Бисквитный Торт Рафаэлло с кокосом и миндалем

Невероятно нежный и вкусный торт для любителей кокоса! Если вы любите кокосовую стружку, то настоятельно рекомендую приготовить этот торт. Домашний торт Рафаэлло - получается нежным, сочным, ароматным и просто очень вкусным.
ИришаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 15% 10 г
Жиры 43% 28 г
Углеводы 42% 27 г
346 ккал
ГИ: 7 / 0 / 93

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч 30 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать торт Рафаэлло с кокосом? Сначала приготовим бисквит.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Для этого аккуратно разделяем яйца на белки и желтки. Белки переливаем в большую миску.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Добавляем к ним щепотку соли и взбиваем миксером до получения мягкой и пышной пены.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Не выключая миксер подсыпаем в белки небольшими порциями сахарный песок и взбиваем до получения плотной и стойкой пены. Для того, чтобы проверить достаточно ли взбита масса, просто аккуратно наклоняем миску, белковая масса при этом должна остаться на своем месте.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Во взбитые белки по одному за раз добавляем желтки.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тщательно взбиваем, чтобы масса стала полностью однородной.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Муку просеиваем и за 2-3 раза добавляем в тесто. Лопаткой или венчиком аккуратно, но тщательно перемешиваем до получения гладкого теста. Кстати, по желанию, для подстраховки к муке можете добавить 0.5 ч. л. разрыхлителя.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Сливочное масло растапливаем, даем ему совсем чуть остыть и по стенке миски сливаем в тесто.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Аккуратно перемешиваем, чтобы масло распределилось в тесте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Дно формы диаметром 20-22 см выстилаем бумагой для выпечки, бока ничем не смазываем. Выкладываем наше тесто в подготовленную форму, слегка прокручиваем форму в разные стороны, чтобы в центре образовалась небольшая выемка.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выпекаем бисквит в разогретой до 170-180 С духовке около 40-45 минут. Готовность проверяем деревянной шпажкой.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Готовому бисквиту даем полностью остыть. Я для этого просто переворачиваю бисквит верх тормашками на решетку и в таком виде оставляю до полного остывания. Если есть время, то готовый бисквит оставляем выстояться на 6-8 часов. Я бисквит готовила с вечера и он у меня всю ночь пролежал в форме на решетке.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Подготовим ингредиенты для крема и приготовим сахарный сироп для пропитки. Я использовала самый обычный сахарный сироп, сваренный в соотношении 1:1 (на одну порцию сахара, 1 порция воды). По желанию, если торт будут есть только взрослые, то в остывший сироп можете добавить пару ложек алкоголя (ром, коньяк).

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Теперь нужно подготовить миндаль. Очищенный от кожицы миндаль выкладываем на сухую сковороду и поджариваем до легкого золотистого цвета. Когда миндаль зазолотится, снимаем его со сковороды и даем ему полностью остыть.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    В отдельной емкости взбиваем до плотности холодные сливки. Сливки для крема берем жирностью от 33%, не менее!

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    В миске смешиваем сгущенное молоко и сливочный сыр.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Взбиваем миксером до получения пышного крема. Кстати, крем получается в меру сладким, не приторным, поэтому, если вы любите десерты послаще, то количество сгущенки можете немного увеличить.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Во взбитый сливочный сыр небольшими порциями аккуратно вмешиваем взбитые сливки.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    У нас должен получиться пышный, нежный крем. На данном этапе я отложила 1/3 крема. Им я обмазывала верх и бока торта, а также украшала верхушку. Отложенный крем ставим в холодильник.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    В оставшийся крем добавляем кокосовую стружку и измельченные в мелкую крошку орехи. Я орехи измельчала в кофемолке, но вы, по желанию, можете порубить их ножом.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Тщательно перемешиваем.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Достаем из формы бисквит.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    И делим его на 3 равные части.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Каждую часть пропитываем сахарным сиропом.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Собираем торт. Выкладываем на блюдо одну часть бисквита и наносим сверху часть крема, разравниваем его лопаткой.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Выкладываем вторую часть бисквита и также смазываем её кремом.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Накрываем торт последним коржом и слегка его прижимаем, чтобы верхушка торта получилась ровненькой. Излишки крема с краем забираем лопаточкой. У меня немного осталось крема с кокосовой стружкой и миндалем, и из этих остатков я сформировала небольшие конфетки. Для этого в оставшийся крем добавила еще немного стружки (чтобы масса получилась погуще), скатала шарики и обваляла их в кокосовой стружке.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Обмазываем верх и бока торта отложенным кремом.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Бока торта обсыпаем кокосовой стружкой (по желанию, вы можете обсыпать торт полностью и подавать его в таком виде).

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Оставшийся чистый крем выкладываем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и выдавливаем по краю завитки.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    Сверху я еще на каждый завиток выложила домашнюю конфетку, а в центре насыпала лепестки из кокоса. Но, по желанию, вы можете украсить торт так, как вам захочется. Оставляем готовый торт в холодильнике на 3-4 часа для пропитки.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Вот и всё! Домашний торт Рафаэлло готов!

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Приятного аппетита!

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Учитывайте, что духовки у всех разные. Температура и время приготовления могут отличаться от указанных в рецепте. Чтобы любое запеченное блюдо получилось успешным, воспользуйтесь полезной информацией об особенностях духовок!

