Муссовый торт с зеркальной глазурью и вафельными коржами

Готовь вкуснейший торт с блестящей глазурью в подарок своим любимым. Очень вкусные составляющие торта: Конфитюр получился невероятно ароматным и вкусным, с удивительным сочетанием клубники, базилика и цитрусового аромата, и тут главное удержаться, и не съесть его весь, потихоньку пробуя на вкус! Шоколадный бисквит готовится легко и просто, и невероятный на вкус. Шоколадный мусс легкий, нежный и воздушный. А чёрная шоколадная глазурь просто находка для шокоголиков.
Mila_nikAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 5 г
Жиры 31% 15 г
Углеводы 59% 29 г
267 ккал
ГИ: 13 / 7 / 80

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д 4 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Приготовим все ингредиенты для самого вкусного клубничного конфитюра. Желатин (6 г) замочить в ледяной воде (36 г) для набухания в соответствии с инструкцией производителя. Если у вас есть желатин листовой, возьмите 6 г и замочите в ледяной воде минут не более чем на 8- 10, далее его вынимаем из воды и отжимаем.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Берём 500 г клубники и размораживаем, прогревая в сотейнике на слабом огне. Далее пробиваем блендером и протираем через сито. Нам нужно всего 200 г пюре. Часть пюре (100 г) смешиваем с сахаром (60 г) и лимонным соком (1 ст.л.) и добавляем веточку базилика. Прогреваем смесь до растворения сахара, снимаем с огня, веточку базилика удаляем. В горячий конфитюр добавляем желатин и перемешиваем до однородности, добавляем оставшуюся часть клубничного пюре (100 г)

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Переливаем конфитюр в силиконовую форму. Силиконовые формы очень удобные в работе, особенно когда речь идет о заморозке, а мы будем замораживать конфитюр и затем его легко вынимать из этой формы. Диаметр формы по дну составляет 14 см. Оставляем конфитюр охлаждаться на столе при комнатной температуре минут 30-40, затем отправляем в морозилку на ночь для стойкого замораживания.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Приготовим необходимые ингредиенты. Бисквит очень простой и готовится легко. Но вкус у него невероятный. Образовавшиеся после вырезки коржа обрезки съедаются ещё до того, как корж успевает остыть, так что стоит замесить тесто по приведенному количеству ингредиентов.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Соединяем в чаше сухие ингредиенты: муку (80 г) сахар (95 г), какао (15 г) и разрыхлитель (5 г). Всё хорошо перемешиваем, соединяем воедино. Пересыпаем сухую смесь в чашу большего размера и добавляем растительное масло (35 г) и яйца (125 г). Масло, конечно же, нужно брать рафинированное без запаха, любое. Перемешиваем всё на большой скорости миксера 5 минут. Вливаем молоко (50 г), и ещё 2 минуты взбиваем уже на средней скорости.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тесто выливаем в форму и зубочисткой проверяем уровень. Так как тесто хорошо поднимается, должно быть не больше 4-5 мм. Выпекаем при 180 градусах минут 10-12.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Готовый корж выкладываем остыть на решетку. На разрезе видно структуру коржа и толщину (я сравнила с высотой простого карандаша).

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Вырезаем корж нужного нам диаметра.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Теперь подготовим хрустящий слой для коржа. Возьмём орехи грецкие (20 г), вафли (5 г) и измельчим в блендере, но не очень мелко, чтобы хрустик чувствовался. Растапливаем шоколад (70 г) и выливаем его на корж. Сверху присыпаем измельчённые орехи и вафли. Убираем корж в морозилку.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Из обрезков бисквита можно сделать шарики и украсить им торт.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приготовим ингредиенты и, как мы уже запомнили, вначале замачиваем желатин (9 г) в ледяной воде, в соотношении 1:6.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Взбиваем венчиком желтки (3 шт.) с сахаром (25 г) до белой пенки. Сливки (250 г) нагреваем в сотейнике до температуры 75 градусов.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    И вливаем осторожно к взбитым с сахаром желткам. Завариваем желтки, помешивая венчиком, переливаем обратно в сотейник. Смесь увариваем до температуры 85 градусов, на слабом огне, до легкого загустения.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Снимаем с огня и выливаем в мелко порубленный шоколад (80 г).

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Затем в смесь добавляем слегка растопленный в микроволновке желатин. Хорошо перемешиваем до однородного состояния и остужаем до 35-40 градусов. Шоколадная эмульсия готова. Шоколад выбирайте самый вкусный. Мне очень нравится бельгийский шоколад Barry Callebaut. В современных муссовых десертах невкусных ингредиентов не должно быть.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Холодными насадками миксера взбиваем холодные сливки (200 г, жирностью 33%) до полувзбитого состояния. Когда эмульсия шоколадная остынет до нужной нам температуры (проверяем электронным термометром), вводим в неё частями полувзбитые сливки. Перемешиваем обязательно лопаткой, а не венчиком, чтобы сохранить все пузырьки в муссе. Мусс готов.

