Торт Опера шоколадный бисквит

Это современный рецепт известной Оперы! Классика в новом исполнении! Старинный вариант десерта Опера, которому, по некоторым данным, уже больше ста лет, современные кондитеры представляют в более легком варианте. В десерте появилось кремю и зеркальная глазурь, что идет ему только на пользу. Видео, как готовить зеркальную шоколадную глазурь, с подробным рецептом, есть на нашем сайте, поэтому с ней у вас не возникнет никаких затруднений.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 14% 5 г
Жиры 42% 15 г
Углеводы 44% 16 г
217 ккал
ГИ: 13 / 0 / 88

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для бисквита Джоконда.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ингредиенты для кофейного крема.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Ингредиенты для шоколадного кремю.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Сироп для пропитки бисквитов. Для его приготовления соедините все ингредиенты.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Отмерьте 30 г шоколада для промазывания нижнего коржа.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Заранее приготовьте шоколадную глазурь. Два рецепт с видео ее приготовления есть на сайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Торт Опера обычно прямоугольный или квадратный, поэтому для его сборки удобно использовать разъемные рамки. Эта размером 16 см по всем сторонам. По площади она соответствует кольцу диаметром 18 см.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В первую очередь замочите желатин (3 г) холодной водой (15 мл) и оставьте до надобности.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Для кофейного крема доведите до кипения сливки.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Залейте кипящими сливками поломанный на кусочки шоколад и добавьте растворимый кофе. Если у вас нерастворимый кофе, добавьте его в холодные сливки, доведите до кипения, дайте настояться, потом опять доведите до кипения и процедите массу к шоколаду.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Хорошо размешайте смесь до однородности и полного растворения шоколада.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Закройте полученную основу для крема пленкой в контакт с поверхностью и оставьте остывать.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Для миндального бисквита взбейте белки с щепоткой соли. Когда пена станет пышной, добавьте сахар и взбейте еще.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Соедините миндальную муку и сахарную пудру. Добавьте яйца и взбейте в пышную пену.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте муку с какао в два приема и перемешайте складывающими движениями, аккуратно.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Добавьте взбитые белки и так же складывающими движениями перемешайте.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Выложите тесто на противень или силиконовый коврик с бортами. Для торта нужно три коржа (у нас 16 на 16 см), выпекать их нужно одновременно. Можно собрать один из коржей из обрезков, это допустимо.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Распределите тесто по нужной вам площади.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выпекайте бисквит в заранее разогретой до 175-180 градусов духовке 12-15 минут.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Переложите готовый бисквит остывать на решетку.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Нарежьте коржи в размер торта. Растопите шоколад для нижнего коржа.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Смажьте одну сторону одного коржа (он будет нижним) шоколадом и дайте шоколаду застыть.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Для шоколадного кремю вылейте в сотейник молоко и сливки. Подогрейте.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Взбейте в пену желтки с сахаром. Добавьте теплое молоко со сливками и взбейте еще.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Полученную массу перелейте обратно в сотейник и поставьте на плиту на малый огонь.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Постоянно помешивая и периодически снимая сотейник с огня, заварите крем Англез. По консистенции он похож на блинное тесто, чуть гуще.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Добавьте желатин, выключите огонь и хорошо перемешайте.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Залейте шоколад полученным кремом.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Взбейте, и кремю готово.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Остывший крем освободите от пленки и взбейте.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Сначала взбивайте на малых оборотах, потом увеличьте скорость до максимума. Получается густой и пышный крем. Есть опасность перебить, следите.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Для сборки торта выстелите доску пленкой, поставьте рамку, выстелите бортики лентой. Выложите нижний корж шоколадом вниз в рамку и пропитайте его.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Выложите половину кофейного крема.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Выложите второй корж, пропитайте его и выложите оставшийся крем.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Выложите третий корж и пропитайте его.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Зайлейте торт шоколадным кремю. Выровняйте верх. Поставьте торт в морозильник минимум на 4 часа.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Чтобы сделать надпись как на фото, распечатайте на бумаге трафарет, прикрепите к нему пленку и нанесите по трафарету растопленный шоколад. Дайте ему застыть и снимите с пленки.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Замороженный торт освободите от пленки и рамки и поставьте на подставку для глазирования. Подробнее о глазури есть отдельное видео и рецепт, там и про подставку, и про температуру глазури все есть. Покройте торт глазурью и дайте ей стечь.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Подрежьте бока. Опера славится идеальными срезами.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Украсьте торт, дайте постоять пару часов.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Вот такой он на срезе. Самые известные кондитерские продают (или подают) этот десерт в виде прямоугольных пирожных.

Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Слюнки текут А вот мой любимый рецепт шоколадного торта. Простой, но вкусный!

Моя оценка рецепта:

Я решила порадовать близких классическим французским тортом "Опера". Я заменила шоколадное кремю на кофейный масляный крем, а ганаш приготовила из темного шоколада, который лучше гармонирует со вкусом кофе.
В итоге - тонкие воздушные коржи на миндальной муке, пропитанные кофейным сиропом, 2 слоя нежного масляного крема и терпкий насыщенный вкус шоколадного ганаша. Сверху я покрыла торт зеркальной глазурью из какао, сахара, сливок и желатина. Нямка
Остановиться после одного кусочка просто невозможно! Спасибо автору рецепта! Едим в удовольствие

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Коньяк ординарный «три звездочки» - 239 ккал/100г
  • Коньяк - 239 ккал/100г
  • Кофе натуральный, молотый - 201 ккал/100г
  • Кофе - 94 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белки яичные - 44 ккал/100г
  • Кофе растворимый - 94 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
Калорийность продуктов: Миндальная мука, Сахарная пудра, Пшеничная мука, Какао-порошок, Куриные яйца, Яичные белки, Сахар, Сливочное масло, Соль, Сливки жирные, Белый шоколад, Кофе растворимый, Яичные желтки, Молоко, Темный шоколад, Желатин, Вода, Кофе, Коньяк, Шоколад, Крем