Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать бисквитный рулет с кремом Ураган? Подготовьте продукты.
Шаг 2:
Залейте какао 30 мл молока. Перемешайте до однородного состояния.
Шаг 3:
Возьмите миску, насыпьте в нее следующие сухие ингредиенты: муку, сухое молоко, ванильный сахар и соль. Перемешайте.
Шаг 4:
Возьмите другую миску, которая не боится нагревания. Вылейте в нее остатки молока и все растительное масло.
Шаг 5:
Поставьте на огонь кастрюлю с водой. Кастрюля должна быть такого размера, чтобы на нее было удобно поставить миску с молоком. Воды в ней должно быть столько, чтобы она не доставала до дна миски. Доведите воду до кипения. Поставьте наверх миску с молоком. Засеките время. Держите миску на водяной бане 50 секунд.
Шаг 6:
Снимите миску с кастрюли и сразу просейте в нее сухую мучную смесь. Размешайте лопаткой до состояния густого однородного теста.
Шаг 7:
Разделите яйца на желтки и белки.
Шаг 8:
По одному введите желтки в мучную смесь, перемешивая после каждого желтка.
Шаг 9:
Отлейте половину получившейся массы. Добавьте к ней молоко с растворенным какао. Перемешайте.
Шаг 10:
Белки взбейте миксером, частями добавляя в них сахар и лимонный сок. Вместо лимонного сока можно взять щепотку лимонной кислоты. Взбивайте белки до твердых пиков - очень густого состояния, когда миксер оставляет явные следы на поверхности белков, а получившиеся пики не опадают. Взбивать надо долго, около 15 минут.
Шаг 11:
Отложите половину белков в тесто с какао, но не перемешивайте его.
Шаг 12:
Остальные белки частями введите в светлое тесто, аккуратно, лопаткой перемешивая его после каждой партией. Аккуратность важна, чтобы белки не опали, именно они придадут пышность бисквиту.
Шаг 13:
Подготовьте форму для выпечки. Лучше всего подойдет квадратная форма размером 30*30 см, или прямоугольная, близкая к этим значениям. Я взяла 18*30, она оказалась чуть узковата, рулет получился толстый. Выстелите форму бумагой для выпечки так, чтобы закрылись и борта и дно. Для этого слегка надрежьте углы и заверните их. Смазывать бумагу не надо. Вылейте в форму светлое тесто. Лопаткой разровняйте его.
Шаг 14:
И только теперь перемешайте белки с шоколадным тестом.
Шаг 15:
Переложите его в кондитерский мешок.
Шаг 16:
Выложите темное тесто поверх светлого. Можно обойтись и без мешка. Я пекла рулет два раза, второй раз просто аккуратно вылила тесто сверху и распределила лопаткой.
Шаг 17:
Разровняйте тесто. Теперь самое главное - будем делать рисунок, характерный для рулетов Ураган. Ручкой ножа или ложки, начиная из угла с самого краю, начните проводить полосы от одного бортика к другому. Ручку опустите до самого дна, дойдя до края, разворачивайтесь и ведите назад с отступом в 1 см. Проделав полосы в горизонтальном направлении, сделайте аналогичным образом в вертикальном.
Шаг 18:
Выпекайте бисквит в духовке, разогретой до температуры 170°С, 10 минут. Затем температуру сделайте 150°С и пеките еще 25 минут. Готовый бисквит выньте из духовки и немного остудите.
Шаг 19:
Переверните его на чистый лист пергамента темной стороной и уберите пергамент, на котором он выпекался.
Шаг 20:
Как свернуть рулет бисквитный чтобы он не сломался? Очень просто! Сверните бисквит в рулет прямо вместе с бумагой. Секрет в том, что Делать это нужно пока рулет еще теплый - иначе тесто может поломаться, а рулет будет плохо держать форму. Оставьте рулет в таком состоянии до полного остывания.
Шаг 21:
Затем разверните его и промажьте кремом. Крем может быть любой - взбитые сливки, из сливочного сыра, сгущенка с маслом, даже просто джем или варенье подойдут. У меня сыр+сливки+пудра. А вам предлагаю выбрать рецепт крема из более чем 100 вариантов на нашем сайте. Ссылку на крема есть чуть ниже в описании этого рецепта. Единственное, не кладите его слишком много, чтобы не мешать рисунку.
Шаг 22:
Снова сверните рулет уже с кремом. Плотно заверните его в бумагу и уберите на несколько часов в холодильник.
Шаг 23:
Отрежьте у рулета края, чтобы открылся рисунок. Украсьте верхушку по своему вкусу.
Рулет получился ну очень вкусным - тесто воздушное, нежное, не приторное. Разрез на всех произвел неизгладимое впечатление.
Варианты крема для этого рулета, а также любой выпечки с кремом и для тортов смотрите здесь
Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!
Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.
Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита читайте в статье о бисквитном тесте.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса Лучший рецепт недели 21-27 сентября
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Рулет получился очень интересным как внутри, так и снаружи. Очень аккуратный и красивый в разрезе, отличное сочетание белого, кремового и коричневого цветов, все переходы плавные. Украшение верха рулета кремом, ягодами и листочками мяты всегда выигрышно смотрится! Это уже не просто рулет, а праздничный десерт!
Отзыв 2: Удивительный разрез, никогда такого не встречала. Подробное описание шагов и классные финальные фотографии.
Решила испечь бисквитный рулет с кремом Ураган. Сухого молока у меня не оказалось, рискнула испечь без него, наверное с сухим молоком было бы ещё вкуснее, но и мой результат порадовал))). Какао по граммам я не отмеряла, просто взяла чайную ложку без горки, уже когда добавила разведенное какао в тесто, стало ясно, что тесто получилось светлее, чем у автора. В следующий раз просто положу порошка какао побольше (чайную ложку с горкой ) Очень понравилось это тесто для рулета, он получается нежный, в меру сладкий. От прошлой выпечки у меня оставался шоколадный крем, им я в этот раз промазала остывший рулет. Но взяла себе на заметку, что красивее будет со светлым кремом и обязательно нужно проследить, чтобы низ у теста сильно не зарумянивался. Конечно такой красоты разреза рулета, как у автора ,у меня не получилось, но этот рецепт теперь у меня в копилочке, печь его буду ещё не раз и обязательно порадую своих гостей этим чудо- рулетом с потрясающим вкусом и необычным разрезом. Спасибо за рецепт, katushafin!!!
Очень хорошо помню нежный вкус этого рулета! Рада, что и вам он пришелся по вкусу.
Рулет выполнен очень аккуратно, в разрезе смотрится очень интересно, а украшение в виде сливок, ягод и зеленых лепесточков выше всех похвал!
Знали бы вы, какой он вкусный! Спасибо!!!
У меня почему-то липкий получается.
Скорее всего вы его немного недопекли(
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал / 100 г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал / 100 г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал / 100 г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал / 100 г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал / 100 г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал / 100 г
- Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
- Яичный белок - 45 ккал / 100 г
- Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
- Яичный желток - 352 ккал / 100 г
- Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Лимонный сок - 16 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
- Сухое молоко - 465 ккал / 100 г