Чизкейк с вишней

Нежнейший, яркий, эффектный, на праздник! Чизкейк с вишней — настоящий шедевр кондитерского искусства. Он не только вкусный, но и очень красивый: шоколадно-миндальный корж, розовый вишневый крем и желе с целыми вишнями. Это лакомство покорит всех еще до дегустации.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 16% 6 г
Жиры 34% 13 г
Углеводы 50% 19 г
253 ккал
ГИ: 20 / 40 / 40

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать чизкейк с вишней? Начните его приготовление с основы. Подготовьте продукты для нее. Печенье возьмите песочное или сахарное, типа Юбилейного. Масло выбирайте качественное, натуральное, без заменителей молочного жира. Миндаль вы можете смолоть сами. Какао берите натуральное, напиток типа Несквик не подойдет.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Как сделать основу для чизкейка? Сливочное масло растопите любым удобным способом и охладите до комнатной температуры.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Печенье поломайте на небольшие кусочки и сложите в чашу блендера. Туда же влейте растопленное сливочное масло, всыпьте сахар, какао и молотый миндаль. Взбейте все в однородную крошку. Если у вас нет блендера, то вы можете измельчить печенье скалкой или мясорубкой и просто перемешать все ингредиенты для основы ложкой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В застеленную пергаментом форму для выпечки (у меня диаметр 18 см) выложите получившуюся крошку, утрамбуйте ее стаканом с плоским дном. Поставьте корж в разогретую до 180°С духовку на 15 минут. Затем охладите его.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Займитесь начинкой. Подготовьте продукты для нее. Творожный сыр подойдет типа Филадельфия, Альметте, Виолетте, Креметте. Вишню возьмите без косточек, подойдет как свежая, так и замороженная. Йогурт без добавок, натуральный.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Как сделать начинку для чизкейка? Желатин залейте 100 мл воды и оставьте на время для набухания.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Замороженную вишню выложите в сотейник. Всыпьте сахар. Его количество регулируйте в зависимости от своего вкуса и кислоты ягод.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    На медленном огне доведите вишню до кипения и варите, помешивая, 10 минут. Ягоды должны полностью разморозиться и дать много сока.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Готовую вишню вместе с сиропом выложите в блендер и измельчите до однородного состояния. Верните вишню в сотейник. Вы также можете воспользоваться погружным блендером.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Набухший желатин соедините с вишневой массой и прогрейте на небольшом огне, помешивая, до его полного растворения.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Творожный сыр взбейте до пышности. Долго взбивать его не нужно, иначе от сыра отделится жир и масса утратит однородность. Добавьте йогурт, еще раз перемешайте.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Добавьте в сырную массу вишнево-желатиновую смесь (80 мл оставьте для заливки верха) и перемешайте на низких оборотах.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Стенки формы смажьте растительным маслом, тогда чизкейк не прилипнет к ним. Вылейте густеющую начинку на корж, верх разровняйте. Уберите чизкейк на 2 часа в холодильник для стабилизации.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Оставшуюся вишнево-желатиновую смесь снова прогрейте. Можете добавить в массу целые замороженные вишни.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Аккуратно залейте вишнево-желатиновой смесью готовый чизкейк, стараясь не повредить полузастывший сырный слой. Чизкейк затяните пленкой и верните в холодильник на ночь.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Перед подачей дайте чизкейку постоять 10-20 минут при комнатной температуре, затем снимите кольцо и подайте чизкейк к столу. Приятного аппетита!

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 16-22 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красивый и аппетитный тортик, качественно приготовленный. Красивая композиция и приятное глазу освещение.

Отзыв 2: Очень эффектное оформление, яркое аппетитное фото, подробнейший рецепт - все составляющие заслуженного первого места!

Отзыв 3: Чизкейк выполнен очень красиво и аккуратно, все слои ровненькие. И хотя это не навороченный торт, которому я отдам второе место. Этот рецепт для меня на первом месте, т.к. на фото продумана композиция и красивый задний фон.

Вишневый чизкейк просто красавец! Делюсь еще шоколадным чизкейком. Я в восторге!

Моя оценка рецепта:

Приготовила без слоя печеньки, но сделала шоколадный слой, а сахар заменила сахзамом, очень вкусно

Моя оценка рецепта:

Чизкейк с вишней без сахара получился кислым, и все же, съедобным. Больше понравился вариант чизкейка с этапом выпечки 👌🏼

Спасибо за рецепт.Вот моё произведение.

Кусочек радости.

Красота какая! Какой красивый ровный срез.
Спасибо за отчет. И приятного аппетита!

Огромное спасибо за прекрасный рецепт. Идеально подходит для тех, кто ни разу не повар и пробует свои силы Праздник

Какой красивый у вас чизкейк получился.

Моя оценка рецепта:

Отличный рецепт! Это второй чизкейк, приготовленный мной. Всегда казалось, что проще испечь коржи и смазать кремом. Но! По вкусу однозначно, чизкейк лучше. Сохраню на заметку, буду готовить чизкейк чаще, в следующий раз, попробую с замороженной клубникой Книксен

Какая красота! Спасибо за отчет! Люблю этот чизкейк, ведь его можно готовить круглый год.

Добрый день! Подскажите пожалуйста, можно ли корж не ставить в духовку, а воспользоваться холодильником для того, чтобы основа "схватилась" и была пригодна для дальнейшего использования? Спасибо

Здравствуйте. Да, конечно, ведь есть куча рецептов подобных чизкейков с печеньем без выпечки. Думаю, основа не развалится, если ее заморозить. Но нужно будет очень хорошо утрамбовать.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал/100г
  • «растишка » - 122 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал/100г
  • «актимель» натуральный - 83 ккал/100г
  • Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал/100г
  • «мажетель» - 48 ккал/100г
  • Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал/100г
  • Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал/100г
  • Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал/100г
  • Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сыр творожный - 223 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
  • Замороженная вишня - 46 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Какао-порошок, Миндаль, Творожный сыр, Замороженная вишня, Йогурт, Сахар, Вода, Желатин