Торт с шоколадными подтеками и фруктами

Невероятно вкусный, очень нежный, красивый, оригинальный. Если вы любите сливочные и сочные торты, тогда этот торт с шоколадными подтеками и фруктами вам точно понравится. Благодаря суфле он получается очень легким и нежным, а фрукты придают торту легкую кислинку и сочность.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 4 г
Жиры 25% 10 г
Углеводы 65% 26 г
204 ккал
ГИ: 35 / 4 / 62

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать торт с шоколадными подтеками и фруктами? Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Сразу подготовьте форму диаметром 18 см и застелите её пергаментом. Также заранее включите духовку на 180 градусов.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В миску вбейте яйца и насыпьте к ним сахар.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Взбейте яйца с сахаром с помощью миксера. Должна получиться пышная и густая пена. На это уйдёт примерно 5-7 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Просейте к яичной массе муку и какао-порошок. Просеивание насытит муку кислородом, и готовый бисквит получится пышнее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Аккуратно кулинарной лопаткой или венчиком вмешайте муку в яичную массу. Делайте это аккуратно, чтобы масса не опала.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Застеленную пергаментом форму заполните тестом.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Выпекайте шоколадный бисквит около 15-18 минут при 180 С. Готовность можно проверить деревянной шпажкой: воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если шпажка осталась сухая, значит бисквит готов.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Свежеиспеченный бисквит достаньте из формы и переложите на решетку. Я использовала подставку для варки на пару от мультиварки. Оставьте так бисквит до полного остывания.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Остывший бисквит можно (но необязательно) подрезать слегка по краю, чтобы уменьшить его в диаметре. Разрежьте бисквит на два равных коржа.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Торт я собирала в кондитерском кольце, но если его у вас нет, тогда просто используйте форму, в которой выпекали бисквит. На дно формы выложите одну половинку бисквита и разместите его по центру, если вы также обрезали его по краям.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для суфле. Вместо сиропа можно использовать воду, молоко или сливки (10-15%). Сахар берите мелкий либо замените его на сахарную пудру.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Желатин залейте сиропом (водой, молоком, сливками). Я использовала сироп из консервированных ананасов. Отставьте желатин в сторону на 5-10 минут для набухания.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Помойте персики, при желании очистите их от кожицы и нарежьте небольшими кусочками.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Через 5 минут желатин должен уже хорошо набухнуть.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Аккуратно прогрейте набухший желатин в сотейнике на плите или в микроволновке до полного растворения. До кипения раствор не доводите!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Жирные сливки взбейте вместе в ванильным и обычным сахаром до получения пышного и густого крема.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Влейте к сливкам йогурт и перемешайте венчиком до гладкости.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Вмешайте в сливочную массу нарезанные персики.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Раствор желатина процедите через сито, чтобы избавиться от возможных крупинок нерастворившегося желатина, и влейте к сливочной массе. Венчиком очень быстро и тщательно всё перемешайте.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Можно приступать к сборке торта. Делать нужно всё быстро, так как желатин начинает работать и суфле застывает. На выложенный слой бисквита выложите половину суфле.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Далее положите второй бисквитный корж и покройте его оставшейся частью суфле. Поверхность суфле при необходимости разровняйте лопаткой. Отправьте торт в холодильник на несколько часов до полного застывания, после чего можно будет приступать к приготовлению глазури.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Подготовьте необходимые ингредиенты для глазури. Чёрный шоколад можно заменить молочным.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Шоколад поломайте на мелкие кусочки.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Растопите шоколад в микроволновке или на паровой бане. Помните, что шоколад нельзя перегревать, иначе он свернется, поэтому постоянно следите за его консистенцией и как можно почаще перемешивайте.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Добавьте к растопленному шоколаду сливочное масло.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Перемешивайте всё до тех пор, пока масло не расплавится, а глазурь не превратиться в гладкую и однородную массу. Если вдруг шоколад сильно остыл, а масло еще не расплавилось, тогда дополнительно прогрейте массу в микроволновке или в сотейнике на плите. Готовой глазури дайте немного остыть.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Хорошо застывший торт переносите на блюдо.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Вылейте сверху на торт глазурь, не доходя до края торта около 1-2 см.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Как сделать подтеки на торте? Для этого лопаточкой или шпателем аккуратно подталкивайте глазурь к краям торта. Старайтесь работать быстро, так как на холодном торте глазурь быстро застывает. В таком виде отправьте торт в холодильник до момента подачи.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Перед самой подачей украсьте торт фруктами и при желании ягодами. Я для украшения использовала персики, нектарин, малину и ежевику. Украшайте по своему вкусу. Я выложила фрукты и ягоды по краю, а центр оставила нетронутым.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    В самом конце можно добавить несколько веточек мяты. Торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче!

