Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Ингредиенты для бисквита Джоконда.
Шаг 2:
Ингредиенты для кофейного крема.
Шаг 3:
Ингредиенты для шоколадного кремю.
Шаг 4:
Сироп для пропитки бисквитов. Для его приготовления соедините все ингредиенты.
Шаг 5:
Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.
Шаг 6:
Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Два рецепт с видео ее приготовления есть на сайте.
Шаг 7:
Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. Эта размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.
Шаг 8:
В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности.
Шаг 9:
Для кофейного крема доведите до кипения сливки.
Шаг 10:
Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.
Шаг 11:
Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.
Шаг 12:
Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.
Шаг 13:
Для миндального бисквита взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте еще.
Шаг 14:
Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену.
Шаг 15:
Добавьте муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно.
Шаг 16:
Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте.
Шаг 17:
Выложите тесто на противень или силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.
Шаг 18:
Распределите тесто по нужной вам площади.
Шаг 19:
Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180 градусов духовке 12-15 минут.
Шаг 20:
Переложите готовый бисквит остывать на решетку.
Шаг 21:
Нарежьте коржи в размер торта. Растопите шоколад для нижнего коржа.
Шаг 22:
Смажьте одну сторону одного коржа (он будет нижним) шоколадом и дайте шоколаду застыть.
Шаг 23:
Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте.
Шаг 24:
Взбейте в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.
Шаг 25:
Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.
Шаг 26:
Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.
Шаг 27:
Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.
Шаг 28:
Залейте шоколад полученным кремом.
Шаг 29:
Взбейте, и кремю готово.
Шаг 30:
Остывший крем освободите от пленки и взбейте.
Шаг 31:
Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.
Шаг 32:
Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его.
Шаг 33:
Выложите половину кофейного крема.
Шаг 34:
Выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем.
Шаг 35:
Выложите третий корж и пропитайте его.
Шаг 36:
Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.
Шаг 37:
Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.
Шаг 38:
Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.
Шаг 39:
Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.
Шаг 40:
Украсьте торт, дайте постоять пару часов.
Шаг 41:
Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские продают (или подают) этот десерт в виде прямоугольных пирожных.
Приятного!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
А вот мой любимый рецепт шоколадного торта. Простой, но вкусный!
Я решила порадовать близких классическим французским тортом "Опера". Я заменила шоколадное кремю на кофейный масляный крем, а ганаш приготовила из темного шоколада, который лучше гармонирует со вкусом кофе.
В итоге - тонкие воздушные коржи на миндальной муке, пропитанные кофейным сиропом, 2 слоя нежного масляного крема и терпкий насыщенный вкус шоколадного ганаша. Сверху я покрыла торт зеркальной глазурью из какао, сахара, сливок и желатина.
Остановиться после одного кусочка просто невозможно! Спасибо автору рецепта!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
- Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
- Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
- Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
- Шоколад - 550 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Какао-порошок - 374 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
- Коньяк - 239 ккал/100г
- Кофе натуральный, молотый - 201 ккал/100г
- Кофе - 94 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Сливки 35% - 337 ккал/100г
- Сливки 40% - 362 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
- Темный шоколад - 539 ккал/100г
- Куриное яйцо - 157 ккал/100г
- Белки яичные - 44 ккал/100г
- Кофе растворимый - 94 ккал/100г
- Белый шоколад - 554 ккал/100г
- Миндальная мука - 560 ккал/100г