Цветная глазурь — отличное украшение для выпечки, которое придаёт ей яркость и привлекательность. Её легко приготовить дома, используя всего несколько ингредиентов. Я расскажу вам простой рецепт белой глазури, которую потом можно окрасить в любой цвет с помощью пищевых красителей.
Ингредиенты:
Сахарная пудра — 200 г
Лимонный сок или вода — 2 ст. ложки
Пищевые красители (жидкие или гелевые)
Инструкция:
1. Приготовление базовой глазури:
Просейте сахарную пудру через мелкое сито. Это уберёт комочки и сделает глазурь гладкой.
Добавьте лимонный сок или воду в просеянную пудру. Начинайте с меньшего количества жидкости, постепенно добавляя больше, пока не получите нужную консистенцию.
Тщательно перемешивайте массу ложкой или венчиком до однородной массы. Глазурь должна быть густой, но текучей, чтобы она равномерно покрывала выпечку.
2. Добавление цвета:
Разделите готовую белую глазурь на столько частей, сколько цветов планируете получить.
В каждую порцию добавьте несколько капель пищевого красителя нужного цвета. Гелевый краситель удобнее контролировать, так как он насыщенный и не меняет текстуру глазури.
Хорошо перемешайте глазурь до равномерного окрашивания. Если цвет получился слишком бледным, добавьте ещё немного красителя.
3. Нанесение глазури:
Покрывайте выпечку глазурью сразу после приготовления, пока она не засохла. Можно использовать ложку, кисточку или кондитерский мешок для аккуратного нанесения.
Дайте глазури высохнуть. Время высыхания зависит от толщины слоя, но обычно занимает около 1–2 часов.
Советы:
Консистенция: Если глазурь получилась слишком жидкой, добавьте немного сахарной пудры. Если слишком густая — капните немного воды или лимонного сока.
Хранение: Готовую глазурь можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до недели. Перед использованием снова перемешайте.
Цветовые комбинации: Экспериментируйте с цветами! Например, можно смешать синий и жёлтый красители, чтобы получить зелёный оттенок.
Для окраски глазури можно использовать натуральные красители, которые получают из фруктов, овощей, специй и трав. Они не только придают приятный цвет, но и добавляют выпечке интересные вкусовые оттенки. Вот несколько популярных натуральных красителей:
1. Красный и розовый цвета:
Свекольный сок — даёт насыщенный красный или розовый оттенок, в зависимости от концентрации. Можно отварить свеклу и выжать сок или использовать сырой сок.
Малина/Клубника — пюре из ягод даст нежный розово-красный оттенок.
Клюква — сок клюквы придаст глазури яркий розовый цвет.
2. Жёлтые и оранжевые цвета:
Морковь — морковный сок придаст глазури лёгкий оранжевый оттенок.
Куркума — порошок куркумы отлично окрашивает глазурь в золотисто-жёлтый цвет. Она также придаёт лёгкий пряный аромат.
Апельсиновый сок — концентрированный апельсиновый сок или цедра апельсина дадут мягкий оранжевый оттенок.
3. Зелёные цвета:
Шпинат — отварите шпинат и выжмите сок. Он придаст глазури ярко-зелёный цвет.
Петрушка — аналогично шпинату, петрушка даёт насыщенно-зеленый оттенок.
Авокадо — пюре из авокадо придаст глазури мягкий оливково-зелёный оттенок.
4. Синие и фиолетовые цвета:
Ежевика/Черника — пюре из этих ягод придаст глазури глубокий сине-фиолетовый оттенок.
Краснокочанная капуста — отварите капусту в воде, процедите жидкость и добавьте немного уксуса. Этот раствор окрасит глазурь в красивый голубой цвет.
5. Коричневые цвета:
Какао-порошок — добавление какао придаст глазури шоколадный коричневый цвет и приятный вкус.
Кофе — крепкий кофе или эспрессо тоже отлично окрашивает глазурь в коричневый оттенок.
6. Белые и кремовые цвета:
Молоко или сливки — использование молочных продуктов вместо воды в рецепте глазури придаст ей белый или кремовый оттенок.
Как использовать натуральные красители?
Фруктовые и овощные соки: Выжмите сок из свежих плодов и добавьте его в глазурь вместо воды или лимонного сока.
Пюре: Измельчите фрукты или овощи в блендере и добавьте полученное пюре в глазурь.
Пряности: Куркуму или какао можно добавлять прямо в сухую смесь сахарной пудры.
Преимущества натуральных красителей:
Они безопасны для здоровья.
Придают выпечке дополнительные вкусовые нотки.
Позволяют избежать искусственных добавок.
Однако стоит учитывать, что натуральные красители могут влиять на вкус и текстуру глазури, поэтому важно подбирать их в зависимости от желаемого результата.
Категории совета: Апельсиновый сок, Без глютена, Без лактозы, Блюда с какао, Блюда с кофе, Блюда с соком, Веганство, Вегетарианство, Глазурь для торта и выпечки, Для торта и выпечки, Другое, Ограничения в питании, Рецепты без сливочного масла и маргарина
Комментарии к совету
Не знаю, я привыкла использовать пищевые красители. Сок свеклы или моркови все равно свой привкус глазури дают. 
Привкус не сильный, но цвет очень слабый (не насыщеный)
Я тоже использую пищевые красители (сухие и гелиевые). Я понимаю, что соки все же натуральные продукты, но они не дают хороший результат, как написали уже девчонки, нет насыщенного цвета, да и привкус овощей присутствует:(
Какао и шоколад хорошо держат цвет, да и вкус приятный, свекла и морковь, соглашусь с девочками, мне тоже не очень нравится, а вот апельсиновый сок мне показался при годным, вкус и запах приятный, цвет правда не яркий, но зато нежный, натуральный, я такой глазурью пряники покрывала и мне понравилось. А еще малиной, клубникой, голубикой тоже подойдет , цвет получается насыщенный и яркий. Но пищевые красителей дома всегда имеются. 
Вы знаете, вообще-то, в природе очень много естественных красителей, окромя морковки и свеклы. Эта парочка так навязла у нас у всех в зубах из-за того, что именно они были доступными в советские времена. А из того, что можно приобрести сейчас (или заказать в интернет-шопах) можно делать не только красивые, но и вкусные цвета. Истиный шафран, например, дает очень благородный желтый, а выжимка из эстрагона - спокойный мшистый зеленый. Молотый в пудру зеленый чай придает готовому изделию не только зеленоватый оттенок, но и новый вкус. Очень интересны в этом плане мороженое с зеленым чаем и пастила. Некоторые фанатеют от бисквитов, я как раз к ним равнодушна, но, в любом случае, есть и такой способ использования чайного порошка. Не помню, у кого, у Колы или Пепси (а может, и у тех, и у другиех), краситель базируется на кошинельной тле (красненькая она). Есть еще красный и желтый естественный красители из каких-то экзотических ягод, если хотите, поищу - может, в России их можно заказать через интернет-шопы.
ежевика дает насыщенный цвет-малиновый.куркума дает прерасную желтизну -но!-горчит!
Точно,МАГ, только сегодня в журнале по кулинарии читала рецепт песочного теста с добавлением зеленого чая(но там правда ставили в пример японский зеленый чай МАТЧА и он порошкообразный, а не листовой - так удобнее добавлять...), потом из такого теста делают печенье в форме разрезанных яблок и груш, очень красиво, видимо и вкусно))) Думаю и шарики мороженого в дорогих кафе тоже приготовлены таким способом! Шикарные штучки! 
Я Матчу использую в кремах и в мороженном. Очень здорово и необычно.
Шур, матча, конечно, штука для этих целей суперклевая, но я спокойненько молола в пудру зеленый чай в кофемолке, ничего такого. Цвет и вкус не такие яркие, но они есть.
Используют ли дорогие кафе именно японский чай, я не знаю. После того, как рванула Фукусима, я бы, извини, не стала без необходимости употреблять японские продукты, если возможна более безопасная замена. Ты понимаешь, это японцам деваться некуда. А мы, я думаю, вполне способны обойтись без именно японского зеленого чая.
Фукусима там, или что еще..но тем не менее японские продукты, фрукты и овощи почему-то самые дорогие. Позиционируются как биологические. И нитратомер, чаще всего, показывает полное отсутствие вредностей.
Мне кажется отличный красный получится, помимо свеклы, и из вишни. Собирала ее, руки окрасились. Зеленый наверно из шпината. Желтый может из куркумы. Или вот луковая шелуха) Но все это может давать какие-то побочки, наверное, помимо цвета, так что, может красители и безопаснее. Или просто не красить.
из натуральных красителей очень хорошо идут черника и особенно черноплодная рябина, от которой даже руки не отмоешь
Похожие советы
Рецепты к совету
