Чизкейк без выпечки с маскарпоне

Нежный прохладный десерт - блаженство в каждой ложке! Чизкейк без выпечки с маскарпоне особенно актуален летом - ведь его можно украсить свежими ягодами. Он дополнен рельефной ежевикой и кремовым рисунком на основе этих ягод. Зимой ежевику можно заменить на сезонные фрукты и ягоды.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 11% 6 г
Жиры 47% 25 г
Углеводы 42% 22 г
410 ккал
ГИ: 10 / 52 / 38

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать чизкейк без выпечки? Подготовьте необходимые ингредиенты для основы. Печенье можете использовать обычное или шоколадное. С шоколадным весь чизкейк смотрится намного интереснее из-за контраста цветов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сливочное масло растопите и охладите. Это можно делать в микроволновке или на плите (водяная баня).

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Печенье измельчите в блендере в крошку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Вылейте в песочную крошку растопленное масло и перемешайте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Разъемную форму диаметром 18 см смажьте сливочным маслом. Если есть ацетатная пленка, выстелите ею бока формы - так чизкейк будет легче извлекать из формы. Высыпьте в форму песочную крошку и утрамбуйте, формируя дно и бортики. Поставьте форму с основой в холодильник на 1 час.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока корж охлаждается, подготовьте необходимые ингредиенты для начинки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Желатин замочите в холодной воде и оставьте на 15 минут для набухания. Читайте инструкцию, как разводить свой желатин, на упаковке к нему!

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Затем набухший желатин прогрейте на медленном огне до полного его растворения. Но не кипятите!

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Холодные сливки взбейте миксером в устойчивую пену. О том, как взбивать сливки правильно, см. инфо после рецепта.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Отдельно в миске соедините маскарпоне и сгущенное молоко и перемешайте на низкой скорости. Сильно и долго взбивать не нужно, иначе сыр расслоится.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Смешайте маскарпоне со взбитыми сливками, взбивая массу на низких оборотах.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Продолжая взбивать, влейте в крем распущенный желатин. Масса начнет постепенно густеть и становиться упругой.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Отложите в отдельную мисочку 2 ст. л. крема, он понадобится для украшения. Остальной крем выложите на охлажденную песочную основу и разровняйте.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Для украшения чизкейка нам понадобится 2-3 ягоды ежевики (или любые другие ягоды по вкусу) и отложенный сливочно-сырный крем. Ягоды ежевики протрите через сито.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Смешайте 2 ст. л. застывающего крема с соком ежевики. Получившуюся массу переложите в кондитерский мешок и отрежьте кончик.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    На поверхность чизкейка нанесите произвольный рисунок из ежевичного крема. Поставьте чизкейк в холодильник на 6-8 часов до полного застывания.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Перед подачей выньте чизкейк из формы, украсьте ягодами ежевики и мятой и нарежьте на порционные кусочки. Приятного аппетита!

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 10-16 августа

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красивая подача десерта! Понравилось сочетание цветов на фото. Нежный цвет тарелочки сочетается с цветом гортензии, а цвет основы чизкейка гармонирует с фоном. Завитки из крема повторяются в рисунке на тарелочке. Все гармонично.

Отзыв 2: Бесподобный чизкейк и замечательная фотография. Все очень грамотно подобрано и свет хороший. Вкусное фото.

Отзыв 3: Прекрасно приготовленный чизкейк. Идеальный, аппетитный разрез. Фото яркое, с задним размытым фоном и оригинальной сервировкой.

Отзыв 4: Идеальный чизкейк. Очень аппетитно и аккуратно выглядит, много начинки, правильные линии. Сочетание трех цветов просматривается во всей композиции фотографии. Даже при большом желании к чему-то придраться не получится.

Отзыв 5: Работа выполнена просто идеально, очень ровный и красивый разрез, да и сам чизкейк великолепен! Очень аппетитное фото.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Сок - 36 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал/100г
  • Песочное печенье - 716 ккал/100г
Калорийность продуктов: Печенье песочное, Сливочное масло, Маскарпоне, Сливки, Сгущенное молоко, Вода, Желатин, Крем, Сок