Все секреты приготовления высокого, красивого, пышного бисквита  читайте в статье о бисквитном тесте.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Бисквитный торт рафаэлло с кокосом и миндалем по этому рецепту я готовлю уже второй раз. Первый раз я точно следовала рецепту (за исключением бисквита, в который добавила немного больше муки), тогда у меня осталось немного не использованного кокосового крема, который съели просто ложками. Торт получился безумно вкусным, поэтому, когда рецепт попался на глаза снова, я без сомнения взялась за его приготовление второй раз. Торт готовила для семейного чаепития, поэтому продукты специально для него не покупала, а исходила из того количества, которое было в холодильнике. Сначала приготовила бисквит, взбивала яйца без разделения на белки и желтки, чтобы ускорить процесс. Уменьшила количество сахара до 100 г, но добавила дополнительную ложку муки. Бисквит с добавлением сливочного масла получается более влажным, можно сказать, сочным, я очень люблю такие по структуре бисквиты. Для крема миндаль не очищала и не измельчала, просто обжарила его и целиком разложила сверху на крем во время сборки торта. Творожного сыра у меня было меньшее количество, чем указано в рецепте, а сливок немного больше, вместо сгущенки я растопила белый шоколад. В общем, крем удался, он получился безумно вкусным, почти таким же, как и в первый раз, но я всё же советую тем, кто готовит торт впервые, не отходить от рецептуры и экспериментировать только в том случае, если вы точно знаете, что хотите получить в итоге. Крем с кокосовой стружкой я использовала и для прослойки торта, и для его обмазки по бокам и сверху, затем ещё бока обсыпала кокосовой стружкой для декора. Для украшения взбила отдельно небольшое количество сливок с сахарной пудрой, но в жаркой кухне пики из сливок потеряли форму, а я не стала исправлять положение, потому что уже никто не мог больше терпеть и все хотели поскорее торт к чаю. Мы даже не стали оставлять его для пропитки. И фотографировала я его в спешке. Торт ооочень вкусный!!! Теперь могу с уверенностью сказать, что он один из самых любимых в моей семье, он нравится всем без исключения - и мне, и мужу, и обоим детям. Благодарю за рецепт и восхищаюсь тем гурманом, который соединил миндаль, кокос, сгущенку и сливки, придумав такое изысканное вкусовое сочетание!

Ириша, ну ты мастерица! Такую красоту и нежность сделала, превыше всех похвал! Уверена - торт - настоящее райское наслаждение! Спасибо тебе большое за твои труды!
Тортик

Спасибо за такие комплименты Смущен

Ириш)) Замечательный трот) Ем торт Забираю в кк, понравился тортик, буду готовить)))

Ольчик, спасибо большое! Надеюсь тортик понравиться! Он очень нежный получается Букетик

Ириша:
Ольчик, спасибо большое! Надеюсь тортик понравиться! Он очень нежный получаетсяСынуля просто обожает эти конфеты)) Нямка попробую я приготовить этот тортик))) Цветочек

Какое чудо! Замечательный тортик, а исполнение - не передать словами! Хозяюшка

Решилась приготовить торт по вашему рецепту,получился очень вкусный,бисквит нежный и оказалось,что он не так сложен в приготовлении,как мне сначало думалось.Огромное спасибо! Кушаем тортик

Не за что! Очень рада, что торт понравился! Восторг Букетик

Спасибо большое за рецепт! Торт просто ПРЕЛЕСТЬ!Забрала себе в КК. Обязательно воспользуюсь вашим рецептом, порадую близких!

Очень вкусно получилось, спасибо огромное! ❤️
Но почему-то у меня так же не поднимается бисквит как у Вас, уже 3й раз пеку, но не поднимается. Не понимаю, что делаю не так. Разрыхлитель добавляла и внешне выглядит, как в рецепте, но не поднимается во всю форму 🥺

Ulyana Umkina написал(а):
Очень вкусно получилось, спасибо огромное! ❤️
Но почему-то у меня так же не поднимается бисквит как у Вас, уже 3й раз пеку, но не поднимается. Не понимаю, что делаю не так. Разрыхлитель добавляла и внешне выглядит, как в рецепте, но не поднимается во всю форму 🥺
Ульяна, добрый день! Советую прочитать статью обо всех секретах пышного, красивого бисквита по ссылке в тексте рецепта (внизу под шагами). Уверена, что эта статья поможет Вам найти ответы и подсказки, и в следующий раз Ваш бисквит будет самым пышным Подмигивание. А если Вы хотите получить советы от наших опытных кулинаров, то обязательно фотографируйте то, что делаете и добавляйте фотоотчет (у нас это и в правилах прописано на случай, если блюдо по рецепту не получилось). Для чего нужен фотоотчет? Иногда мы сами не замечаем, где делаем ошибку. И подробное описание собственных действий, а также фото на разных этапах приготовления поможет другим кулинарам обнаружить ошибку и дать грамотный совет. Кстати, фотоотчеты можно добавлять и просто так - похвалиться своими кулинарными успехами, а заодно и поучаствовать в конкурсе с денежными призами. Удачи!

Спасибо Благодарю за совет, обязательно прочитаю статью и когда буду делать в следующий раз, то сфотографирую процесс

Научите как правильно разрезать один корж на три так ровненько и красиво?!

olgui, почитайте статью о бисквите, в рецепте есть на неё ссылка. Я в своё время оттуда узнала, как правильно резать бисквит Подмигивание

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Яйцо куриное - 157 ккал/100г
  • Яичный белок - 45 ккал/100г
  • Яичный порошок - 542 ккал/100г
  • Яичный желток - 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса - 118 ккал/100г
  • Миндаль орехи - 609 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
  • Масло топленое - 869 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Кокосовая стружка - 592 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Сахарный сироп - 300 ккал/100г
Калорийность продуктов: Яйца, Сахар, Мука, Сливочное масло, Сливочный сыр, Сливки жирные, Сгущенное молоко, Кокосовая стружка, Миндаль, Сахарный сироп