На главную

На сайте 26 125 рецептов
у 132 226 пользователей

Каталог рецептов

Пирожное Оранжевая мечта

Удивительно красивый десерт одним своим видом поднимает настроение! Спонтанность его приготовления! Интересный рецепт придуманный и исполненный мной. Это пирожное такое яркое и кричащее, как мечты о лете! Очень вкусное и совершенно не весомое пирожное. Апельсин и фисташки очень интересное сочетание. Советую попробовать!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 7 порций

Для бисквита на белках с цедрой:

Сахар

200

Яичные белки

200

Мука

110

Разрыхлитель

6

Соль

по вкусу

Лимонная кислота

0.5

Для пропитки:

Ром

1

Апельсиновый сок

100

Для мусса фисташкового:

Молоко

125

Яичные желтки

2.5

Сахар

65

Сливки

110

Желатин

1

Вода

50

Фисташки

80

Для мусса апельсинового:

Молоко

125

Сахар

65

Яичные желтки

2.5

Желатин

1

Вода

50

Сливки

110

Апельсиновый сок

2

Апельсины

1

Для апельсиновой глазури:

Мёд

50

Сахар

50

Шоколад

50

Сгущенное молоко

35

Желатин

0.25

Вода

2

Для шоколадной глазури:

Желатин

0.5

Вода

2

Сливки

75

Для украшения:

Фисташки

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
256 ккал
Белков:7 гр
Жиров:10 гр
Углеводов:30 гр
Б/Ж/У: 15 / 21 / 64
Н10 / С0 / В90

Время приготовления: 5 ч

Опубликовано: Dot (Варя)

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.
  2. Шаг 2:

    Шаг 2.
  3. Шаг 3:

    Шаг 3.
  4. Шаг 4:

    Шаг 4.
  5. Шаг 5:

    Шаг 5.
  6. Шаг 6:

    Шаг 6.
  7. Шаг 7:

    Шаг 7.
  8. Шаг 8:

    Шаг 8.
  9. Шаг 9:

    Шаг 9.
  10. Шаг 10:

    Шаг 10.
  11. Шаг 11:

    Шаг 11.
  12. Шаг 12:

    Шаг 12.
  13. Шаг 13:

    Шаг 13.
  14. Шаг 14:

    Шаг 14.
  15. Шаг 15:

    Шаг 15.
  16. Шаг 16:

    Шаг 16.
  17. Шаг 17:

    Шаг 17.
  18. Шаг 18:

    Шаг 18.
  19. Шаг 19:

    Шаг 19.
  20. Шаг 20:

    Шаг 20.
  21. Шаг 21:

    Шаг 21.
  22. Шаг 22:

    Шаг 22.
  23. Шаг 23:

    Шаг 23.
  24. Шаг 24:

    Шаг 24.
  25. Шаг 25:

    Шаг 25.
  26. Шаг 26:

    Шаг 26.
  27. Шаг 27:

    Шаг 27.
  28. Шаг 28:

    Шаг 28.
  29. Шаг 29:

    Шаг 29.
  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

БИСКВИТ НА БЕЛКАХ С ЦЕДРОЙ АПЕЛЬСИНА:

1. До 190 разогреть духовку, на противень - пергамент, смазанный раст.маслом и присыпанным мукой слегка.

2. Несколько раз просеять с разрыхл. муку.

3. С лим.кислотой взбить на большой скорости миксера белки до пиков. Лим.к-та будет удерживать пышность. Добавить соль, цедру апельсина. Взбивать дальше, добавляя по две стол.л. сахара. До жестких пиков.

