Гляссаж для торта

Узнай секрет в этом рецепте, как сделать торт с необычайным блеском! Гляссаж – это термин, который, является производным от слова «глянец». И означает он наведение или придание чему - либо зеркального блеска. В нашем случае это блестящее, глянцевое покрытие тортов и пирожных. Ещё под словом гляссаж понимают зеркальная глазурь – всё тот же блеск и глянец. Гляссаж придаёт невероятную красоту десертам, которые приковывают наши взгляды своим необычайным зеркальным блеском и палитрой цветов.
Mila_nikAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 5% 4 г
Жиры 12% 9 г
Углеводы 83% 62 г
375 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления гляссажа (базовый вариант) нам понадобятся следующие ингредиенты: желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар белый, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор)

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 7-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, в соотношении 1:6, т.е. на 12 г желатина берёте 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Приготовим высокий кувшин или стакан от погружного блендера, в который выкладываем сгущённое молоко, затем сверху мелко порубленный белый шоколад.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара при температуре 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После растворения сахара увеличиваем огонь, смесь закипает. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103°С. Совет: На этом этапе очень важно: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Горячий сироп выливаем в кувшин, шоколад начинает таять. Снова измеряем температуру содержимого кувшина.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    При достижении температуры 85°С выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем всё аккуратно.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии. Насадку блендера устанавливаем под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если пузырьки всё-таки образовались, процедите гляссаж в другой кувшин через сито. Далее накрываете пищевой плёнкой в контакт и убираете на 12-24 часа в холодильник для созревания, для стабилизации.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через сутки вынимаем гляссаж из холодильника и доводим до рабочей температуры 30-35°С в микроволновой печи, заливаем хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Гляссаж выполнен идеально, если в нём как в зеркале отражаются стоящие рядом предметы. Красивых десертов вам, друзья мои!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люд шикарный глясаж получился..сразу узнала твою руку по фото...очень красиво Аплодисменты Аплодисменты Супер-пупер! Супер-пупер!

Спасибо, Лена!!! Вот она пришла известность, узнают меня уже Хи-хи Хи-хи а ты знаешь, Лен, мне и самой нравится это фото... Смущен

Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:

Mila_nik, вот это высший пилотаж, конечно, мне ни за что так не сделать, такие тонкости в приготовлении, а я-то думала, что ничего особенного в готовке таких красот нет, когда заглядывалась на такие пирожные в витринах магазинов. Красота!Спасибо за такую красоту, порадовала!
Поздравляю!

Ирина, правильно думала, ничего сложного!!! один раз сделала, а потом уже ничего сложного... Спасибо большое за отзыв, очень приятно, когда твоя работа кому-нибудь нравится Букетик а меня зовут Людмила Книксен

Какая прелесть, я просто в восторге!!!! Очень -очень классно!!! Спасибо Вам большое за мк!!! Цветочек

Ника, спасибо за приятный отзыв!!! Надеюсь увидеть Ваш фотоотчёт- результат моего МК Букетик

обязательно поделюсь....ну если получится))

Вопрос зануды/формалиста: в рецепте указано 75 мл воды. Потом в 72 граммах воды мы замачиваем желатин. Собственно, эти 72 грамма и использованы. Потом в тексте - смешивается воду, сироп и сахар. Это ещё 75 мл нужно взять, кроме тех что ушли в желатин?
И чтоб два раза не ходить - желатин, когда его надо добавлять, добавляем с той водой, в которой он плавал или отжимаем? Про листовой там чётко указано, а у меня порошковый, его "можно растопить". Это с водой топить или слить воду, а потом топить?

можно отвечу я?...я делаю тоже такие торты и глясажи..сразу скажу вопросы очень смешные...если вы замочили желатин в воде..вы никогда уже от туда воду не извелекете. Конечно вы должны растопить желатин в этой воде, (по видимому вы это никогда не делали), теперь про воду: Вода 75 мл. идет для глазури...для желатина идет другая вода..ее просто не вписали здесь..смотря какой вы будете брать желатин, пластинки или порошковый,пластинки хорошо отжимаем. Для порошкового мы берем немнго совсем воды, примерно 50мл-70мл.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Сахар, Инвертный сироп, Сгущенное молоко, Белый шоколад, Пищевой краситель