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Торт с шоколадными подтеками и фруктами готов к подаче.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Приятного чаепития!

Думаю, в зависимости от сезона фрукты можно подбирать по вкусу. К примеру, зимой можно использовать всевозможный консервированные фрукты или взять киви, бананы, хурму, а вот летом, кроме фруктов, можно смело взять всевозможные ягоды, благодаря которым торт будет еще и очень ярким на вид.

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок !

Важно! Размер формы должен соответствовать количеству ингредиентов. Если у вас нет формы подходящего к рецепту диаметра или вы хотите испечь пирог или торт большего или меньшего размера, сделать правильные расчёты и не ошибиться поможет статья о том, как подобрать форму нужного диаметра.

Чем отличаются ваниль, ванилин, ванильный экстракт и ванильный сахар, как их правильно применять и заменять, чтобы не испортить вкус блюда, читайте в этой статье.

Сливки перед взбиванием нельзя замораживать — иначе во время взбивания они расслоятся и получится сыворотка с маслом! Покупайте для этих целей только свежий охлажденный продукт.

Как правильно взбивать сливки, как узнать, что сливки взбиты достаточно, почему сахарная пудра подходит лучше для взбивания сливок, чем сахар, почему крем из сливок превратился в масло или стал жидким читайте в этой статье

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Победитель конкурса Лучший фото отзыв недели 13-19 февраля
Моя оценка рецепта:

Попробовала по Вашему рецепту приготовить тортик.
Я в восторге на сколько легко выпекается бисквит и делается прослойка. Бисквит получился очень нежный очень мягкий совершенно не требует никакой пропитки. Очень хорошо повёл себя во время выпечки,не капризный.
Суфле получается очень нежным,очень вкусным, трудно удержаться чтобы его не съесть . Суфле делала с дочкой, она нечаянно положила персика в два раза больше и оно от этого стало ещё вкуснее. А шоколадные подтёки у меня к сожалению не получились,поэтому я шоколадным ганашем покрыла весь торт. Получилось очень вкусно! Спасибо за рецепт, 5 баллов!

Моя оценка рецепта:

Делюсь фотоотчетом, своего тортика с потеками 🤗Первый раз делаю торт с шоколадными подтеками и фруктами, думаю очень даже нечего) а вкус невероятный

Ириша, очень яркий и красочный торт)) Такую красотищу приготовила, как картинка)) Супер! Поздравляю!

Angel:
Ириша, очень яркий и красочный торт)) Такую красотищу приготовила, как картинка)) Супер!Спасибо Стесняюсь

Ириша, волшебно! Красота! Так всё легко и просто у тебя получается, мастер! Кушаем тортик Хотелось бы и мне так попробовать, но боюсь перепорчу кучу продуктов. Грусть-печаль Спасибо большое за рецепт и хорошие советы!
Тортик

Ира:
Ириша, волшебно! Так всё легко и просто у тебя получается, мастер! Хотелось бы и мне так попробовать, но боюсь перепорчу кучу продуктов. Спасибо большое за рецепт и хорошие советы!Ириш, не за что! Я уверенна у тебя тоже всё получился!!! Тортик готовить совсем не сложно!!! Букетик

Ириша, шикарный торт Супер! Ты просто умничка, настоящий кондитер! Аплодисменты

Юлия:
Ириша, шикарный торт ! Ты просто умничка, настоящий кондитер!Спасибо Букетик но до кондитера мне пока еще далеко, я пока только учусь))) Стесняюсь

Для начинающего кондитера ты тянешь на красный диплом Улыбка! Поздравляю!

