Торт Орео

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь шоколадный торт Орео в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты для бисквита. Яйца берите категории С1. Включите духовку на 175-180 градусов. В сотейнике или кастрюле с толстым дном соедините какао и 100 гр сахара.

   Влияет ли происхождение какао-бобов на вкус порошка?

   Конечно! Какао из Эквадора или Венесуэлы, например, считается особенно вкусным и ароматным. Если на упаковке указан регион — это признак качественного продукта. А обращать внимание на происхождение какао и другие тонкости выбора — всему этому учит урок Академии от 1000.menu.

   Замена ингредиентов

   ✅ Творожный сыр: можно заменить на
   → маскарпоне — чизкейк получится более сливочным и нежным, с мягкой текстурой.
   → сливочный сыр — слой выйдет плотнее и стабильнее, лучше держит форму при нарезке.
   ✅Печенье Oreo → любое шоколадное печенье с кремовой прослойкой — вкус останется узнаваемым, но с собственным оттенком какао и крема.
   ✅ Белый шоколад → молочный — ганаш станет менее сладким и более карамельным по вкусу.
   ✅ Варёная сгущёнка → карамель — крем приобретёт другой оттенок вкуса, более солёно-карамельный.
   ✅ Сливки 33% → 35% — крем и чизкейк получатся стабильнее и лучше держат форму.
   ✅Пшеничная мука: можно заменить на
   → безглютеновую смесь — бисквит станет более рассыпчатым и нежным, но чуть менее эластичным.
   → миндальную муку — бисквит получится более влажным и ароматным, но плотнее и тяжелее по текстуре.
   ✅ Сахар: можно заменить на
   → сахарную пудру — бисквит и чизкейк получатся нежнее по текстуре, но сладость ощущается чуть иначе и быстрее растворяется.
   → сахарозаменитель, который не боится термообработки — десерт станет менее калорийным, но может появиться лёгкое послевкусие и чуть более плотная текстура.
   → мёд — вкус станет более карамельным и ароматным, но бисквит будет темнее и влажнее, а сладость сильнее.

   Совет

   Начинать делать торт лучше заранее. Я готовила торт два дня. В первый день испекла бисквит, чизкейк, сделала два ганаша на белом и тёмном шоколаде. Во второй день занималась сборкой и украшением торта. 

2. Шаг 2. Как сделать шоколадную смесь для бисквита?

   

   Влейте в кастрюлю воду. Добавьте растительное масло и перемешайте до однородности. Поставьте кастрюлю на плиту и на среднем огне доведите содержимое до кипения, после чего выключите огонь.

   Что значит «кастрюля с толстым дном»? Насколько толстым оно должно быть?

   Хороший вопрос! Обычно «толстым» считают дно от 3-4 мм и больше. Оно может быть капсульным (несколько слоев металла) — это идеал для равномерного прогрева. Такое дно спасает от пригорания, позволяет готовить на слабом огне и не боится деформации. Для молока, каш, соусов, томления — это ваш выбор. Как визуально отличить хорошую кастрюлю от плохой при покупке, вы научитесь, прочитав этот урок Академии 1000 меню.

   Секрет шеф-повара

   Вместо воды можно взять горячий кофе или молоко — бисквит получит тонкий ароматный акцент, а текстура останется такой же нежной.

4. Шаг 3. Как взбить яйца с сахаром?

   

   В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца и взбейте миксером в течение 1 – 2 минут до пышности. Затем всыпьте 25 г сахара и продолжайте взбивать ещё 5 – 7 минут. Масса должна хорошо посветлеть, стать пышной и воздушной.

   Влияет ли свежесть яиц на их способность взбиваться?

   Да, и очень сильно! Свежие яйца взбиваются лучше, белок у них плотнее и эластичнее. У старых яиц белок водянистый, пена будет нестабильной. Всегда проверяйте срок годности. Как правильно взбить яйца, рассказано в обзоре Кулинарной Академии.

5. Шаг 4. Как перемешать сухие ингредиенты для бисквита?

   

   В отдельную емкость просейте муку через сито. Добавьте соль, соду, всыпьте разрыхлитель и хорошо перемешайте сухие ингредиенты.

   Почему здесь нужна и сода, и разрыхлитель?

