Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать крем со сливками и вареной сгущенкой для торта? Подготовьте все ингредиенты. Сливки выбирайте жирностью не менее 33%. Вареная сгущенка должна быть густой и качественной, без добавок. Её можно купить готовую или сварить самостоятельно. Я варю сгущенку сама. Для этого необходимо закрытую банку сгущенки залить водой, поставить на огонь и довести до кипения. Варить на малом огне 2 часа. Затем банку из воды вытащить и оставить остывать не открывая.
Шаг 2:
Сливки для взбивания должны быть хорошо охлажденные. Венчик и чашу тоже охладите в морозильнике 5-10 минут. Налейте необходимое количество сливок в чашу для взбивания. Начинайте взбивать сливки с малых оборотов, постепенно увеличивая до максимума.
Шаг 3:
Взбейте сливки до пышного, кремообразного состояния. Важно сливки также не перевзбить, чтобы они не расслоились.
Шаг 4:
К взбитым сливкам добавьте охлаждённое однородное вареное сгущенное молоко и начинайте вмешивать его в крем. Но важно учитывать, что слишком долгое взбивание сливок после добавления сгущенки может привести к потере их воздушности и крем может стать жидким. Лучше ограничиться несколькими движениями миксера на низкой скорости или полностью перейти на ручное смешивание, добавляя сгущенку постепенно (по 1 ст.л.).
Шаг 5:
Крем из сливок и вареной сгущенки готов! Накройте его пищевой плёнкой и охладите в холодильнике около одного часа для стабилизации. Прослаивайте им бисквитные коржи и соберите торт. К такому крему в начинку подойдут обжаренные грецкие орехи. С очень густой сгущенкой крем получается густой. Для розочек из крема он, конечно, не подходит. Но из него можно сделать простой декор с помощью кондитерской насадки.
Шаг 6:
Крем из взбитых сливок и вареной сгущенки готов. Приятного угощения!
Крем взбитые сливки со сгущенкой получается очень густым. Он подходит для большинства тортов и выпечки вообще, например, для Наполеона, капкейков, для прослойки бисквитных коржей, для приготовления пирожных или в качестве десерта. Этого количества хватает, чтобы собрать торт из 4 коржей на 18 см.
Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье
Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.
Выбирайте качественное, проверенное сгущенное молоко. Без растительных жиров и пищевых добавок. В составе должно быть только два ингредиента: молоко и сахар. От качества сгущенки будет зависеть в итоге вкус и качество готового блюда.
Похожие рецепты
Для торта и выпечки
Быстро, просто, вкусно
Десерты
Крем для торта
Без выпечки
Крем для торта Наполеон
Крем из сгущенки
Крем из сливок
Комментарии к кулинарному рецепту
Захотелось побаловать себя бисквитом, а крем решила сделать по новому для себя рецепту. Честно говоря, крем на сливках делала впервые. Обычно делаю всё по своим, проверенным годами рецептам. Итак, опишу свой опыт применения - может, кому-то пригодится. Сливки у меня 33%. Первый шок испытала, когда вылила сливки в чащу миксера и начала взбивать на маленькой скорости. Они у меня оставались жидкими. Но при увеличении скорости сливки начали густеть и через несколько минут, дойдя до максимальной скорости я увидела характерные полоски. Сливки взбились на "ура". Теперь настала очередь добавлять сгущенку. У меня она густая и отличного качества. Добавив ложку, и сделав пару оборотов в миксере, увидела, что сгущенка абсолютно не разбилась. Решила включить миксер ещё на немного. И вот это было моей ошибкой. Крем, как и предупредил автор рецепта, потерял густоту. Хорошо, что тортик делала для себя, а не на праздничный стол. Но все равно тортик получился очень вкусный. Крем воздушный и нежный. Свою ошибку поняла. В следующий раз при добавлении сгущенки буду вымешивать крем вручную. А вторая попытка будет обязательно. Автору спасибо за рецепт!
Главное - опыт! В следующий раз обязательно всё получится, как надо)
Попробовал этот крем с готовыми бисквитными коржами (400 гр.). Купил сливки 33% 250 гр. Сбил. Пересчитал рецепт. Потребовалось 166 гр. вареной сгущенки. Мне вполне хватило на 3 коржа 24см. Вкус потрясающий, сливочный. Чем-то напоминает крем для "Наполеона". Спасибо Юлии, за замечательный рецепт.
Что я сделала не так? Сливки с холодильника 33 процента хорошо взбились, добавила варенную сгущенку Рогачев. Крем стал жидким похож на простоквашу
Добрый день! Спасибо за ваш вопрос! Очень жаль, что крем не получился, но давайте разберемся, что могло пойти не так и как избежать этой проблемы в будущем.
Если вы использовали вареную сгущенку, возможно, дело в её консистенции или технике смешивания. Вареная сгущенка разных производителей может отличаться: одни более густые, другие более жидкие. Если сгущенка оказалась не слишком плотной, она могла "перебить" воздушность взбитых сливок. Для данного рецепта нужна именно плотная, густая вареная сгущенка.
Рекомендую добавлять вареную сгущенку постепенно, буквально по 1 столовой ложке, аккуратно вмешивая ее лопаткой или на минимальной скорости миксера. Это помогает сохранить воздушность сливок. Если консистенция сгущенки покажется слишком жидкой, ее можно заранее охладить или смешать с небольшим количеством мягкого сливочного масла для стабилизации.
Также важно учитывать, что слишком долгое взбивание сливок после добавления сгущенки может привести к потере их воздушности, и крем станет жидким. Лучше ограничиться несколькими движениями миксера на низкой скорости или полностью перейти на ручное смешивание.
Если крем все же получился жидким, попробуйте охладить его в холодильнике на 1–2 часа — это может помочь стабилизировать текстуру. Так же можно добавить немного маскарпоне или сливочного сыра, чтобы сделать крем плотнее.
Кстати, на эту тему есть полезная статья - Как готовить по чужим рецептам новые вкусные для себя блюда. Надеюсь, вы найдете для себя что-то полезное и эти советы помогут вам добиться идеального результата! Удачи и вдохновения на кухне!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Вареное сгущенное молоко - 328 ккал / 100 г