На главную

На сайте 25 215 рецептов
у 125 791 пользователей

Каталог рецептов

Торт Красный бархат с зеркальной глазурью

Приготовь торт Красный бархат, который никого не оставит равнодушным! Бисквитный торт «Красный бархат» - это американская история, торт, который пришёл к нам из-за океана. Я отступила от классического бисквитного варианта и сделала его в современном муссовом варианте с зеркальной глазурью. Получился очень вкусный торт с нежным воздушным муссом и летней ароматной начинкой из малины. Основа торта – это классический красный бисквит с шоколадным вкусом, необычайно мягкий и пористый, пропитанный малиновым сиропом. И готовится он довольно просто, смешиваем все ингредиенты и ставим в духовку. Если вы не решитесь приготовить этот торт в муссовом варианте, то испеките просто бисквит к вечернему чаепитию. Но всё же рекомендую, испытайте новый вкус этого торта, дорогу осилит идущий!!! Удачи вам!!!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Бисквит:

Растительное масло

60

Куриные яйца

60

Какао-порошок

1

Пищевой краситель

2

Пшеничная мука

137

Соль

2

Сода пищевая

3

Лимонная кислота

1

Кефир

75

Сахар

100

Вода

100

Малина

30

Красная смородина

20

Начинка - сырный крем:

Сливочный сыр

200

Сахарная пудра

100

Начинка - малиновое желе:

Лимонная кислота

1

Сахар

75

Малина

170

Пектин

3

Зеркальная глазурь:

Пищевой краситель

1

Сахар

150

Вода

75

Желатин

13

Инвертный сироп

150

Сгущенное молоко

100

Сливочный мусс:

Сахар

70

Вода

35

Сливочный сыр

290

Желатин

7

Мёд

47

Яичные желтки

63

Сливки жирные

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
310 ккал
Белков:7 гр
Жиров:19 гр
Углеводов:37 гр
Б/Ж/У: 11 / 30 / 59
Н5 / С0 / В95

Время приготовления: 1 д 2 ч

Опубликовано: Mila_nik

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Готовим бисквит. Приготовим все нужные ингредиенты. Включаем духовку на разогрев до 162-165°С, бисквиты лучше выпекаются в диапазоне средних температур. В чашу миксера высыпаем сахар, добавляем яйцо и растительное масло, взбиваем на высокой скорости для того, чтобы растворить сахар и получить однородную массу.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В чашу миксера высыпаем сахар, добавляем яйцо и растительное масло, взбиваем на высокой скорости для того, чтобы растворить сахар и получить однородную массу.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В кефир добавляем 2 г соды, это где-то половина чайной ложки, предварительно погасив её лимонным соком, перемешиваем и выливаем кефир к сахарно – яичной массе. Взбиваем ингредиенты ещё раз все вместе.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    В отдельной миске перемешиваем муку, какао-порошок на кончике ножа, щепотку соли, сухой водорастворимый краситель красного цвета примерно 1/3 ч. л. Количество красителя определяйте по цвету теста, цвет должен быть насыщенным, т.к. при выпекании часть цвета уйдёт и бисквит станет бледнее.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Высыпаем сухие ингредиенты в жидкую массу и на медленной скорости перемешаем тесто. Можно перемешать лопаточкой. Долго не перемешивайте, т.к. в процессе размешивания жидкости с мукой может образоваться клейковина, и бисквит будет резиновым. Тесто получается густым и полностью однородным. Совет важный: когда вы смешиваете муку с жидкими ингредиентами, то надо помнить,что бисквит не вымешивается, он просто аккуратно перемешивается до однородности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Бисквит раскладываем в 2 формы диаметром 16 см. Формочки для начинки должны быть на 2 см меньше, чем основная форма диаметром 18 см. У меня только одна форма диаметром 16 см, коржи буду выпекать по очереди. На дно формы кладём промасленный круг пергамента или можно сделать ʺфранцузскую рубашкуʺ, и выкладываем половину теста.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отправляем в разогретую до 165°С духовку на 20-30 мин. Готовность проверяем на сухую шпажку. Готовый бисквит остужаем на решетке.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Следующий шаг это начинка. Будет 2 начинки. Начнём с сырного крема: для этой начинки нам нужны сливочный сыр, сахарная пудра и семена ванили (или сухой экстракт ванили).

