Крем из маскарпоне со сливками

Наивкуснейший, тает во рту, быстро и просто готовить! Крем из маскарпоне со сливками отлично подходит как для тортов, так и для разнообразных десертов. Нежный сливочный вкус сыра еще больше подчеркивается взбитыми сливками. Он получается довольно густой и прекрасно держит форму.
Юлия М-Author avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 3 г
Жиры 61% 33 г
Углеводы 33% 18 г
374 ккал
ГИ: 18 / 0 / 82

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 15 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать крем из маскарпоне со сливками? Подготовьте продукты. Для приготовления крема используйте сливки самой высокой жирности, не менее 33%. Если жирность сливок будет меньше указанной, то они не взобьются и крем будет жидкий. Сливки должны быть хорошо охлажденными. Сахарную пудру можно приготовить самостоятельно. Для этого можно использовать стационарный блендер или кофемолку. Сыр маскарпоне так же должен быть охлажден

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Подготовьте глубокую чашу для взбивания. Это необходимо для того, чтобы не летели брызги от сливок.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавьте к сливкам подготовленную сахарную пудру и включите миксер на малых оборотах, чтобы сахарная пудра успела раствориться в сливках.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Взбивайте сливки с сахарной пудрой до мягких пиков. Как только крем стал густеть, взбивание прекратите.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте в чашу маскарпоне. Включите миксер на малых оборотах, только для того, чтобы сыр перемешался с сливками. Взбивать не надо. Почему не надо взбивать? У сыра Маскарпоне очень высокая жирность. При взбивании начнет отслаиваться жидкость и все превратится в масло.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Готовый крем еще немного перемешивайте с помощью силиконовой лопатки, чтобы он приобрел более равномерную структуру.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Такой крем очень вкусный и нежный. Он отлично держит форму. Его можно использовать для прослойки бисквитных коржей, для сборки торта.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Так же он хорошо пропитает медовые, открытые коржи в приготовлении торта-цифры. Для выравнивания внешней поверхности торта такой крем я не использую, так как он для этого тяжеловат. Но зато им можно делать шапочки на капкейках или наполнять заварные пирожные. Это всегда выглядит очень красиво. Используйте готовый крем по назначению!

Если крем вдруг получился жидкий, то это можно исправить. Для этого в отдельной чаше соедините сыр маскарпоне с сахарной пудрой, чтобы получилась густая масса. А  затем введите её в основной крем без использования миксера.

Как правильно взбивать сливки? Важно, чтобы сливки были жирными, не менее 33%. Посуда для взбивания и сами сливки должны быть холодными, подержите их минимум 1-2 часа в холодильнике. Взбивайте миксером на минимальных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Как узнать, что сливки взбиты достаточно? Сливочная масса должна сохранять свою форму и не растекаться. На этом моменте остановите взбивание. Иначе сливки превратятся в масло.

Для взбивания сливок лучше предпочесть сахарную пудру. Сливки взбиваются достаточно быстро и сахар может не успеть растаять.
Добавляйте сахар или пудру постепенно, когда сливки уже немного взбиты (на поверхности сливок от венчика станут оставаться мягкие пики). Если добавить сахарную пудру (сахар) всю сразу или до начала взбивания сливок, они могут не взбиться.

Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Готовлю такой крем с маскарпоне для тирамису. Только без сливок, тоже неплохо получается.

Смотри видеоНЕТ НА СВЕТЕ НИЧЕГО ВКУСНЕЙ!

Очень вкусный крем. Хорошо держит форму.
От себя добавила екстракт миндаля. Получилось очень вкусно . Супер
Спасибо большое за рецепт Букетик

Я тоже часто использую такой крем. Очень рада, что и вам он понравился! Прекрасный получился торт! Супер-пупер!

Вкус замечательный, будто подтаявшее мороженое. Делала первый раз, всё получилось! Использовала для внутреннего наполнения.

Скажите пожалуйста, если этим кремом украшения сделать, типа розочки, они не осядут и не поплывут, как это простые взбитые сливки делают?
И ещё. Старый советский миксер на первой скорости сможет адекватно перемешать сливки с маскарпоне? Я чет побоялась долго мешать, у меня осталось немного комочков от маскарпоне.

Для розочек такой крем не рекомендую. Он для них тяжеловат. Розочки будут толстые и грубые. Под своей же тяжестью начнут оседать. Для изящного декора лучше взять белковый заварной крем.
А на счёт старого советского миксера не могу подсказать. У меня такого никогда не было.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
  • Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
  • Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
  • Маскарпоне сыр - 412 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Сливки жирные, Маскарпоне, Сахарная пудра