Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Невероятно вкусный и красивый торт с шоколадными подтеками и фруктами. Если вы любите нежные, сливочные и сочные торты, тогда этот вкусный торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравиться. Благодаря суфле, торт получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 4 г
Жиры 25% 10 г
Углеводы 65% 26 г
204 ккал
ГИ: 35 / 4 / 62

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Займемся шоколадным бисквитом.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску разбиваем яйца и добавляем к ним сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбиваем их миксером в течение 5-7 минут. У нас должна получиться пышная и густая пена.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Соединяем в сите и просеиваем вместе муку и какао-порошок.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно лопаточкой или венчиком вмешиваем муку в яичную массу. Работаем нежно, чтобы масса не опала.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Форму диаметром 18 см выстилаем бумагой (делать это нужно перед началом замеса теста) и заполняем тестом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выпекаем наш шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Свежеиспеченный бисквит достаем из формы и перекладываем на решетку (я использовала подставку для варки на пару от мультиварки), даём ему полностью остыть.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остывший бисквит подрезаем слегка по краю (делать не обязательно), чтобы уменьшить его в диаметре, а также разрезаем его на 2 равных коржа.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Торт я собирала в кондитерском кольце, но, если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выкладываем одну половинку бисквита и размещаем его по центру (в том случае, если вы также обрезали его по краям).

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Теперь можно заняться приготовлением суфле.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желатин заливаем сиропом. Я использовала сироп из консервированных ананасов, так как у меня в холодильнике как раз была открыта баночка, но, если у вас никакого фруктового сиропа нет, тогда вместо него смело можно взять обычную воду (кипяченную, охлажденную) или молоко, или сливки (10-15%). Отставляем желатин на 5-10 минут в сторону для набухания.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Тем временем очищаем (по желанию) от кожицы и нарезаем небольшими кусочками свежие персики.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Через 5 минут возвращаемся к желатину.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Аккуратно прогреваем его на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводим!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Жирные сливки взбиваем вместе в ванильным сахаром и обычным сахарным песком (сахар берем мелкий или заменяем его на сахарную пудру). Взбиваем до получения пышного и густого крема.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Вливаем к сливкам йогурт и перемешиваем венчиком до гладкости.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Вмешиваем в сливочную массу нарезанные персики.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Раствор желатина процеживаем через сито и вливаем в наше суфле. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешиваем.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Собираем торт. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выкладываем половину суфле.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Далее выкладываем еще один слой бисквита и покрываем его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле, если нужно, разравниваем лопаткой. Отправляем наш торт в холодильник на несколько часов до полного застывания.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Когда торт застынет, можно заняться приготовлением глазури.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Черный шоколад (по желанию, можно взять молочный) ломаем на мелкие кусочки.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане. Помним, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следим за его консистенцией и как можно почаще перемешиваем.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Добавляем к растопленному шоколаду сливочное масло.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    И перемешиваем до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогреваем массу в микроволновке или на плите. Готовой глазуре даем немного остыть.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Хорошо застывший торт переносим на блюдо.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Выливаем сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Теперь формируем наши подтеки. Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкиваем нашу глазурь к краям. Стараемся работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправляем наш торт в холодильник до момента подачи.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Перед самой подачей украшаем наш торт фруктами и, по желанию, ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшаем по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    В самом конце добавляем несколько веточек мяты и всё! Наш торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Приятного аппетита!

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    А вот и разрезик! Угощайтесь!

Думаю, в зависимости от сезона фрукты можно подбирать по вкусу. К примеру, зимой можно использовать всевозможный консервированные фрукты или взять киви, бананы, хурму, а вот летом, кроме фруктов, можно смело взять всевозможные ягоды, благодаря которым торт будет еще и очень ярким на вид.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Ириша, очень яркий и красочный торт)) Такую красотищу приготовила, как картинка)) Супер! Поздравляю!

Angel:
Ириша, очень яркий и красочный торт)) Такую красотищу приготовила, как картинка)) Супер!Спасибо Стесняюсь

Ириша, волшебно! Красота! Так всё легко и просто у тебя получается, мастер! Кушаем тортик Хотелось бы и мне так попробовать, но боюсь перепорчу кучу продуктов. Грусть-печаль Спасибо большое за рецепт и хорошие советы!
Тортик

Ира:
Ириша, волшебно! Так всё легко и просто у тебя получается, мастер! Хотелось бы и мне так попробовать, но боюсь перепорчу кучу продуктов. Спасибо большое за рецепт и хорошие советы!Ириш, не за что! Я уверенна у тебя тоже всё получился!!! Тортик готовить совсем не сложно!!! Букетик

Ириша, шикарный торт Супер! Ты просто умничка, настоящий кондитер! Аплодисменты

Юлия:
Ириша, шикарный торт ! Ты просто умничка, настоящий кондитер!Спасибо Букетик но до кондитера мне пока еще далеко, я пока только учусь))) Стесняюсь

Для начинающего кондитера ты тянешь на красный диплом Улыбка! Поздравляю!