Юлия:
Для начинающего кондитера ты тянешь на красный диплом !Спасибо Стесняюсь)) у меня просто очень много практики:) семья сладкоежек и никто из семейства и дня без сладкого прожить не может, вот и приходиться постоянно печь что-то новенькое Хозяюшка

Ирина,а как весь торт получился белым,было расстояние между коржами и формой?Спасибо)

mid621:
Ирина,а как весь торт получился белым,было расстояние между коржами и формой?Спасибо)Здравствуйте, да, коржи, по желанию, немного уменьшаем в диаметре. Я об этом писала в шаге №9.

Ириша, спасибо за шикарный рецепт. Очень хочу попробовать приготовить. А какой йогурт нужен в этот торт? Заранее спасибо

Яна Долбукова:
Ириша, спасибо за шикарный рецепт. Очень хочу попробовать приготовить. А какой йогурт нужен в этот торт? Заранее спасибоЙогурт в данном случае я брала без добавок, питьевой (по густоте он был чуть гуще жирного кефира), но, по желанию, можно взять густой с каким-нибудь наполнителем, главное, чтобы йогурт был качественным и вкусным.

Приготовила сегодня тортик для дочи. Для первого раза вроде неплохо выглядит)) кольцо делала из пластикового ведерка и заливала суфле. Формы на 18 см не было, поэтому пришлось два замеса делать и выпекать два бисквита большего диаметра. Украсила персиками и клубникой. Фото пока не могу выложить, Т.к. Новичок. Завтра напишу про вкус) не очень сложно в исполнении, дерзайте!!! Спасибо за рецепт

А как сделать так, чтобы один корж на другой не упал? Заливка же жидкая Помогите Не надо ждать, пока один слой суфле застынет?

Ирина:
А как сделать так, чтобы один корж на другой не упал? Заливка же жидкая Не надо ждать, пока один слой суфле застынет?Суфле получается не жидким, поэтому корж не оседает. Но, при желании, вы конечно же можете сперва залить один слой, отправить его на минут 5-10 в холодильник и после выкладывать второй корж.

Тортик очень красивый,хочу приготовить только подскажите сколько надо ингредиентов на форму 20-25

mari reznichenko:
Тортик очень красивый,хочу приготовить только подскажите сколько надо ингредиентов на форму 20-25Всё зависит от того, на сколько высоким хотите получить тортик, для формы диаметром 20-22 см будет достаточно увеличить ингредиенты на половину, а для более большой формы - увеличивайте в два раза.

Скажите пожалуйста, а муки действительно надо так мало?

Да, так бисквит получится воздушным. Нам нужен небольшой корж, поэтому 40 г будет достаточно плюс 10 какао и 75 сахара. Итого 125 г сухой смеси на 2 яйца. Все получится. При выпекании лишняя влага уйдет и получится пористый бисквит (но на форму диаметром 18 см!).

А это мой тортик с потеками Подмигивание

Мой шедевр ! По вашему рецепту.

Спасибо за рецепт, что то новенькое для меня.

Лена привет! Поздравляю! Ну почему такая красота и вкуснота не участвует в конкурсе? Красота! Кушаем тортик Нямка

Замечательный торт получается, я чуть изменила рецепт, суфле из сметаны и творожной массы, и консервированные абрикосы.торт на мамин юбилей .

Подскажите что делать если суфле почему то получилось жидким, и торт не застывает, как исправить ситуацию, сливки были жирные, желатина столько сколько написано 😔 или он застынет?