4. Добавляем мучную смесь во взбитые белки, и аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой, снизу вверх до однородного состояния. Без фанатизма, а то белки осядут.
5. Перекладываем тесто на противень застеленный пергаментом, аккуратно разровнять лопаткой, выпекать в духовке 12-15 минут. Ориентируйтесь на свою духовку!
5. Извлекаем из духовки бисквит, и опрокинуть его на новый лист пергамента, посыпанный сахаром (пергамент окажется сверху на котором выпекался бисквит).
6. Пергамент, на котором выпекался бисквит аккуратно снять (он легко отходит можно не смачивать водой). Отложить в сторону и дать хорошо остыть. Как бисквит остынет вырезать основу для пирожн (у меня круг). Бисквит получился слишком высокий, я заготовки разрезала пополам.
МУСС ФИСТАШКОВЫЙ
1. Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.
2. В кастрюлю вылить молоко и сливки. Добавить половину фисташковой пасты и варите на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки — признаки скорого закипания, около 5 минут.
3. В другой миске взбить сахар и яичные желтки, только для того, что бы их перемешать.
Влить, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно-фисташковую смесь.
4. Перемешать и вылить обратно в кастрюлю. Варить на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет — около 4-5 минут.
Готовность вы можете проверить следующим образом — достаньте из смеси лопатку и проведите по влажной части пальцем — если след остался чистым — значит крем готов.
5. Перелить готовый крем в миску пока горячий, добавить желатин и оставшуюся фисташковую пасту, пробить погружным блендером , и дайте остыть до комнатной температуры (можно поставить на холодную водяную баню).
6. Взбить сливки до устойчивых форм пиков.
7. В фисташковый крем ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Мусс готов. Убрать в холодильник, чтобы немного загустел.
МУСС АПЕЛЬСИНОВЫЙ.
1. Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.
2. В кастрюлю вылить молоко и сливки. Добавить апельсиновую цедру и варите на среднем огне, до тех пор, пока начнут появляться маленьких пузырьки — признаки скорого закипания, около 5 минут.
3. В другой миске взбейте сахар и яичные желтки, только для того, что бы их перемешать.
Влить, постоянно помешивая, тоненькой струйкой молочно-апельсиновую смесь.
4. Перемешайте и вылейте обратно в кастрюлю. Варите на умеренном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой, пока крем не загустеет — около 4-5 минут.
Готовность вы можете проверить следующим образом — достаньте из смеси лопатку и проведите по влажной части пальцем — если след остался чистым — значит крем готов.
5. Перелейте готовый крем в миску пока горячий, добавить желатин и апельсиновый сок, хорошо перемешайте и дайте остыть до комнатной температуры (можно поставить на холодную водяную баню).
6. Взбить сливки до устойчивых форм пиков.
7. В апельсиновый крем ввести взбитые сливки, аккуратно перемешать венчиком до объединения. Мусс готов. Убрать в холодильник, чтобы немного загустел.
ЗЕРКАЛЬНАЯ ГЛАЗУРЬ ИЗ АПЕЛЬСИНОВОГО ИЛИ ГОРЬКОГО ШОКОЛАДА:
Апельсиновая:
1. Замочить желатин в холодной воде и дать набухнуть.
2. В небольшую кастрюльку сложите сахар, мед и воду. Довести до кипения.
Когда сироп достигнет температуры 103С, выключить огонь, смешать со сгущенным молоком и набухшим желатином. Сложите в эту смесь поломанный на кусочки апельсиновый шоколад и перемешайте лопаточкой до полного его растворения. Старайтесь избегать попадания воздуха, для этого не поднимайте высоко лопатку. Дать немного остыть и использовать.
Шоколадная:
1) Желатин замочить в воде, как только набухнет распустить на водяной бане или микроволновке, не кипятить! Слегка остудить.
2) Подогреть сливки. Поломать шоколад и всыпать его в горячие сливки, размешать до однородной гладкой массы.
3) Добавить в массу распущенный желатин и перемешать. Глазурь готова!
УКРАШЕНИЕ:
Готовила заранее.
Надо темперировать горький шоколад (78% содержания какао масла) и апельсиновый или какой вам нравится.
Горький шоколад измельчить ножом и темперировать, то бишь растопить на водяной бане или в микроволновке 3/4 шоколада до t=45- 48С. В растопленный шоколад, частями ввести остатки шоколада, беспрерывно вымешивая лопаткой, температура должна понизиться до t=30С . Аналогичным образом темперировать апельсиновый шоколад до t=26C.
Завитушки из апельсинового и горького шоколада делала так: на бордюрную ленту ровным слоем с помощью лопатки нанести слой апельсинового шоколада подождать пока немного прихватиться, сделать бороздки и свернуть, скрепить концы скрепкой, дождаться пока застынет.
СБОРКА:
1. Помыть и очистить апельсин вырезать филе апельсина.
1. В силиконовую форму отсадить апельсиновый мусс с помощью кондитерского мешка без насадки. Необходимо сделать «постель» для фисташкового мусса. Убрать в морозилку пока не застынет. Не переморозить!
2. Вытащить форму и на апельсиновый мусс отсадить фисташковый мусс. В фисташковый мусс вдавить у кусочка апельсина. Заготовку бисквита пропитать (сок апельсина + ром) и положить на фисташковый мусс прижать, но не сильно. Убрать в морозилку, чтобы немного застыл. После переставить в холодильник на ночь.
3. Утром освободить пирожные от формы и выставить на решетку (под решетку поставить тарелку) полить сверху глазурью. Не помогайте ни ложкой, ни лопаткой. Глазурь должна сама стекать с пирожн, что бы образовался ровный, гладкий слой. Должно уйти где-то 1/3 глазури. Дайте постоять 5 минут, что бы стекли последние капли и уберите в холодильник на 1-2 часа, лучше в морозильную камеру, переложить аккуратно на разделочную доску.
Повторите процедуру с глазурью еще 2-3 раза.
Украсить края пирожного молотыми фисташками, сверху положить одну фисташку и завитушку из шоколада. Пирожное готово!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
ЛюСей
ЛюСей 26.04.2012 17:39:16

очень красиво, умница Варя Слюнки текут

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 26.04.2012 18:03:31

Люсечка, рада тебя видеть! Спасибо, я старалась! Рецепт получился спонтанно! Улыбка Букетик

0
fialka
fialka 26.04.2012 19:55:35

Ох, что мечта, то мечта!!! Мечты Варя, ну ты просто молодец! Супер Неужели и я когда-нибудь смогу приготовить нечто подобное?!! Восторг Нямка Букетик