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Сливочный сыр выкладываем в чашу миксера и высыпаем по чуть - чуть половину сахарной пудры и на высокой скорости перемешиваем до растворения пудры. Крем становится мягкой массой.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Смешиваем крем с остатками сахарной пудры и ванилью, доводим до консистенции хорошего мягкого крема, в тоже время он достаточно плотный по своей структуре. Перекладываем в другую миску и, накрыв плёнкой, убираем в холодильник.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовим малиновое желе. Для малинового желе приготовим замороженную малину, пектин нейтральный NH, сахар, сухую лимонную кислоту.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Выкладываем малину в сотейник и начинаем прогревать её до температуры не более 35 - 40°С. Снять с огня сотейник и всыпать смесь сахара с пектином «дождичком» в ягоды, чтобы пектин равномерно растворился массе, перемешать ложкой, помогая раствориться сахару.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Ставим снова на огонь и доводим до сильного кипения, постоянно помешивая. Определяем нужную нам густоту желе и убираем с огня. Добавить 1 г лимонной кислоты (2 щепотки), чтобы пектин активировался, т.к. все пектины работают в кислой среде. Желе можно оставить при комнатной температуре, оно быстро желируется.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Подготовка и сборка начинки. Начинка у нас состоит из бисквита, сырного крема и желе. Подготовим ягодный сироп для пропитки бисквита: сахар с водой, малиной и красной смородиной доводим до кипения и снимаем с огня. К сиропу можно добавить ягоды клюквы, вишни, ликёр, ром. Пропитка должна быть горячей, а коржи холодными.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Разрезаем один корж пополам вдоль, и холодные коржи пропитываем горячим сиропом с помощью силиконовой кисточки. Выкладываем пропитанные коржи в формы.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Сырный крем и малиновое желе перекладываем в кулинарные мешки с круглыми насадками диаметром чуть меньше 1 см и выкладываем по периметру формы, чередуя сырный крем с малиной. Одна начинка будет одинарная с одним коржом.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    А вторая начинка двойная типа «сэндвич» - сверху на крем и желе выкладываем второй корж. Обе начинки закрываем плёнкой и убираем в морозилку на 5-6 часов, чтобы потом было удобно их положить в торт.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Готовим зеркальную глазурь и берём следующие ингредиенты: желатин листовой или порошковый, вода фильтрованная, сахар, сироп глюкозный, сгущённое молоко, белый шоколад, пищевой краситель (цвет на выбор).

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Сначала замачиваем желатин листовой либо порошковый в ледяной воде. Часть воды можно заменить кусочками льда. Листовой замачиваем не более чем на 8-10 минут, далее вынимаем и отжимаем. Если у вас порошковый желатин, заливайте ледяной водой, но в соотношении 1:6, т.е. на 13 г желатина берёте 78 г воды. Всё измеряем на электронных весах.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Приготовим высокий кувшин или стакан от погружного блендера, в который выкладываем сгущённое молоко, затем сверху кусочки белого шоколада.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    В сотейнике соединяем воду, сахар и сироп глюкозы, ставим на огонь и постепенно нагреваем смесь до растворения сахара до температуры 40°С. В этот момент сахар помешивать не нужно, подвигайте слегка сотейником по плите, это поможет сахару быстрее раствориться.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    После растворения сахара увеличиваем огонь. Начинаем измерять температуру сиропа электронным термометром и доводим сироп до температуры 103°С. Далее важный совет: а) если сироп не доварите – всё стечёт с боковых частей торта; б) переварите – сироп будет очень густой, и вы не сможете залить торт, варите точно до температуры 103°С.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Горячий сироп выливаем в кувшин, шоколад начинает таять. При понижении температуры до 85°С, выкладываем желатин. Набухший порошковый желатин можно предварительно слегка растопить в микроволновке и вылить в кувшин. Всё аккуратно перемешиваем.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Добавляем несколько капель красителя и начинаем пробивать погружным блендером на медленной скорости для получения однородной эмульсии. Насадку блендера устанавливаем под углом 45 градусов, и тем самым избегаем образования пузырьков, которые уходят в образовавшуюся воронку.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Если пузырьки всё-таки образовались, процедите глазурь в другой кувшин через сито. Далее накрывайте глазурь пищевой плёнкой в контакт и убирайте на 24 часа в холодильник для созревания.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Приготовим ингредиенты для мусса. И будем использовать две формы диаметром 18 см: силиконовую и кольцо от разъёмной формы.

