Торт Подушка с короной из мастики

Красивый празднично-подарочный торт! Подробная инструкция! Такой торт не будешь готовить каждый день, но на особый праздник для особого человека - почему бы и нет!
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 6% 4 г
Жиры 23% 15 г
Углеводы 71% 46 г
303 ккал
ГИ: 17 / 2 / 80

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 12 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    -----Коржи нижнего яруса. Готовить коржи лучше по очереди, для этого нужно отмерить половину ингредиентов для первого и второго коржей. Размер нижней части торта 18 на 18 см, поэтому берется форма 20 на 30 см и печется два коржа, потом из них делают три - два цельных 20 на 20 см и один составной из остатков.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Разбейте 4 яйца в емкость для взбивания (а потом и для теста), добавьте сахар и взбейте до пышности (широкой ленты с венчиков). Чем лучше взбиты яйца для бисквита - тем он пышнее, вкуснее, а для таких тортов еще важно - более устойчивый.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Смешайте сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, какао, можно добавить щепотку соли, чтобы оттенить сладкий вкус. Добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси и перемешайте. Просеивайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тесто готово. Смажьте дно формы для бисквита сливочным маслом. Стенки не смазывают, так бисквит поднимается выше и равномернее (если смазать - в центре будет горка, а у краев бисквит будет ниже).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Испеките при 155-160 градусах 10-15 минут. Дайте полностью остыть.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Извлеките бисквит - надрежьте по периметру и переверните, он выпадет. -----Так же испеките и второй корж. Разделите готовые коржи на два по 20 на 20 см и один составной из двух кусочков по 10 на 20 см.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    -----Для пропитки нижнего яруса сварите вишню в воде с сахаром (до кипения, пару минут проварите и дайте остыть). Вишню - на дуршлаг, сироп - для пропитки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    -----Для крема нижнего яруса взбейте сливки до пышности. В конце добавьте сгущенку и ваниль и перемешайте. -----Сборка нижнего яруса. На доску для торта выложите нижний корж (целый). Немного пропитайте его вишневым сиропом. Сверху промажьте кремом (толщина крема равна толщине коржа).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На крем выложите вишню.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вторым коржом выложите составной из двух кусочков. Смажьте и его кремом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху выложите вишню. Корж, который будет самым верхним, пропитайте сиропом снизу, а затем переверните и уложите на два уже собранных коржа с кремом.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вот так. Дайте заготовке застыть в холодильнике в течение часа.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подрежьте заготовку в форме подушки. Удобно это делать хлебным ножом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    -----Ганаш готовится из кондитерской глазури. Она, в отличие от шоколада, не тает в тепле. Если вы готовите торт для дома или зимой - смело готовьте ганаш с шоколадом в плитках. Отмерьте глазурь (или шоколад).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Растопите глазурь на паровой бане (когда вода не касается дна миски с шоколадом). Не стоит разогревать сильно - дождитесь, пока растопится половина глазури, затем снимите с плиты и перемешивайте - и температура снизится, и все растает и станет однородным. При перегреве шоколад может свернуться, неприятно.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте в шоколадную массу мягкое масло (не нужно топить его, просто предварительно достаньте из холодильника).

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Размешайте крупные комки масла.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Взбейте миксером (или венчиком, долго) до гладкости и однородности.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Перемешайте и дайте остыть. На этом этапе выберите удобную для себя консистенцию ганаша - кому-то удобно покрывать торт жидким ганашем, кому-то более пастообразным.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Покройте заготовку нижнего яруса.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Насколько сможете, выровняйте ганаш и уберите заготовку в холод, застывать на часок.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Затем нанесите второй слой ганаша, если нужно закрыть ямки или что-то подровнять. Снова уберите в холод до застывания.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Застывший ганаш прогладьте до идеально ровной поверхности теплыми руками.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    ----- Коржи для нижнего яруса. Тесто готовится все сразу. На фото - двойная норма продуктов для круглого торта. У вас будет половинная норма и квадратная заготовка для верхнего яруса торта подушка. Подготовьте все ингредиенты.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Взбейте яйца со щепоткой соли.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Добавьте сгущенку и перемешайте.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Смешайте муку, соду, разрыхлитель и ваниль.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Просейте к молочно-яичной смеси.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Хорошо перемешайте. Тесто готово.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Подготовьте 2 листа пергамента по размеру противня.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Можно испечь большие коржи и вырезать потом из них квадратики 14 на 14 см, а можно нарисовать квадратики на пергаменте, - выбирайте.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Пергамент переверните нарисованным вниз и смажьте бумагу маслом.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Нанесите тесто тонким слоем.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Вот таким. Для квадратных коржиков можно на всю площадь бумаги, или квадратиками нужного размера.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Испеките корж при 220 градусах в течение 5 минут. Пока печется один - подготавливайте другой лист с тестом. В теплом состоянии коржи хорошо отходят от бумаги.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Вот так, дайте остыть.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Подровняйте коржи в размер. У нас - квадратные 14 на 14 см.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    ----- Крем для верхнего яруса. Добавьте сгущенку в сливки.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Взбейте до пышности.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Масса получится пышной и густой.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Добавьте йогурт (лучше, чтобы он хорошо дополнял по вкусу свежие фрукты, которые вы используете).

