Гляссаж для торта

Красивое, оригинальное оформление, на праздничный стол! Гляссаж для торта — это блестящее, глянцевое покрытие. Гляссаж придаёт невероятную красоту десертам, которые приковывают наши взгляды своим необычайным зеркальным блеском и палитрой цветов. Приготовить его не так сложно, как может показаться.
Mila_nikAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 5% 4 г
Жиры 12% 9 г
Углеводы 83% 62 г
375 ккал
ГИ: 0 / 0 / 100

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 1 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать гляссаж для торта? Подготовьте продукты. Желатин подойдет любой — листовой или порошковый. Воду возьмите фильтрованную. Сгущенное молоко выбирайте натуральное, без растительных добавок. Краситель жирорастворимый, цвет на ваш выбор.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Замочите желатин в ледяной воде. Часть воды можете заменить кусочками льда. Листовой замочите не более чем на 7-10 минут, далее выньте его и отожмите. Если у вас порошковый желатин, залейте его ледяной водой, в соотношении 1:6, то есть на 12 г желатина уйдет 72 г воды. Все измеряйте на электронных весах.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Возьмите высокий кувшин или стакан от погружного блендера, положите в него сгущенное молоко, а сверху мелко порубленный белый шоколад.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В сотейнике соедините воду, сахар и сироп глюкозы, поставьте на огонь и постепенно нагрейте смесь до 40°С, до растворения сахара. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После растворения сахара увеличьте огонь и дождитесь закипания смеси. Начните измерять температуру сиропа электронным термометром. Перемешивая ложкой, доведите сироп до температуры 103°С. На этом этапе очень важно следить за температурой: если сироп не доварите — глазурь стечет с боковых частей торта; переварите —сироп будет очень густой, и вы не сможете залить им торт.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Горячий сироп вылейте в кувшин со сгущенкой, шоколад от этого начнет таять. Снова измерьте температуру содержимого кувшина.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    При достижении температуры 85°С выложите туда желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Аккуратно все перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте несколько капель красителя и начните пробивать смесь погружным блендером на медленной скорости до получения однородной эмульсии. Насадку блендера держите под углом 45 градусов — тем самым вы избежите образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если пузырьки все-таки образовались, процедите гляссаж в другой кувшин через сито. Накройте его пищевой пленкой в контакт и уберите на 12-24 часа в холодильник для созревания и стабилизации.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Через сутки достаньте гляссаж из холодильника и доведите до рабочей температуры 30-35°С в микроволновой печи. Вы можете залить им хорошо замороженные муссовые торты или пирожные, которые имеют идеально гладкую поверхность.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Гляссаж выполнен идеально, если в нём как в зеркале отражаются стоящие рядом предметы. Красивых вам десертов!

Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Люд шикарный глясаж получился..сразу узнала твою руку по фото...очень красиво Аплодисменты Аплодисменты Супер-пупер! Супер-пупер!

Спасибо, Лена!!! Вот она пришла известность, узнают меня уже Хи-хи Хи-хи а ты знаешь, Лен, мне и самой нравится это фото... Смущен

Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:

Mila_nik, вот это высший пилотаж, конечно, мне ни за что так не сделать, такие тонкости в приготовлении, а я-то думала, что ничего особенного в готовке таких красот нет, когда заглядывалась на такие пирожные в витринах магазинов. Красота!Спасибо за такую красоту, порадовала!
Поздравляю!

Ирина, правильно думала, ничего сложного!!! один раз сделала, а потом уже ничего сложного... Спасибо большое за отзыв, очень приятно, когда твоя работа кому-нибудь нравится Букетик а меня зовут Людмила Книксен

Какая прелесть, я просто в восторге!!!! Очень -очень классно!!! Спасибо Вам большое за мк!!! Цветочек

Ника, спасибо за приятный отзыв!!! Надеюсь увидеть Ваш фотоотчёт- результат моего МК Букетик

обязательно поделюсь....ну если получится))

Вопрос зануды/формалиста: в рецепте указано 75 мл воды. Потом в 72 граммах воды мы замачиваем желатин. Собственно, эти 72 грамма и использованы. Потом в тексте - смешивается воду, сироп и сахар. Это ещё 75 мл нужно взять, кроме тех что ушли в желатин?
И чтоб два раза не ходить - желатин, когда его надо добавлять, добавляем с той водой, в которой он плавал или отжимаем? Про листовой там чётко указано, а у меня порошковый, его "можно растопить". Это с водой топить или слить воду, а потом топить?

можно отвечу я?...я делаю тоже такие торты и глясажи..сразу скажу вопросы очень смешные...если вы замочили желатин в воде..вы никогда уже от туда воду не извелекете. Конечно вы должны растопить желатин в этой воде, (по видимому вы это никогда не делали), теперь про воду: Вода 75 мл. идет для глазури...для желатина идет другая вода..ее просто не вписали здесь..смотря какой вы будете брать желатин, пластинки или порошковый,пластинки хорошо отжимаем. Для порошкового мы берем немнго совсем воды, примерно 50мл-70мл.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Желатин, Вода, Сахар, Инвертный сироп, Сгущенное молоко, Белый шоколад, Пищевой краситель