На главную

На сайте 23 686 рецептов
у 116 573 пользователей

Каталог рецептов

Зеркальная глазурь для торта шоколадная

Торты в глянце - современная мода. Готовь их дома, рецепт простой! Наверное, кажется, что зеркальную глазурь для торта готовить ох как сложно! Бывает, смотришь, как профи из какого-то невиданного высокого стакана с носиком заливает торт... Глазурь переливается и лоснится. Кажется, что это нечто неземное и ну никогда так не сделать дома. Оказалось, что все проще, чем казалось. Вот рецепт! Еще и шоколадный!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 1 порцию

Глазурь №1:

Какао-порошок

60

Сахар

175

Вода

170

Сливки жирные

100

Желатин

12

Глазурь №2:

Темный шоколад

50

Сахар

50

Вода

55

Инвертный сироп

50

Сгущенное молоко

35

Желатин

5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
276 ккал
Белков:5 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:43 гр
Б/Ж/У: 9 / 16 / 75
Н7 / С0 / В93

Время приготовления: 1 д

Опубликовано: Foster

Просмотров: 4116

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник высыпьте сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Налейте к сахару 100 г воды.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте какао и перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Доведите до кипения.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В стакан для глазури переложите сгущенку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    И набухший желатин.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И шоколад.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В сотейник налейте воду.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте сахар.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Пробейте блендером до однородности.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.

Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Ира
Ира 07.11.2016 21:09:59

Foster, думаю, пригодится мне первый вариант глазури с какао-порошком, мне показалось её проще сделать. А вообще-я всегда восхищалась такой красотой - гладкая блестящая шоколадная глазурь на тортах и пирожных, аж переливается и отражается всё вокруг в ней! Красота!Спасибо большое за рецепт!
С днем рожденья!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 08.11.2016 05:16:19

Ивам спасибо, Ира! У меня замирает сердце, когда десерты покрывают глазурью. На это можно смотреть вечно! Хи-хи Смущен

Марина Конфетка
Марина Конфетка 08.11.2016 08:18:09

Стесняюсь спросить а что такое инвертный сироп и где его взять? Опять стесняюсь Книксен

Вкусно поесть - одно из удовольствий в жизни. Зачем же себе в этом отказывать?
Foster
Foster 08.11.2016 08:34:44

Марина, это кондитерская штука и нормально этого не знать, если вы не кондитер. Смущен На Хрумке есть рецепт этого сиропа, чтобы приготовить его дома, у меня пока ссылка не имеет права ставиться в комментарий Хи-хи , поищите по поиску на сайте Инвертный сироп. А еще можно брать смело сироп глюкозы, он продается в кондитерских магазинах для тортоделов. Кушаем тортик Кушаем тортик Кушаем тортик

Марина Конфетка
Марина Конфетка 08.11.2016 14:30:00

Спасибо большое! Книксен Спасибо Цветочек

Вкусно поесть - одно из удовольствий в жизни. Зачем же себе в этом отказывать?
Ника
Ника 08.11.2016 09:31:11

Класс!! Супер Всегда восхищалась зеркальной глазурью, наверное пора и попробовать сделать)) Хозяюшка Спасибо за рецептики!!

Всем привет. Буду рада новым знакомствам!
Foster
Foster 08.11.2016 10:38:21

Ника, конечно попробуйте. Ничего военного в ней нет. Главное - все делать по рецепту. И все получится обязательно! Цветочек

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Как покрыть мастикой торт.
Смотри видеоСмотри видео

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Сгущенное молоко, Какао-порошок, Желатин, Вода, Сливки жирные, Темный шоколад, Инвертный сироп