Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом

Белоснежный торт с тропическими ароматами с подробным рецептом! Готовь. Муссовые торты все набирают и набирают популярность. А все потому, что красивые они до невозможности. А еще потому, что, постаравшись, каждая хозяйка сможет приготовить такой торт сама. На этот раз предложу и покажу торт с кокосом и ананасом.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 9% 4 г
Жиры 30% 14 г
Углеводы 61% 28 г
267 ккал
ГИ: 7 / 7 / 86

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Растопите шоколад с маслом.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Добавьте растопленное масло.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Хорошо уплотните массу.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Пшеничную муку смешайте с миндальной.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте к муке разрыхлитель.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Растопите масло.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Смешайте яйца с сахаром.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Добавьте муку (лучше просеять).

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Аккуратно перемешайте.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    По стеночке добавьте масло.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Перемешайте.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Переложите тесто в кольцо.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Пеките 8-10 минут.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Пюрируйте ананас.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Добавьте к пюре сахар с крахмалом.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Хорошо перемешайте.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Поставьте на огонь и проварите.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Охладите конфи до комнатной температуры.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Залейте конфи в кольцо с бисквитом.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    Взбейте желтки с сахаром.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Перелейте массу в сотейник.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    Добавьте набухший желатин. Размешайте.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    Охладите массу.

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    Взбивать нужно до мягких пиков.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    Хорошо перемешайте мусс.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    Снимите кольцо.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    Утопите.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Сверху выложите оставшийся мусс.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Разровняйте.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Для покрытия поставьте кружку в поддон, выстеленный пленкой. Снимите со дна торта пленку и поставьте на подставку.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    Разогрейте бортик феном, снимите кольцо и пленки. Загладьте углы рукой.

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Залейте торт глазурью.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Когда капли застынут - снимите их лопаткой.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    Переложите торт на подложку или блюдо. Украсьте. Автор использовала бисквитный мох.

  75. Шаг 75:

    Шаг 75.

    Наверх можно поставить ананас из изомальта, или разложить кокосовые конфетки, например.

  76. Шаг 76:

    Шаг 76.

    Дать торту настояться пару часов.

  77. Шаг 77:

    Шаг 77.

    И можно не только любоваться, а и угощать-угощаться.

Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Очень подробный рецепт , вкусный результат. Единственное в Мусе ожидала более яркого кокосового вкуса. Спасибо,за рецепт.

Какая красота, просто глаз не оторвать Супер На вкус наверняка также бесподобно, как и на вид Улыбка

Спасибо! Цветочек Я тоже люблю кокосовые торты! Ангел

Foster, представляю, если б я занялась его приготовлением, мне кажется, что неделю бы мучилась над всем этим, а потом всё аккуратно сложила б в мусорку. Прям не верится, что такое чудо может у меня вдруг получиться. Спасибо большое за рецепт, восхищена!
С днем рожденья!

Ира, а это не вдруг. Подмигивание Это опыт и мастерство, которое нарабатывается только упорным регулярным трудом. Цветочек

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Пахта - 36 ккал/100г
  • Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
  • Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
  • Сливки - 300 ккал/100г
  • Ананасы - 49 ккал/100г
  • Ананасы консервированные - 57 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ром - 75 ккал/100г
  • Кокосовое молоко - 230 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Крахмал кукурузный - 329 ккал/100г
  • Вафли - 350 ккал/100г
  • Миндальная мука - 560 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сливочное масло, Белый шоколад, Кокосовая стружка, Вафли, Миндальная мука, Пшеничная мука, Разрыхлитель, Куриные яйца, Сахар, Вода, Ром, Ананасы, Кукурузный крахмал, Желатин, Кокосовое молоко, Яичные желтки, Сливки, Сгущенное молоко, Инвертный сироп