   Каждый из них делает своё дело: разрыхлитель отвечает за пышность и пористую структуру, а сода — за красивую румяную корочку. Вместе они дают идеальный результат и по текстуре, и по вкусу. Узнать больше о таких хитростях и не бояться сложных рецептов вам поможет этот материал в Кулинарной Академии 1000 меню. 

   Нужно ли просеивать муку для бисквита, если она и так хорошая?

   Обязательно! И не один, а два раза. Просеивание не просто убирает комочки, а насыщает муку кислородом, что делает бисквит более воздушным. Не пропускайте этот шаг — как он влияет на высоту коржа, показано в этом наглядном уроке кулинарной академии.

6. Шаг 5. Как замесить тесто для бисквита и подготовить его к выпеканию?

   

   Порционно влейте остывшую шоколадную смесь в яичную массу и перемешайте до однородности. Частями просейте сухие ингредиенты к жидким, каждый раз хорошо перемешивая. Разъемную форму для выпечки диаметром 16 см застелите пергаментной бумагой. Перелейте тесто в форму.

   Можно ли выпекать бисквит в силиконовой форме, и будут ли отличия?

   Да, выпекать бисквит в силиконовой форме можно, и результат часто получается даже нежнее. Но есть важные нюансы. У силикона теплопроводность ниже, чем у металла: бисквит может выпекаться на 5–10 минут дольше. Форма мягкая: ставьте её на противень до того, как нальёте тесто, чтобы не пролить и не деформировать. В силиконе бисквит часто получается светлее и мягче снаружи. Учитывайте это. Чтобы адаптировать классические правила под силиконовые формы, обязательно прочитайте этот универсальный урок академии от 1000.menu.

   Совет

   Я дно формы с наружной стороны обернула фольгой, чтобы бисквит равномерно пропекся.

7. Шаг 6. Сколько выпекать бисквит в духовке?

   

   Готовьте бисквит при 180 градусах 40 – 45 минут до сухой шпажки. Готовый бисквит достаньте из формы и уберите пергамент. Переложите бисквит на решетку и дайте ему полностью остыть.

   Можно ли открыть духовку, чтобы проверить бисквит, пока он печется?

   Лучше не делать этого в первые 30 минут выпекания! Даже если очень любопытно, потерпите. Резкий перепад температур заставит воздух сжаться, и тесто моментально осядет. Чтобы избежать этой досадной ошибки, обязательно прочитайте материал в академии 1000.menu — там всё разложено по полочкам.

   В чём главное отличие газовой духовки от электрической?

   В источнике тепла: в электрической — ТЭНы или галогеновые лампы, в газовой — открытое пламя; газовые быстрее разогреваются и теряют температуру, но регулировать жар в них сложнее. Чтобы разобраться в особенностях каждой, стоит пройти это занятие академии.

   Совет

   Точное время приготовления будет зависеть от особенностей работы вашей духовки. Готовность проверяйте зубочисткой: воткните её в середину бисквита и сразу выньте. Если зубочистка сухая, значит бисквит готов. 

8. Шаг 7. Как подготовить бисквит к нарезке на коржи

   

   После того, как бисквит остыл, заверните его в пищевую пленку и уберите в холодильник минимум на 4 часа. Благодаря этому он уплотнится, и его легче будет разрезать на коржи.

   Диетические адаптации

   🍀 Низкокалорийная версия. Замените сахар на эритрит примерно наполовину (он менее сладкий, поэтому пробуйте по вкусу), сливки 33% — на кокосовые, а пшеничную муку — на безглютеновую смесь. Торт станет менее сладким и чуть плотнее, но сохранит шоколадно-творожный характер.
   🍀 Без глютена. Используйте готовую безглютеновую мучную смесь с ксантановой камедью — бисквит будет более рассыпчатым и нежным. Обязательно проверьте, что печенье и шоколад не содержат следов глютена.
   🍀 Без лактозы. Возьмите безлактозный творожный сыр и сливки, а сливочное масло замените на растительное. Вкус останется близким, но крем будет чуть менее сливочным.
   🍀 Более лёгкий чизкейк. Смешайте творожный сыр с мягким творогом 5% в пропорции 1:1 — слой станет менее жирным, но чуть зернистее.

9. Шаг 8. Как начать замешивать тесто для чизкейка?

   

   Заранее достаньте творожный сыр из холодильника, он должен быть комнатной температуры. Включите духовку на 130 градусов. Переложите сыр в миску, всыпьте к нему сахар и перемешайте силиконовой лопаткой или ложкой. Затем по одному добавьте два яйца (С1), каждый раз хорошо перемешивая массу. Влейте сливки.

   Совет

   Добавляйте яйца по одному, каждый раз хорошо перемешивая — так масса останется однородной и не расслоится.

10. Шаг 9. Как подготовить печенье Орео для чизкейка?

    

    Возьмите печенье «Орео», удалите белую прослойку и измельчите его в блендере в крошку. Добавьте измельченное печенье в чизкейк и перемешайте.

    Что такое комбинированный блендер, и в чём его слабое место?

    Это блендер с насадкой для взбивания — вроде бы универсален, но может перегреваться, а взбивает медленнее, чем специализированный миксер. Когда такая модель выручит, а когда разочарует, подробно описали в уроке Академии 1000.menu.

12. Шаг 10. Как испечь чизкейк в духовке?

    

    Форму для выпечки диаметром 16 см смажьте сливочным маслом и выложите в неё будущий чизкейк. На низ духовки поместите емкость с водой, на средний уровень поставьте чизкейк и выпекайте при температуре 130 градусов примерно 1 час. У готового чизкейка должна вибрировать середина. Остудите чизкейк в приоткрытой духовке в течение двух часов. Затем оставьте чизкейк при комнатной температуре на один час. Через час поставьте чизкейк в холодильник примерно на 6 часов.

    Чем отличается чизкейк с выпечкой от чизкейка без выпечки? Какой проще для новичка?

    Выпекаемый чизкейк плотный, кремовый, с насыщенным вкусом, но капризный (трещины, водяная баня). Без выпечки — на желатине, лёгкий, воздушный, проще в приготовлении, меньше шансов на ошибку. Для первого раза лучше начать с чизкейка без выпечки, а когда набьёте руку — переходить к классическому. О сравнении двух видов, их плюсах и минусах читайте в практикуме Кулинарной Академии.

13. Шаг 11. Как сделать ганаш для торта Орео?

    

    В сотейник налейте сливки и, помешивая, доведите их до кипения, после чего уберите с огня. К горячим сливкам добавьте белый шоколад и перемешайте до однородного состояния. Накройте ганаш пленкой в контакт и поставьте в холодильник на ночь. На следующий день достаньте ганаш из холодильника и взбейте его миксером в течение 3-4 минут. Масса должна хорошо увеличиться в объеме и стать плотнее. Печенье «Орео» измельчите в крошку, добавьте в крем и перемешайте.

    Можно ли заменить миксер блендером, если у него есть насадка-венчик?

    Не совсем. Скорости такого блендера часто не хватает для большого объёма крема или яиц, да и тесто замесить не получится. О том, когда универсальный прибор выручит, а когда лучше взять миксер, читайте в уроке Академии 1000.menu.

    Секрет шеф-повара

    Карамельная тень — добавьте в горячие сливки буквально 1 ч. л. варёной сгущёнки перед шоколадом: белый ганаш станет с тонким карамельным оттенком, который идеально подружится с крошкой печенья.

14. Шаг 12. Как сделать основу для шоколадного крема?

    

    В сотейник влейте сливки, поставьте на плиту и нагрейте до горячего состояния. Добавьте темный шоколад и перемешайте до однородности. Накройте крем пленкой в контакт и поставьте в холодильник на несколько часов. Сливочное масло достаньте из холодильника, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры. 

    Секрет шеф-повара

    Добавьте щепотку соли в крем — она сбалансирует сладость и подчеркнёт вкус шоколада.

15. Шаг 13. Как смешать сгущенку со сливочным маслом?

    

    Выложите вареную сгущенку в глубокую миску и взбейте миксером, чтобы не было комочков. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте миксером в течение еще 2 – 3 минут.

    Совет

    Масло должно быть мягким, но не растопленным — иначе крем получится жидким и не будет держать форму.

16. Шаг 14. Как довести шоколадный крем до готовности?

    

    Достаньте крем из холодильника и ещё раз взбейте в течение примерно 3 минут. Переложите крем к сгущенке с маслом и взбейте миксером до однородности.

    Совет

    Взбивайте крем недолго, ориентировочно 3 минуты — как только он стал однородным и пышным, остановитесь, иначе он может расслоиться.

    Секреты шеф-повара

    Эспрессо-штрих — влейте в крем буквально 1 ч. л. свежесваренного эспрессо: он не даст кофейного вкуса, но усилит шоколадный акцент и сделает крем менее приторным.
    
    Коньячная нотка — добавьте в крем ½ ч. л. коньяка или рома: алкоголь выветрится, а тонкий ароматный шлейф останется и сделает вкус более взрослым и изысканным.

17. Шаг 15. Как разрезать бисквит на коржи и сделать пропитку?

    

    У бисквита срежьте верхушку и разделите его на две части. Сделайте пропитку. Для этого в сотейнике с толстым дном соедините молоко с сахаром, на среднем огне доведите до кипения, после чего остудите до комнатной температуры.

    Как разрезать высокий бисквит на несколько ровных коржей в домашних условиях?

    Самый надежный способ для классического бисквита — леска или прочная нитка с зубочистками-метками. А для нежных видов лучше подойдет нож-пила. Пошаговая техника ждет вас в этом уроке Академии — вы удивитесь, как это просто.

    Совет

    Также вы можете использовать любую другую пропитку по вкусу.

19. Шаг 16. Как собрать торт Орео?

    

    Возьмите первый корж и пропитайте его молоком с сахаром. Сверху выложите слой ганаша и разровняйте его ровным слоем. Далее положите чизкейк. Затем снова распределите слой ганаша. Накройте всё вторым коржом и также пропитайте.

    Совет

    Не давите на корж при сборке — слои должны лежать свободно, иначе торт деформируется.

20. Шаг 17. Как подготовить торт к покрытию кремом?

    

    Накройте торт разъемным кольцом, а внутри проложите ацетатную пленку. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.

    Советы

    Ацетатная плёнка внутри кольца поможет крему не прилипать и даст ровные бока — не пропускайте этот шаг.
    
    Убедитесь, что кольцо плотно прилегает к торту — иначе крем вытечет и бока получатся неровными.

21. Шаг 18. Как покрыть торт первым слоем крема?

    

    Поставьте торт на поворотный столик, на скребок нанесите крем по высоте торта и распределите его по боковой части торта. Далее нанесите крем сверху и разровняйте его. Затем поставьте торт в холодильник примерно 1 час.

    Совет

    Первый слой крема — «черновой», он нужен для выравнивания; не старайтесь сделать его идеальным, второй слой всё исправит.

22. Шаг 19. Как нанести на торт второй слой крема?

    

    Крем выдавите из кондитерского мешка полосами по окружности на всю поверхность торта. Поставьте скребок вертикально и, двигая поворотный столик, разравнивайте крем. Верх торта разравнивайте с помощью шпателя, выходя за его пределы. Далее снова разравнивайте крем скребком. В конце скребком или шпателем сгладьте верхушку от края к центру, постоянно очищая инструмент от крема.

    Совет

    Поставьте торт в холодильник на 15–20 минут перед украшением — так крем стабилизируется и декор ляжет ровнее.

23. Шаг 20. Как украсить торт Орео?

    

    Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок и, используя любую насадку, украсьте торт по своему желанию. Также украсьте торт печеньем "Орео". Приятного аппетита!

    Как хранить торт Орео?

    В холодильнике до 3 суток в закрытом контейнере. Замораживать не рекомендуется из-за чизкейка и крема. Подавать комнатной температуры.

    Секреты шеф-повара

    Крошка-конфетти — измельчите пару печений в крупную крошку и посыпьте ею верх и края торта прямо перед подачей: это даст хруст и текстуру, а заодно скроет мелкие неровности крема.
    
    Зеркальная глазурь — нанесите на верх торта тонкий слой тёплого белого ганаша и дайте ему стечь каплями по бокам: получится эффект «потекшего» декора, который выглядит дорого и не требует кондитерских навыков.
    
    Тёплый контраст — подавайте кусок торта с шариком ванильного мороженого или ложкой взбитых сливок: контраст холодного крема и тёплого десерта сделает вкус ярче и превратит подачу в ресторанную.