Юлия:
Для начинающего кондитера ты тянешь на красный диплом !Спасибо Стесняюсь)) у меня просто очень много практики:) семья сладкоежек и никто из семейства и дня без сладкого прожить не может, вот и приходиться постоянно печь что-то новенькое Хозяюшка

Ирина,а как весь торт получился белым,было расстояние между коржами и формой?Спасибо)

mid621:
Ирина,а как весь торт получился белым,было расстояние между коржами и формой?Спасибо)Здравствуйте, да, коржи, по желанию, немного уменьшаем в диаметре. Я об этом писала в шаге №9.

Ириша, спасибо за шикарный рецепт. Очень хочу попробовать приготовить. А какой йогурт нужен в этот торт? Заранее спасибо

Яна Долбукова:
Ириша, спасибо за шикарный рецепт. Очень хочу попробовать приготовить. А какой йогурт нужен в этот торт? Заранее спасибоЙогурт в данном случае я брала без добавок, питьевой (по густоте он был чуть гуще жирного кефира), но, по желанию, можно взять густой с каким-нибудь наполнителем, главное, чтобы йогурт был качественным и вкусным.

Приготовила сегодня тортик для дочи. Для первого раза вроде неплохо выглядит)) кольцо делала из пластикового ведерка и заливала суфле. Формы на 18 см не было, поэтому пришлось два замеса делать и выпекать два бисквита большего диаметра. Украсила персиками и клубникой. Фото пока не могу выложить, Т.к. Новичок. Завтра напишу про вкус) не очень сложно в исполнении, дерзайте!!! Спасибо за рецепт

А как сделать так, чтобы один корж на другой не упал? Заливка же жидкая Помогите Не надо ждать, пока один слой суфле застынет?

Ирина:
А как сделать так, чтобы один корж на другой не упал? Заливка же жидкая Не надо ждать, пока один слой суфле застынет?Суфле получается не жидким, поэтому корж не оседает. Но, при желании, вы конечно же можете сперва залить один слой, отправить его на минут 5-10 в холодильник и после выкладывать второй корж.

Тортик очень красивый,хочу приготовить только подскажите сколько надо ингредиентов на форму 20-25

mari reznichenko:
Тортик очень красивый,хочу приготовить только подскажите сколько надо ингредиентов на форму 20-25Всё зависит от того, на сколько высоким хотите получить тортик, для формы диаметром 20-22 см будет достаточно увеличить ингредиенты на половину, а для более большой формы - увеличивайте в два раза.

Скажите пожалуйста, а муки действительно надо так мало?

Да, так бисквит получится воздушным. Нам нужен небольшой корж, поэтому 40 г будет достаточно плюс 10 какао и 75 сахара. Итого 125 г сухой смеси на 2 яйца. Все получится. При выпекании лишняя влага уйдет и получится пористый бисквит (но на форму диаметром 18 см!).

А это мой тортик с потеками Подмигивание

Мой шедевр ! По вашему рецепту.

Спасибо за рецепт, что то новенькое для меня.

Лена привет! Поздравляю! Ну почему такая красота и вкуснота не участвует в конкурсе? Красота! Кушаем тортик Нямка

Замечательный торт получается, я чуть изменила рецепт, суфле из сметаны и творожной массы, и консервированные абрикосы.торт на мамин юбилей .

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал/100г
  • «растишка » - 122 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал/100г
  • Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал/100г
  • «актимель» натуральный - 83 ккал/100г
  • Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал/100г
  • «мажетель» - 48 ккал/100г
  • Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал/100г
  • Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал/100г
  • Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал/100г
  • Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал/100г
  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Персики - 46 ккал/100г
  • Персики консервированные - 68 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Ежевика - 31 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Ванильный сахар - 379 ккал/100г
  • Сироп - 300 ккал/100г
  • Нектарин - 48 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Какао-порошок, Сливки жирные, Йогурт, Желатин, Сироп, Персики, Ванильный сахар, Темный шоколад, Сливочное масло, Нектарин, Малина, Ежевика