Торт Три шоколада муссовый

Вкуснейший праздничный торт для друзей и гостей. А вы любите шоколад? Тогда сделайте этот торт. Да, конечно этот рецепт не для новичков, но он того стоит. Немного нужно повозиться с ним. Но иногда хочется чего то особенного, ну немного французского. Этот рецепт я взяла у известного кулинара Нины Тарасовой. Я обожаю ее рецепты. Получается всегда очень вкусно!У вас тоже получится!
EsenijaAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 8% 5 г
Жиры 30% 18 г
Углеводы 62% 37 г
359 ккал
ГИ: 5 / 3 / 92

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Все ингредиенты стоят в граммах. Желательно все взвешивать на электронных весах. Делаем шрейзель. Смешаем все сухие ингредиенты , холодное масло добавим и перетирaем в крошку. Выкладываем крошку в форму. У меня силиконовая 18 см . И выпекаем в разогретой духовке до 160 гр 10 минут , до золотистого цвета.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Убираем ее пока в сторону.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Делаем шоколадный бисквит. Все измеряем на весах. Яйца и сахар взбиваем до бела 10 минут. Добавим растопленый шоколад с маслом. Вмешаем все сухие ингредиенты.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Выливаем в форму 18 см сверху посыпаем шрейзелем и запекаем 20 минут при 160гр.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовому бисквиту даем остыть. Потом мы его обрезаем меньше чем 18 см.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Делаем крем Намелаку. Растопим белый шоколад с какао маслом. Все перемешаем.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Желатин заливаем водой. У меня листовой. Молоко нагреем с сиропом глюкозы до кипения. Добавим ванильный сахар и добавим желатин.Далее шоколад с маслом какао. Перемешаем и вливаем сливки холодные.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Накроем пленнкой и уберем остыть . Я убрала в холодильник.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Делаем мусс с молочным шоколадом. Заливаем желатин. Нагреваем молоко до кипения. Шоколад растапливаем. Желатин отжимаем и кладем в молоко. Затем вливаем шоколад. И остужаем до 45 градусов.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Сливки взбиваем и смешиваем с шоколадом.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовим кольцо для торта. Низ я обернула пленкой. Размер у меня 18 см.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выливаем наш мусс в это кольцо и убираем в морозилку застыть.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Теперь достаем наш крем Намелака. Выкладываем его в кондитерский шприц. И выдавливаем его такими вот кучками на бисквит со штрейзелем разными формами. И убирaем в морозилку.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Делаем мусс с горьким шоколадом.Шоколад берем 55% . Все так же как и молочным. Молоко нагреваем. Желатин заливаем водой, шоколад растапливаем. Все смешиваем. Сливки взбиваем и добавим к шоколаду. Достаем форму с застывшим мусcом и выливаем сверху.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Достаем застывший бисквит с Hамелакой. И перевернем его вниз кремом. Кладем сверху на мусс. Убираем в морозилку на ночь.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Делаем глазурь. Заливаем желатин водой. В кастрюльке cмешаем воду, сахар, сироп глюкозы. Ставим на огонь. Доводим до кипения, до 103°С. Смешаем шоколад, сгущенку. Желатин отжимаем и кладем к шоколаду, выливаем сироп. Подождем 5 минут. Берём погружной блендер и пробиваем глазурь. Блендер наклоняем под углом. Это обязательное условие для хорошей глазури.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Накрываем пленкой ее и убираем в холодильник тоже на ночь.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    На следующий день я делала еще с шоколада украшения. Вот так делала листик.Растапливала шоколад на водяной бане. Растопленный шоколад наливаем на пленку и скребком делаем такие листики.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Достаем глазурь, разогреваем ее до 32-35 градусов. Достаем торт. ставим на поддон и поливаем его глазурью.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Вот такой торт. Далее украшаем его по своему вкусу.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Приятного аппетита.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Вкуснота...

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень круто! Красота! Это столько же труда!!! Я бы побоялась даже начинать такой шедевр.

спасибо большое. Чмоки..да это правда, сначала было страшновато...но потом все пошло хорошо...а на вкус..это необычайно вкусный торт!

Как и когда добавить сливки в тесто для бисквита?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Шоколад горький - 539 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Шоколад молочный - 550 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
  • Какао масло - 884 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Сахар, Мука, Миндальная мука, Сливки, Молоко, Инвертный сироп, Какао масло, Желатин, Белый шоколад, Ванильный сахар, Молочный шоколад, Горький шоколад, Яйца, Разрыхлитель, Темный шоколад, Какао-порошок, Вода, Сгущенное молоко