Малиновый чизкейк

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать малиновый чизкейк? Подготовьте продукты. Печенье для основы вы можете взять любое — песочное, типа Юбилейного, шоколадное, овсяное. Можете испечь его сами. Масло выбирайте качественное, натуральное, без растительных жиров в составе.

2. Шаг 2:

   

   Сразу включите разогреваться духовку на 200°С. Измельчите печенье в насадке блендера, через мясорубку или просто в пакете, пробив его скалкой. Должна получиться однородная мелкая крошка.

3. Шаг 3:

   

   Сложите ее в миску и залейте растопленным сливочным маслом. Как топить масло, читайте в конце рецепта. Перемешайте крошку с маслом до получения массы, похожей на мокрый песок.

4. Шаг 4:

   

   Возьмите форму для выпечки, лучше, если она будет разъемной. У меня диаметром 20 см. Дно застелите пергаментом. Выложите в нее песочную крошку и разровняйте. А затем утрамбуйте стаканом с плоским дном. Уберите форму с основой в холодильник. С выбором идеальной формы для запекания вам поможет статья, ссылка под шагами.

5. Шаг 5:

   

   И займитесь начинкой. Сыр для нее подойдет сливочный творожный, типа Креметте, Виолетте, Альметте. Сливки берите самые жирные, 33-35%. Малину можете взять как свежую, так и замороженную.

6. Шаг 6:

   

   Выложите сыр в миску и хорошо промните его лопаткой. Всыпьте сахар, соль и крахмал. Натрите на мелкой терке лимонную цедру. Перемешайте сыр с добавками снова при помощи лопатки. Миксером пользоваться не нужно, так как начинку для чизкейка нельзя взбивать во избежании появления пузырьков.

7. Шаг 7:

   

   Далее вмешайте в сырную массу яйца, добавляя их по одной штуке, а следом за ними желтки.

9. Шаг 8:

   

   Начинка постепенно станет более жидкой, можете лопатку сменить на венчик.

10. Шаг 9:

    

    Влейте в начинку сливки и ложку лимонного сока. Перемешайте.

11. Шаг 10:

    

    У вас должна будет получиться однородная гладкая масса по консистенции как сметана.

12. Шаг 11:

    

    Выложите половину начинки в форму. Разложите по ней ягоды малины.

13. Шаг 12:

    

    Залейте их второй половиной начинки. Пеките чизкейк 10 минут при температуре 200°С, затем нагрев убавьте до 105°С и готовьте еще 1-1,5 часа. Готовность определите таким образом: слегка потрясите форму — у готового чизкейка будет слегка подрагивать только середина, а по бокам начинка будет стабильной. Время приготовления может отличаться в зависимости от вашей духовки. Об особенностях работы духовок читайте в статье под рецептом.

14. Шаг 13:

    

    Выключите духовку и оставьте чизкейк остывать в ней. После чего уберите в холодильник на 8 часов.

15. Шаг 14:

    

    Подавайте чизкейк к столу. Нарезать его лучше горячим ножом (нагрейте его под струей воды или опустите в стакан с кипятком). Приятного аппетита!