0
Алина Викторовна
Алина Викторовна 26.04.2012 20:28:02

Кушаем тортик Ни фига себе! Нямка Слюнки текут

0
Ledi Arfa
Ledi Arfa 27.04.2012 03:58:30

С Пасхой!Варенька ,шедеврально получилось ,целую в обе щёчки !!!!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.04.2012 06:11:01

fialka,Аллочка, Танюша спасибо за визит! Рада, что понравился рецепт!
fialka, конечно получится, просто если делать строго по рецепту, то все получится. Да и фото пошаговые есть. Я всегда стараюсь все подробно описать.
Танюша, я тебя тоже! Улыбка Чмоки Книксен

0
Abigail
Abigail 27.04.2012 16:20:51

Красота необыкновенная! Аплодисменты

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 27.04.2012 18:37:48

Abigail, спасибо я старалась! Улыбка Книксен

0
Abigail
Abigail 01.06.2012 16:41:23

чудесный десерт!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 01.06.2012 18:26:41

Abigail, спасибо за доверие! Мне приятно! Улыбка Букетик

0
Серофима
Серофима 06.06.2012 10:47:27

очень красивые пироженки, достойны победы!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 06.06.2012 13:00:29

Серофима, спасибо за визит и такие приятные слова! Улыбка Букетик

0
KateriNNa
KateriNNa 06.06.2012 16:31:58

Варя, у вас замечательные рецепты!
Эти пирожные достойны победить!
Желаю вам удачи в конкурсе!

Пишите громче - я вас не слышу!
0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 06.06.2012 16:59:03

KateriNNa, спасибо большое! Мне очень приятно! Улыбка Букетик

0
Ellisa
Ellisa 06.06.2012 22:21:36

Варенька, чудесный десерт!!!

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 07.06.2012 05:00:20

Элла, спасибо за доверие! Очень приятно Улыбка Букетик

0
Dot (Варя)
Dot (Варя) 07.06.2012 05:01:54

Этот рецепт достоен победы! Голосую за себя любимую)

0
o.tanya
o.tanya 07.06.2012 22:50:46

Да, этот рецепт достоин победы! Желаю удачи!

0
♚Larisynshik
♚Larisynshik 07.06.2012 23:06:44

На мой взгляд, это один из лучших рецептов. Голосую за него

0
ЛюСей
ЛюСей 10.06.2012 18:08:50

Варенька, от всей души поздравляю тебя с первым местом. Рецепт достойный, ты большая умничка! всегда удивляешь нас чем нить новеньким, плюс ко всему, видно как ты стараешься "словить" красивый кадр, все твои победы заслужены Букетик ТЫ БОЛЬШАЯ МОЛОДЕЦ! Букетик Букетик Букетик Букетик Супер-пупер!

0
Malinshi
Malinshi 30.06.2014 09:27:33

Безумно нравится, как этот десерт выглядит! Настоящий шедевр! Очень подходит для летнего меню - эти пироженые словно маленькие солнышки) Ребятишкам точно понравится - ярко, сочно, красиво! Заинтриговало сочетание апельсина и фисташек - никогда не пробовала такого)) Да и вообще само блюдо состоит из интересных по своему сочетанию компонентов)) Нужно обязательно найти время для приготовления этой вкусноты!

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как достать выпечку из неразъемной формыКак достать выпечку из неразъемной формы

Чтобы не было проблем с доставанием готовой выпечки из неразъемной формы, предварительно вырежь из картона круг, диаметром равный форме, и оберни его фольгой. На дно формы положи крест накрест две по…

Чем заменить яйца в сладкой выпечкеЧем заменить яйца в сладкой выпечке

В сладкой выпечке вместо яиц можно использовать один из этих способов: • 1 яйцо = 1 ст.ложки кукурузного крахмала + 2 ст.ложки воды; • 1 яйцо = 1 банан, взбитый блендером в пюре; • 1 я…

Огурцы свежие надолго как сохранитьОгурцы свежие надолго как сохранить

Иногда бывает, что по неизвестной причине вянут свежие огурцы. А так хочется сохранить их свежими намного дольше. Вот способ: берется тряпка и смачивается холодной водой. В нее заворачиваются огурцы.…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Молоко будет дольше храниться...Молоко будет дольше храниться...

Если вы хотите, чтобы молоко хранилось дольше, кипятите его с сахаром в расчете: на один литр молока одна чайная ложка сахара.

Чтобы ягоды в пироге не выделяли много сока...
Смотри видеоСмотри видео

Чтобы ягоды в пироге не выделяли слишком много сока, не смешивайте их с сахаром. Лучше готовьте тесто послаще, а пирог присыпайте сахарной пудрой после готовки.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Сырой калифорнийский орех - 629 ккал/100г
  • Фисташки - 638 ккал/100г
  • Апельсины - 36 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Цедра апельсиновая - 97 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Сок апельсиновый - 36 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Мука, Разрыхлитель, Соль, Лимонная кислота, Апельсиновая цедра, Ром, Апельсиновый сок, Молоко, Яичные желтки, Сливки, Желатин, Вода, Фисташки, Апельсины, Мёд, Шоколад, Сгущенное молоко, Молочный шоколад, Горький шоколад