Торт Подушка с короной из мастики

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   -----Коржи нижнего яруса. Готовить коржи лучше по очереди, для этого нужно отмерить половину ингредиентов для первого и второго коржей. Размер нижней части торта 18 на 18 см, поэтому берется форма 20 на 30 см и печется два коржа, потом из них делают три - два цельных 20 на 20 см и один составной из остатков.

2. Шаг 2:

   

   Разбейте 4 яйца в емкость для взбивания (а потом и для теста), добавьте сахар и взбейте до пышности (широкой ленты с венчиков). Чем лучше взбиты яйца для бисквита - тем он пышнее, вкуснее, а для таких тортов еще важно - более устойчивый.

3. Шаг 3:

   

   Смешайте сухие ингредиенты - муку, разрыхлитель, соду, какао, можно добавить щепотку соли, чтобы оттенить сладкий вкус. Добавьте сухие ингредиенты к яичной смеси и перемешайте. Просеивайте.

4. Шаг 4:

   

   Тесто готово. Смажьте дно формы для бисквита сливочным маслом. Стенки не смазывают, так бисквит поднимается выше и равномернее (если смазать - в центре будет горка, а у краев бисквит будет ниже).

5. Шаг 5:

   

   Выложите тесто в форму, разровняйте лопаткой.

6. Шаг 6:

   

   Испеките при 155-160 градусах 10-15 минут. Дайте полностью остыть.

7. Шаг 7:

   

   Извлеките бисквит - надрежьте по периметру и переверните, он выпадет. -----Так же испеките и второй корж. Разделите готовые коржи на два по 20 на 20 см и один составной из двух кусочков по 10 на 20 см.

8. Шаг 8:

   

   -----Для пропитки нижнего яруса сварите вишню в воде с сахаром (до кипения, пару минут проварите и дайте остыть). Вишню - на дуршлаг, сироп - для пропитки.

9. Шаг 9:

   

   -----Для крема нижнего яруса взбейте сливки до пышности. В конце добавьте сгущенку и ваниль и перемешайте. -----Сборка нижнего яруса. На доску для торта выложите нижний корж (целый). Немного пропитайте его вишневым сиропом. Сверху промажьте кремом (толщина крема равна толщине коржа).

10. Шаг 10:

    

    На крем выложите вишню.

11. Шаг 11:

    

    Вторым коржом выложите составной из двух кусочков. Смажьте и его кремом.

12. Шаг 12:

    

    Сверху выложите вишню. Корж, который будет самым верхним, пропитайте сиропом снизу, а затем переверните и уложите на два уже собранных коржа с кремом.

13. Шаг 13:

    

    Вот так. Дайте заготовке застыть в холодильнике в течение часа.

14. Шаг 14:

    

    Подрежьте заготовку в форме подушки. Удобно это делать хлебным ножом.

15. Шаг 15:

    

    -----Ганаш готовится из кондитерской глазури. Она, в отличие от шоколада, не тает в тепле. Если вы готовите торт для дома или зимой - смело готовьте ганаш с шоколадом в плитках. Отмерьте глазурь (или шоколад).

16. Шаг 16:

    

    Растопите глазурь на паровой бане (когда вода не касается дна миски с шоколадом). Не стоит разогревать сильно - дождитесь, пока растопится половина глазури, затем снимите с плиты и перемешивайте - и температура снизится, и все растает и станет однородным. При перегреве шоколад может свернуться, неприятно.

17. Шаг 17:

    

    Добавьте в шоколадную массу мягкое масло (не нужно топить его, просто предварительно достаньте из холодильника).

18. Шаг 18:

    

    Размешайте крупные комки масла.

19. Шаг 19:

    

    Взбейте миксером (или венчиком, долго) до гладкости и однородности.

20. Шаг 20:

    

    Перемешайте и дайте остыть. На этом этапе выберите удобную для себя консистенцию ганаша - кому-то удобно покрывать торт жидким ганашем, кому-то более пастообразным.

21. Шаг 21:

    

    Покройте заготовку нижнего яруса.

22. Шаг 22:

    

    Насколько сможете, выровняйте ганаш и уберите заготовку в холод, застывать на часок.

23. Шаг 23:

    

    Затем нанесите второй слой ганаша, если нужно закрыть ямки или что-то подровнять. Снова уберите в холод до застывания.

24. Шаг 24:

    

    Застывший ганаш прогладьте до идеально ровной поверхности теплыми руками.

25. Шаг 25:

    

    ----- Коржи для нижнего яруса. Тесто готовится все сразу. На фото - двойная норма продуктов для круглого торта. У вас будет половинная норма и квадратная заготовка для верхнего яруса торта подушка. Подготовьте все ингредиенты.

26. Шаг 26:

    

    Взбейте яйца со щепоткой соли.

27. Шаг 27:

    

    Добавьте сгущенку и перемешайте.

28. Шаг 28:

    

    Смешайте муку, соду, разрыхлитель и ваниль.

29. Шаг 29:

    

    Просейте к молочно-яичной смеси.

30. Шаг 30:

    

    Хорошо перемешайте. Тесто готово.

31. Шаг 31:

    

    Подготовьте 2 листа пергамента по размеру противня.

