Торт с кокосовой стружкой

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать торт с кокосовой стружкой? Отмерьте ингредиенты для бисквита. Они должны быть комнатной температуры.

2. Шаг 2:

   

   Аккуратно отделите белки от желтков. В белки не должно попасть ни капли желтка, иначе они не взобьются. Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии.

3. Шаг 3:

   

   Желтки взбейте с сахаром (60 грамм) на максимальной скорости миксера до светлой, пышной массы. Когда от венчиков миксера видны будут разводы, прекратите взбивание.

4. Шаг 4:

   

   Венчики миксера хорошо помойте, обсушите. В сухой, чистой, обезжиренной емкости начните взбивать белки на средней скорости до образования легкой пены. Постепенно добавьте небольшими порциями оставшийся сахар (30 грамм), продолжая взбивать и увеличивая скорость миксера до максимальной. Взбейте белки до плотной пены. Как правильно взбить белки и желтки читайте по ссылке в конце рецепта.

5. Шаг 5:

   

   К желткам выложите примерно половину белковой пены. Аккуратными движениями лопаткой снизу-вверх соедините белки с желтками.

6. Шаг 6:

   

   Просейте в тесто муку. Просеивание обогатит муку кислородом, и бисквит хорошо поднимется, получится пышным и воздушным. Добавьте кокосовую стружку. Так же бережно вмешайте сухие ингредиенты в тесто. О муке и её свойствах можно узнать из статьи в конце рецепта.

7. Шаг 7:

   

   Выложите остальные белки.

8. Шаг 8:

   

   Аккуратно перемешайте до получения однородного воздушного теста. Включите духовку на 180 С.

9. Шаг 9:

   

   Дно формы для выпечки застелите пергаментом. Смазывать форму ничем не нужно. Выложите тесто в форму, разровняйте. Диаметр моей формы 18 см. Подобрать форму для выпечки нужного диаметра поможет статья после описания шагов.

10. Шаг 10:

    

    Выпекайте бисквит в разогретой до 180 С духовке примерно 35 минут до румяного цвета. Время и режим выпечки устанавливайте, учитывая особенности работы духовки. Важную информацию на эту тему читайте после рецепта. Во время выпечки духовку не открывайте, чтобы от перепада температуры бисквит не осел. Готовому бисквиту дайте постоять в духовке с приоткрытой дверцей 5-7 минут. Достаньте бисквит из духовки, немного остудите и извлеките из формы.

11. Шаг 11:

    

    Сварите сироп для пропитывания коржей.

12. Шаг 12:

    

    В кастрюле соедините сахар и воду, перемешайте. Доведите сироп до кипения и полностью остудите. О том, как выбрать кастрюлю для варки читайте в статье, ссылка под рецептом.

14. Шаг 13:

    

    Для крема возьмите сливки жирностью не менее 33%. Сливочный сыр можно взять, например, от Хохланд, Виолетте. Маскарпоне и рикотту не используйте, с ними крем будет нестабильным. Сгущенку выбирайте хорошего качества, без заменителей молочного жира. От качества продуктов будут зависеть свойства и вкус крема.

15. Шаг 14:

    

    Сливочный сыр слегка перемешайте миксером до однородности. Об особенностях разных видов сливочного сыра читайте в статье по ссылке после рецепта.

16. Шаг 15:

    

    Добавьте к сыру сгущенное молоко, перемешайте лопаткой.

17. Шаг 16:

    

    Всыпьте кокосовую стружку, перемешайте.

18. Шаг 17:

    

    Взбейте холодные сливки до плотной, устойчивой массы. Сливки и емкость, в которой они будут взбиваться, должны быть холодными. Взбитые сливки должны держать форму и не растекаться. Как взбить сливки, читайте по ссылке в конце рецепта.

19. Шаг 18:

    

    Аккуратно вмешайте в крем взбитые сливки.

20. Шаг 19:

    

    Чтобы бисквит уплотнился и меньше крошился при разрезании, лучше выдержать его 10-12 часов. Бисквит разрежьте на три коржа. Верх бисквита можно оставить или немного срезать.

21. Шаг 20:

    

    Выложите первый корж на тарелку. Пропитайте сиропом.

22. Шаг 21:

    

    Нанесите на корж слой крема.

23. Шаг 22:

    

    Так же поступите со вторым и третьим коржом: пропитайте сиропом и смажьте кремом. Покройте кремом верх и бока десерта.

24. Шаг 23:

    

    Обсыпьте торт со всех сторон кокосовой стружкой. Уберите торт в холодильник на 3-4 часа, чтобы он пропитался.

25. Шаг 24:

    

    Торт с кокосовой стружкой украсьте по желанию и подавайте к столу. Приятного аппетита!