Зеркальная глазурь для торта шоколадная

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

2. Шаг 2:

   

   В сотейник высыпьте сахар.

3. Шаг 3:

   

   Налейте к сахару 100 г воды.

4. Шаг 4:

   

   Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

5. Шаг 5:

   

   Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте какао и перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Доведите до кипения.

8. Шаг 8:

   

   Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

9. Шаг 9:

   

   Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.

10. Шаг 10:

    

    Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

11. Шаг 11:

    

    В стакан для глазури переложите сгущенку.

13. Шаг 12:

    

    И набухший желатин.

14. Шаг 13:

    

    И шоколад.

15. Шаг 14:

    

    В сотейник налейте воду.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте сахар.

17. Шаг 16:

    

    И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

18. Шаг 17:

    

    Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

19. Шаг 18:

    

    Пробейте блендером до однородности.

20. Шаг 19:

    

    Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

21. Шаг 20:

    

    Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.

22. Шаг 21:

    

    Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.