Банановые капкейки

Капкейки, или "чашечные торты", завоевали мир в начале 21 века, но их "предки" — кексы — пекли еще в Древнем Риме. Наш вариант — это современная интерпретация, где классическая сдобная основа дополнена американским трендом: высокой "шапкой" из стабильного крема на основе сыра.

Эти банановые капкейки не только радуют вкусом, но и готовятся из доступных продуктов. Бананы в составе делают мякиш нежным и надолго сохраняют его свежим. Домашний крем из творожного сыра и вареной сгущенки — это гарантия натурального вкуса без вредных добавок и консервантов, что особенно ценно, если вы готовите для детей.

Рецепт оценят
Рецепт идеально подойдет как начинающим кондитерам, которые хотят освоить выпечку, так и опытным хозяйкам в поиске проверенного рецепта стабильного крема. Это отличный вариант для семейного чаепития, детского праздника или уютных посиделок с друзьями.

Замена ингредиентов
Пшеничную муку можно заменить смесью для безглютеновой выпечки.
Кефир легко заменить ряженкой, простоквашей или натуральным йогуртом без добавок.
Творожный сыр ("Хохланд", "Виолетте") можно заменить на маскарпоне, но крем будет чуть жирнее.
Вместо вареной сгущенки можно взять обычную, но крем получится более жидким, или добавить уваренное пюре из банана.
Сливки 33% допустимо заменить специальным растительным загустителем для сливок меньшей жирности, следуя инструкции на упаковке.

Варианты подачи
Подавайте банановые капкейки со свежезаваренным чаем, кофе или стаканом холодного молока. Для красивой подачи выложите их на большое блюдо или красивый поднос. Сверху, помимо кондитерской посыпки, можно украсить долькой свежего банана, полить карамельным соусом или посыпать тертым шоколадом.

Условия хранения
Готовые капкейки лучше всего хранить в холодильнике, так как крем содержит скоропортящиеся продукты (сыр, сливки). В закрытом контейнере они могут простоять до 2-3 суток. Перед подачей их можно на 15-20 минут оставить при комнатной температуре, чтобы они стали мягче.

Диетические адаптации
Для снижения калорийности: замените часть муки на цельнозерновую, а сахар — на кокосовый или стевию. Вместо вареной сгущенки в креме используйте сироп топинамбура.
Для вегетарианской версии: убедитесь, что творожный сыр не содержит сычужный фермент животного происхождения.

Интересные факты
Выражение «капкейк» (cupcake) переводится как «чашечный торт», что указывает на традицию выпекать их в формочках размером с чайную чашку.
Если вам кажется, что капкейки подгорают сверху, но еще сырые внутри, накройте их сверху листом фольги.
Вареная сгущенка — это просто обычная сгущенка, которую варили в банке 2-3 часа. Она придает крему не только вкус, но и красивый карамельный цвет.

Сливочное масло можно растопить в микроволновке или на водяной бане. Как растопить сливочное масло в микроволновке? Разрежьте масло на небольшие кусочки и поместите в специальный контейнер. Чтобы масло при нагревании не брызгалось, накройте сосуд с маслом бумажным полотенцем. Растапливать масло следует либо на самой низкой мощности, либо в режиме разморозки. Вначале хватит секунд пяти. Далее, если масло еще не растопилось, вновь установите 5 секунд и запустите микроволновку. Повторите процесс несколько раз до нужного результата.
Как правильно растопить масло на водяной бане? Понадобятся две емкости разного диаметра. В большую налейте воды и поставьте на плиту. Меньшую емкость установите сверху так, чтобы погрузить ее в воду примерно наполовину. Выложите в нее нарезанное на кусочки масло. Под воздействием кипящей воды масло начнет таять. Слегка помешивайте масло, чтобы ускорить процесс. Как только кусочки масла полностью растворятся, снимите емкость с плиты.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Все хитрости приготовления идеальных кексов, маффинов и капкейков - в одной статье! В какой форме приготовить кексы, чтобы не испортить их текстуру? В чем разница между маффинами и капкейками? Что лучше использовать: микроволновку или духовку? Как добиться рассыпчатой текстуры? Читайте!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Важно! Жаропрочные формы для духовки бывают из самых разных материалов: одни из них долго удерживают тепло, другие хорошо переносят высокие температуры, третьи - просты в уходе. Почему в силиконовой форме сложнее пропечь пирог, в стеклянной идеально получаются запеканки, а также другую интересную и полезную информацию читайте в статье о формах для выпечки и запекания.