Торт Панчо с грецкими орехами

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Подготовить продукты. Яйца достать заранее, а сметану для крема держите в холодильнике.

2. Шаг 2:

   

   В муку добавить разрыхлитель и какао, перемешать. Можно просеять смесь сразу или при замесе.

3. Шаг 3:

   

   Готовим Бисквит. В чашу для замеса разбить яйца, добавить щепотку соли и взбить их в пышную пену. Постепенно всыпать сахар и ещё взбить около 3-4 минут. Масса должна стать светлая и пышная. Взбивать можно электровенчиком или простым.

4. Шаг 4:

   

   Не прекращая взбивать добавить сметану, размешать до однородности.

5. Шаг 5:

   

   Затем влить белое сгущённое молоко, перемешать.

6. Шаг 6:

   

   Частями в 2-3 этапа в жидкую смесь ввести мучную. Если не просеяли отдельно, то сейчас это сделать обязательно. Тесто должно получиться однородным, не очень густым.

7. Шаг 7:

   

   Сразу перелить в заранее подготовленную форму, верх разровнять. Силиконовую форму я не смазываю. Если разъёмная, то дно закрыть пергаментом и немного смазать его, а бока можно оставить так. Выпекать в заранее разогретой духовке при t 180' около 43-45 минут. Готовность проверить зубочисткой, вышла сухая - готов.

8. Шаг 8:

   

   Пока выпекается бисквит подготовить орехи, хотя это можно сделать и заранее. Если купили очищенные, обязательно их промыть, обсушить. Затем слегка подсушить / не обжарить! / на сухой сковороде и нарезать ножом не очень мелко. Можно измельчить и блендером, но он сильно мельчит, если так нравится - дело вкуса.

9. Шаг 9:

   

   Продукты для крема. Сметану брать от 20%, этого достаточно чтобы крем имел нужную консистенцию. Я брала магазинную, достаточно густую, но лучше подстраховаться и отвесить на ночь:- В дуршлаг выстелить марлю в 3-4 слоя, вылить сметану, марлю связать. А дуршлаг подвесить над миской, всю эту конструкцию убрать в холодильник.

10. Шаг 10:

    

    Приготовить СМЕТАННЫЙ КРЕМ. Отвешенную сметану просто перемешать вилкой с ванильным и простым сахаром до однородности. Немного дать постоять на столе, чтобы сахар растворился, затем накрыть и убрать в холодильник. Сахар сначала сделает сметану жиже, но в холоде крем загустеет. Взбивать сметану не надо, полученная консистенция будет в самый раз, чтобы хорошо пропитать торт.

12. Шаг 11:

    

    Готовый бисквит оставить в выключенной духовке с приоткрытой дверкой минут на 5, чтобы он не опал от резкого перепада температуры. Дать немного остыть в форме, затем перевернуть на решётку и оставить до полного охлаждения.

13. Шаг 12:

    

    С остывшего бисквита отрезать донышко толщиной 1 см, остальной нарезать на разные по размеру кусочки, но не очень мелко.

14. Шаг 13:

    

    Собираем ТОРТ. Бисквит получается суховатым, поэтому основу торта, отрезанный корж лучше пропитать сиропом. Я использовала сироп от проваренной замороженной вишни.

15. Шаг 14:

    

    Затем из общего объёма крема отложить 4 ст.л. с горкой, он понадобится для покрытия торта сверху, остальной использовать для прослойки. На пропитанный корж нанести слой крема.

16. Шаг 15:

    

    На крем посыпать орехи и фрукты или ягоды. Я взяла 2 нектарина и замороженную вишню. Вишню промыла, пересыпала сахаром и дала закипеть, оставила остыть в сиропе, а затем отцедила в дуршлаге. На одну часть вишни надо 1/2 части сахара. Вишню можно брать как свежую, так и консервированную.

17. Шаг 16:

    

    Вторым слоем укладывать кусочки бисквита которые покрупнее, предварительно обвалять их в креме.

18. Шаг 17:

    

    Затем опять слой орешек и фрукты. Их накрываем кусочками бисквита помельче, формируя горку. Чередовать слои пока не закончатся продукты.

19. Шаг 18:

    

    Готовую "горочку" слегка прижать руками, выравнивая и чтобы внутри не остались пустоты. Сверху равномерно покрыть оставленным кремом и убрать для пропитки в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.

20. Шаг 19:

    

    Готовим ШОКОЛАДНУЮ ГЛАЗУРЬ непосредственно перед покрытием. На паровой бане растопить поломанный шоколад и масло, перемешать до однородности. Я брала молочный шоколад, глазурь была матовая. Можно растопить один шоколад без масла или приготовить глазурь на какао, принципиальной разницы нет, тут дело вкуса.

21. Шаг 20:

    

    Глазурь чуточку остынет и сразу покрыть торт. Наносить можно с ложки капельки и разводы или из кондитерского мешка, тут можно рисовать тонкие нити и произвольный узор. Торт перед покрытием достать из холодильника хотя бы за 15 минут, чтобы он немного согрелся. Подавать можно сразу, как только глазурь схватится.