Варенье из ревеня с апельсином на зиму

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сварить варенье из ревеня?

   

   Подготовьте ингредиенты. Стебли отделите от корней и листвы, вымойте и обсушите. Снимите кожицу по всей окружности. Нарежьте ревень на небольшие кубики. Заранее простерилизуйте банки и крышки.

   Замена ингредиентов

   Ревень — яблоки, груши 
   Апельсины — лимоны, лаймы или мандарины
   Цедру можно добавить от лимона или грейпфрута

   Обязательно ли вообще стерилизовать банки или достаточно просто хорошо их помыть?

   Простой помывки недостаточно, чтобы гарантировать сохранность заготовок. Стерилизация уничтожает микробов, которые могут испортить варенье или маринованные овощи. Подробные объяснения и все способы стерилизации банок представлены в этом уроке Кулинарной Академии от 1000.menu.

   Совет

   Как выбрать подходящий ревень? Для варенья выбирайте только молодые, сочные стебли ревеня розового или красноватого цвета — они дают более нежный вкус и красивый оттенок. Старые, толстые и зелёные стебли могут быть грубыми и слишком кислыми.

2. Шаг 2. Как обработать апельсины и добавить цедру?

   

   Апельсины вымойте и обсушите. Натрите цедру апельсина. Добавьте ее к нарезанному ревеню.

   Как выбрать универсальную тёрку, которая подойдёт для 90% домашних задач?

   Ищите четырёхгранную тёрку из нержавеющей стали с удобной ручкой и резиновыми ножками. Обязательно наличие всех четырёх типов отверстий: крупные и мелкие капли (для сыра, овощей), пятиугольники (для цедры, имбиря) и продолговатые (для нарезки колечками). Не берите тёрки с пластиковой основой — они быстро тупятся. Чек-лист по выбору идеальной тёрки  — в гиде Кулинарной Академии.

   Совет

   Как снять с апельсинов цедру? Цедру натирайте только с вымытых, лучше ошпаренных кипятком апельсинов — так вы смоете восковое покрытие, которым часто обрабатывают цитрусы для хранения. Натирайте только оранжевый слой, не касаясь белой горькой части.

3. Шаг 3. Как очистить и нарезать апельсиновую мякоть?

   

   Апельсины очистите. Разделите на дольки, уберите белые перегородки и косточки. Нарежьте мякоть на небольшие кусочки. Добавьте к ревеню и натертой цедре.

   Слышала про пектин, но боюсь его использовать. Как правильно с ним обращаться, чтобы варенье стало густым?

   Пектин — настоящий друг для домашних заготовок, если знать пару секретов. Главное — смешать его с сахаром, добавить в кипящее варенье и варить не дольше пары минут, иначе свойства пропадут. Подробнее о нюансах работы с пектином вы найдете в этом материале Кулинарной Академии.

   Секрет шеф-повара

   Хотите получить варенье желеобразной текстурой? Увеличьте количество апельсиновой мякоти в два раза и добавьте пектин (1 ст. ложка на 1 кг ревеня) — апельсин даст натуральный пектин, но дополнительная порция гарантирует идеальное желе, даже если ревень был водянистым. 

5. Шаг 4. Сколько времени нужно для выделения сока?

   

   Засыпьте всё сахаром, накройте емкость крышкой и оставьте примерно на 3-4 часа. За это время ревень и апельсины дадут сок.

   Секрет шеф-повара

   Усилим летний аромат? Добавьте в смесь на этом этапе несколько веточек свежей мяты или мелиссы — травы отдадут аромат в сироп, и варенье приобретёт освежающий характер. Перед варкой травы выньте, их вкус останется.

6. Шаг 5. Сколько варить варенье до готовности и как закатать?

   

   Перелейте смесь в кастрюлю готовьте варенье на медленном огонь. После закипания варите примерно 20-25 минут. Когда ревень станет мягким и почти прозрачным, варенье готово. Разложите в заранее подготовленные баночки. Закатайте крышками.

   Какая кастрюля лучше всего подходит для варки варенья, чтобы не пригорало?

   Идеальная посуда — это кастрюля или таз из нержавеющей стали с толстым дном. В ней тепло распределяется равномерно, и варенье не пригорает. Алюминиевые или эмалированные кастрюли (особенно со сколами) не подходят: в первых фруктовые кислоты вступают в реакцию с металлом, давая неприятный привкус, во вторых — всё будет липнуть к стенкам. Как выбрать правильную посуду для разных видов варенья и конфитюра, подробно расписано в материале Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Для глянцевого эффекта в конце варки добавьте 1 столовую ложку лимонного сока (или щепотку лимонной кислоты) и кусочек сливочного масла (10 г) — кислота сохранит цвет, а масло устранит пену и сделает варенье более блестящим.
   
   Любите пробовать новое? Добавьте в варенье щепотку молотого чёрного перца (свежемолотого) и 1-2 стручка кардамона — перец не сделает варенье острым в привычном смысле, но придаст ему пикантную «искру», а кардамон добавит глубины, как в модных десертных соусах.
   
   Для освежающего акцента с мятно-цитрусовым характером добавьте в варенье за 2-3 минуты до готовности 2-3 веточки свежей мяты или мелиссы (выньте перед разливом) и цедру лайма (1 чайная ложка). Мята и лайм сделают варенье идеальным для чаепития в жаркий день. 

7. Шаг 6. Как подавать варенье из ревеня с апельсином?

   

   Подавайте варенье в качестве самостоятельного десерта или дополнения к булочкам, тостам и хлебу. Приятного аппетита!

   Как хранить варенье из ревеня?

   Готовое варенье храните в прохладном тёмном месте до 1 года. После вскрытия банки храните в холодильнике до 1 месяца. Сахар и термическая обработка обеспечивают надёжную консервацию.

   Секрет шеф-повара

   Соберите «вареньевый сет» для дегустации: подайте варенье в трёх вариантах на одной доске — классическое, смешанное с хреном (2 ст. ложки варенья + 1 ч. ложка хрена) как соус к мясу, и с тёртым пармезаном как намазку на крекеры. 
   
   Как глазурь для мясных блюд: смешайте 2 столовые ложки варенья с ложкой дижонской горчицы и смажьте свинину или утку перед запеканием — получится кисло-сладкая карамельная корочка.
   
   Превратите варенье в десертный соус: разогрейте 100 мл варенья с 50 мл апельсинового сока и столовой ложкой коньяка (опционально), прогрейте 2-3 минуты, протрите через сито. Подавайте тёплым к сырникам, мороженому или панкейкам.

8. Смотреть видео приготовления