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Перед тем как приготовить мусс, дно кольца от разъемной формы затянуть пищевой плёнкой ровно без морщин. Для бортов формы установить бортовую плёнку. Обе формы нужно сразу поставить на противень или на плоское блюдо, которые входят в морозилку. Желатин листовой замочить в ледяной воде, не более чем на 6-8-10 мин! Отжать и пока отставить. Если порошковый желатин, то залить ледяной водой в соотношении 1:5, на 7 г желатина 35 г воды.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Взбить желтки (63 г) в чаше миксера до белой пенки. Техника приготовления мусса «Патэ а бомб» - это кремовая основа, которая делается из яичного желтка и сахарного сиропа.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Сироп берём в соотношении 2:1, т.е. 70 г сахара и 35 г воды и прогреваем точно до 118°С, для того чтобы заварить желтки.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Сироп нужно влить в чашу тонкой струйкой между венчиком и стенками чаши, для этого уменьшить скорость взбивания желтка и постепенно с добавлением сиропа скорость будем увеличивать. Закрепите чашу так, чтобы одной рукой взбивать, другой лить сироп. Продолжаем взбивать яичную массу, остужая ее до температуры 35°С, получается однородная белая масса майонезной структуры.

  31. Шаг 31:

    Шаг 31.

    . Выкладываем набухший желатин в мёд и ставим в микроволновку на 15-20 сек. до полного растворения желатина.

  32. Шаг 32:

    Шаг 32.

    Добавляем немного яичного крема в растопленный желатин, перемешиваем и выливаем его в чашу с основной масса яичного крема, и ещё раз хорошо перемешиваем.

  33. Шаг 33:

    Шаг 33.

    Размягчить сливочный сыр погружным блендером и добавить его в яичный крем. Перемешиваем дальше лопаткой. Аккуратно растираем эту массу.

  34. Шаг 34:

    Шаг 34.

    Взбиваем холодные сливки до полувзбитого состояния. Соединяем с яично - сырным кремом и перемешиваем лопаткой до однородности. Мусс готов. Получилось 60 г.

  35. Шаг 35:

    Шаг 35.

    Выливаем половину мусса в кольцо, замороженную начинку опускаем на мусс и надавливаем на неё, пока бисквит не сравняется с муссом, поверхность торта будет ровной. Чтобы выложить начинку точно по центру можно использовать вилку.

  36. Шаг 36:

    Шаг 36.

    Тоже самое делаем в силиконовой форме. Убираем наши заготовки тортов в морозилку часа на 4-5 или лучше на ночь.

  37. Шаг 37:

    Шаг 37.

    Глазируем наш торт. Глазурь подогреваем в микроволновке до рабочей температуры 30-31°С и заливаем наш замороженный торт. Начинаем лить сразу много от центра к краям. Вся глазурь, которая стекает, собирается и используется ещё несколько раз. Если вы видите отражение на поверхности торта, значит глазурь идеальная, поздравляю вас!

  38. Шаг 38:

    Шаг 38.

    Украшаем торт и отправляем в холодильник на медленную разморозку на 4-5 часов, в зависимости от объёма торта. Если оставить торт на столе он разморозится быстрее, тем самым вы можете рассчитать время заливки торта.

  39. Шаг 39:

    Шаг 39.

    Полюбуемся разрезом тортика и всем, приготовившим этот красивый и вкусный торт, приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Esenija
Esenija 24.10.2016 18:30:19

оооо какая красота Люд.. Супер..ты красный бисквит зваернула в суфле..ну очень классная идея..мне понравилась...фото вообще как с обложки журнала... Супер Аплодисменты Аплодисменты Аплодисменты

Кулинария - это любовь. В нее либо нужно окунуться с головой, либо вообще не погружаться.
Mila_nik
Mila_nik 25.10.2016 07:53:32

Лена, спасибо большое Букетик идея такого торта не моя, но я тоже в восторге от этой идеи... И не откладывая дело в долгий ящик, всем вам подарочек от меня Книксен а насчет журнала, надо подумать, твои последние смайлики наверное редактора журнала зазывают посмотреть мою фоточку Хи-хи Хи-хи

Ира
Ира 24.10.2016 21:40:05

Mila_nik, вау! Ни фига себе! Какая красотень! Шедевр! Превыше всех похвал! Браво! Аплодисменты Аплодисменты Аплодисменты
Фейерверки Фейерверки Фейерверки

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Mila_nik
Mila_nik 25.10.2016 07:57:20

Спасибо, Ира!!! такие отзывы просто вдохновляют на великие дела и красивые торты Красота! Красота! нужно что сделать на бис Хозяюшка Блинчики

