На главную

На сайте 24 809 рецептов
у 122 920 пользователей

Каталог рецептов

Торт Подушка с короной из мастики

Красивый празднично-подарочный торт! Подробная инструкция! Такой торт не будешь готовить каждый день, но на особый праздник для особого человека - почему бы и нет!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 24 порций

Коржи нижнего яруса:

Куриные яйца

8

Сахар

200

Какао-порошок

40

Пшеничная мука

200

Сода пищевая

4

Разрыхлитель

4

Пропитка коржей нижнего яруса:

Сахар

200

Вишня

500

Вода

1

Крем нижнего яруса:

Сливки жирные

500

Вареное сгущенное молоко

3

Ванилин

1

Коржи верхнего яруса:

Куриные яйца

2

Пшеничная мука

160

Сода пищевая

0.25

Разрыхлитель

10

Ванилин

1

Сгущенное молоко

380

Соль

по вкусу

Крем верхнего яруса:

Сливки жирные

175

Вареное сгущенное молоко

1.5

Йогурт

100

Персики

1

Бананы

1

Киви

1

Ганаш:

Шоколад

500

Сливочное масло

250

Декор:

Мастика

800

Еще:

Сливочное масло

50

Крахмал

50

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
302 ккал
Белков:4 гр
Жиров:15 гр
Углеводов:46 гр
Б/Ж/У: 6 / 23 / 71
Н17 / С2 / В81

Время приготовления: 12 ч

Опубликовано: Foster

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    -----Коржи нижнего яруса. Готовить коржи лучше по очереди, для этого нужно отмерить половину ингредиентов для первого и второго коржей. Размер нижней части торта 18 на 18 см, поэтому берется форма 20 на 30 см и печется два коржа, потом из них делают три - два цельных 20 на 20 см и один составной из остатков.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Разбейте 4 яйца в емкость для взбивания (а потом и для теста), добавьте сахар и взбейте до пышности (широкой ленты с венчиков). Чем лучше взбиты яйца для бисквита - тем он пышнее, вкуснее, а для таких тортов еще важно - более устойчивый.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Смешайте сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, какао, можно добавить щепотку соли, чтобы оттенить сладкий вкус. Добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси и перемешайте. Просеивайте.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Тесто готово. Смажьте дно формы для бисквита сливочным маслом. Стенки не смазывают, так бисквит поднимается выше и равномернее (если смазать - в центре будет горка, а у краев бисквит будет ниже).

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Испеките при 155-160 градусах 10-15 минут. Дайте полностью остыть.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Извлеките бисквит - надрежьте по периметру и переверните, он выпадет. -----Так же испеките и второй корж. Разделите готовые коржи на два по 20 на 20 см и один составной из двух кусочков по 10 на 20 см.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    -----Для пропитки нижнего яруса сварите вишню в воде с сахаром (до кипения, пару минут проварите и дайте остыть). Вишню - на дуршлаг, сироп - для пропитки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    -----Для крема нижнего яруса взбейте сливки до пышности. В конце добавьте сгущенку и ваниль и перемешайте. -----Сборка нижнего яруса. На доску для торта выложите нижний корж (целый). Немного пропитайте его вишневым сиропом. Сверху промажьте кремом (толщина крема равна толщине коржа).

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    На крем выложите вишню.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вторым коржом выложите составной из двух кусочков. Смажьте и его кремом.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху выложите вишню. Корж, который будет самым верхним, пропитайте сиропом снизу, а затем переверните и уложите на два уже собранных коржа с кремом.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Вот так. Дайте заготовке застыть в холодильнике в течение часа.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подрежьте заготовку в форме подушки. Удобно это делать хлебным ножом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    -----Ганаш готовится из кондитерской глазури. Она, в отличие от шоколада, не тает в тепле. Если вы готовите торт для дома или зимой - смело готовьте ганаш с шоколадом в плитках. Отмерьте глазурь (или шоколад).

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Растопите глазурь на паровой бане (когда вода не касается дна миски с шоколадом). Не стоит разогревать сильно - дождитесь, пока растопится половина глазури, затем снимите с плиты и перемешивайте - и температура снизится, и все растает и станет однородным. При перегреве шоколад может свернуться, неприятно.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Добавьте в шоколадную массу мягкое масло (не нужно топить его, просто предварительно достаньте из холодильника).

