Вафли хрустящие в вафельнице

Тонкие хрустящие вафли, известные в СССР как «вафли в электровафельнице», стали символом домашнего уюта и доступного десерта. Рецепт на растопленном масле и яйцах без молока и разрыхлителя — классика, которая передавалась из поколения в поколение через тетрадки с вырезками из журналов. Именно такие вафли сворачивали в трубочки, пока они горячие, и наполняли вареной сгущенкой.

Кто оценит рецепт: Любители домашней выпечки, ностальгирующие по советским рецептам, семьи с детьми, владельцы старых и новых вафельниц, ищущие проверенный рецепт, начинающие кондитеры.

Замены ингредиентов

Пшеничная мука: Частично (до 1/3) можно заменить на кукурузный крахмал — вафли станут еще хрустящее. Или на цельнозерновую муку для более плотной текстуры.
Сливочное масло: На топленое масло (ги) или качественный маргарин для выпечки. Нерафинированное кокосовое масло придаст свой аромат.
Сахар: На мелкий сахарную пудру — она растворится быстрее. Можно часть заменить на ванильный сахар.
Ванилин: На ванильный экстракт или сахар, семена стручка ванили.

Советы по выбору продуктов

Мука: Обязательно высший сорт. Просеивайте ее не только для очистки, но и для насыщения кислородом — тесто будет однороднее.
Масло: Используйте натуральное сливочное масло жирностью 82,5%. Оно даст тот самый богатый вкус и хруст.
Яйца: Крупные, комнатной температуры. Холодные яйца могут вызвать схватывание масла.
Сахар: Мелкий белый сахар лучше растворяется.

Хозяйке на заметку! Если при скручивании вафли ломаются, попробуйте выпекать их чуть потоньше. Для этого когда выльете тесто на панель вафельницы, размажьте его лопаткой.

Варианты подачи

Классические трубочки: Свернуть сразу после выпечки в трубочку с помощью конуса из бумаги или специального приспособления, остудить и наполнить кремом, сгущенкой или вареньем.
С мороженым и соусом: Подать как хрустящую основу для шарика мороженого, полив шоколадным или карамельным соусом.
К чаю/кофе: Просто остудить и подать как самостоятельное печенье.
Торт-вафля: Сложить несколько вафель, прослоив их кремом или сгущенкой, и дать пропитаться.

Условия хранения
Полностью остывшие хрустящие вафли храните в жестяной или стеклянной банке с плотной крышкой при комнатной температуре до 7-10 дней. Главное — не допускать попадания влаги, иначе они отсыреют и потеряют свой фирменный хруст. Не рекомендуется хранить в полиэтиленовом пакете.

Диетические адаптации

Без глютена: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь (из рисовой, кукурузной муки и крахмала).
Меньше сахара: Уменьшите количество сахара на 20-30%. Вафли будут менее карамельными, но все равно хрустящими.
Веганские: Замените яйцо на «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого льна + 3 ст.л. воды), сливочное масло — на растительный маргарин или кокосовое масло.

Профессиональные советы

Секрет хруста: Не добавляйте в тесто жидкость (молоко, воду) — именно её отсутствие гарантирует ту самую ломкую текстуру после остывания.
Температура масла — ключ к успеху. После растапливания остудите его до температуры тела (около 40°C), чтобы яйцо не «сварилось».
Для идеально круглых и тонких вафель кладите тесто строго в центр нижней пластины и сразу прижимайте верхней. Расплываясь, оно заполнит всю форму.

Интересные факты

Знаменитый хруст возникает из-за быстрого испарения влаги из тонкого теста при высокой температуре. Сетчатая структура вафельницы обеспечивает максимальную площадь контакта с горячим металлом, что и создает характерную текстуру.
В разных регионах такие вафли называли по-разному: «хворост», «полендвица», а трубочки из них — «корзиночками».

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Важно! Учитывайте, что все вафельницы разные. Возможно, пластины вашего прибора нужно будет слегка смазать растительным маслом с высокой температурой дымления при выпекании первого изделия, во избежание его прилипания.

Чем дольше вафли пекутся, тем более хрустящими они становятся. Но тут главное не перестараться, иначе вафли сгорят. Подрумяньте их до золотисто-коричневого цвета. Если  же вы хотите, чтобы вафли были мягкими, то время на выпекание нужно сократить (достаточно запечь их до золотистого оттенка). 

Взаимозаменяемы ли маргарин, сливочное и растительное масло? Можно ли заменить все жирные продукты в тесте на другие ингредиенты? Как выбранный жир влияет на выпечку? Читайте ответы на эти и многие другие вопросы в статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.

О самых распространенных ошибках и секретах приготовления в вафельницах и мультипекаре, а также об особенностях их работы читайте в этой статье.