Ира
Ира 25.10.2016 18:31:12

О да! Предвкушаю это великолепие! Жду с нетерпением! Восторг Восторг Восторг

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Ника
Ника 27.10.2016 09:09:14

Вот это тортик!!!!! Вау!!! Ни фига себе! Это просто чудо!!! Смотрю с открытым ртом!!! Вы просто волшебница! Букетик

Всем привет. Буду рада новым знакомствам!
Mila_nik
Mila_nik 29.10.2016 15:43:02

Ника, спасибо большое за такой восторженный отзыв, я рада, что Вам нравится Букетик

Анжелика
Анжелика 09.10.2017 08:46:15

Очень сложный рецепт! Исполнение шикарное! Давно собираюсь попробовать приготовить Красный бархат, после Вашего творения точно решусь! Спасибо за то, что поделились с нами!

Ира
Ира 09.10.2017 09:13:46

Анжелика, желаю удачи в приготовлении, фотоотчётик жду с нетерпеньем! Цветочек Мне тоже очень нравится этот тортик Кушаем тортик

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0
Алёна
Алёна 25.02.2018 06:04:57

Благодарю, Ирина! Прекрасный рецепт. Только непонятно, в какой момент происходит сборка частей из 36 и 37 шагов.

0

Советы к рецепту

Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?Как сделать так, чтобы тесто не подгорело?

Чтобы тесто не подгорело, нужно в духовку поставить миску с водой. При этом не имеет значения, о каком тесте идет речь. Это может быть любое тесто: пресное, дрожжевое, бисквитное, песочное, заварное,…

Как дольше сохранить бисквитный торт?Как дольше сохранить бисквитный торт?

Положите в коробку с бисквитным тортом половинку яблока, чтобы торт не сох.

Как легко нарезать бисквит на коржиКак легко нарезать бисквит на коржи

Чтобы легко нарезать бисквит на коржи, можно его сначала немного подморозить в морозилке.

Как сделать бисквит пышнымКак сделать бисквит пышным

Чтобы бисквит для торта получился пышным и не оседал, соблюдай несколько простых правил.  Ингредиенты для приготовления бисквита и посуда, в которой они будут смешиваться, должны быть одинаковой…

Как просто рассчитать высоту слоёв муссового тортаКак просто рассчитать высоту слоёв муссового торта

Очень важно рассчитывать высоту каждого слоя муссового торта. Мы тем самым делаем общий вкус торта сбалансированным при наличии нескольких слоёв разных начинок. А также стараемся сделать разрез торта…

Почему коржи оседают после выпечкиПочему коржи оседают после выпечки

Почему оседает бисквит? Эти вопросы всегда актуальны для хозяек и конечно важно знать, какие могут быть причины: * В расчёт закралась ошибка /пропорции теста были нарушены: много муки или жидкости /…

Как делать цветную глазурь?Как делать цветную глазурь?

Для цветной глазури можно использовать натуральные красители. Красный цвет продуктам дает свекла, оранжевый – морковь, желтый – апельсиновый сок, зеленый – петрушка, коричневый &nda…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Малина - 42 ккал/100г
  • Малина свежезамороженная сладкая - 50 ккал/100г
  • Мед - 400 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Кефир 1%-ной жирности - 38 ккал/100г
  • Кефир 2,5% жирности - 53 ккал/100г
  • Кефир «доктор бифи» 1,8 % - ной жирности - 45 ккал/100г
  • Кефир жирный - 62 ккал/100г
  • Кефир обезжиренный - 30 ккал/100г
  • Молоко сгущенное с сахаром - 324 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Лимонная кислота - 0 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Сливочный сыр 50%-ной жирности - 349 ккал/100г
  • Стручок ванили - 287 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Сахарная пудра - 374 ккал/100г
  • Сода пищевая - 0 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Белый шоколад - 554 ккал/100г
  • Смородина красная - 39 ккал/100г
  • Пищевой краситель - 0 ккал/100г
  • Пектин - 336 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Растительное масло, Куриные яйца, Какао-порошок, Пищевой краситель, Пшеничная мука, Соль, Сода пищевая, Лимонная кислота, Кефир, Сахар, Вода, Малина, Красная смородина, Сливочный сыр, Сахарная пудра, Стручок ванили, Пектин, Желатин, Инвертный сироп , Сгущенное молоко, Белый шоколад, Мёд, Яичные желтки, Сливки жирные