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Размешайте крупные комки масла.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Взбейте миксером (или венчиком, долго) до гладкости и однородности.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Перемешайте и дайте остыть. На этом этапе выберите удобную для себя консистенцию ганаша - кому-то удобно покрывать торт жидким ганашем, кому-то более пастообразным.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Покройте заготовку нижнего яруса.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Насколько сможете, выровняйте ганаш и уберите заготовку в холод, застывать на часок.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Затем нанесите второй слой ганаша, если нужно закрыть ямки или что-то подровнять. Снова уберите в холод до застывания.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Застывший ганаш прогладьте до идеально ровной поверхности теплыми руками.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    ----- Коржи для нижнего яруса. Тесто готовится все сразу. На фото - двойная норма продуктов для круглого торта. У вас будет половинная норма и квадратная заготовка для верхнего яруса торта подушка. Подготовьте все ингредиенты.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Взбейте яйца со щепоткой соли.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Добавьте сгущенку и перемешайте.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Смешайте муку, соду, разрыхлитель и ваниль.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Просейте к молочно-яичной смеси.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Хорошо перемешайте. Тесто готово.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Подготовьте 2 листа пергамента по размеру противня.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Можно испечь большие коржи и вырезать потом из них квадратики 14 на 14 см, а можно нарисовать квадратики на пергаменте, - выбирайте.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Пергамент переверните нарисованным вниз и смажьте бумагу маслом.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Нанесите тесто тонким слоем.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Вот таким. Для квадратных коржиков можно на всю площадь бумаги, или квадратиками нужного размера.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Испеките корж при 220 градусах в течение 5 минут. Пока печется один - подготавливайте другой лист с тестом. В теплом состоянии коржи хорошо отходят от бумаги.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Вот так, дайте остыть.

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Подровняйте коржи в размер. У нас - квадратные 14 на 14 см.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    ----- Крем для верхнего яруса. Добавьте сгущенку в сливки.

  40. Шаг 40:

    Шаг 40.

    Взбейте до пышности.

  41. Шаг 41:

    Шаг 41.

    Масса получится пышной и густой.

  42. Шаг 42:

    Шаг 42.

    Добавьте йогурт (лучше, чтобы он хорошо дополнял по вкусу свежие фрукты, которые вы используете).

  43. Шаг 43:

    Шаг 43.

    Еще раз взбейте (перемешайте), и крем готов.

  44. Шаг 44:

    Шаг 44.

    ----- Сборка верхнего яруса (заготовки). Нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

  45. Шаг 45:

    Шаг 45.

    Кладите коржи на ровную поверхность, промазывайте кремом.

  46. Шаг 46:

    Шаг 46.

    Перекладывайте фруктами, и так, пока коржи не закончатся.

  47. Шаг 47:

    Шаг 47.

    Дайте заготовке застыть, а затем, как и нижний ярус, промажьте ганашем в три приема.

  48. Шаг 48:

    Шаг 48.

    ----- Сборка торта Подушка с короной. Раскатайте белую мастику в тонкий слой и покройте ею заготовку нижнего яруса. Разгладьте, выровняйте поверхность, лишнее подрежьте, край заверните под нижний корж. Пройдитесь утюжком.

  49. Шаг 49:

    Шаг 49.

    Линейкой наметье половину высоты подушки - тут будет мастичный шнурок.

  50. Шаг 50:

    Шаг 50.

    Роликом с шипами сделайте имитацию строчки.

  51. Шаг 51:

    Шаг 51.

    В двух направлениях. Можно размечать предварительно размер швов, можно на глаз.

  52. Шаг 52:

    Шаг 52.

    То же сделайте и с заготовкой верхнего яруса.

  53. Шаг 53:

    Шаг 53.

    В нижний ярус нужно вставить шпажки для устойчивости верхнего. Вставьте шпажку до дна, отметьте верх мастики, немного выньте шпажку, подрежьте щипцами и вставьте обратно.

  54. Шаг 54:

    Шаг 54.

    Вот так получается. 4 шпажки тут достаточно.

  55. Шаг 55:

    Шаг 55.

    Место соединения двух ярусов промажьте ганашем.

  56. Шаг 56:

    Шаг 56.

    Установите верхний ярус на нижний. Дайте застыть.

  57. Шаг 57:

    Шаг 57.

    Для короны покрасьте мастику в желтый и раскатайте и подрежьте полосу шириной 8 см.

  58. Шаг 58:

    Шаг 58.

    Высечкой сделайте зубчатый верхний край.

  59. Шаг 59:

    Шаг 59.

    Подготовьте ведерко от майонеза или сметаны - чтобы подсушить корону в нужном положении.

  60. Шаг 60:

    Шаг 60.

    Припудрите ведро крахмалом и перенесите мастику для короны.

