Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Займемся шоколадным бисквитом.

2. Шаг 2:

   

   В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.

3. Шаг 3:

   

   Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.

4. Шаг 4:

   

   Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао-порошок.

5. Шаг 5:

   

   Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.

6. Шаг 6:

   

   Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.

7. Шаг 7:

   

   Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

8. Шаг 8:

   

   Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.

9. Шаг 9:

   

   Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.

10. Шаг 10:

    

    Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).

11. Шаг 11:

    

    Теперь можно заняться приготовлением суфле.

12. Шаг 12:

    

    Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.

13. Шаг 13:

    

    Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.

14. Шаг 14:

    

    Через 5 минут возвращаемся к желатину.

15. Шаг 15:

    

    Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!

16. Шаг 16:

    

    Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.

17. Шаг 17:

    

    Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.

19. Шаг 18:

    

    Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.

20. Шаг 19:

    

    Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.

21. Шаг 20:

    

    Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.

22. Шаг 21:

    

    Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.

23. Шаг 22:

    

    Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.

24. Шаг 23:

    

    Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.

25. Шаг 24:

    

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.

26. Шаг 25:

    

    Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.

27. Шаг 26:

    

    И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.

28. Шаг 27:

    

    Хорошо застывший торт переносим на блюдо.

29. Шаг 28:

    

    Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

30. Шаг 29:

    

    Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.

31. Шаг 30:

    

    Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

32. Шаг 31:

    

    В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

33. Шаг 32:

    

    Приятного аппетита!

34. Шаг 33:

    

    А вот и разрезик! Угощайтесь!