Крем чиз для торта на сливках с творожным сыром

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать крем чиз для капкейков и торта на сливках?

   

   Подготовьте продукты. Сыр достаньте из холодильника заранее. Сливки используйте хорошо охлажденные.

   Плавленый сыр и сливочный — это одно и то же? Можно ли их менять в рецепте?

   Категорически нет! У них разная текстура и вкус. Чем они отличаются и какие сыры действительно взаимозаменяемы, подробно объясняется в статье Кулинарной Академии.

   Зачем вообще нужна сахарная пудра, если можно просто использовать сахар?

   В кремах, глазури и безе сахар сделает массу зернистой и грубой — он просто не успеет раствориться. А пудра даёт шелковистую текстуру и воздушность. Загляните в материал Кулинарной Академии, и вы поймёте, почему без пудры идеального десерта не видать.

   Замена ингредиентов

   Творожный сыр → сливочный сыр, маскарпоне, рикотта (протереть)
   Сахарная пудра → заменитель в пудре

2. Шаг 2. Как взбить сливки с сахарной пудрой?

   

   Вылейте сливки в миску, добавьте сахарную пудру. Начните взбивать сливки на малых оборотах. Когда они начнут густеть, прибавьте скорость и продолжите взбивать до получения однородной и пышной массы.

   Почему мои сливки для крема никак не хотят взбиваться, а остаются жидкими?

   Чаще всего виновата низкая жирность — берите сливки только от 33% и выше, они созданы для взбивания. А ещё они должны быть хорошо охлаждёнными. Чтобы раз и навсегда разобраться во всех причинах неудач, загляните в подробный разбор этого урока Кулинарной Академии.

   Хочу заменить обычный сахар на сахарозаменитель. Как это правильно сделать?

   Подберите подходящий вариант и воспользуйтесь калькулятором замены сахара - в одной статье.

   Диетические адаптации

   Сахарная пудра → использовать заменитель сахара в пудре

4. Шаг 3. Как взбить сливки с сыром?

   

   Выложите в сливки сыр. Миксером на малых оборотах вмешайте сыр в сливочную массу до однородности.

   Совет

   Не перевзбейте сырную массу, чтобы не получилось масло. Взбивайте только до соединения ингредиентов.

   Секреты шеф-повара

   Лимонная свежесть: Влейте в крем чайную ложку лимонного сока и добавьте цедру лимона — кислинка освежит вкус и сделает его более ярким, особенно если десерт получается слишком сладким.
   
   Миндальная нота: Добавьте в крем ½ чайной ложки миндального экстракта — он придаёт крему тонкий, благородный ореховый оттенок, который особенно хорош с ягодными и шоколадными десертами.
   
   Шоколадное превращение: Добавьте в крем 2 столовые ложки какао-порошка, просеянного через сито, и перемешайте до однородности — получается шоколадный крем-чиз, который идеально подходит для шоколадных тортов и капкейков.
   
   Ягодная глазурь: Вмешайте в крем 2-3 столовые ложки ягодного пюре (малина, клубника, черника) — крем приобретает красивый цвет и свежий ягодный вкус, который особенно хорош в летних десертах.

5. Шаг 4. Как использовать крем-чиз с творожным сыром для капкейков?

   

   Выложите крем чиз в кондитерский мешок с насадкой. Отсадите при помощи мешка шапочки сверху капкейков.

   Совет

   Крема по этому рецепту с учетом изначального количества ингредиентов получается очень много, его хватает примерно на 16 капкейков или для прослойки целого торта.

   Секрет шеф-повара

   Цитрусовая цедра для украшения: Украсьте капкейки с кремом цедрой лимона, апельсина или лайма и ягодами — они добавляют цвет, свежесть и делают десерт более эстетичным.

6. Шаг 5. Как подавать крем-чиз на сливках?

   

   Подавайте крем-чиз с сахарной пудрой как самостоятельный десерт или украсив им торт, капкейки.

   Как хранить крем-чиз?

   Готовый крем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2-3 дней. Перед использованием дайте постоять при комнатной температуре 10-15 минут и слегка взбейте. Не замораживайте — текстура может расслоиться.

   Секретышеф-повара

   Фруктовая тарелка: Подавайте крем-чиз в качестве дипа к свежим фруктам (клубника, виноград, нарезанные яблоки) — это необычная и полезная подача, которая идеально подходит для десертного стола.
   
   Парфе с кремом: Смешайте крем-чиз с измельчённым печеньем и ягодами, выложите слоями в стакан и охладите — получается быстрый и красивый десерт для гостей.

7. Смотреть видео приготовления