На главную

На сайте 24 700 рецептов
у 122 293 пользователей

Каталог рецептов

Торт Опера шоколадный бисквит

Это современный рецепт известной Оперы! Классика в новом исполнении! Старинный вариант десерта Опера, которому, по некоторым данным, уже больше ста лет, современные кондитеры представляют в более легком варианте. В десерте появилось кремю и зеркальная глазурь, что идет ему только на пользу. Видео, как готовить зеркальную шоколадную глазурь, с подробным рецептом, есть на нашем сайте, поэтому с ней у вас не возникнет никаких затруднений.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Бисквит Джоконда с какако:

Миндальная мука

70

Сахарная пудра

70

Пшеничная мука

20

Какао-порошок

20

Куриные яйца

2

Яичные белки

2

Сахар

2

Сливочное масло

20

Соль

по вкусу

Кофейный крем:

Сливки жирные

170

Белый шоколад

100

Кофе растворимый

1.5

Шоколадное кремю:

Сахар

15

Сливки жирные

80

Яичные желтки

2

Молоко

80

Темный шоколад

80

Желатин

3

Вода

15

Пропитка:

Сахар

2

Кофе

100

Коньяк

1

Еще:

Шоколад

30

Крем

500

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
284 ккал
Белков:7 гр
Жиров:19 гр
Углеводов:23 гр
Б/Ж/У: 14 / 39 / 47
Н35 / С0 / В65

Время приготовления: 1 д

Опубликовано: Foster

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для бисквита Джоконда.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ингредиенты для кофейного крема.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Ингредиенты для шоколадного кремю.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сироп для пропитки бисквитов. Для его приготовления соедините все ингредиенты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Два рецепт с видео ее приготовления есть на сайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. Эта размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для кофейного крема доведите до кипения сливки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для миндального бисквита взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте еще.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложите тесто на противень или силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Распределите тесто по нужной вам площади.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180 градусов духовке 12-15 минут.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Нарежьте коржи в размер торта. Растопите шоколад для нижнего коржа.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смажьте одну сторону одного коржа (он будет нижним) шоколадом и дайте шоколаду застыть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Взбейте в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Залейте шоколад полученным кремом.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Взбейте, и кремю готово.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Выложите половину кофейного крема.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Выложите третий корж и пропитайте его.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Украсьте торт, дайте постоять пару часов.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские продают (или подают) этот десерт в виде прямоугольных пирожных.

Приятного!

С какими напитками можно употреблять:

чай, кофе, латте, капучино

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Кофе - 94 ккал/100г
  • Кофе натуральный, молотый - 201 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Кофе растворимый - 94 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Какао-порошок, Куриные яйца, Яичные белки, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сливки жирные, Белый шоколад, Кофе растворимый, Яичные желтки, Молоко, Темный шоколад, Желатин, Вода, Кофе, Коньяк, Шоколад, Крем