Бисквит в мультиварке пышный и воздушный

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь пышный и воздушный бисквит в мультиварке?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты по списку.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Замена ингредиентов

   ✅ Лимонад → сильногазированная вода с сахаром и каплей лимонного сока (по вкусу; пузырьки дают более пористый мякиш, вкус становится нейтральнее без цитрусово-конфетной ноты).
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное оливковое или кукурузное (1:1; вкус почти не меняется, но нерафинированное оливковое даст заметный аромат).
   
   ✅ Ванильный сахар → щепотка ванилина или несколько капель ванильного экстракта (по вкусу; ванилин концентрированнее, поэтому добавляйте понемногу).
   
   ✅ Разрыхлитель → сода, гашённая уксусом или лимонным соком (на 10 г разрыхлителя примерно 5–6 г соды; возможен лёгкий содовый привкус, подъём чуть менее равномерный).
   
   ✅ Пшеничная мука → частичная замена безглютеновой смесью (не более 1/3 от общего количества; в тесте с разрыхлителем полная замена даст более плотный и влажный мякиш, поэтому только частично).

   Секреты шеф-повара

   Газировка вместо лимонада: возьмите сильно газированную воду с ложкой сахара и каплей лимонного сока — пузырьки углекислого газа создадут в тесте микроскопические воздушные карманы, и мякиш получится заметно пористее.
   
   Цитрусовая искра: вотрите в сахар перед взбиванием мелкую цедру апельсина или мандарина — эфирные масла из кожуры раскроются в жирной основе теста и дадут бисквиту свежий цитрусовый шлейф без капли сока.

2. Шаг 2. Как взбить яйца с сахаром для бисквита?

   

   Яйца взбейте миксером или в кухонной машине с сахаром и ванильным сахаром до пышности. Масса должна увеличиться в объеме примерно в 3-4 раза.

   Как понять, что яйца для бисквита взбиты достаточно?

   Качественно взбитая масса должна сильно увеличиться в объёме и превратиться в пышную, почти белую пену, которая держит форму. Если сомневаетесь в своих силах, советую изучить специальный раздел про взбивание яиц в этом уроке кулинарной академии — там есть хитрости для идеального результата.

   Советы

   Взбивайте яйца с сахаром сначала на средней скорости, а когда масса начнёт светлеть — переходите на высокую: так она быстрее наберёт объём и станет устойчивее.
   
   Если сахар не растворяется и крупинки остаются на дне, прогрейте миску с массой буквально 20–30 секунд над тёплой водой (не горячей) и продолжите взбивать.
   
   Пышность зависит от температуры продуктов: яйца комнатной температуры взбиваются заметно быстрее и дают более стабильную пену.

   Секреты шеф-повара

   Тёплый сахарный сироп: растворите сахар в паре ложек горячей воды и дайте сиропу остыть до тёплого, а затем взбивайте с ним — кристаллы полностью исчезнут, и пена получится плотнее и стабильнее, чем на сухом сахаре.
   
   Щепотка соли в белки: добавьте буквально пару крупинок соли в начале взбивания — она укрепит белковую сетку, и масса будет держать объём дольше, не опадая при вмешивании муки.

4. Шаг 3. Как влить масло и лимонад во взбитые яйца?

   

   Продолжая взбивать, влейте растительное масло и лимонад. Масса сразу сильно разжижится.

   Советы

   Масло и лимонад вливайте тонкой струйкой, не прекращая взбивать на небольшой скорости: так масса не расслоится и не потеряет объём.
   
   Жидкие компоненты добавляйте комнатной температуры — холодный лимонад и масло из холодильника могут резко охладить массу и она осядет.
   
   Если после вливания жидкостей масса всё же заметно осела, взбейте её ещё буквально минуту на средней скорости перед добавлением муки.

   Секреты шеф-повара

   Масло в последнюю очередь: влейте лимонад во взбитую массу и перемешайте, а растительное масло добавляйте в самом конце, буквально перед мукой, тонкой струйкой по стенке чаши — так жир не разрушит воздушную структуру пены, и мякиш получится пористее.
   
   Лимонная искра: капните в лимонад пару капель лимонного сока или добавьте щепотку лимонной кислоты — кислота укрепит белковую сетку и не даст массе осесть после разжижения.

5. Шаг 4. Как добавить муку с разрыхлителем в тесто для бисквита?

   

   Муку просейте с разрыхлителем и частями добавьте в тесто, взбивая каждый раз до однородности на самой малой скорости.

   Советы

   Муку с разрыхлителем добавляйте буквально по 2–3 столовые ложки и вмешивайте на самой малой скорости — так тесто не потеряет воздушность и не собьётся в плотный ком.
   
   Если вмешиваете лопаткой, двигайтесь снизу вверх и по стенкам чаши, а не круговыми движениями: так мука быстрее соединится с тестом без комочков.
   
   Ориентируйтесь на консистенцию жидкой сметаны: если тесто уже похоже на неё, остаток муки можно не добавлять, даже если по рецепту он ещё остался.

