Муссовый торт с зеркальной глазурью с кокосом и ананасом

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Ингредиенты для кокосового пралине. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

2. Шаг 2:

   
   Ингредиенты для миндального бисквита. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

3. Шаг 3:

   
   Ингредиенты для ананасового конфи. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

4. Шаг 4:

   
   Ингредиенты для кокосового мусса. Отмерьте все заранее, готовить будет легче.

5. Шаг 5:

   
   Замочите желатин для мусса и конфи в 50 мл воды каждую порцию и оставьте набухать.

6. Шаг 6:

   
   Подготовьте кольцо диаметром 16 см для пралине.

7. Шаг 7:

   
   Взбейте или измельчите удобным для вас способом вафли или кукурузные хлопья.

8. Шаг 8:

   
   Высыпьте вафли и кокосовую стружку в миску.

9. Шаг 9:

   
   Растопите шоколад с маслом.

10. Шаг 10:

    
    Добавьте растопленный шоколад к сухой смеси.

11. Шаг 11:

    
    Добавьте растопленное масло.

12. Шаг 12:

    
    Хорошо перемешайте и выложите в кольцо.

13. Шаг 13:

    
    Хорошо уплотните массу.

14. Шаг 14:

    
    Пралине нужно заморозить. Поставьте его в морозильник.

15. Шаг 15:

    
    Для миндального бисквита подготовьте противень с кольцом диаметром 16 см. Если кольцо у вас одно - снимите его с пралине.

16. Шаг 16:

    
    Пшеничную муку смешайте с миндальной.

17. Шаг 17:

    
    Добавьте к муке разрыхлитель.

18. Шаг 18:

    
    Растопите масло.

19. Шаг 19:

    
    Смешайте яйца с сахаром.

20. Шаг 20:

    
    Поставьте на паровую баню (дно не касается воды) и прогрейте, помешивая, до полного растворения сахара.

21. Шаг 21:

    
    Снимите миску с бани и взбейте теплые яйца в пену.

22. Шаг 22:

    
    Добавьте муку (лучше просеять).

23. Шаг 23:

    
    Аккуратно перемешайте.

24. Шаг 24:

    
    По стеночке добавьте масло.

25. Шаг 25:

    
    Перемешайте.

26. Шаг 26:

    
    Переложите тесто в кольцо.

27. Шаг 27:

    
    Пеките 8-10 минут.

28. Шаг 28:

    
    Миндальный бисквит готов. Остудите его. Вынимать из кольца и снимать с пергамента не нужно.

29. Шаг 29:

    
    Для приготовления конфи смешайте сахар с крахмалом.

30. Шаг 30:

    
    Пюрируйте ананас.

31. Шаг 31:

    
    Добавьте к пюре сахар с крахмалом.

32. Шаг 32:

    
    Хорошо перемешайте.

33. Шаг 33:

    
    Поставьте на огонь и проварите.

34. Шаг 34:

    
    При желании (и военном упорстве) пюрируйте конфи еще раз, для гладкости.

35. Шаг 35:

    
    Если не проварить хорошо ананас, кислота из этого фрукта не даст желатину застыть.

36. Шаг 36:

    
    Добавьте желатин в конфи, выключите огонь и размешайте его до полного растворения желатина.

37. Шаг 37:

    
    Охладите конфи до комнатной температуры.

38. Шаг 38:

    
    Для сиропа смешайте все ингредиенты и взболтайте их до полного растворения сахара.

39. Шаг 39:

    
    Уберите лишние кромки с бисквита при помощи ножа. Так срез будет красивее.

41. Шаг 40:

    
    Пропитайте бисквит сиропом при помощи кисточки.

42. Шаг 41:

    
    Залейте конфи в кольцо с бисквитом.

43. Шаг 42:

    
    Затяните пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

44. Шаг 43:

    
    Для приготовления мусса налейте кокосовое молоко в сотейник и поставьте на огонь. Доведите до кипения.

45. Шаг 44:

    
    Взбейте желтки с сахаром.

46. Шаг 45:

    
    Взбивайте до пены. Пена должна получиться светлой и сходить с венчика широкой лентой.

47. Шаг 46:

    
    Не прекращая взбивать, влейте порциями кокосовое молоко к яйцам.

48. Шаг 47:

    
    Перелейте массу в сотейник.

49. Шаг 48:

    
    Поставьте на плиту или на водяную баню. Варите, помешивая.

50. Шаг 49:

    
    Масса не должна кипеть. Если у вас есть термометр, замеряйте. Крем не должен нагреваться выше 80 градусов.

51. Шаг 50:

    
    Когда масса чуть загустеет - добавьте белый шоколад. Размешайте.

52. Шаг 51:

    
    Добавьте набухший желатин. Размешайте.

53. Шаг 52:

    
    Охладите массу.

54. Шаг 53:

    
    Подготовьте кольцо диаметром 18 см для сборки торта. Для этого затяните его идеально ровно пленкой, поставьте пленкой вниз на доску и выложите борт кондитерской лентой.

55. Шаг 54:

    
    Когда крем для мусса остыл - взбейте холодные сливки.

56. Шаг 55:

    
    Взбивать нужно до мягких пиков.

57. Шаг 56:

    
    Продолжая взбивать, постепенно влейте крем к сливкам.

58. Шаг 57:

    
    Хорошо перемешайте мусс.

59. Шаг 58:

    
    Достаньте все детали торта из морозильника. Охладите кольцо для сборки.

60. Шаг 59:

    
    Вырежьте конфи с бисквитом из кольца.

61. Шаг 60:

    
    Снимите кольцо.

62. Шаг 61:

    
    Выложите в кольцо для торта большую часть мусса.

63. Шаг 62:

    
    Положите на мусс конфи с бисквитом, конфи снизу.

64. Шаг 63:

    
    Утопите.

65. Шаг 64:

    
    Сверху выложите оставшийся мусс.

66. Шаг 65:

    
    Разровняйте.

67. Шаг 66:

    
    Аккуратно выложите и утопите в муссе пралине. Осторожно, оно хрупкое.

68. Шаг 67:

    
    Выведите торт на один уровень, излишки мусса уберите.

69. Шаг 68:

    
    Затяните торт пленкой и уберите в морозильник до полного застывания.

70. Шаг 69:

    
    Для глазури заранее замочите желатин в 60 мл воды. В высокий стакан выложите сгущенку и шоколад. В сотейник налейте 50 мл воды и добавьте сахар и сироп. Вскипятите и доведите до 103 градусов (2 минуты после закипания). В стакан выложите желатин и залейте сиропом. Пробейте блендером, добавьте белый краситель и выдержите 12 часов и более под пленкой. Перед покрытием доведите глазурь до 32-35 градусов.

71. Шаг 70:

    
    Для покрытия поставьте кружку в поддон, выстеленный пленкой. Снимите со дна торта пленку и поставьте на подставку.

72. Шаг 71:

    
    Разогрейте бортик феном, снимите кольцо и пленки. Загладьте углы рукой.

73. Шаг 72:

    
    Залейте торт глазурью.

74. Шаг 73:

    
    Когда капли застынут - снимите их лопаткой.

75. Шаг 74:

    
    Переложите торт на подложку или блюдо. Украсьте. Автор использовала бисквитный мох.

76. Шаг 75:

    
    Наверх можно поставить ананас из изомальта, или разложить кокосовые конфетки, например.

77. Шаг 76:

    
    Дать торту настояться пару часов.

78. Шаг 77:

    
    И можно не только любоваться, а и угощать-угощаться.