Апельсиновый курд

Курд (англ. curd) — это традиционный английский густой крем на основе цитрусового сока, яиц, сахара и масла. Изначально он был способом сохранить сезонные фрукты. Самый известный — лимонный курд, но вариации с апельсином, лаймом или мандарином не менее популярны благодаря своему солнечному цвету и более мягкой кислинке.

Апельсиновый курд — это не только вкусно, но и относительно полезно для десерта. Он богат витамином С из свежего сока, витамином А и холином из яичных желтков, которые полезны для зрения и обмена веществ. Натуральные ингредиенты без загустителей делают этот цитрусовый крем чистым и качественным лакомством.

Рецепт оценят:

Домашние кондитеры, любители выпечки, родители, желающие порадовать детей натуральным десертом, приверженцы чистого питания (без искусственных загустителей).

Замена ингредиентов:

Апельсины: Используйте мандарины, помело или грейпфрут (вкус будет более горьковатым). Для интенсивности добавьте 1-2 ст.л. сока лимона или лайма.
Сахар: Частично можно заменить на мед, кленовый сироп или эритрит (текстура может незначительно измениться).
Сливочное масло: Для веган-версии подойдет кокосовое масло хорошего качества.

Варианты подачи:

Как наполнение для тарталеток или основу для французского лимонного пирога (тарт).
Как прослойка для бисквитных тортов и медовика.
Как самостоятельный десерт в креманках, подавать с безе, свежими ягодами, крошкой печенья или взбитыми сливками.
Намазка для блинчиков, тостов или оладий.

Диетические адаптации:

Без лактозы: Замените сливочное масло на безлактозное или рафинированное кокосовое масло.
Меньше сахара: Уменьшите количество сахара на 20-30%, но помните, что он влияет не только на вкус, но и на консистенцию.
Палео/Whole30: Используйте кокосовое масло и коксовый сахар/мед (хотя это строго не соответствует протоколу, это адаптация).

Интересные факты:

Традиционно курд подавали к послеобеденному чаю как густое варенье или намазку для скоунов.
Цедра — это кладезь эфирных масел. Именно она придает апельсиновому крему тот самый глубокий и настоящий аромат, который не достичь одним соком.
За счет естественных загустителей (желтков) классический курд не содержит крахмала или муки, что отличает его от заварного крема или крема патисьер.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье.