Главная
Торты домашние
Торт с творожным сыром

Торт с творожным сыром

Наивкуснейший, красивый, оригинальный, на праздничный стол! Торт с творожным сыром вы приготовите без особых проблем. Приготовление начинки займет время, но процесс готовки простой, доступный даже новичкам. Украсить торт можно по своему вкусу: глазурью, кокосовой стружкой, свежими ягодами и фруктами.

Мария

Автор рецепта

Смотри видео

+71

13785 148

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

порций:

Основа:

Печенье (лучше с лимонным вкусом)

150

Сливочное масло

Начинка:

Творожный сыр

450

Сливки (33-35%)

200

Сахар

Вода

Сахарная пудра

Яичные желтки

Лайм (цедра и сок)

Желатин (с горкой)

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 15% 7 г

Жиры 40% 19 г

Углеводы 45% 21 г

304 ккал

ГИ: 10 / 38 / 52

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 ч

Шаг 1:
Как сделать торт с творожным сыром? Подготовьте ингредиенты для основы торта. Печенье можете взять любое песочное, по своему вкусу. Тут подойдет практически любое, самое дешевое и простое. Сливочное масло берите качественное, ароматное. Заранее выньте его из холодильника, чтобы оно было приближено к комнатной температуре.
Шаг 2:
В глубокой миске раскрошите печенье, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности.
Шаг 3:
Полученную песочную крошку пересыпьте в застеленную пергаментом разъемную форму (⍉ 20-22 см), выровняйте и утрамбуйте. Уберите форму в холодильник.
Шаг 4:
Подготовьте продукты для начинки. Сливки желательны жирностью 33-35. Творожный сыр берите мягкий, без добавок. Яйца вымойте, обсушите и отделите белки от желтков. Лайм вымойте в горячей воде, обсушите салфетками.
Шаг 5:
Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать. Выбирайте именно такой желатин, который заливается холодной водой. Если у вас другой, подготовьте его согласно инструкции на упаковке.
Шаг 6:
Цедру лайма натрите на средней терке. Выдавите сок. Творожный сыр соедините с сахарной пудрой, влейте в него сок и всыпьте цедру лайма.
Шаг 7:
Взбейте сырную массу миксером на низкой скорости до однородности.
Шаг 8:
В кастрюле из 50 мл воды и сахара сварите сироп (сироп готов при температуре 108°С).
Шаг 9:
Пока варится сироп, яичные желтки взбейте в светлую массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не побелеет.
Шаг 10:
Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.
Шаг 11:
Отдельно взбейте сливки миксером или блендером в крепкую устойчивую пену.
Шаг 12:
При постоянном помешивании влейте растопленный желатин в сырную массу.
Шаг 13:
Добавьте в крем желтковую смесь и перемешайте. Можете это сделать миксером.
Шаг 14:
Аккуратно подмешайте в крем взбитые сливки. Делайте это с помощью силиконовой или любой другой лопатки.
Шаг 15:
Должна получиться пышная упругая масса, такая, как на фото.
Шаг 16:
Выложите начинку на основу торта из печенья. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3-5 часов.
Шаг 17:
Выньте торт из холодильника. Снимите с него кольцо.
Шаг 18:
Украсьте торт по желанию. Я растопила белый шоколад, добавив в него тертую цедру мандарина и лайма. Быстро полила шоколадом торт и украсила лаймом, кумкватом и мятой. Вот такой красивый он у меня получился.

Все компоненты для крема нужно делать быстро. Как только все части крема будут готовы - быстро смешать их между собой и выложить на основу. Из-за желатина и сахарного сиропа крем начинает быстро схватываться и желироваться. Чтобы сохранить поверхность торта ровной, нужно все делать достаточно быстро.

Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.

С тех пор как я получила диплом кондитера, я перестала покупать торты в магазине. На все праздники готовлю их сама. Среди моих фаворитов - торты на желатине без выпечки. Они получаются очень нежными и воздушными. Это закономерно, ведь моими любимыми конфетами с детства и до сих пор является "Птичье молоко". Данный торт по вкусу чем-то близок к этим конфетам. Поэтому считаю его одним из самых лучших в моей коллекции на данный момент.