Торт Красный Бархат с кремом чиз

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как приготовить торт Красный бархат?

   

   Для начала подготовьте необходимые ингредиенты для теста. Кефир, яйца и масло должны быть комнатной температуры, поэтому заранее достаньте их из холодильника. Выбирайте масло хорошего качества, без заменителя молочного жира. Мука пшеничная, высшего сорта. Включите разогреваться духовку до 180°C. Секреты приготовления пышного бисквита читайте в описании по ссылке.

2. Шаг 2. Как подготовить сухие компоненты для основы?

   

   В миску просейте муку, какао, разрыхлитель, соду и соль. Если вам нужен более яркий цвет коржей, то замените какао на еще 1 ст. л. муки. С какао тесто получится с более коричневатым оттенком. Но при этом с небольшой шоколадной ноткой.

3. Шаг 3. Как правильно соединить все компоненты для теста?

   

   Добавьте к мучной смеси яйца, растительное масло и кефир. Смесь хорошо перемешайте миксером до однородности, подсыпая сахар. Взбивать тесто можете миксером или кухонной машиной со специальной к-образной насадкой для теста. По консистенции тесто должно быть густым, но текучим. Оно не должно быть слишком жидким, но и не крутым. Учтите, что муки вам может понадобиться чуть больше или меньше. Подробнее о её свойствах читайте по ссылке ниже.

4. Шаг 4. Как правильно использовать краситель для торта?

   

   Добавьте алый пищевой краситель и тщательно перемешайте. Если у вас гелевый краситель, то его добавлять нужно сначала 1 ст. л., а потом до нужного цвета теста. У меня краситель порошковый жирорастворимый. Его можно добавлять не сразу в тесто, а например, вылить в тесто не весь кефир, а оставить часть и растворить краситель в нем. А потом вылить окрашенный кефир в готовое тесто и размешать.

5. Шаг 5. Зачем нужно отстаивать тесто перед выпечкой?

   

   Оставьте тесто настояться в течение 20 минут, чтобы сода и кефир вступили в реакцию. В итоге должна получиться ярко-алая смесь. Учтите, что при выпекании тесто станет чуть темнее. В зависимости от количества, цвета и текстуры красителя. Если вам нужен определенный цвет коржей, то лучше советоваться при подборе красителя с продавцом.

6. Шаг 6. Как подготовить форму, чтобы коржи не пригорели?

   

   Дно разъемной формы (Ø 18-20 см) застелите пергаментом, смазанным сливочным маслом. Стенки также застелите полоской пергамента, но ничем не смазывайте. Вылейте тесто в форму. Выпекайте алый бисквит при температуре 180°С примерно 50 минут до сухой зубочистки. Первые 30 минут духовку лучше не открывайте, чтобы бисквит не осел. Время и температура указаны приблизительно, ориентируйтесь по своей духовке. О духовках подробнее читайте в статье в конце рецепта.

8. Шаг 7. Как правильно остудить бисквитный корж и разрезать на ровные пласты?

   

   Достаньте готовый бисквит из духовки и охладите на решетке. С коржа срежьте полукруглую верхушку. Бисквит разрежьте вдоль на 3-4 коржа с помощью ножа, крепкой нитки или специальной кондитерской лески. Там, где тесто соприкасалось с формой, корж будет коричневатого цвета. С помощью кулинарного кольца чуть меньшего диаметра или ножом срежьте у коржей края. Как разрезать корж леской читайте в описании после шагов.

9. Шаг 8. Как приготовить нежный крем чиз, чтобы он не расслоился?

   

   Подготовьте ингредиенты для крема. Мягкое сливочное масло взбейте миксером с сахарной пудрой до пышности. Добавьте сливочный крем-чиз. Слишком долго взбивать не нужно, иначе от сыра отделится сыворотка и крем расслоится. Перемешайте до однородности. Затем переложите крем в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Вместо кондитерского мешка используйте плотный полиэтиленовый пакет, отрезав уголок.

10. Шаг 9. Как собрать торт в кольце для идеальной формы?

    

    Соберите торт, сложив коржи друг на друга. Промажьте коржи кремом. Лучше это делать в разъемной форме, выложенной по краям ацетатной пленкой (подойдет и обычный рукав для запекания). При желании выровняйте верх и бока торта остатками крема. Я выравнивала только верх. Мне хотелось, чтобы слои коржей и крема были видны. Поэтому кулинарное кольцо я сняла непосредственно перед подачей торта к столу.

11. Шаг 10. Как украсить торт крошкой и дать ему пропитаться?

    

    Срезанную верхушку бисквита поломайте на кусочки и подсушите в духовке, затем измельчите в блендере или при помощи скалки в крошку. Обсыпьте измельченной бисквитной крошкой нужные вам участки торта (у меня это только верх). Обязательно дайте ему пропитаться в холодильнике 8-12 часов, накрыв сверху пищевой пленкой (пленка не должна касаться верхушки торта) — это раскроет истинный бархатный вкус и сделает текстуру непревзойденной.,

12. Шаг 11. С чем подать Красный бархат к столу?

    

    Контраст алых коржей и белоснежного крема выглядит по-праздничному эффектно! Украсьте торт крошкой от коржей, ягодами или шоколадной стружкой. Я украсила зеленью, зернами граната и цветами. Подавайте торт с кофе эспрессо, американо, капучино, латте, крепким черным чаем (Эрл Грей, Ассам, Дарджилинг). Приятного аппетита!