Заварное пирожное Орешек со сгущенкой по ГОСТу

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как приготовить заварное пирожное Орешек со сгущенкой по ГОСТу в домашних условиях? Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для крема. Сливочное масло должно быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте его из холодильника. Масло выбирайте качественное, без заменителей молочного жира.

2. Шаг 2:

   

   Жареный очищенный арахис измельчите в блендере в мелкую крошку.

3. Шаг 3:

   

   В сотейнике с толстым дном соедините желтки, воду, сгущенку и коньяк. Перемешайте до однородности. С выбором сотейника поможет статья по ссылке в конце рецепта.

4. Шаг 4:

   

   Поставьте сотейник на медленный огонь и варите крем, постоянно помешивая, до загустения.

5. Шаг 5:

   

   Уберите крем с огня, накройте пищевой пленкой в контакт и полностью охладите. ВАЖНО: Температура заварного крема должна быть либо такой же, как у масла, либо еще ниже. Теплый крем растопит масло и сильно разжижится. Причем проверять температуру крема нужно не только на поверхности, но и в глубине.

6. Шаг 6:

   

   Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахарной пудрой до пышности.

7. Шаг 7:

   

   Продолжая взбивать, по 1 ложке добавьте остывший заварной крем.

8. Шаг 8:

   

   Примерно 2 ст. л. измельченного арахиса отложите для украшения, а остальные добавьте в крем и перемешайте.

9. Шаг 9:

   

   Теперь приготовьте тесто. Для изделий из заварного теста желательно использовать сильную муку с содержанием белка 12-13 г. Изделия из такой муки будут лучше держать форму. Но если у вас обычная мука с белком 10-11 г, можете использовать и ее. Дополнительные сведения о муке и секретах работы с заварным тестом читайте в статьях под шагами. Яйца берите крупные отборные. Духовку заранее включите на 180℃.

11. Шаг 10:

    

    В сотейнике с толстым дном соедините нарезанное сливочное масло, воду и соль. Прогрейте до растворения масла и уберите с огня.

12. Шаг 11:

    

    Быстро вмешайте просеянную муку. Верните сотейник на огонь и варите тесто, помешивая, около 2 минут, пока оно не начнет оформляться в шар, а на дне сотейника образовываться корочка. Уберите тесто с огня и дайте ему постоять 5 минут.

13. Шаг 12:

    

    По одному добавьте яйца, каждый раз взбивая тесто миксером. Яиц может понадобиться меньше, чем указано. Последнее яйцо лучше вмешайте частями, чтобы не разжижить тесто. У меня ушло два целых яйца, третье не понадобилось. Должно получиться гладкое густое тесто.

14. Шаг 13:

    

    Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой «закрытая звезда» и отсадите на застеленный пергаментом противень. Верх теста разгладьте влажными пальцами. Можно выложить тесто ложкой, если нет кондитерского мешка. Выпекайте в заранее разогретой до 180℃ духовке 30-40 минут до золотистого цвета. Духовку во время выпекания не открывайте, иначе изделия опадут. Узнать об особенностях работы духовок можно, прочитав отдельную статью, ссылка в конце рецепта.

15. Шаг 14:

    

    Готовые профитроли охладите в выключенной духовке со слегка приоткрытой дверцей. Затем наполните их кремом. Для этого остывшие профитроли надрежьте сбоку или снизу, аккуратно введите кондитерский мешок с кремом внутрь и заполните полость. Если у вас нет кондитерского мешка, то можно просто отрезать у профитролей верхушку, заполнить их ложкой кремом и накрыть отрезанной частью.

16. Шаг 15:

    

    Приготовьте глазурь.

17. Шаг 16:

    

    В мисочке соедините сахарную пудру и лимонный сок и взбейте миксером до загустения.

18. Шаг 17:

    

    Верхушки пирожных обмакните в глазурь и посыпьте измельченным арахисом. Дайте глазури застыть.

19. Шаг 18:

    

    Пирожные Орешек выложите на тарелку и поставьте на 20-30 минут в холодильник. Затем подавайте к столу. Приятного аппетита!