   Диетические адаптации

   🍀 Для людей с непереносимостью глютена → замените пшеничную муку готовой безглютеновой смесью для выпечки в том же количестве. Такая смесь не содержит глютена, но бисквит может получиться менее пышным и более плотным, поэтому ориентируйтесь на консистенцию теста и не открывайте крышку мультиварки во время выпечки.
   
   🍀 Для контроля количества сахара → уменьшите сахар до 150–170 г и добавьте щепотку соли, чтобы сбалансировать вкус. Сладость снизится, а структура теста почти не изменится, так как сахар здесь в основном влияет на вкус, а не на подъём.
   
   🍀 Для снижения калорийности порции → подавайте бисквит ломтиками по 60–70 г вместо крупных кусков и дополните свежими ягодами или фруктами. Порция станет легче по калориям, а ягоды добавят клетчатки и свежести без крема.

6. Шаг 5. Каким должно получиться тесто для бисквита в мультиварке?

   

   Ориентируйтесь на консистенцию: тесто должно быть как жидкая сметана, чуть жиже, чем на классический бисквит.

   Совет

   Если тесто кажется заметно жиже, чем жидкая сметана, добавьте муку буквально по столовой ложке, вмешивая на малой скорости: слишком жидкое тесто в мультиварке может дать плотный влажный мякиш.

7. Шаг 6. Как вылить тесто в чашу мультиварки?

   

   Вылейте тесто в чашу мультиварки. Смазывать чашу не нужно — в тесте достаточно масла.

   Я слышала, что новую чашу мультиварки нужно смазывать маслом. Зачем, ведь она и так антипригарная?

   Это ритуал долголетия! Смазывание растительным маслом создает защитный слой, улучшает антипригарные свойства и продлевает жизнь покрытию. О том, как правильно ухаживать за чашей и что категорически нельзя делать, подробно написано в этом уроке Кулинарной Академии.

   Советы

   Тесто выливайте в чашу одним движением, а остатки со стенок и дна миски соскребите силиконовой лопаткой — так в чашу попадёт вся масса, и бисквит поднимется равномернее.
   
   Если чаша мультиварки съёмная, перед выливанием теста поставьте её на ровную поверхность и слегка поверните: так вы убедитесь, что она плотно села на место, иначе при выпечке тесто может вытечь под чашу.
   
   Разровняйте поверхность теста лопаткой или легким покачиванием чаши — ровный слой помогает бисквиту подняться одинаково по всей площади.

8. Шаг 7. Сколько выпекать бисквит в мультиварке?

   

   Выставите мультиварку на режим «Выпечка» и выпекайте бисквит примерно 65 минут до готовности. После сигнала установите время еще на 60–65 минут.

9. Шаг 8. Как остудить бисквит в мультиварке после выпечки?

   

   После окончания выпечки и звукового сигнала выключите мультиварку. Оставьте бисквит остывать еще на 20 минут под крышкой.

10. Шаг 9. Как перевернуть и остудить бисквит в чаше мультиварки?

    

    Затем переверните чашу с выпечкой на подставки (бисквит из чаши не выпадет) и оставьте остывать в подвешенном состоянии до полного охлаждения.

    Секреты шеф-повара

    По-итальянски, с оливковым маслом и розмарином: пока корж ещё тёплый, смажьте верх ложкой оливкового масла и посыпьте мелко рубленым розмарином — бисквит получит травянисто-сливочный аромат и тонкую солоноватую нотку, которая оттенит сладость.
    
    Грузинская пропитка с грецким орехом: смешайте пару ложек мёда с ложкой воды и щепоткой молотой корицы, пропитайте остывший срез и присыпьте дроблёными грецкими орехами — мякиш станет сочнее, а орехово-медовое сочетание даст тёплый пряный вкус.

12. Шаг 10. Как подать бисквит из мультиварки к столу?

    

    Полностью остывший бисквит нарежьте и подайте к столу.

    Как хранить бисквит в мультиварке?

    Полностью остывший бисквит храните под крышкой или в герметичном контейнере при комнатной температуре, чтобы мякиш не заветрился и не высох. Для более длительного хранения заверните корж в плёнку и уберите в холодильник.

    Секреты шеф-повара

    Тёплый бисквит под прессом: пока корж ещё чуть тёплый, заверните его в пергамент и положите сверху разделочную доску с небольшим грузом буквально на 15–20 минут — мякиш станет плотнее и ровнее, ломтики при нарезке будут держать форму и не крошиться, как в кондитерских витринах.
    
    Пропитка с цитрусовой цедрой: смешайте ложку сахара с цедрой лимона и щепоткой соли, залейте горячей водой и остудите — этим сиропом пропитайте срез коржа, и мякиш получит свежий цитрусовый шлейф, который оттенит сладость и не даст бисквиту казаться сухим.
    
    Подача «на один укус»: нарежьте остывший бисквит небольшими кубиками, обмакните верх в растопленный шоколад или густую сметану и наколите на шпажки, чередуя с ягодами — получится фуршетная подача, где нежный пористый мякиш контрастирует с сочной ягодой.

13. Смотреть видео приготовления