Ингредиенты и как готовить
150
450
200
80
50
1
2
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать торт с творожным сыром? Подготовьте ингредиенты для основы торта. Печенье можете взять любое песочное, по своему вкусу. Тут подойдет практически любое, самое дешевое и простое. Сливочное масло берите качественное, ароматное. Заранее выньте его из холодильника, чтобы оно было приближено к комнатной температуре.
Шаг 2:
В глубокой миске раскрошите печенье, добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте до однородности.
Шаг 3:
Полученную песочную крошку пересыпьте в застеленную пергаментом разъемную форму (⍉ 20-22 см), выровняйте и утрамбуйте. Уберите форму в холодильник.
Шаг 4:
Подготовьте продукты для начинки. Сливки желательны жирностью 33-35. Творожный сыр берите мягкий, без добавок. Яйца вымойте, обсушите и отделите белки от желтков. Лайм вымойте в горячей воде, обсушите салфетками.
Шаг 5:
Желатин залейте 50 мл холодной кипяченой воды и оставьте набухать. Выбирайте именно такой желатин, который заливается холодной водой. Если у вас другой, подготовьте его согласно инструкции на упаковке.
Шаг 6:
Цедру лайма натрите на средней терке. Выдавите сок. Творожный сыр соедините с сахарной пудрой, влейте в него сок и всыпьте цедру лайма.
Шаг 7:
Взбейте сырную массу миксером на низкой скорости до однородности.
Шаг 8:
В кастрюле из 50 мл воды и сахара сварите сироп (сироп готов при температуре 108°С).
Шаг 9:
Пока варится сироп, яичные желтки взбейте в светлую массу. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте в желтки горячий сахарный сироп. Продолжайте взбивать, пока масса не побелеет.
Шаг 10:
Желатин прогрейте на медленном огне до растворения.
Шаг 11:
Отдельно взбейте сливки миксером или блендером в крепкую устойчивую пену.
Шаг 12:
При постоянном помешивании влейте растопленный желатин в сырную массу.
Шаг 13:
Добавьте в крем желтковую смесь и перемешайте. Можете это сделать миксером.
Шаг 14:
Аккуратно подмешайте в крем взбитые сливки. Делайте это с помощью силиконовой или любой другой лопатки.
Шаг 15:
Должна получиться пышная упругая масса, такая, как на фото.
Шаг 16:
Выложите начинку на основу торта из печенья. Разровняйте и поставьте в холодильник на 3-5 часов.
Шаг 17:
Выньте торт из холодильника. Снимите с него кольцо.
Шаг 18:
Украсьте торт по желанию. Я растопила белый шоколад, добавив в него тертую цедру мандарина и лайма. Быстро полила шоколадом торт и украсила лаймом, кумкватом и мятой. Вот такой красивый он у меня получился.
Все компоненты для крема нужно делать быстро. Как только все части крема будут готовы - быстро смешать их между собой и выложить на основу. Из-за желатина и сахарного сиропа крем начинает быстро схватываться и желироваться. Чтобы сохранить поверхность торта ровной, нужно все делать достаточно быстро.
Чтобы блюдо с использованием желатина получилось, обязательно предварительно замочите желатин в холодной кипяченой воде. Чем холоднее вода, тем лучше. Листовой желатин можно просто положить в миску с водой. Перед замачиванием порошкового желатина сначала ополосните посуду холодной водой, чтобы кристаллы не прилипли ко дну. Важно именно заливать порошковый желатин водой, а не всыпать его в воду. Иначе комков не избежать. Затем дайте время желатину набухнуть (точное время указано на упаковке).
Набухший желатин подвергают нагреванию до 70-80 градусов. Его ни в коем случае нельзя доводить до кипения!. При температуре 100 °С масса становится волокнистой и вязкой, разрушается белок коллагена и желатин утрачивает свои желеобразующие свойства.
С тех пор как я получила диплом кондитера, я перестала покупать торты в магазине. На все праздники готовлю их сама. Среди моих фаворитов - торты на желатине без выпечки. Они получаются очень нежными и воздушными. Это закономерно, ведь моими любимыми конфетами с детства и до сих пор является "Птичье молоко". Данный торт по вкусу чем-то близок к этим конфетам. Поэтому считаю его одним из самых лучших в моей коллекции на данный момент.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Люблю торты без выпечки... Спасибо за такую красоту и идею. Я еще в восторге от вашего чизкейка с творожным сыром. 
Советы к рецепту
Если вы украшаете поверхность торта свежими ягодами и фруктами, предварительно смажьте верхний корж белком. Это предотвратит впитывание тортом лишних соков из фруктов и ягод.
Для того, чтобы украсить детский торт красивыми фигурками из мастики, можно воспользоваться разными книжками, в которых рассказывается, как вылепить фигурки из пластилина. Лепка из мастики для торта …
Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.
Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…
Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый – какао, кофе или шоко…
Не закрывайте дверцу духовки с громким шумом, это заставит торт или пирог опуститься.
Если у вас уже есть готовая мастика для торта, раскатайте ее на рабочей поверхности с помощью скалки до нужной толщины, смазав стол и скалку крахмалом. Затем перенесите с помощью той же скалки мастик…
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Пахта - 36 ккал/100г
- Сливки - 300 ккал/100г
- Сливки 10%-ной жирности - 120 ккал/100г
- Сливки 20 % - ной жирности - 300 ккал/100г
- Лайм - 16 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Масло крестьянское несоленое - 661 ккал/100г
- Масло крестьянское соленое - 652 ккал/100г
- Масло любительское несоленое - 709 ккал/100г
- Масло сливочное 82% - 734 ккал/100г
- Масло топленое - 869 ккал/100г
- Желатин - 355 ккал/100г
- Печенье вафельное - 540 ккал/100г
- Печенье кофейное - 589 ккал/100г
- Печенье курабье - 489 ккал/100г
- Сливочное печенье - 510 ккал/100г
- Шоколадное печенье - 406 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Желтки яичные - 352 ккал/100г
- Сахарная пудра - 374 ккал/100г
- Сыр творожный - 223 ккал/100г