Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать крем чиз для капкейков и торта на сливках? Подготовьте продукты. Сыр для крем чиза подойдет мягкий творожный или сливочный, типа Филадельфия, Виолетте, Альметте, Креметте. Они должны быть без добавок, натуральные. Сыр выньте из холодильника заранее, он лучше вмешается в крем в теплом виде. А вот сливки лучше использовать хорошо охлажденные. От выбора сливок будет зависеть вкус и консистенция крема, поэтому уделите этому особое внимание.
Шаг 2:
Сливки должны быть натуральные, без растительных добавок, жирностью минимум 33%. Сливки с меньшей жирностью не взобьются, а останутся жидкими. Вылейте их в миску, добавьте сахарную пудру. Используйте именно пудру, а не сахар — пудра растворится быстрее и лучше сахара. Начните взбивать сливки на малых оборотах. Когда они начнут густеть, прибавьте скорость и продолжите взбивать до получения однородной и пышной массы.
Шаг 3:
При взбивании сливок главное не переусердствовать и не сделать из них масло. Выложите в сливки сыр.
Шаг 4:
И снова миксером на малых оборотах вмешайте сыр в сливочную массу. Сделайте это особо тщательно, чтобы в креме не осталось комочков. Я иногда не использую миксер, а размешиваю массу венчиком. Этот процесс более долгий, но при этом сливки уже точно не расслоятся. Попробуйте готовый крем на сладость, мне показалось, что пудры можно добавить еще.
Шаг 5:
Выложите крем чиз в кондитерский мешок с насадкой. Я использую насадку "закрытая звезда". Отсадите при помощи мешка красивые шапочки сверху капкейков. Крема по этому рецепту получается очень много, его хватит примерно на 16 капкейков или для прослойки целого торта.
Шаг 6:
Крем чиз для капкейков и торта с творожным сыром отлично держит форму и не опадает со временем. Перед подачей можете немного охладить изделия с кремом. Приятного аппетита!
Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Для взбивания сливок лучше предпочесть сахарную пудру. Сливки взбиваются достаточно быстро и сахар может не успеть растаять.
Добавляйте сахар или пудру постепенно, когда сливки уже немного взбиты (на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики). Если добавить сахарную пудру (сахар) всю сразу или до начала взбивания сливок, они могут не взбиться.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Крем чиз для торта на сливках с творожным сыром я готовила для прослойки бисквитного торта. Использовала охлажденными не только сливки, но и сыр, перемешав его до однородности на малых оборотах миксера перед добавлением во взбитые сливки. Сахарную пудру просеяла (тоже для того, чтобы все ингредиенты хорошо и быстро соединились). Крем получился воздушный и очень вкусный, хорошо держит форму. Чтобы сделать цветные украшения на торте, я отложила немного готового крема, добавила в него каплю гелевого красителя и перемешала лопаткой, после чего крем немного осел. Несмотря на это украсить торт получилось, цветочки хорошо держали форму. Но, думаю, если делать в целом крем какого-либо другого цвета, то лучше добавлять краситель в сливки или сыр при взбивании. Остатки крема я нанесла не кексик с помощью кондитерского мешка с насадкой, на последнем фото видно, что крем немного осел, но продолжает держать форму. Спасибо за рецепт, крем готовить быстро и легко, а результат великолепен!!
Мне кажется, вы сливки немного недовзбили, поэтому и крем осел. Очень много зависит и от сыра. У разных производителей он отличается по густоте.
Крем чиз для торта на сливках с творожным сыром -очень вкусный крем, использую его для прослойки торта и для выравнивания, а также для капкейков. Такой крем отлично держит форму,что немаловажно в кулинарном деле. Соотношение ингредиентов настолько идеальное, что никогда крем не подводил в работе: и по консистенции,и по вкусу!
Какой красивый торт у вас!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, это количество крема хватит выровнять торт в диаметре 20 см, а коржей примерно 9-10?
Только для выравнивания хватит, для прослойки и выравнивания уже нет.
Настя, у меня данное количество крема ушло на бисквитный торт диаметром 21 см, состоящий из 4-х коржей. Посмотрите мой фотоотчет к этому торту. Там хорошо видно, как распределен крем.
Спасибо, мне и надо только для выравнивания, для прослойки у меня другой крем
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г