Зеркальная глазурь для торта шоколадная

Торты в глянце - современная мода. Готовь их дома, рецепт простой! Наверное, кажется, что зеркальную глазурь для торта готовить ох как сложно! Бывает, смотришь, как профи из какого-то невиданного высокого стакана с носиком заливает торт... Глазурь переливается и лоснится. Кажется, что это нечто неземное и ну никогда так не сделать дома. Оказалось, что все проще, чем казалось. Вот рецепт! Еще и шоколадный!
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 9% 5 г
Жиры 16% 9 г
Углеводы 75% 43 г
276 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Глазурь №1. Ингредиенты. Залейте желатин 70 г воды и оставьте набухать.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В сотейник высыпьте сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Налейте к сахару 100 г воды.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перемешайте и поставьте на плиту. Варите после закипания 10 минут или до температуры 110 градусов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте сливки, размешайте и доведите до кипения.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте какао и перемешайте.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Доведите до кипения.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте желатин и размешайте. Снимите с огня.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Глазурь готова. Если в ней есть комочки - пропустите глазурь через мелкое сито. Глазурь можно использовать сразу, но лучше дать выстояться ей сутки в холодильнике, прикрыв в контакт с поверхностью пленкой. Рабочая температура этой глазури - 30 градусов.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Глазурь №2. Ингредиенты. Указанный объем ингредиентов - половинная порция для небольшого торта. Если у вас полноценный праздничный торт, возьмите полную порцию, умножив все цифры на два. Залейте желатин 30 мл воды и оставьте набухать.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В стакан для глазури переложите сгущенку.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    И набухший желатин.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И шоколад.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    В сотейник налейте воду.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Добавьте сахар.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    И инвертный сироп (или сироп глюкозы). Перемешайте содержимое и поставьте сотейник на плиту, варите после закипания 2 минуты или до температуры 103 градуса.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте кипящий сироп в стакан к шоколаду со сгущенкой и желатином. Дайте им немного подружиться.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Пробейте блендером до однородности.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Глазурь готова. Можно покрывать ею торт прямо сейчас, остудив. А лучше поставить на сутки в холодильник, накрыв пленкой в контакт с поверхностью. Рабочая температура такой глазури 32-35 градусов.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Чтобы проверить качество глазури - заморозьте ложку и окуните ее в глазурь. Как глазурь выглядит на ложке - так она будет выглядеть и на торте. Покрывайте круглый торт, наливая глазурь в центр. Если торт квадратный или прямоугольный - помогите глазури по углам. Если глазурь берется горкой - снимите немного длинной лопаткой одним движением.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Вот какая глянцевая и красивая зеркальная шоколадная глазурь для тортов.

Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Foster, думаю, пригодится мне первый вариант глазури с какао-порошком, мне показалось её проще сделать. А вообще-я всегда восхищалась такой красотой - гладкая блестящая шоколадная глазурь на тортах и пирожных, аж переливается и отражается всё вокруг в ней! Красота!Спасибо большое за рецепт!
С днем рожденья!

Ивам спасибо, Ира! У меня замирает сердце, когда десерты покрывают глазурью. На это можно смотреть вечно! Хи-хи Смущен

Стесняюсь спросить а что такое инвертный сироп и где его взять? Опять стесняюсь Книксен

Марина, это кондитерская штука и нормально этого не знать, если вы не кондитер. Смущен На Хрумке есть рецепт этого сиропа, чтобы приготовить его дома, у меня пока ссылка не имеет права ставиться в комментарий Хи-хи , поищите по поиску на сайте Инвертный сироп. А еще можно брать смело сироп глюкозы, он продается в кондитерских магазинах для тортоделов. Кушаем тортик Кушаем тортик Кушаем тортик

Класс!! Супер Всегда восхищалась зеркальной глазурью, наверное пора и попробовать сделать)) Хозяюшка Спасибо за рецептики!!

Ника, конечно попробуйте. Ничего военного в ней нет. Главное - все делать по рецепту. И все получится обязательно! Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Какао-порошок, Сахар, Вода, Сливки жирные, Желатин, Темный шоколад, Инвертный сироп, Сгущенное молоко