На главную

На сайте 26 115 рецептов
у 132 101 пользователей

Каталог рецептов

Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом

Белоснежный торт с тропическими ароматами с подробным рецептом! Готовь. Муссовые торты все набирают и набирают популярность. А все потому, что красивые они до невозможности. А еще потому, что, постаравшись, каждая хозяйка сможет приготовить такой торт сама. На этот раз предложу и покажу торт с кокосом и ананасом.

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 12 порций

Кокосовое пралине:

Сливочное масло

30

Кокосовая стружка

25

Вафли

25

Миндальный бисквит:

Миндальная мука

30

Пшеничная мука

10

Разрыхлитель

0.5

Сливочное масло

15

Куриные яйца

1

Сахар

25

Сироп для пропитки:

Вода

2

Ром

2

Сахар

2

Ананасовое конфи:

Ананасы

300

Сахар

25

Кукурузный крахмал

10

Желатин

10

Вода

50

Кокосовый мусс:

Кокосовое молоко

200

Яичные желтки

2

Сахар

50

Сливки

250

Желатин

10

Вода

50

Зеркальная глазурь:

Сгущенное молоко

70

Сахар

100

Инвертный сироп

100

Вода

110

Желатин

10

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
267 ккал
Белков:4 гр
Жиров:14 гр
Углеводов:28 гр
Б/Ж/У: 9 / 30 / 61
Н7 / С7 / В86

Время приготовления: 3 д

Опубликовано: Foster

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Растопите шоколад с маслом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте растопленное масло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Хорошо уплотните массу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Пшеничную муку смешайте с миндальной.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте к муке разрыхлитель.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Растопите масло.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Смешайте яйца с сахаром.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Добавьте муку (лучше просеять).

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Аккуратно перемешайте.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    По стеночке добавьте масло.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Перемешайте.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Переложите тесто в кольцо.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Пеките 8-10 минут.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Пюрируйте ананас.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Добавьте к пюре сахар с крахмалом.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Хорошо перемешайте.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Поставьте на огонь и проварите.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Охладите конфи до комнатной температуры.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Залейте конфи в кольцо с бисквитом.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Взбейте желтки с сахаром.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Перелейте массу в сотейник.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    Добавьте набухший желатин. Размешайте.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    Охладите массу.

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    Взбивать нужно до мягких пиков.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    Хорошо перемешайте мусс.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    Снимите кольцо.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    Утопите.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Сверху выложите оставшийся мусс.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Разровняйте.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Для покрытия поставьте кружку в поддон, выстеленный пленкой. Снимите со дна торта пленку и поставьте на подставку.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    Разогрейте бортик феном, снимите кольцо и пленки. Загладьте углы рукой.

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Залейте торт глазурью.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Когда капли застынут - снимите их лопаткой.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    Переложите торт на подложку или блюдо. Украсьте. Автор использовала бисквитный мох.

  75. Шаг 75:

    Шаг 75.

    Наверх можно поставить ананас из изомальта, или разложить кокосовые конфетки, например.

  76. Шаг 76:

    Шаг 76.

    Дать торту настояться пару часов.

  77. Шаг 77:

    Шаг 77.

    И можно не только любоваться, а и угощать-угощаться.

Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Aziza
Aziza 24.11.2016 03:31:18

Какая красота, просто глаз не оторвать Супер На вкус наверняка также бесподобно, как и на вид Улыбка

Foster
Foster 24.11.2016 08:47:35

Спасибо! Цветочек Я тоже люблю кокосовые торты! Ангел

Ира
Ира 27.11.2016 18:10:28

Foster, представляю, если б я занялась его приготовлением, мне кажется, что неделю бы мучилась над всем этим, а потом всё аккуратно сложила б в мусорку. Прям не верится, что такое чудо может у меня вдруг получиться. Спасибо большое за рецепт, восхищена!
С днем рожденья!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Foster
Foster 28.11.2016 05:31:45

Ира, а это не вдруг. Подмигивание Это опыт и мастерство, которое нарабатывается только упорным регулярным трудом. Цветочек

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Чтобы торт не опустился...Чтобы торт не опустился...

Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Ананасы - 49 ккал/100г
  • Ананасы консервированные - 57 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Кокосовое молоко - 230 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Вафли - 350 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Белый шоколад, Кокосовая стружка, Вафли, Миндальная мука, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Куриные яйца, Сахар, Вода, Ром, Ананасы, Кукурузный крахмал, Желатин, Кокосовое молоко, Яичные желтки, Сливки, Сгущенное молоко, Инвертный сироп