Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Честно признаюсь - приготовление займёт достаточно времени, но результат того стоит! Я готовила два дня. В первый день приготовила бисквит, чизкейк, 2 ганаша - на белом и тёмном шоколаде. Во второй день занималась сборкой и украшением торта. Начнём с приготовления шоколадного бисквита. В сотейнике или кастрюле с толстым дном соедините 15 г какао и 100 г сахара.
Шаг 2:
Влейте 50 мл воды. Добавьте 65 мл растительного масла без запаха, перемешайте.
Шаг 3:
Поставьте кастрюлю (или сотейник) на плиту и на среднем огне доведите до кипения.
Шаг 4:
В глубокую миску вбейте 2 куриных яйца, взбивайте миксером или блендером с насадкой "венчик" 1 – 2 минуты до пышности. Старайтесь делать это аккуратно, не создавая брызг. Затем всыпьте 25 г сахара, продолжайте взбивать 5 – 7 минут. Масса должна хорошо посветлеть, стать пышной и воздушной.
Шаг 5:
В отдельную емкость отмерьте 100 г муки, просейте её предварительно через мелкое сито (это обогатит муку кислородом и выпечка получится пышнее). Добавьте ¼ ч. л. соли и ¼ ч. л. соды. Всыпьте 2 г разрыхлителя, хорошо перемешайте сухие ингредиенты.
Шаг 6:
Порционно влейте остывшую шоколадную смесь в яичную массу, перемешайте.
Шаг 7:
Частями просеивайте сухие ингредиенты к жидким, каждый раз хорошо перемешивайте.
Шаг 8:
Разъемную форму для выпечки диаметром 16 см необходимо застелить пергаментной бумагой. Дно формы с наружной стороны оберните фольгой (чтобы бисквит равномерно пропекался). Влейте подготовленное тесто в форму и поставьте в заранее разогретую духовку до температуры 175 градусов на 40 – 45 минут. Времени может потребоваться чуть больше или меньше, нужно ориентироваться по своей духовке. Готовность бисквита проверяйте зубочисткой или деревянной шпажкой.
Шаг 9:
Затем бисквит достаньте из формы, уберите бумагу для выпечки, переложите на решетку и дайте полностью остыть. После того, как бисквит остыл, заверните его в пищевую пленку и оставьте минимум на 4 часа.
Шаг 10:
Приготовление чизкейка. В глубокую миску выложите 400 г творожного сыра комнатной температуры.
Шаг 11:
Всыпьте 100 г сахара, перемешайте силиконовой лопаткой, миксером взбивать не нужно.
Шаг 12:
Затем по одному добавьте 2 куриных яйца, каждый раз хорошо перемешивая массу. Влейте 140 мл сливок 33% жирности.
Шаг 13:
Возьмите 70 г печенья «Орео», удалите белую прослойку и измельчите в блендере в крошку.
Шаг 14:
Добавьте измельченное печенье в чизкейк и перемешайте.
Шаг 15:
Форму для выпечки диаметром 16 см смажте сливочным маслом и выложите будущий чизкейк. На низ духовки поместите емкость с водой, а на средний уровень поставьте чизкейк при температуре 130 градусов на 60 минут. У готового чизкейка должна вибрировать середина. Остудите его в приоткрытой духовке в течение двух часов. Затем дайте постоять чизкейку при комнатной температуре один час. Затем поставьте чизкейк в холодильник примерно на 6 часов.
Шаг 16:
Приготовление прослойки – ганаша. В сотейник налейте 125 мл сливок 33% жирности. Доведите сливки до кипения, снимите с плиты и добавьте 250 г белого шоколада, перемешайте до однородного состояния. Накройте ганаш пленкой в контакт и поставьте в холодильник на ночь.
Шаг 17:
На следующий день достаньте ганаш из холодильника и взбейте его миксером в течение 4-х минут. Масса должна хорошо увеличиться в объеме и стать плотнее. 100 г печенья «Орео» измельчите в крошку и добавьте в крем, перемешайте.
Шаг 18:
Приготовление шоколадного крема. В сотейник влейте 170 г сливок 33% жирности, поставьте на плиту и нагрейте до горячего состояния. Добавьте 200 г темного шоколада, перемешайте до однородности. Накройте ганаш пленкой в контакт и поставьте в холодильник на несколько часов.
Шаг 19:
Выложите 370 г вареной сгущенки в глубокую миску и взбейте миксером, чтобы не было комочков. Добавьте 180 г размягченного сливочного масла, взбейте миксером еще 2 – 3 минуты.
Шаг 20:
Достаньте ганаш из холодильника, взбейте в течение 3-х минут.
Шаг 21:
Переложите ганаш к сгущенке с маслом и взбивайте до однородности.
Шаг 22:
Формирование торта. У бисквита срежьте верхушку и разделите его на две части. Для этого сделайте надрез по кругу ножом, а затем с помощью нитки разрежьте коржи.
Шаг 23:
Возьмите первый корж и пропитайте его любым сиропом. Я пропитала молоком с сахаром (для этого в 125 мл молока добавила 40 г сахара, поставила на огонь, помешивая довела до кипения, остудила до комнатной температуры).
Шаг 24:
Сверху выложите слой ганаша и разравняйте его ровным слоем.
Шаг 25:
Далее положите чизкейк.
Шаг 26:
Затем снова распределите слой ганаша. Накройте вторым коржом. Его также пропитайте.
Шаг 27:
Накройте торт разъемным кольцом, а внутри проложите ацетатную пленку. Поставьте торт в холодильник минимум на 4 часа.
Шаг 28:
Покрытие торта кремом. Сначала покройте торт первым слоем, который скрепит все крошки. Поставьте торт на поворотный столик, на скребок нанесите крем по высоте торта и распределите его по боковой части торта. Далее нанесите крем сверху и разравняйте его. Затем поставьте торт в холодильник на 60 минут.
Шаг 29:
После чего нанесите второй слоя крема. Крем выдавливайте из кондитерского мешка полосами по окружности на всю поверхность торта.
Шаг 30:
Поставьте скребок вертикально и двигая поворотный столик разравнивайте крем. Верх торта разравнивайте с помощью шпателя, выходя за его пределы. Далее снова разравнивайте крем скребком. В конце скребком или шпателем сглаживайте верхушку от края к центру, постоянно очищая инструмент от крема. Оставшийся крем поместите в кондитерский мешок и, используя любую насадку, украсьте торт. Сверху я также украсила печеньем "Орео".
Готовила торт "Орео" в первый раз на день рождения сына. В восторге остались все - и именинник и его гости.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 4-10 мая
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: В данной работе оцениваю не фото, а именно сам торт. Он очень сложный в приготовлении. А у автора выполнен на отлично. Выравнивание, оформление, разрез - безупречны!
Отзыв 2: Очень сложный рецепт. Торт смотрится красиво, но мне чего-то не хватает на фото. Может ракурс не тот...
Отзыв 3: Учитывая мою слабость к тортам и сладостям, просто не могу пройти мимо такого торта. Выглядит все аппетитно и очень шоколадно!
Отзыв 4: Четкая геометрия, ровные линии. И такой он аппетитно-влажный и ладненький. Торт-заглядение. Разрез шикарный.
Красивый тортик! Попробуйте еще такую красоту - творожный чизкейк с шоколадным печеньем Орео. Это что-то!
Я одна не нашла молоко в рецепте куда добавлять? В бисквит?
Алена написал(а):
Я одна не нашла молоко в рецепте куда добавлять? В бисквит?Одна! Внимательно смотрите рецепт.
Алёна, приветики! Спешу тебе на помощь!
это шаг №23: молоко с сахаром для пропитки коржа.
Удачи в приготовлении!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
- Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
- Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
- Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
- Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
- Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Какао-порошок - 374 ккал/100г
- Печенье кофейное - 589 ккал/100г
- Печенье вафельное - 540 ккал/100г
- Печенье курабье - 489 ккал/100г
- Сливочное печенье - 510 ккал/100г
- Шоколадное печенье - 406 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 325 ккал/100г
- Сливки 35% - 337 ккал/100г
- Сливки 40% - 362 ккал/100г
- Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
- Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
- Темный шоколад - 539 ккал/100г
- Сода пищевая - 0 ккал/100г
- Куриное яйцо - 80 ккал/100г
- Белый шоколад - 554 ккал/100г
- Сыр творожный - 223 ккал/100г
- Вареное сгущенное молоко - 328 ккал/100г