На главную

На сайте 26 731 рецептов
у 137 503 пользователей

Каталог рецептов

Гляссаж для торта

Узнай секрет в этом рецепте, как сделать торт с необычайным блеском! Гляссаж – это термин, который, является производным от слова «глянец». И означает он наведение или придание чему - либо зеркального блеска. В нашем случае это блестящее, глянцевое покрытие тортов и пирожных. Ещё под словом гляссаж понимают зеркальная глазурь – всё тот же блеск и глянец. Гляссаж придаёт невероятную красоту десертам, которые приковывают наши взгляды своим необычайным зеркальным блеском и палитрой цветов.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 3 порции

Желатин

12

Вода

75

Сахар

150

Инвертный сироп

150

Сгущенное молоко

100

Пищевой краситель

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
375 ккал
Белков:4 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:62 гр
Б/Ж/У: 5 / 12 / 83
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 1 д 1 ч

Опубликовано: Mila_nik

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для приготовления гляссажа (базовый вариант) нам понадобятся следующие ингредиенты: желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар белый, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор)

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 7-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, в соотношении 1:6, т.е. на 12 г желатина берёте 72 г воды. Всё измеряем на электронных весах.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Приготовим высокий кувшин или стакан от погружного блендера, в который выкладываем сгущённое молоко, затем сверху мелко порубленный белый шоколад.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара при температуре 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После растворения сахара увеличиваем огонь, смесь закипает. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешиваем ложкой и доводим сироп до температуры 103°С. Совет: На этом этапе очень важно: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Горячий сироп выливаем в кувшин, шоколад начинает таять. Снова измеряем температуру содержимого кувшина.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    При достижении температуры 85°С выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Перемешиваем всё аккуратно.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии. Насадку блендера устанавливаем под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если пузырьки всё-таки образовались, процедите гляссаж в другой кувшин через сито. Далее накрываете пищевой плёнкой в контакт и убираете на 12-24 часа в холодильник для созревания, для стабилизации.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через сутки вынимаем гляссаж из холодильника и доводим до рабочей температуры 30-35°С в микроволновой печи, заливаем хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Гляссаж выполнен идеально, если в нём как в зеркале отражаются стоящие рядом предметы. Красивых десертов вам, друзья мои!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Esenija
Esenija 22.10.2016 16:26:35

Люд шикарный глясаж получился..сразу узнала твою руку по фото...очень красиво Аплодисменты Аплодисменты Супер-пупер! Супер-пупер!

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
Mila_nik
Mila_nik 22.10.2016 16:40:43

Спасибо, Лена!!! Вот она пришла известность, узнают меня уже Хи-хи Хи-хи а ты знаешь, Лен, мне и самой нравится это фото... Смущен

Esenija
Esenija 22.10.2016 18:40:18

Супер Супер Супер

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
olgaS
olgaS 23.10.2016 14:24:50

Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:

0
Ира
Ира 24.10.2016 19:15:19

Mila_nik, вот это высший пилотаж, конечно, мне ни за что так не сделать, такие тонкости в приготовлении, а я-то думала, что ничего особенного в готовке таких красот нет, когда заглядывалась на такие пирожные в витринах магазинов. Красота!Спасибо за такую красоту, порадовала!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Mila_nik
Mila_nik 25.10.2016 05:46:57

Ирина, правильно думала, ничего сложного!!! один раз сделала, а потом уже ничего сложного... Спасибо большое за отзыв, очень приятно, когда твоя работа кому-нибудь нравится Букетик а меня зовут Людмила Книксен

Ника
Ника 27.10.2016 07:17:15

Какая прелесть, я просто в восторге!!!! Очень -очень классно!!! Спасибо Вам большое за мк!!! Цветочек

Всем привет. Буду рада новым знакомствам!
Mila_nik
Mila_nik 29.10.2016 13:48:03

Ника, спасибо за приятный отзыв!!! Надеюсь увидеть Ваш фотоотчёт- результат моего МК Букетик

Ника
Ника 31.10.2016 07:57:25

обязательно поделюсь....ну если получится))

Всем привет. Буду рада новым знакомствам!
TUFomanKa
TUFomanKa 05.05.2017 14:55:40

Вопрос зануды/формалиста: в рецепте указано 75 мл воды. Потом в 72 граммах воды мы замачиваем желатин. Собственно, эти 72 грамма и использованы. Потом в тексте - смешивается воду, сироп и сахар. Это ещё 75 мл нужно взять, кроме тех что ушли в желатин?
И чтоб два раза не ходить - желатин, когда его надо добавлять, добавляем с той водой, в которой он плавал или отжимаем? Про листовой там чётко указано, а у меня порошковый, его "можно растопить". Это с водой топить или слить воду, а потом топить?

0
Esenija
Esenija 05.05.2017 15:05:21

можно отвечу я?...я делаю тоже такие торты и глясажи..сразу скажу вопросы очень смешные...если вы замочили желатин в воде..вы никогда уже от туда воду не извелекете. Конечно вы должны растопить желатин в этой воде, (по видимому вы это никогда не делали), теперь про воду: Вода 75 мл. идет для глазури...для желатина идет другая вода..ее просто не вписали здесь..смотря какой вы будете брать желатин, пластинки или порошковый,пластинки хорошо отжимаем. Для порошкового мы берем немнго совсем воды, примерно 50мл-70мл.

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Как покрыть мастикой торт.
Смотри видеоСмотри видео

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Сахар, Инвертный сироп , Сгущенное молоко, Белый шоколад, Пищевой краситель