Яблочные вафли в вафельнице

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать венские яблочные вафли в вафельнице?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты по списку. Молоко необходимо заранее достать из холодильника, оно должно быть комнатной температуры. Яблоки берите кисло-сладкие, сочные, с ярким выраженным вкусом.

   Замена ингредиентов

   Молоко: можно заменить на кефир, ряженку или растительное молоко (миндальное, овсяное).
   Пшеничная мука: прекрасно работает смесь пшеничной с цельнозерновой или овсяной мукой.
   Сахар: замените на коричневый тростниковый сахар или мед (уменьшите молоко на 1 ст.л.).
   Растительное масло: используйте топленое сливочное масло для более насыщенного сливочного вкуса.

2. Шаг 2. Как сделать жидкую основу для теста?

   

   В миске соедините яйца, молоко комнатной температуры, сахар и ванильный сахар. Взбейте венчиком до однородности. Влейте растительное масло и перемешайте.

   Могу ли я заменить ванильный сахар обычным, добавив туда ванилин из пакетика?

   Конечно, и это отличный способ сэкономить! Смешайте обычный сахар и ванилин — и вуаля, домашний ванильный сахар готов. Но есть нюансы с дозировкой, о которых можно прочитать в этом уроке Кулинарной Академии.

   Совет

   Количество сахара можете регулировать в зависимости от сладости яблок. Если яблоки сладкие, сахар можете уменьшить.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в тесто щепотку соли — она уравновесит сладость и раскроет вкус яблок.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для вафель?

   

   Всыпьте просеянную с разрыхлителем муку. Тщательно перемешайте тесто, разбивая все комочки. Тесто должно получиться, как на оладьи.

   Чем мука высшего сорта отличается от первого, кроме цвета?

   Высший сорт — это мелкий помол из ядра зерна, такая мука даёт объём тесту, но выпечка быстрее черствеет, а мука первого сорта содержит немного оболочек зерна, и выпечка из неё дольше остаётся свежей. Всё об этих и других сортах муки и их сильных сторонах собрано в подробном обзоре Кулинарной Академии, загляните — и выберите идеальную муку для каждого блюда.

   Говорят, разрыхлитель может не сработать, если его долго хранить. Это правда?

   Чистая правда, и причина проста: в составе разрыхлителя есть сода и кислота, которые начинают реагировать от влаги в воздухе. Если внутрь пакетика попала влага, реакция начнётся прямо в нём, и к моменту добавления в тесто разрыхлитель уже потеряет свою силу. Чтобы вы всегда получали идеальный результат, советуем прочитать отдельный материал на эту тему в нашей Кулинарной Академии и узнать все секреты хранения. 

   Советы

   Важно просеять муку, чтобы насытить ее кислородом. Тогда выпечка получится воздушной и хорошо поднимется при выпекании.
   
   Если тесто очень густое, добавьте еще молока. Если наоборот чересчур жидкое, всыпьте еще немного муки. Смотрите на консистенцию.

5. Шаг 4. Как измельчить яблоки и добавить их в тесто?

   

   Яблоки очистите от сердцевины и кожицы. Натрите мякоть на крупной терке. Добавьте яблоки в тесто и тщательно перемешайте.

   Я боюсь ошибиться с выбором яблок. Как мне быть?

   Главное правило — читайте рецепт внимательно: там часто указаны не только ингредиенты, но и их желаемые свойства (кислые, твердые). А чтобы чувствовать себя уверенно, один раз изучите занятие по сортам яблок в Кулинарной Академии, и вы сможете заменять один сорт другим без страха.

   Совет

   Чтобы яблоки не потемнели, можете сбрызнуть их лимонным соком.

   Секреты шеф-повара

   Для вечера в уютной компании. В тесто добавьте ½ ч.л. молотого мускатного ореха и немного гвоздики (очень аккуратно, буквально щепотку). 
   
   В ритме карнавала. В сухие ингредиенты всыпьте 1 ч.л. молотой корицы и щепотку кайенского перца.
   
   Элегантная нежность. Влейте в тесто 1 ст.л. бренди или коньяка. Добавьте цедру лайма вместо лимона.

6. Шаг 5. Как испечь вафли в вафельнице?

   

   Электровафельницу предварительно разогрейте. Выложите в центр немного теста и закройте крышку. Выпекайте 5-7 минут до золотистого цвета.

   Чем отличается мультипекарь от обычной вафельницы? Что лучше купить для дома?

   Мультипекарь универсален: у него сменные панели для вафель, сэндвичей, орешков и даже гриля. Вафельница же — узкий специалист для одного вида выпечки. Если вы любите экспериментировать — берите мультипекарь, если хотите просто хрустящие вафли по выходным — вафельницу. Чтобы взвесить все «за» и «против» и принять идеальное решение, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Диетические адаптации

   Для безглютеновой версии замените пшеничную муку на рисовую или кукурузную. Чтобы снизить калорийность, возьмите обезжиренное молоко, замените сахар сахарозаменитель, который не боится термообработки и используйте вместо двух яиц — одно целое и один белок.

   Советы

   Время указано приблизительно, ориентируйтесь на свою технику.
   
   Если вафли прилипают к поверхности вафельницы, можно перед выпеканием каждой вафли смазывать панели растительным маслом.

7. Шаг 6. Как подать вафли с яблоками к столу?

   

   Готовые венские яблочные вафли выложите на тарелку и подавайте к столу, посыпав при желании сахарной пудрой. Приятного аппетита!

   Как хранить вафли с яблоками?

   Храните готовые хрустящие вафли в закрытом контейнере при комнатной температуре до 2 суток. Если они стали мягкими, разогрейте их в тостере или сухой сковороде в течение 1-2 минут, чтобы вернуть хрусткость. В холодильнике не хранить — текстура ухудшается.

   Секреты шеф-повара

   Для уютного чаепития. Украсьте морошкой (или клюквой) и полейте растопленным белым шоколадом. Подавайте с облепиховым чаем.
   
   Оригинальная подача. Сделайте «сэндвич»: между двумя вафлями растопите темный шоколад (70%). Посыпьте сверху морской солью — это божественно!
   
   Изысканно и нежно. Сервируйте с заварным кремом (крем-патиссьер) и свежей малиной. Вафли разрежьте треугольниками для изысканной подачи.

8. Смотреть видео приготовления