  61. Шаг 61:

    Шаг 61.

    Подрежьте край, вытяните, насколько не хватает, и склейте торцы.

  62. Шаг 62:

    Шаг 62.

    Оставьте на часок подсыхать.

  63. Шаг 63:

    Шаг 63.

    При помощи молда сделайте детали для украшения короны.

  64. Шаг 64:

    Шаг 64.

    Большие и маленькие мотивы.

  65. Шаг 65:

    Шаг 65.

    Приклейте декор к короне пищевым клеем.

  66. Шаг 66:

    Шаг 66.

    Смахните остатки крахмала и дайте высохнуть.

  67. Шаг 67:

    Шаг 67.

    Покрасьте корону в золото или бронзу.

  68. Шаг 68:

    Шаг 68.

    При помощи клея установите корону на подушки.

  69. Шаг 69:

    Шаг 69.

    Покрасьте часть мастики в голубой и сделайте жгуты-шнурочки и ленту для надписи. Заранее сделайте 8 пуговиц при помощи молдов и дайте им просохнуть. Прикрепите шнур на подушки.

  70. Шаг 70:

    Шаг 70.

    Кусочек мастики сделайте тонким и вложите в экструдер с насадкой Травка. Для кисточек выдавливайте мастику в виде ниток и сразу приложите-подрежьте к уголку подушки. Так несколько раз до нужной пышности кисточки.

  71. Шаг 71:

    Шаг 71.

    На место соединения кисточки с подушкой приклейте пуговицу.

  72. Шаг 72:

    Шаг 72.

    Вот так поближе. Повторите то же с остальными уголками.

  73. Шаг 73:

    Шаг 73.

    Маленьким шариком сделайте углубления на местах пересечения строчек.

  74. Шаг 74:

    Шаг 74.

    В углубления приклейте жемчуг.

  75. Шаг 75:

    Шаг 75.

    Разведите белую краску для надписи.

  76. Шаг 76:

    Шаг 76.

    Напишите белой краской пожелание. Тут - Королеве-Матери.

Кто захочет приготовить - точно не будет скучать!
Красиво и вкусно!
Приятного!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Esenija
Esenija 15.07.2017 12:32:28

ну красота.... Супер Супер Супер

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
0
Vendetta
Vendetta 15.07.2017 19:12:31

Красота, но это наверно так долго возится, а я вот такую подушку еще видела

0
brise
brise 21.07.2017 07:25:48

Просто шедевр кулинарного искусства! Красота!

0

Советы к рецепту

Как украсить детский торт мастикой.
Смотри видеоСмотри видео

Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как приготовить мастику для торта.
Смотри видеоСмотри видео

Для приготовления мастики для торта вам понадобится зефир мармэллоу и микроволновая печь. В фарфоровую или стеклянную миску выкладываем маршмэллоу, добавляем ложку сливочного масла и слегка подтапли…

Как покрыть мастикой торт.
Смотри видеоСмотри видео

Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки масти…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Как правильно украшать торт свежими фруктами и ягодами?
Смотри видеоСмотри видео

Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • «актимель» натуральный - 83 ккал/100г
  • «мажетель» - 48 ккал/100г
  • «растишка » - 122 ккал/100г
  • Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал/100г
  • Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал/100г
  • Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал/100г
  • Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал/100г
  • Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал/100г
  • Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал/100г
  • Шоколад - 550 ккал/100г
  • Шоколад молочно-ореховый - 542 ккал/100г
  • Шоколад ореховый - 580 ккал/100г
  • Шоколад пористый молочный - 506 ккал/100г
  • Шоколад сливочный - 560 ккал/100г
  • Бананы - 89 ккал/100г
  • Киви - 48 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Персики - 46 ккал/100г
  • Персики консервированные - 68 ккал/100г
  • Вишня кислая - 52 ккал/100г
  • Вишня консервированная - 61 ккал/100г
  • Вишня сладкая - 64 ккал/100г
  • Вишня сушеная - 292 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Крахмал - 320 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Ванилин - 288 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Мастика - 393 ккал/100г
  • Кондитерская посыпка - 395 ккал/100г
  • Вареное сгущенное молоко - 328 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриные яйца, Сахар, Какао-порошок, Пшеничная мука, Сода пищевая, Разрыхлитель, Сливки жирные, Вареное сгущенное молоко, Ванилин, Вишня, Вода, Сгущенное молоко, Соль, Йогурт, Персики, Бананы, Киви, Шоколад, Сливочное масло, Крахмал, Мастика, Пищевой краситель, Кондитерская посыпка