Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать глазурь из белков? Подготовьте продукты. Яйца возьмите из холодильника. У холодного яйца белок будет легче отделить от желтка. Для взбивания лучше подойдут яйца средней свежести – двух-трехдневной давности, такие белки легче взобьются.
Шаг 2:
Поскольку яйца используются сырые, их надо обязательно вымыть с мылом и протереть насухо. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.
Шаг 3:
Отделите белки от желтков, сделайте это очень аккуратно. В белки недопустимо попадание даже капли желтка, иначе они не взобьются. Ёмкость для белка должна быть чистой и сухой. Если уронили кусочек скорлупы, уберите его кончиком ножа, но не рукой. Жир с поверхности пальцев воспрепятствует взбиванию пены. "Жгутик" с белка также необходимо отделить.
Шаг 4:
Сахарную пудру возьмите мелкого помола и обязательно просейте ее через мелкое сито. Это поможет избежать появление комков, а пудра растворится легче и быстрее.
Шаг 5:
Начните взбивать белки на низких оборотах около 1 минуты, пока ничего добавлять не надо. Как только масса побелеет и появится пена, увеличьте скорость до средней и, не прекращая взбивать, начните добавлять сахарную пудру. Кладите ее по ложке с небольшим интервалом, постепенно добавляя обороты до высоких. Взбивайте белки до мягких пиков.
Шаг 6:
В конце взбивания добавьте сок лимона, он стабилизирует глазурь и сбалансирует вкус. Продолжайте взбивать глазурь до твёрдых пиков, но не переусердствуйте. Весь процесс занимает около 7 минут.
Шаг 7:
Когда масса станет плотной и будет легко держать форму – процесс завершен.
Шаг 8:
Вот так выглядит эта глазурь на куличах, она глянцево-белая, с нежным вкусом, застывает постепенно. При необходимости её легко можно подкрасить пищевыми красителями, добавляя их в уже готовую глазурь. Глазурь лучше использовать сразу же после приготовления.
Необходимо сказать о чаше для взбивания:
* Она должна быть высокая, поскольку масса увеличится в 3 - 4 раза.
* Не стоит брать из алюминия, глазурь станет серого цвета.
* Чаша должна быть чистой, сухой и обезжиренной.
Идеальна чаша из стекла, фаянса, эмалированная и стальная.
Не очень желательна из пластика, но многие стационарные миксеры имеют в комплекте именно такую. Тогда её хорошо промыть, обезжирить долькой лимона и высушить.
По поводу температуры белков существуют разные мнения, кто - то советует взбивать только холодные, другие настаивают на комнатной температуре. В силу обстоятельств проверила оба варианта, результат всегда положительный - взбиваются в обоих случаях.
Выбирайте для взбивания эмалированную, керамическую или стеклянную посуду (ни в коем случае не алюминиевую, так как белки станут серыми!).
Как узнать, свежее ли яйцо? Разбейте его в отдельную емкость. В первую очередь должен отсутствовать неприятный запах. Белок свежих яиц будет прозрачным и чистым. Желток не должен растекаться и будет блестящим, выпуклым, однородным.
Как правильно взбивать яйца? Как взбить белок? Как взбить желток? Почему важно тщательно отделять белки от желтков и как влияет выбор посуды на взбивание читайте в этой статье.
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Самая нежная, белоснежная, сладенькая... Просто супер! Вот видео похожего рецепта.
Rezept Royal Icing, Рецепт королевской глазури (айсинг)
Приготовила глазурь белковую для покрытия пасхальных куличей. Соблюдала все рекомендации автора и глазурь получилась идеальная.
Белки отделила от желтков, выложила в чашу миксера. Начала взбивать на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость и в процессе добавила сахарную пудру. Взбила до мягких пиков. Затем добавила лимонный сок и уже на высоких оборотах взбила до плотных пиков.
Покрыла куличи и глазурь застыла постепенно.
Нежная, вкусная, с лёгким ароматом лимона,просто волшебная вкуснятина!
Спасибо большое автору СИНЕГЛАЗАЯ за рецепт и советую попробовать 😊
Елена, на здоровье ! Я пробовала готовить различные виды глазури, но эта нравится больше всех. Спасибо за фоточки и позитив ! 
Рецепт этой глазури всегда очень пригождается. Я видела расхождения в рецептах по поводу температуры белков. Но считала, что нужно все-таки охлажденные. Теперь буду знать, что разницы нет. Спасибо, СИНЕГЛАЗАЯ, за рецепт и подробности 
!
Пожалуйста Юля ! Взбиваются как миленькие и охлаждённые и минут 30 стоявшие в комнате, но при соблюдении прочих условий. 
Очень нежная и вкусная глазурь с лимонной ноткой! Всей семье понравилось. Спасибо за рецепт! 
Александра написал(а):
Очень нежная и вкусная глазурь с лимонной ноткой! Всей семье понравилось. Спасибо за рецепт!Привет, Александра ! На здоровье ! Она не может не нравиться, просто обречена на успех у всех сладкоежек. Я не раз наблюдала, как даже взрослые обкусывают глазурь в первую очередь, что уж говорить о детях. Спасибо вам за замечательное фото, с праздником ! Светлой Вам Пасхи ! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Белки яичные - 44 ккал / 100 г