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Еще раз взбейте (перемешайте), и крем готов.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    ----- Сборка верхнего яруса (заготовки). Нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Кладите коржи на ровную поверхность, промазывайте кремом.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Перекладывайте фруктами, и так, пока коржи не закончатся.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Дайте заготовке застыть, а затем, как и нижний ярус, промажьте ганашем в три приема.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    ----- Сборка торта Подушка с короной. Раскатайте белую мастику в тонкий слой и покройте ею заготовку нижнего яруса. Разгладьте, выровняйте поверхность, лишнее подрежьте, край заверните под нижний корж. Пройдитесь утюжком.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Линейкой наметье половину высоты подушки - тут будет мастичный шнурок.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Роликом с шипами сделайте имитацию строчки.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    В двух направлениях. Можно размечать предварительно размер швов, можно на глаз.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    То же сделайте и с заготовкой верхнего яруса.

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    В нижний ярус нужно вставить шпажки для устойчивости верхнего. Вставьте шпажку до дна, отметьте верх мастики, немного выньте шпажку, подрежьте щипцами и вставьте обратно.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Вот так получается. 4 шпажки тут достаточно.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    Место соединения двух ярусов промажьте ганашем.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    Установите верхний ярус на нижний. Дайте застыть.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    Для короны покрасьте мастику в желтый и раскатайте и подрежьте полосу шириной 8 см.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Высечкой сделайте зубчатый верхний край.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    Подготовьте ведерко от майонеза или сметаны - чтобы подсушить корону в нужном положении.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    Припудрите ведро крахмалом и перенесите мастику для короны.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    Подрежьте край, вытяните, насколько не хватает, и склейте торцы.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    Оставьте на часок подсыхать.

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    При помощи молда сделайте детали для украшения короны.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Большие и маленькие мотивы.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Приклейте декор к короне пищевым клеем.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Смахните остатки крахмала и дайте высохнуть.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    Покрасьте корону в золото или бронзу.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    При помощи клея установите корону на подушки.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    Покрасьте часть мастики в голубой и сделайте жгуты-шнурочки и ленту для надписи. Заранее сделайте 8 пуговиц при помощи молдов и дайте им просохнуть. Прикрепите шнур на подушки.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Кусочек мастики сделайте тонким и вложите в экструдер с насадкой Травка. Для кисточек выдавливайте мастику в виде ниток и сразу приложите-подрежьте к уголку подушки. Так несколько раз до нужной пышности кисточки.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    На место соединения кисточки с подушкой приклейте пуговицу.

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Вот так поближе. Повторите то же с остальными уголками.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Маленьким шариком сделайте углубления на местах пересечения строчек.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    В углубления приклейте жемчуг.

  75. Шаг 75:

    Шаг 75.

    Разведите белую краску для надписи.

  76. Шаг 76:

    Шаг 76.

    Напишите белой краской пожелание. Тут - Королеве-Матери.

Кто захочет приготовить - точно не будет скучать!
Красиво и вкусно!
Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Красота, но это наверно так долго возится, а я вот такую подушку еще видела

Просто шедевр кулинарного искусства! Красота!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал/100г
  • «растишка » - 122 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал/100г
  • «актимель» натуральный - 83 ккал/100г
  • Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал/100г
  • «мажетель» - 48 ккал/100г
  • Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал/100г
  • Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал/100г
  • Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал/100г
  • Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Бананы - 89 ккал/100г
  • Киви - 48 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Персики - 46 ккал/100г
  • Персики консервированные - 68 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Мастика - 393 ккал/100г
  • Кондитерская посыпка - 395 ккал/100г
  • Вареное сгущенное молоко - 328 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Какао-порошок, Пшеничная мука, Сода пищевая, Разрыхлитель, Вишня, Вода, Сливки жирные, Вареное сгущенное молоко, Ванилин, Сгущенное молоко, Соль, Йогурт, Персики, Бананы, Киви, Шоколад, Сливочное масло, Мастика, Пищевой краситель, Кондитерская посыпка, Крахмал