Добрый день, Ирина! Суфле должно получиться похожим на сметану средней густоты, его консистенция может зависеть от того, насколько хорошо вы взбили сливки, насколько густым был йогурт. Торт-суфле обычно застывает в холодильнике в течение нескольких часов в зависимости от размеров (лучше оставлять на ночь). Наиболее частой причиной того, что суфле на желатине не застыло, является некачественный желатин или недочёты в работе с ним (набухший желатин необходимо полностью распустить в микроволновке или на водяной бане, остудить до комнатной температуры и вводить тонкой струйкой; взбитые сливки и йогурт не должны быть к тому времени очень холодными, чтобы желатин не свернулся; персики лучше обмакнуть бумажным полотенцем, чтобы не выделяли лишний сок; получившуюся массу надо хорошо перемешать до однородности и пр.). Советую почитать полезную статью о желатине на нашем сайте. И самое главное - не падайте духом, у Вас всё получится!

Спасибо за информацию🤗.. Благо он застыл , просто по сравнению консистенции как на фото, у меня было слишком жидкое.. И я уже начала переживать, так как торт хотелось на завтра на День Рождение 😔 Оставлю на ночь, чтобы наверняка)

Вот и отлично! Желаю Вам удачно отметить завтрашний праздник! Букетик

В конце подала с фруктами и мятой 🎂Спасибо за отличный рецепт 🌷

Ирина, у Вас получилось просто великолепно! Представляю, как рада именинница! Слюнки текут

Имениница довольна, более чем.. Торт в розрезе шикарный, не смотря на то что суфле вышло жидким, слои получились безупречные🤗 вкусный до безумия 🌷я теперь фанат, этого тортика

Спасибо большое за рецепт, тортик очень вкусный и легок в приготовлении !!!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Ацедофилин 3,2 % - ной жирности - 58 ккал / 100 г
  • «растишка » - 122 ккал / 100 г
  • Йогурт питьевой «данон» - 76 ккал / 100 г
  • Йогурт питьевой «агуша» - 87 ккал / 100 г
  • «актимель» натуральный - 83 ккал / 100 г
  • Йогурт «данон» 2,2 % - ной жирности - 96 ккал / 100 г
  • «мажетель» - 48 ккал / 100 г
  • Йогурт «эрманн» жирный - 152 ккал / 100 г
  • Йогурт 3,5 % - ной жирности - 68 ккал / 100 г
  • Йогурт натуральный 1,5%-ной жирности - 48 ккал / 100 г
  • Обезжиренный молочный йогурт - 38 ккал / 100 г
  • Яйцо куриное - 157 ккал / 100 г
  • Яичный белок - 45 ккал / 100 г
  • Яичный порошок - 542 ккал / 100 г
  • Яичный желток - 352 ккал / 100 г
  • Яйцо страуса - 118 ккал / 100 г
  • Малина - 42 ккал / 100 г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал / 100 г
  • Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
  • Сахар - 398 ккал / 100 г
  • Персики - 46 ккал / 100 г
  • Персики консервированные - 68 ккал / 100 г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал / 100 г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал / 100 г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал / 100 г
  • Масло топленое - 869 ккал / 100 г
  • Ежевика - 31 ккал / 100 г
  • Какао-порошок - 374 ккал / 100 г
  • Желатин - 355 ккал / 100 г
  • Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
  • Сливки 35% - 337 ккал / 100 г
  • Сливки 40% - 362 ккал / 100 г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал / 100 г
  • Темный шоколад - 539 ккал / 100 г
  • Ванильный сахар - 379 ккал / 100 г
  • Сироп - 300 ккал / 100 г
  • Нектарин - 48 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Пшеничная мука, Какао, Сливки жирные, Йогурт, Желатин, Сироп, Персики, Ванильный сахар, Темный шоколад, Сливочное масло, Нектарин, Малина, Ежевика