Бисквитный рулет с кремом Ураган

Эффектное название, красивый внешний вид! Вкусно и просто! Рецепт пышного бисквитного рулета который всегда получается. Используем два теста светлое и шоколадное, на срезе получаем красивый рисунок. Приготовить его будет совсем легко, и продукты понадобятся самые обычные. К тому же этот рулет очень вкусный!
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 17% 8 г
Жиры 34% 16 г
Углеводы 49% 23 г
271 ккал
ГИ: 9 / 4 / 87

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать бисквитный рулет с кремом Ураган? Подготовьте продукты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Залейте какао 30 мл молока. Перемешайте до однородного состояния.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Возьмите миску, насыпьте в нее следующие сухие ингредиенты: муку, сухое молоко, ванильный сахар и соль. Перемешайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Возьмите другую миску, которая не боится нагревания. Вылейте в нее остатки молока и все растительное масло.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы на нее было удобно поставить миску с молоком. Воды в ней должно быть столько, чтобы она не доставала до дна миски. Доведите воду до кипения. Поставьте наверх миску с молоком. Засеките время. Держите миску на водяной бане 50 секунд.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Снимите миску с кастрюли и сразу просейте в нее сухую мучную смесь. Размешайте лопаткой до состояния густого однородного теста.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Разделите яйца на желтки и белки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    По одному введите желтки в мучную смесь, перемешивая после каждого желтка.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Отлейте половину получившейся массы. Добавьте к ней молоко с растворенным какао. Перемешайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Белки взбейте миксером, частями добавляя в них сахар и лимонный сок. Вместо лимонного сока можно взять щепотку лимонной кислоты. Взбивайте белки до твердых пиков - очень густого состояния, когда миксер оставляет явные следы на поверхности белков, а получившиеся пики не опадают. Взбивать надо долго, около 15 минут.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Отложите половину белков в тесто с какао, но не перемешивайте его.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Остальные белки частями введите в светлое тесто, аккуратно, лопаткой перемешивая его после каждой партией. Аккуратность важна, чтобы белки не опали, именно они придадут пышность бисквиту.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подготовьте форму для выпечки. Лучше всего подойдет квадратная форма размером 30*30 см, или прямоугольная, близкая к этим значениям. Я взяла 18*30, она оказалась чуть узковата, рулет получился толстый. Выстелите форму бумагой для выпечки так, чтобы закрылись и борта и дно. Для этого слегка надрежьте углы и заверните их. Смазывать бумагу не надо. Вылейте в форму светлое тесто. Лопаткой разровняйте его.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    И только теперь перемешайте белки с шоколадным тестом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Переложите его в кондитерский мешок.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Выложите темное тесто поверх светлого. Можно обойтись и без мешка. Я пекла рулет два раза, второй раз просто аккуратно вылила тесто сверху и распределила лопаткой.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Разровняйте тесто. Теперь самое главное - будем делать рисунок, характерный для рулетов Ураган. Ручкой ножа или ложки, начиная из угла с самого краю, начните проводить полосы от одного бортика к другому. Ручку опустите до самого дна, дойдя до края, разворачивайтесь и ведите назад с отступом в 1 см. Проделав полосы в горизонтальном направлении, сделайте аналогичным образом в вертикальном.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 10 минут. Затем температуру сделайте 150°С и пеките еще 25 минут. Готовый бисквит выньте из духовки и немного остудите.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Переверните его на чистый лист пергамента темной стороной и уберите пергамент, на котором он выпекался.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Как свернуть рулет бисквитный чтобы он не сломался? Очень просто! Сверните бисквит в рулет прямо вместе с бумагой. Секрет в том, что Делать это нужно пока рулет еще теплый - иначе тесто может поломаться, а рулет будет плохо держать форму. Оставьте рулет в таком состоянии до полного остывания.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Затем разверните его и промажьте кремом. Крем может быть любой - взбитые сливки, из сливочного сыра, сгущенка с маслом, даже просто джем или варенье подойдут. У меня сыр+сливки+пудра. А вам предлагаю выбрать рецепт крема из более чем 100 вариантов на нашем сайте. Ссылку на крема есть чуть ниже в описании этого рецепта. Единственное, не кладите его слишком много, чтобы не мешать рисунку.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Снова сверните рулет уже с кремом. Плотно заверните его в бумагу и уберите на несколько часов в холодильник.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Отрежьте у рулета края, чтобы открылся рисунок. Украсьте верхушку по своему вкусу.

Рулет получился ну очень вкусным - тесто воздушное, нежное, не приторное. Разрез на всех произвел неизгладимое впечатление.

Варианты крема для этого рулета, а также любой выпечки с кремом и для тортов смотрите здесь

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 21-27 сентября

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Рулет получился очень интересным как внутри, так и снаружи. Очень аккуратный и красивый в разрезе, отличное сочетание белого, кремового и коричневого цветов, все переходы плавные. Украшение верха рулета кремом, ягодами и листочками мяты всегда выигрышно смотрится! Это уже не просто рулет, а праздничный десерт!

Отзыв 2: Удивительный разрез, никогда такого не встречала. Подробное описание шагов и классные финальные фотографии.

Рулет выполнен очень аккуратно, в разрезе смотрится очень интересно, а украшение в виде сливок, ягод и зеленых лепесточков выше всех похвал!

Знали бы вы, какой он вкусный! Спасибо!!!

У меня почему-то липкий получается.

Скорее всего вы его немного недопекли(

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сухое молоко - 465 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Какао-порошок, Растительное масло, Мука, Сухое молоко, Яйца, Сахар, Ванильный сахар, Лимонный сок, Соль