32. Шаг 32:

    

    Можно испечь большие коржи и вырезать потом из них квадратики 14 на 14 см, а можно нарисовать квадратики на пергаменте, - выбирайте.

33. Шаг 33:

    

    Пергамент переверните нарисованным вниз и смажьте бумагу маслом.

34. Шаг 34:

    

    Нанесите тесто тонким слоем.

35. Шаг 35:

    

    Вот таким. Для квадратных коржиков можно на всю площадь бумаги, или квадратиками нужного размера.

36. Шаг 36:

    

    Испеките корж при 220 градусах в течение 5 минут. Пока печется один - подготавливайте другой лист с тестом. В теплом состоянии коржи хорошо отходят от бумаги.

37. Шаг 37:

    

    Вот так, дайте остыть.

38. Шаг 38:

    

    Подровняйте коржи в размер. У нас - квадратные 14 на 14 см.

40. Шаг 39:

    

    ----- Крем для верхнего яруса. Добавьте сгущенку в сливки.

41. Шаг 40:

    

    Взбейте до пышности.

42. Шаг 41:

    

    Масса получится пышной и густой.

43. Шаг 42:

    

    Добавьте йогурт (лучше, чтобы он хорошо дополнял по вкусу свежие фрукты, которые вы используете).

44. Шаг 43:

    

    Еще раз взбейте (перемешайте), и крем готов.

45. Шаг 44:

    

    ----- Сборка верхнего яруса (заготовки). Нарежьте фрукты тонкими ломтиками.

46. Шаг 45:

    

    Кладите коржи на ровную поверхность, промазывайте кремом.

47. Шаг 46:

    

    Перекладывайте фруктами, и так, пока коржи не закончатся.

48. Шаг 47:

    

    Дайте заготовке застыть, а затем, как и нижний ярус, промажьте ганашем в три приема.

49. Шаг 48:

    

    ----- Сборка торта Подушка с короной. Раскатайте белую мастику в тонкий слой и покройте ею заготовку нижнего яруса. Разгладьте, выровняйте поверхность, лишнее подрежьте, край заверните под нижний корж. Пройдитесь утюжком.

50. Шаг 49:

    

    Линейкой наметье половину высоты подушки - тут будет мастичный шнурок.

51. Шаг 50:

    

    Роликом с шипами сделайте имитацию строчки.

52. Шаг 51:

    

    В двух направлениях. Можно размечать предварительно размер швов, можно на глаз.

53. Шаг 52:

    

    То же сделайте и с заготовкой верхнего яруса.

54. Шаг 53:

    

    В нижний ярус нужно вставить шпажки для устойчивости верхнего. Вставьте шпажку до дна, отметьте верх мастики, немного выньте шпажку, подрежьте щипцами и вставьте обратно.

55. Шаг 54:

    

    Вот так получается. 4 шпажки тут достаточно.

56. Шаг 55:

    

    Место соединения двух ярусов промажьте ганашем.

57. Шаг 56:

    

    Установите верхний ярус на нижний. Дайте застыть.

58. Шаг 57:

    

    Для короны покрасьте мастику в желтый и раскатайте и подрежьте полосу шириной 8 см.

59. Шаг 58:

    

    Высечкой сделайте зубчатый верхний край.

60. Шаг 59:

    

    Подготовьте ведерко от майонеза или сметаны - чтобы подсушить корону в нужном положении.

61. Шаг 60:

    

    Припудрите ведро крахмалом и перенесите мастику для короны.

62. Шаг 61:

    

    Подрежьте край, вытяните, насколько не хватает, и склейте торцы.

63. Шаг 62:

    

    Оставьте на часок подсыхать.

64. Шаг 63:

    

    При помощи молда сделайте детали для украшения короны.

65. Шаг 64:

    

    Большие и маленькие мотивы.

66. Шаг 65:

    

    Приклейте декор к короне пищевым клеем.

67. Шаг 66:

    

    Смахните остатки крахмала и дайте высохнуть.

68. Шаг 67:

    

    Покрасьте корону в золото или бронзу.

69. Шаг 68:

    

    При помощи клея установите корону на подушки.

70. Шаг 69:

    

    Покрасьте часть мастики в голубой и сделайте жгуты-шнурочки и ленту для надписи. Заранее сделайте 8 пуговиц при помощи молдов и дайте им просохнуть. Прикрепите шнур на подушки.

71. Шаг 70:

    

    Кусочек мастики сделайте тонким и вложите в экструдер с насадкой Травка. Для кисточек выдавливайте мастику в виде ниток и сразу приложите-подрежьте к уголку подушки. Так несколько раз до нужной пышности кисточки.

72. Шаг 71:

    

    На место соединения кисточки с подушкой приклейте пуговицу.

73. Шаг 72:

    

    Вот так поближе. Повторите то же с остальными уголками.

74. Шаг 73:

    

    Маленьким шариком сделайте углубления на местах пересечения строчек.

75. Шаг 74:

    

    В углубления приклейте жемчуг.

76. Шаг 75:

    

    Разведите белую краску для надписи.

77. Шаг 76:

    

    Напишите белой краской пожелание. Тут - Королеве-Матери.