Торт Орео шоколадный без выпечки

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Честно признаюсь - приготовление займёт достаточно времени, но результат того стоит! Я готовила два дня. В первый день приготовила бисквит, чизкейк, 2 ганаша - на белом и тёмном шоколаде. Во второй день занималась сборкой и украшением торта. Начнём с приготовления шоколадного бисквита. В сотейнике или кастрюле с толстым дном соедините 15 г какао и 100 г сахара.

2. Шаг 2:

   

   Влейте 50 мл воды. Добавьте 65 мл растительного масла без запаха, перемешайте.

3. Шаг 3:

   

   Поставьте кастрюлю (или сотейник) на плиту и на среднем огне доведите до кипения.

4. Шаг 4:

   

   В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца, взбивайте миксером или блендером с насадкой "венчик" 1 – 2 минуты до пышности. Старайтесь делать это аккуратно, не создавая брызг. Затем всыпьте 25 г сахара, продолжайте взбивать 5 – 7 минут. Масса должна хорошо посветлеть, стать пышной и воздушной.

5. Шаг 5:

   

   В отдельную емкость отмерьте 100 г муки, просейте её предварительно через мелкое сито (это обогатит муку кислородом и выпечка получится пышнее). Добавьте ¼ ч. л. соли и ¼ ч. л. соды. Всыпьте 2 г разрыхлителя, хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

6. Шаг 6:

   

   Порционно влейте остывшую шоколадную смесь в яичную массу, перемешайте.

7. Шаг 7:

   

   Частями просеивайте сухие ингредиенты к жидким, каждый раз хорошо перемешивайте.

8. Шаг 8:

   

   Разъемную форму для выпечки диаметром 16 см необходимо застелить пергаментной бумагой. Дно формы с наружной стороны оберните фольгой (чтобы бисквит равномерно пропекался). Влейте подготовленное тесто в форму и поставьте в заранее разогретую духовку до температуры 175 градусов на 40 – 45 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, нужно ориентироваться по своей духовке. Готовность бисквита проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой.

9. Шаг 9:

   

   Затем бисквит достаньте из формы, уберите бумагу для выпечки, переложите на решетку и дайте полностью остыть. После того, как бисквит остыл, заверните его в пищевую пленку и оставьте минимум на 4 часа.

10. Шаг 10:

    

    Приготовление чизкейка. В глубокую миску выложите 400 г творожного сыра комнатной температуры.

11. Шаг 11:

    

    Всыпьте 100 г сахара, перемешайте силиконовой лопаткой, миксером взбивать не нужно.

12. Шаг 12:

    

    Затем по одному добавьте 2 куриных яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Влейте 140 мл сливок 33% жирности.

13. Шаг 13:

    

    Возьмите 70 г печенья «Орео», удалите белую прослойку и измельчите в блендере в крошку.

14. Шаг 14:

    

    Добавьте измельченное печенье в чизкейк и перемешайте.

15. Шаг 15:

    

    Форму для выпечки диаметром 16 см смажте сливочным маслом и выложите будущий чизкейк. На низ духовки поместите емкость с водой, а на средний уровень поставьте чизкейк при температуре 130 градусов на 60 минут. У готового чизкейка должна вибрировать середина. Остудите его в приоткрытой духовке в течение двух часов. Затем дайте постоять чизкейку при комнатной температуре один час. Затем поставьте чизкейк в холодильник примерно на 6 часов.

17. Шаг 16:

    

    Приготовление прослойки – ганаша. В сотейник налейте 125 мл сливок 33% жирности. Доведите сливки до кипения, снимите с плиты и добавьте 250 г белого шоколада, перемешайте до однородного состояния. Накройте ганаш пленкой в контакт и поставьте в холодильник на ночь.

18. Шаг 17:

    

    На следующий день достаньте ганаш из холодильника и взбейте его миксером в течение 4-х минут. Масса должна хорошо увеличиться в объеме и стать плотнее. 100 г печенья «Орео» измельчите в крошку и добавьте в крем, перемешайте.

19. Шаг 18:

    

    Приготовление шоколадного крема. В сотейник влейте 170 г сливок 33% жирности, поставьте на плиту и нагрейте до горячего состояния. Добавьте 200 г темного шоколада, перемешайте до однородности. Накройте ганаш пленкой в контакт и поставьте в холодильник на несколько часов.

20. Шаг 19:

    

    Выложите 370 г вареной сгущенки в глубокую миску и взбейте миксером, чтобы не было комочков. Добавьте 180 г размягченного сливочного масла, взбейте миксером еще 2 – 3 минуты.

21. Шаг 20:

    

    Достаньте ганаш из холодильника, взбейте в течение 3-х минут.

22. Шаг 21:

    

    Переложите ганаш к сгущенке с маслом и взбивайте до однородности.

23. Шаг 22:

    

    Формирование торта. У бисквита срежьте верхушку и разделите его на две части. Для этого сделайте надрез по кругу ножом, а затем с помощью нитки разрежьте коржи.

24. Шаг 23:

    

    Возьмите первый корж и пропитайте его любым сиропом. Я пропитала молоком с сахаром (для этого в 125 мл молока добавила 40 г сахара, поставила на огонь, помешивая довела до кипения, остудила до комнатной температуры).

25. Шаг 24:

    

    Сверху выложите слой ганаша и разравняйте его ровным слоем.

26. Шаг 25:

    

    Далее положите чизкейк.

27. Шаг 26:

    

    Затем снова распределите слой ганаша. Накройте вторым коржом. Его также пропитайте.

28. Шаг 27:

    

    Накройте торт разъемным кольцом, а внутри проложите ацетатную пленку. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.

29. Шаг 28:

    

    Покрытие торта кремом. Сначала покройте торт первым слоем, который скрепит все крошки. Поставьте торт на поворотный столик, на скребок нанесите крем по высоте торта и распределите его по боковой части торта. Далее нанесите крем сверху и разравняйте его. Затем поставьте торт в холодильник на 60 минут.

30. Шаг 29:

    

    После чего нанесите второй слоя крема. Крем выдавливайте из кондитерского мешка полосами по окружности на всю поверхность торта.

31. Шаг 30:

    

    Поставьте скребок вертикально и двигая поворотный столик разравнивайте крем. Верх торта разравнивайте с помощью шпателя, выходя за его пределы. Далее снова разравнивайте крем скребком. В конце скребком или шпателем сглаживайте верхушку от края к центру, постоянно очищая инструмент от крема. Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок и, используя любую насадку, украсьте торт. Сверху я также украсила печеньем "Орео".