Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Миксер
- Миска
- Кондитерский мешок с насадкой
Шаг 1. Как сделать крем чиз для капкейков и торта на сливках?
Подготовьте продукты. Сыр для крем подойдет мягкий творожный или сливочный. Они должны быть без добавок, натуральные. Сыр достаньте из холодильника заранее, он лучше вмешается в крем в теплом виде. А вот сливки лучше использовать хорошо охлажденные. От выбора сливок будет зависеть вкус и консистенция крема, поэтому уделите этому особое внимание.
Как правильно заменять различные виды сыров, читайте в этой статье.
Шаг 2. Как взбить сливки с сахарной пудрой?
Сливки должны быть натуральные, без растительных добавок, жирностью минимум 33%. Сливки с меньшей жирностью не взобьются. Вылейте их в миску, добавьте сахарную пудру. Используйте именно пудру, а не сахар — пудра растворится быстрее и лучше сахара. Начните взбивать сливки на малых оборотах. Когда они начнут густеть, прибавьте скорость и продолжите взбивать до получения однородной и пышной массы.
Как правильно взбивать сливки, читайте в этой статье
Шаг 3. Как взбить сливки с сыром?
При взбивании сливок главное не переусердствовать и не сделать из них масло. Выложите в сливки сыр. Миксером на малых оборотах вмешайте сыр в сливочную массу. Сделайте это особо тщательно, чтобы в креме не осталось комочков. Я иногда не использую миксер, а размешиваю массу венчиком. Попробуйте готовый крем на сладость и при необходимости добавьте ещё пудры.
Почему сахар может испортить рецепт, если его добавить вместо сахарной пудры, читайте в статье.
Шаг 4. Как использовать крем-чиз с творожным сыром?
Выложите крем чиз в кондитерский мешок с насадкой. Я использую насадку "закрытая звезда". Отсадите при помощи мешка красивые шапочки сверху капкейков. Крема по этому рецепту с учетом изначального количества ингредиентов получается очень много, его хватает примерно на 16 капкейков или для прослойки целого торта.
Шаг 5. Как ведёт себя крем-чиз на сливках после приготовления?
Крем чиз для капкейков и торта с творожным сыром отлично держит форму и не опадает со временем. Перед подачей можете немного охладить изделия с кремом для большей стабильности. Приятного аппетита!
Крем-чиз на основе творожного сыра стал популярен в кондитерском искусстве в конце XX века. Сочетание взбитых сливок с сыром - это баланс нежности и стабильности, который делает крем идеальным для декора.
Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт начинающим кондитерам, любителям домашней выпечки и тем, кто ищет стабильные кремы без варки. Идеально для украшения тортов, капкейков или десертов к празднику.
Замены ингредиентов
Творожный сыр замените на маскарпоне для более нежной текстуры или сливочный крем-чиз.
Советы по выбору продуктов
Сливки выбирайте свежие, от проверенного производителя, жирностью строго от 33% — так крем взобьётся стабильно. Творожный сыр берите без добавок, с нейтральным вкусом. Сахарную пудру покупайте мелкого помола или измельчите сахар в кофемолке.
Варианты подачи
Используйте крем для прослойки коржей, декора капкейков или украшения тортов. Идеально сочетается с ягодными начинками, шоколадными бисквитами или фруктовыми десертами. Можно отсадить через кондитерский мешок с насадками для эффектного декора.
Условия хранения
Готовый крем храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 дней. Перед использованием слегка взбейте венчиком для восстановления текстуры. Не замораживайте — крем расслоится.
Диетические адаптации
Для ПП-версии используйте обезжиренный творожный сыр.
Профессиональные советы
Не перевзбивайте сливки — они могут превратиться в масло. Добавляйте сыр в уже взбитые сливки, а не наоборот. Если крем получился слишком густым, добавьте ложку холодных сливок и аккуратно перемешайте.
Интересные факты
Творожный сыр содержит казеин — медленно усваиваемый белок, который делает крем стабильным при комнатной температуре. Сахарная пудра не только подслащивает, но и стабилизирует взбитые сливки, предотвращая оседание крема.
Похожие рецепты
Крем чиз
Для торта и выпечки
Быстро, просто, вкусно
Крем для торта
Творожный крем
Праздничный стол
В блендере
Крем из сливок
Комментарии к кулинарному рецепту
Крем чиз для торта на сливках с творожным сыром я готовила для прослойки бисквитного торта. Использовала охлажденными не только сливки, но и сыр, перемешав его до однородности на малых оборотах миксера перед добавлением во взбитые сливки. Сахарную пудру просеяла (тоже для того, чтобы все ингредиенты хорошо и быстро соединились). Крем получился воздушный и очень вкусный, хорошо держит форму. Чтобы сделать цветные украшения на торте, я отложила немного готового крема, добавила в него каплю гелевого красителя и перемешала лопаткой, после чего крем немного осел. Несмотря на это украсить торт получилось, цветочки хорошо держали форму. Но, думаю, если делать в целом крем какого-либо другого цвета, то лучше добавлять краситель в сливки или сыр при взбивании. Остатки крема я нанесла не кексик с помощью кондитерского мешка с насадкой, на последнем фото видно, что крем немного осел, но продолжает держать форму. Спасибо за рецепт, крем готовить быстро и легко, а результат великолепен!!
Мне кажется, вы сливки немного недовзбили, поэтому и крем осел. Очень много зависит и от сыра. У разных производителей он отличается по густоте.
Крем чиз для торта на сливках с творожным сыром -очень вкусный крем, использую его для прослойки торта и для выравнивания, а также для капкейков. Такой крем отлично держит форму,что немаловажно в кулинарном деле. Соотношение ингредиентов настолько идеальное, что никогда крем не подводил в работе: и по консистенции,и по вкусу!
Какой красивый торт у вас!
Здравствуйте, подскажите пожалуйста, это количество крема хватит выровнять торт в диаметре 20 см, а коржей примерно 9-10?
Только для выравнивания хватит, для прослойки и выравнивания уже нет.
Отличный крем, как для прослойки так и для выравния торта, спасибо за рецепт🔥👍
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г