Торт сметанный с вишней

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как испечь сметанный торт с вишней?

   

   Для начала подготовьте ингредиенты для коржей. Муку берите высшего сорта. Яйца нужны крупные отборные. Если яйцо мелкие, берите 4 штуки. Какао выбирайте качественное, натуральное, без добавок. Растворимый какао-напиток не подойдёт. С выбором какао поможет статья по ссылке в конце рецепта. Заранее поставьте духовку разогреваться до 170℃.

2. Шаг 2. Как правильно взбить яйца?

   

   Яйца взбейте миксером или венчиком с сахаром и солью до пышности. При этом старайтесь не перевзбить массу, чтобы в тесте сохранились пузырьки воздуха. Подробнее о том, как выбрать яйца, а также всё о правильном взбивании, читайте в материалах по ссылкам в конце рецепта.

3. Шаг 3. Как замесить тесто для бисквита?

   

   Молоко подогрейте до горячего состояния. Частями всыпьте в яичную смесь просеянную с какао и разрыхлителем муку, влейте молоко. Чередуйте сухие ингредиенты с горячим молоком и аккуратно перемешивайте тесто лопаткой. Тесто должно получиться воздушное, но текучее. Муки может понадобиться чуть больше или чуть меньше. Смотрите по консистенции. Подробнее о муке, работе с разрыхлителем и о секретах приготовления пышного бисквита читайте в статьях под шагами.

4. Шаг 4. Как выпекать бисквитное тесто?

   

   Вылейте тесто в застеленную пергаментом форму для выпечки (Ø 18-20 см) и разровняйте. Выпекайте бисквит в предварительно разогретой до 170℃ духовке около 30 минут до сухой шпажки. Первые 25 мину дверцу не открывайте. Подробнее о том, как правильно подобрать форму для выпечки, а также всё об особенностях духовок и выборе пергамента, читайте в статьях, ссылки находятся в конце рецепта.

5. Шаг 5. Как разделить бисквит на коржи и сделать крошку?

   

   Готовый бисквит охладите. У бисквита срежьте верхушку - более сухую часть. Из неё сделайте бисквитную крошку, измельчив в блендере. Остальной бисквит разрежьте вдоль на 2 коржа. Это можно сделать острым ножом или воспользоваться обычной или кулинарной нитью, натянув её в руках.

6. Шаг 6. Как сделать вишнёвую начинку?

   

   Подготовьте ингредиенты. Удобнее делать начинку из замороженной вишни — в ягодах уже нет косточек и сохранены все соки. В таком случае ягоду предварительно не размораживайте. Если вишня свежая, то из нее удалите косточки и по возможности соберите и сохраните выделившийся сок.

7. Шаг 7. Как сварить вишнёвую прослойку?

   

   В сотейнике с толстым дном или в небольшой кастрюльке соедините вишню, сахар и 100 мл воды. Доведите на среднем огне до кипения. Крахмал разведите в оставшейся воде и вылейте в вишню. Варите начинку, помешивая, до загустения. Снимите с огня. Начинку остудите до комнатной температуры и охладите. О том, как правильно подобрать кастрюлю, читайте по ссылке в конце рецепта.

9. Шаг 8. Как сделать сметанный крем?

   

   Подготовьте ингредиенты. Для крема нужна густая жирная сметана. В идеале - от 25% жирности. Если у вас сметана не такая густая, то можете добавить в нее (в шаге 11) 1-2 ст. л. разведенного в 40 мл воды желатина. Так крем получится более статичным и густым .

10. Шаг 9. Как взбить сметанный крем?

    

    В миске соедините сметану, сахарную пудру и ванилин и взбейте миксером до пышности. Понемногу влейте лимонный сок и взбивайте крем до загустения. Понадобится около 7 минут. Также вы можете воспользоваться венчиком, но времени на взбивания уйдёт больше. Крем разделите на две равные части. Во вторую часть добавьте какао и взбейте до однородности. Подробнее о сметанном креме вы узнаете в статье по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 10. Как собрать торт?

    

    На блюдо выложите первый корж и заключите в кулинарное кольцо. Сверху распределите половину вишневой начинки. Если у вас нет кулинарного кольца, можете использовать разъёмную форму для выпечки подходящего диаметра или картонный цилиндр. Поверх выложите весь белый сметанный крем и разровняйте.

12. Шаг 11. Как завершить сборку торта и зачем убирать в холодильник?

    

    Накройте крем вторым коржом. На него выложите оставшуюся вишню и распределите крем с какао. Уберите торт в холодильник на несколько часов или лучше на ночь. За это время бисквит пропитается кремом и начинкой, станет ещё нежнее, торт стабилизируется.

13. Шаг 12. Как сделать шоколадную глазурь?

    

    Шоколад можете использовать тёмный или горький. Шоколад соедините со сливочным маслом и растопите в микроволновке или в теплой духовке. Залейте охлаждённый торт горячей глазурью и дайте ей застыть пр комнатной температуре.

14. Шаг 13. Как украсить торт со сметанным кремом?

    

    Кулинарное кольцо снимите. Бока торта обсыпьте бисквитной крошкой, слегка прижимая её руками. Шоколадный торт с вишней и сметанным кремом украсьте по своему вкусу. Я украсила розочками творожного сыра (150 г творожного сыра взбила в 2 ст. л. вишневого сока от размороженной вишни), коктейльной вишней и мятой. Приятного аппетита!