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Для сборки своего торта я использую силиконовую форму ТОРТАФЛЕКС Вортекс, размеры, которой составляют: диаметр 180 мм, высота 45 мм, объём 960 г. Сразу устанавливаю форму на плоскую тарелку, чтобы потом наполненную муссом форму удобно было перенести в морозильную камеру.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Выливаем чуть меньше половины шоколадного мусса, немного подморозим в морозилке, минуты 3-4.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Выкладываем точно по центру замороженный клубничный конфитюр.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выливаем оставшийся мусс и тут можно слегка постучать формой вместе с тарелочкой по столу для удаления больших пузырей в муссе. Выкладываем шоколадный бисквит, слегка его прокручиваем в муссе, но не утапливаем полностью. Хорошо, если корж будет немного выступать над муссом по высоте, примерно на 3-4 мм. Отправляем наш тортик в форме вместе с тарелкой в морозилку на ночь (12-14 часов) для полной заморозки.

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Отличным бонусом у меня получился десерт из оставшегося мусса за мои труды.

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Приготовим все составляющие для глазури. 12 г желатина замачиваем в 72 г ледяной воды (можно с кусочками льда).

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Выливаем сливки (160 г) в сотейник и прогреваем их. В другом сотейнике соединяем воду (100 г), сахар белый (240 г) и сироп глюкозы (80 г), ставим на средний огонь до растворения сахара. При этом ложкой сироп не перемешиваем, пока не растворится сахар. Затем увеличиваем огонь и варим сироп до температуры 111 градусов. Измеряем электронным термометром, так как должно быть ровно 111 градусов.

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Как только температура сиропа достигла 111 градусов, убираем сироп с плиты и добавляем закипевшие сливки и какао порошок. Перемешиваем и снова доводим глазурь до кипения. Затем добавляем набухший желатин.

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    Берем высокий стакан или кувшин и выливаем в него глазурь. Пробиваем блендером для того, чтобы получилась однородная глазурь. Пробиваем на минимальной скорости и блендер держим под наклоном в 45 градусов, чтобы не было пузырем в глазури.

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Если образовались пузырьки, можно процедить глазурь через сито в другой кувшин. Глазурь готова и необходимо ее остудить до температуры в пределах 36-40 градусов. Это рабочая температура для заливки торта

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Завершающим и самым приятным моментом мы заканчиваем процесс изготовления торта. Во-первых, у нас готова остывавшая до рабочей температуры глазурь (36-40 градусов). Далее, подготовлено место и инструменты. Вынимаем торт из морозилки и устанавливаем его на подставку.

  28. Шаг 28:

    Шаг 28.

    Уверенной рукой выливаем глазурь на торт, ждём немного, когда она стечёт, нити глазури подворачиваем под торт и перекладываем на блюдо или подложку.

  29. Шаг 29:

    Шаг 29.

    Для украшения можно залить шоколадные шарики глазурью другого цвета. Шарики я сделала из остатков шоколадного бисквита и шоколада.

  30. Шаг 30:

    Шаг 30.

    Для украшения торта свежей клубникой, окуните её в растопленный желатин или нейтральную глазурь. Перекладываем клубнику на лист пергаментной бумаги, для стекания на 1-2 минутки и украшаем торт. Торт – подарок готов! Радуйте себя и своих близких!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Mila_nik, приветики! Поздравляю! Волшебно! Такая красота у тебя получилась! Дааа - потрудилась ты на славу! Красивая форма у тебя для торта. Спасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Ирина, спасибо за отзыв!!! Это мой первый рецепт и поэтому вдвойне приятно!!!!

Вау! Замечательный рецепт! Стоит попробовать! А то у меня только в такой вариации:

Люда очень стильный торт получился..и очень вкусный! Молодец! Супер Супер Супер

Спасибо, Лена!!! мне очень приятна твоя оценка Букетик Дружба

Очень красиво и наверное очень вкусно, Нямка аж слюнки потекли )) Слюнки текут Подскажите, а без градусника и точного измерения температуры такой шедевр не получится уже?

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное - 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности - 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности - 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности - 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности - 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности - 54 ккал/100г
  • Клубника - 30 ккал/100г
  • Клубника свежезамороженная сладкая - 44 ккал/100г
  • Орехи грецкие - 650 ккал/100г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал/100г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал/100г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал/100г
  • Базилик свежий - 27 ккал/100г
  • Базилик сушеный - 251 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Какао-порошок - 374 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лимонный сок - 16 ккал/100г
  • Мука пшеничная - 325 ккал/100г
  • Сливки 35% - 337 ккал/100г
  • Сливки 40% - 362 ккал/100г
  • Разрыхлитель теста - 79 ккал/100г
  • Желтки яичные - 352 ккал/100г
  • Шоколад 70 % - 539 ккал/100г
  • Темный шоколад - 539 ккал/100г
  • Куриное яйцо - 80 ккал/100г
  • Бельгийский шоколад - 539 ккал/100г
  • Коржи вафельные - 341 ккал/100г
  • Инвертный сироп - 400 ккал/100г
Калорийность продуктов: Клубника, Сахар, Базилик, Лимонный сок, Желатин, Пшеничная мука, Какао-порошок, Разрыхлитель, Растительное масло, Куриные яйца, Молоко, Грецкие орехи, Темный шоколад, Коржи вафельные, Сливки жирные, Яичные желтки, Бельгийский шоколад, Вода, Инвертный сироп