На главную

На сайте 26 060 рецептов
у 131 690 пользователей

Каталог рецептов

Торт Три шоколада муссовый

Вкуснейший праздничный торт для друзей и гостей. А вы любите шоколад? Тогда сделайте этот торт. Да, конечно этот рецепт не для новичков, но он того стоит. Немного нужно повозиться с ним. Но иногда хочется чего то особенного, ну немного французского. Этот рецепт я взяла у известного кулинара Нины Тарасовой. Я обожаю ее рецепты. Получается всегда очень вкусно!У вас тоже получится!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Штрейзель:

Сливочное масло

20

Сахар

20

Мука

20

Миндальная мука

20

Крем Намелака:

Сливки

104

Молоко

52

Инвертный сироп

6

Какао масло

8

Желатин

2

Ванильный сахар

15

Мусс с молочным шоколадом:

Сливки

100

Молоко

50

Желатин

1.5

Мусс с горьким шоколадом:

Сливки

162

Молоко

82

Желатин

1

Бисквит:

Сливочное масло

35

Сахар

40

Мука

30

Миндальная мука

18

Яйца

1

Сливки

30

Разрыхлитель

2

Какао-порошок

6

Глазурь:

Сахар

150

Инвертный сироп

150

Желатин

12

Вода

75

Сгущенное молоко

100

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
359 ккал
Белков:5 гр
Жиров:18 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 8 / 30 / 62
Н5 / С3 / В92

Время приготовления: 1 ч 40 мин

Опубликовано: Esenija

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Все ингредиенты стоят в граммах. Желательно все взвешивать на электронных весах. Делаем шрейзель. Смешаем все сухие ингредиенты , холодное масло добавим и перетирaем в крошку. Выкладываем крошку в форму. У меня силиконовая 18 см . И выпекаем в разогретой духовке до 160 гр 10 минут , до золотистого цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Убираем ее пока в сторону.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Делаем шоколадный бисквит. Все измеряем на весах. Яйца и сахар взбиваем до бела 10 минут. Добавим растопленый шоколад с маслом. Вмешаем все сухие ингредиенты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Выливаем в форму 18 см сверху посыпаем шрейзелем и запекаем 20 минут при 160гр.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовому бисквиту даем остыть. Потом мы его обрезаем меньше чем 18 см.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Делаем крем Намелаку. Растопим белый шоколад с какао маслом. Все перемешаем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Желатин заливаем водой. У меня листовой. Молоко нагреем с сиропом глюкозы до кипения. Добавим ванильный сахар и добавим желатин.Далее шоколад с маслом какао. Перемешаем и вливаем сливки холодные.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Накроем пленнкой и уберем остыть . Я убрала в холодильник.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Делаем мусс с молочным шоколадом. Заливаем желатин. Нагреваем молоко до кипения. Шоколад растапливаем. Желатин отжимаем и кладем в молоко. Затем вливаем шоколад. И остужаем до 45 градусов.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сливки взбиваем и смешиваем с шоколадом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовим кольцо для торта. Низ я обернула пленкой. Размер у меня 18 см.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выливаем наш мусс в это кольцо и убираем в морозилку застыть.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Теперь достаем наш крем Намелака. Выкладываем его в кондитерский шприц. И выдавливаем его такими вот кучками на бисквит со штрейзелем разными формами. И убирaем в морозилку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Делаем мусс с горьким шоколадом.Шоколад берем 55% . Все так же как и молочным. Молоко нагреваем. Желатин заливаем водой, шоколад растапливаем. Все смешиваем. Сливки взбиваем и добавим к шоколаду. Достаем форму с застывшим мусcом и выливаем сверху.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Достаем застывший бисквит с Hамелакой. И перевернем его вниз кремом. Кладем сверху на мусс. Убираем в морозилку на ночь.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Делаем глазурь. Заливаем желатин водой. В кастрюльке cмешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Смешаем шоколад, сгущенку. Желатин отжимаем и кладем к шоколаду, выливаем сироп. Подождем 5 минут. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Блендер наклоняем под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Накрываем пленкой ее и убираем в холодильник тоже на ночь.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На следующий день я делала еще с шоколада украшения. Вот так делала листик.Растапливала шоколад на водяной бане. Растопленный шоколад наливаем на пленку и скребком делаем такие листики.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Достаем глазурь, разогреваем ее до 32-35 градусов. Достаем торт. ставим на поддон и поливаем его глазурью.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Вот такой торт. Далее украшаем его по своему вкусу.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Приятного аппетита.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Вкуснота...

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
olya1989
olya1989 16.04.2017 17:05:24

Я тоже имею похожий рецептик, делюсь

Esenija
Esenija 16.01.2018 19:17:41

Супер Супер

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
0
Ника
Ника 25.10.2017 10:09:03

Очень круто! Красота! Это столько же труда!!! Я бы побоялась даже начинать такой шедевр.

Всем привет. Буду рада новым знакомствам!
Esenija
Esenija 16.01.2018 19:17:04

спасибо большое. Чмоки..да это правда, сначала было страшновато...но потом все пошло хорошо...а на вкус..это необычайно вкусный торт!

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
Marina
Marina 14.03.2019 06:12:35

Как и когда добавить сливки в тесто для бисквита?

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
  • Какао масло - 884 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Мука, Миндальная мука, Яйца, Сливки, Разрыхлитель, Темный шоколад, Какао-порошок, Молоко, Инвертный сироп , Какао масло, Желатин, Белый шоколад, Молочный шоколад, Горький шоколад, Вода, Сгущенное молоко, Ванильный сахар