Торт Опера шоколадный бисквит

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Ингредиенты для бисквита Джоконда.

2. Шаг 2:

   

   Ингредиенты для кофейного крема.

3. Шаг 3:

   

   Ингредиенты для шоколадного кремю.

4. Шаг 4:

   

   Сироп для пропитки бисквитов. Для его приготовления соедините все ингредиенты.

5. Шаг 5:

   

   Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

6. Шаг 6:

   

   Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Два рецепт с видео ее приготовления есть на сайте.

7. Шаг 7:

   

   Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. Эта размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

8. Шаг 8:

   

   В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности.

9. Шаг 9:

   

   Для кофейного крема доведите до кипения сливки.

10. Шаг 10:

    

    Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

11. Шаг 11:

    

    Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

12. Шаг 12:

    

    Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

13. Шаг 13:

    

    Для миндального бисквита взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте еще.

14. Шаг 14:

    

    Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену.

15. Шаг 15:

    

    Добавьте муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно.

16. Шаг 16:

    

    Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте.

17. Шаг 17:

    

    Выложите тесто на противень или силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

18. Шаг 18:

    

    Распределите тесто по нужной вам площади.

19. Шаг 19:

    

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180 градусов духовке 12-15 минут.

20. Шаг 20:

    

    Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

21. Шаг 21:

    

    Нарежьте коржи в размер торта. Растопите шоколад для нижнего коржа.

23. Шаг 22:

    

    Смажьте одну сторону одного коржа (он будет нижним) шоколадом и дайте шоколаду застыть.

24. Шаг 23:

    

    Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте.

25. Шаг 24:

    

    Взбейте в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

26. Шаг 25:

    

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

27. Шаг 26:

    

    Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

28. Шаг 27:

    

    Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

29. Шаг 28:

    

    Залейте шоколад полученным кремом.

30. Шаг 29:

    

    Взбейте, и кремю готово.

31. Шаг 30:

    

    Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

32. Шаг 31:

    

    Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

33. Шаг 32:

    

    Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его.

34. Шаг 33:

    

    Выложите половину кофейного крема.

35. Шаг 34:

    

    Выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем.

36. Шаг 35:

    

    Выложите третий корж и пропитайте его.

37. Шаг 36:

    

    Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

38. Шаг 37:

    

    Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

39. Шаг 38:

    

    Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

40. Шаг 39:

    

    Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

41. Шаг 40:

    

    Украсьте торт, дайте постоять пару часов.

42. Шаг 41:

    

    Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские продают (или подают) этот десерт в виде прямоугольных пирожных.