отделяем от желтков аккуратно, в белок недопустимо попадание даже капли желтка. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сахарную пудру брать мелкого помола и обязательно просеять через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков и пудра растворится легче и быстрее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Начинаем взбивать на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелела и появилась пена, добавить обороты до средних и не прекращая взбивать вводим сахарную пудру. Кладём по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до средне - высоких. Взбивать до мягких пиков.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    В конце взбивания добавить сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжить взбивать до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Когда масса стала плотной и легко держит форму – процесс завершен. Масса может получиться слишком взбитой. Это тоже нехорошо. Она получится неоднородной, сухой и зернистой. В таком случае добавьте ещё одну порцию белка, снова взбейте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево - белая, нежный вкус, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя в уже готовую глазурь. Глазурь использовать сразу же после приготовления.

Необходимо сказать о чаше для взбивания:
* Она должна быть высокая, поскольку масса увеличится в 3 - 4 раза.
* Не стоит брать из алюминия, глазурь станет серого цвета.
* Чаша должна быть чистой, сухой и обезжиренной.

Идеальна чаша из стекла, фаянса, эмалированная и стальная.

Не очень желательна из пластика, но многие стационарные миксеры имеют в комплекте именно такую. Тогда её хорошо промыть, обезжирить долькой лимона и высушить.

По поводу температуры белков существуют разные мнения, кто - то советует взбивать только холодные, другие настаивают на комнатной температуре. В силу обстоятельств проверила оба варианта, результат всегда положительный - взбиваются в обоих случаях.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Самая нежная, белоснежная, сладенькая... Просто супер! Вот видео похожего рецепта.

Рецепт этой глазури всегда очень пригождается. Я видела расхождения в рецептах по поводу температуры белков. Но считала, что нужно все-таки охлажденные. Теперь буду знать, что разницы нет. Спасибо, СИНЕГЛАЗАЯ, за рецепт и подробности Улыбка!

Пожалуйста Юля ! Взбиваются как миленькие и охлаждённые и минут 30 стоявшие в комнате, но при соблюдении прочих условий. Супер

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яичные белки, Сахарная пудра, Лимонный сок