Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как испечь чизкейк с творожным сыром? Подготовьте необходимые ингредиенты для основы. Печенье я использовала домашнее, по мне оно натуральнее и вкуснее, если нет домашнего, берите ваше любимое песочное печенье. Печенье перемолите в крошку. По желанию можно заменить третью часть печенья перемолотыми грецкими орехами или миндалём, предварительно их обжарив, так будет ароматнее и вкуснее. Масло растопите в микроволновке и остудите до комнатной температуры.
Шаг 2:
Добавьте растопленное сливочное масло к печенью и перемешайте.
Шаг 3:
Бортики разъёмной формы (у меня диаметром 20 см) смажьте сливочным маслом, дно застелите пергаментом и при необходимости тоже смажьте маслом. Утрамбуйте смесь из печенья и масла в форму, формируя бортики толщиной 7-8 мм. Отправьте форму в морозилку примерно на 20 минут.
Шаг 4:
Подготовьте необходимые ингредиенты для начинки. Все продукты достаньте заранее из холодильника, они должны быть комнатной температуры. Духовку включите на 180 градусов, режим нагрева - верх/низ без конвекции. К творожному сыру добавьте сахарную пудру и перемешайте лопаткой или ложкой до растворения пудры и образования однородной гладкой массы. Я использую пудру, поскольку она растворяется быстрее сахара.
Шаг 5:
Добавьте в творожную массу сливки, яйца, ваниль, лимонный сок и крахмал. Перемешайте всё аккуратно лопаткой, при этом несильно взбивая массу. Если смесь будет перенасыщена пузырьками воздуха, то при выпечке чизкейк может вздуться и треснуть.
Шаг 6:
Залейте начинку в форму. Несколько раз покрутить форму для удаления лишнего воздуха и выравнивания поверхности чизкейка.
Шаг 7:
На нижний уровень духовки поместите противень с водой. Выпекайте чизкейк полчаса при 180 градусах, затем снизьте температуру до 150 и выпекайте ещё полчаса. Оставьте чизкейк в выключенной духовке с приоткрытой дверцей на час. Достаньте чизкейк из духовки и, когда он полностью остынет, оберните верх формы пищевой плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Перед подачей проведите острым ножом вдоль стенок формы, снимите пергамент и переложите чизкейк на блюдо.
Хочу заметить, что все манипуляции с чизкейком на каждом этапе нужно производить очень аккуратно, у него очень нежная структура. Ещё хотелось бы уточнить - мне нравится чизкейк с бортиками Если хотите приготовить без них, то необходимо использовать 150 г печенья и 50 г масла.
Приятного аппетита!
Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.
Чтобы духовка успела нагреться до нужной температуры, включите её заранее (минут за 10-20 до начала приготовления).
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (1 место) конкурса Лучший рецепт недели 23-29 марта
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Удачный ракурс. Крупный план. Очень красиво украшен чизкейк. Крупные ягоды клубники, малины и красной смородины почти одинакового цвета, но разные по оттенку, хорошо дополнены зелеными листочками. Ягоды образуют дружный хоровод и придают фотографии сочность.
Отзыв 2: Красивый чизкейк с безупречным оформлением, яркий и красочный. Хорошая композиция, приятное освещение кадра.
Отзыв 3: Прекрасная яркая аппетитная фотография. Выполнена качественно Чуточку бы ещё побольше резкости), хорошо, что автор сделал динамику в кадре (нарезанные кусочки).
Чизкейк хорошо декорирован, аккуратно нарезаны кусочки. Ягоды, какими он украшен хорошо выложены, спелые и очень манящие.
Правильно выбран фон - нейтральный, незаметный, но в тоже время чуточку перекликающийся по цвету с выпечкой.
Отзыв 4: Яркий, красивый, ягодный! Исполнение безупречное! Фото вызывает аппетит и желание идти готовить. И вообще, чизкейк - не самое простое блюдо, так что заслуженное 1 место!
Отзыв 5: Очень красивое оформление чизкейка, ягоды всегда выигрышно смотрятся. Выбрано отличное сочетание белое и красное. В целом, все смотрится гармонично.
Отзыв 6: Мой голос за первое место! Вид верху сделан очень удачно и красочно. Какое-то время просто сидела и любовалась чизкейком.
Отзыв 7: Красочно, ярко и красиво! Красные ягоды смотрятся очень сочно, а зеленые листочки очень хорошо дополняют ягодную композицию.
Отзыв 8: Я бы сказала, что это - прорыв недели! Не поверила, что это готовил и снимал кто-то не из профессионалов-старожил. Браво! Удивлена.
Отзыв 9: Красиво оформленный несложный рецепт. Финальная фотография готового блюда яркая, стильная и очень аппетитная!
Отзыв 10: Одним словом - красота. Очень качественное фото, прям как нарисованное. С удовольствие бы утянула кусочек, рука сама прям тянется.
Какой же красивый чизкейк! Поделюсь еще одним рецептом чизкейка без выпечки. Крем тоже из творожного сыра.
КАК ПРИГОТОВИТЬ ЧИЗКЕЙК БЕЗ ТВОРОГА С ПЕЧЕНЬЕМ? Домашний чизкейк без выпечки / Десерт с печеньем
Очень красиво выглядит!
Спасибо большое! На вкус тоже хорош 
Очень аппетитное фото . Не сомневаюсь что очень вкусно.
А какие сливки Вы использовали- взбитые или нет ?
Спасибо 
Спасибо, нет сливки взбивать не нужно, просто добавить к сырной массе и аккуратно перемешать лопаткой.
Спасибо буду пробовать повторить
Красивый какой, а вкуснющий наверное...ммм!!! 
Доброго дня.
Попробовали Ваш рецепт.Шедеврально и не очень сложно.Всё получилось и очень вкусно.
Очень люблю чизкейк) это моя любовь с детства) Чаще всего брала творожники так как мало где найдёшь действительный вкусный чизкейк. Этот рецепт мне скинул парень, до последнего не бралась за него и думала не получится.. Но когда я впервые его приготовила это был отвал головы честное слово! Мой минус в том что у меня ни разу не получились красивые бортики… Добавила всё кроме лимона( не любим его). За 3 месяц готовлю его второй раз! Первый раз брала сыр для суши, да без скидок конечно вышло 800 с копейками…во второй раз взяла просто классический 4 шт, вышло дешевле и вкус такой же! Большой плюс что ты сама добавляешь пудру по вкусу, я люблю сладкий чизкейк поэтому кладу 160г сахарной пудры) на 10г больше🤣
Большое спасибо Анне за такой простой и понятный рецепт! Теперь этот чизкейк мой самый любимый! И не только мой)
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Ваниль - 288 ккал / 100 г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
- Масло топленое - 869 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
- Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
- Сахарная пудра - 374 ккал / 100 г
- Крахмал кукурузный - 329 ккал / 100 г
- Сыр творожный - 223 ккал / 100 г
- Песочное печенье - 716 ккал / 100 г